Ketchup à l'espagnole rouge

C'est la recette de ma grand-mère et quand on mangeait chez-elle, c'était toujours un plaisir pour moi de manger de son fameux ketchup. Que de bons souvenirs!! J'ai utilisé des tomates en dés en conserve pour faire cette recette, je les ai égoutté avant et mis la quantité de liquide que je voulais, car sinon ça fait trop de liquide si on verse les cannes au complet. J'ai sauté la partie ou il faut mettre du gros sel.

9 tasses de tomates rouges, pelées et hachées finement
3 tasses de céleri, hachés fin
2 tasses d'oignons, hachés fin
1 tasse de poivron vert ou rouge ou les deux, hachés fin
2 c. à table de gros sel

1 tasse de vinaigre
4 tasses de sucre
1 c. à table d'épice à marinade dans un petit coton

Ébouillanter les tomates, laisser tremper 2 minutes et les peler. Dans un gros bol de verre, mettre les tomates, céleri, oignon et poivron et saupoudrer de gros sel et laisser tremper toute la nuit. Égoutter durant 2 heures. Ajouter le reste des ingrédients et faire bouillir pendant 30 minutes et verser dans des pots stérilisés. Donne environs 5 pots de 500 ml.