Gâteau mousse au dulce de leche et sa croûte à l'érable

Je n'ai certainement pas besoin de vous dire que ce gâteau est absolument délicieux et surtout qu'il fut très apprécié par ceux qui ont eu la chance d'y goûter. Je l'ai fait pour souligner l'anniversaire d'une collègue qui à 61 ans aujourd'hui et qui prend sa retraite demain...ah la chanceuse!!! Trève de blabla et passons au chose sérieuse...hihihi. J'ai mis le 3/4 d'un pot de 450 gr de dulce de leche et le reste je l'ai légèrement chauffée avec un peu de crème et verser en filet sur le gâteau mousse. Pour la déco de biscuits, j'ai coupé la base de ceux-ci pour les appuyer sur mon gâteau.

Croûte à l'érable:
20 biscuits feuille d’érable (avec la garniture)
2 c. à table de beurre fondu

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Au robot culinaire, réduire les biscuits en miettes. Ajouter le beurre fondu et mélanger quelques secondes de plus. Verser le mélange de biscuits émiettés dans le fond d’un moule à charnière de 9 po (22cm) de diamètre. Cuire au four environ 8 minutes. Éteindre le four, retirer le moule et laisser refroidir complètement.

Mousse au dulce de leche:

2 tasses de crème 35% à fouetter

375-400 gr de dulce de leche

1 sachet de gélatine
1/4 tasse d'eau froide

Fouetter votre crème et réserver. Dans un gros bol, mettre le dulce de leche et réserver. Saupoudrer la gélatine dans l'eau froide et attendre 3-4 minutes. Chauffer au micro-onde quelques secondes pour faire fondre et tout en fouettant votre dulce de leche, ajouter la gélatine. Bien brasser pour amalgamer le tout.

Verser la crème fouettée sur le dulce de leche et plier le mélange à l'aide d'une spatule. Verser dans le moule et mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la mousse soit bien figée. Servir tel quel ou verser du dulce de leche légèrement réchauffée en filet sur le gâteau.

Gâteau au fromage à l'érable

Je donne un gros 20/10 pour ce gâteau, il est vraiment débile écoeurant comme dirait les jeunes...oufff c'est péché tellement c'est bon et pour plus de gourmandise, j'ai servi avec une sauce à l'érable. Je vous recommande sans plus tarder ce délicieux gâteau, alors à vos chaudrons et votre verre de lait bien froid.. J'ai pris la recette chez, Doumdoum se régale. La sauce à l'érable vient du site de, Ricardo

20 biscuits feuille d’érable (avec la garniture)
2 c. à soupe de beurre fondu
3 paquets de 250 gr de fromage à la crème, à température ambiante
2 oeufs
2 c. à thé de fécule de maïs
1/3 tasse de crème sûre
1/2 tasse de sirop d’érable
1/4 tasse de sucre

Préchauffer le four à 350° F (180° C). Au robot culinaire, réduire les biscuits en miettes. Ajouter le beurre fondu et mélanger quelques secondes de plus. Verser le mélange de biscuits émiettés dans le fond d’un moule à charnière de 8 po (20cm) de diamètre.

Cuire au four environ 10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir. Dans un bol, battre ensemble le fromage à la crème, les oeufs, la crème sûre, le sirop d’érable, le sucre et la fécule de maïs jusqu’à ce que le mélange soit homogène. 

Verser sur la croûte refroidie et cuire au centre du four environ 45 minutes. Une fois le gâteau cuit, le laisser tiédir dans le four avec la porte entrouverte pendant 3-4 heures (cela évitera au gâteau de craquer). Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Sauce à l'érable:
1/2 tasse de sirop d’érable
1/2 tasse de crème 35% ou 15 % à cuisson
1 c. à thé de fécule de maïs

Dans une casserole, hors du feu, bien mélanger le sirop d'érable, la crème et la fécule à l'aide d'un fouet. Porter à ébullition en remuant et laisser mijoter 30 secondes. Laisser tiédir et servir avec les morceaux de gâteau.