Côtes levées cajun

Je dédie cette sublime recette, bien épicée, à tous ceux et celles qui comme moi, adorent les côtes levées et spécialement à Nancy de Légende d'automne qui est une amatrice de tout ce qui est "porc", surtout les côtes!!. J'ai légèrement modifiée la méthode de préparation, pour l'originale, c'est ici.

2 1/2 lbs (1.125 kg)de côtes levées de dos (travers de porc)
1/2 tasse (125 ml) ketchup
1/2 tasse (125 ml) mélasse (Sirop noir épais résidu du raffinage de sucre de canne)
1 oignon haché fin
1/4 tasse (50 ml) cassonade
2 c. à soupe jus de citron
1 c. soupe poudre de chili
1 c. à thé de chaque: thym, orégano, basilic
1/2 c. à thé de chaque: paprika, poudre d'oignon, poudre d'ail
1/4 c. à thé sauce tabasco

Épices à frotter:

1/2 c. à thé de chaque: sel,paprika,thym,orégano,poivre blanc,poivre noir, cayenne, poudre d'ail, poudre d'oignon
1 c. à soupe poudre chili

Bouillir les côtes levées durant 45 minutes sur un feu moyen fort. Refroidir jusqu'à ce ne soit pas trop chaud au toucher. Frotter les côtes avec les épices et réfrigérer le temps de préparer la marinade.

Dans un grand bol, mélanger le ketchup, la mélasse, l'oignon, la cassonade, le jus de citron, les herbes, la poudre de chili et le tabasco. Verser la sauce sur les côtes levées et faire mariner 12 heures ou une journée au frigo. Cuire au four couvert, à 350° 35 minutes, découvrir et cuire environs 10 minutes de plus.

Source: Mlle Shefford