Gâteau mousse au chocolat et aux noisettes

La décadence à l'état pure, un vrai plaisir en bouche, c'est tellement bon et fondant qu'on ne peut y résister!! Initialement la recette provient de la revue Coup de Pouce, mais je l'avais repérée il y à quelques temps chez, Miss Chocolat en personne (Viens te faire plaisir). Ce gâteau à été fait en partie l'anniversaire d'un adorable garçon qui fête aujourd'hui ses 11 ans, bonne fête mon beau Jé XOXO. J'ai râpé une barre de chocolat mirage et mis 3 Ferrero Rochers en guise de décoration.

Croûte sablée au chocolat:

1/4 tasse de noisettes mondées, grillées
1/3 tasse de sucre
1 tasse de farine
1/2 tasse de beurre non salé ramolli
1/4 tasse de poudre de cacao non sucrée
1 pincée de sel

Au robot culinaire, moudre finement les noisettes avec le sucre. Ajouter la farine, le beurre, le cacao et le sel et mélanger jusqu'à ce que la préparation forme une pâte, sans plus (ne pas trop mélanger). Avec les doigts, presser la pâte uniformément dans le fond d'un moule à charnière de 8 po (20 cm) de diamètre tapissé de papier-parchemin. Cuire au centre du four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit sèche au toucher. Mettre le moule sur une grille et laisser refroidir complètement.

Mousse au chocolat et aux noisettes:

1/3 tasse de liqueur de noisettes (de type Frangelico)
2 c. à thé de gélatine sans saveur
1 tasse de tartinade aux noisettes et au chocolat (de type Nutella)
1 petit contenant de fromage mascarpone (275 g) ou 250 gr fromage à la crème ramolli
2 tasses de crème à fouettée 35 %
1/4 tasse de poudre de cacao non sucrée
1/4 tasse de sucre

Mettre la liqueur de noisette dans un bol à l'épreuve de la chaleur et saupoudrer de la gélatine. Laisser ramollir pendant 5 minutes. Déposer le bol sur une petite casserole contenant de l'eau chaude mais non bouillante et chauffer en brassant jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Mettre la tartinade aux noisettes dans un grand bol. Ajouter la gélatine dissoute et mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Incorporer le fromage mascarpone en fouettant. Laisser refroidir pendant 15 minutes.

Entre-temps, dans un autre bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre la crème avec le cacao et le sucre jusqu'à ce que le mélange forme des pics mous. À l'aide d'une spatule, incorporer environ le tiers de la crème fouettée à la préparation de mascarpone refroidie en soulevant délicatement la masse. Incorporer le reste de la crème fouettée de la même manière. Déposer la mousse sur la croûte refroidie dans le moule et lisser le dessus. Couvrir et réfrigérer pendant 3 heures ou jusqu'à ce que la mousse ait pris. (Vous pouvez préparer le gâteau jusqu'à cette étape et le couvrir. Il se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.

Ganache fondante:

4 oz de chocolat mi-amer haché
1/3 tasse de crème à 35 %

Mettre le chocolat dans un bol à l'épreuve de la chaleur. Dans une petite casserole, chauffer la crème à feu moyen jusqu'à ce que des bulles se forment sur la paroi. Verser la crème bouillante sur le chocolat et laisser reposer pendant 1 minute. À l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Laisser refroidir à la température ambiante pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la ganache ait légèrement épaissi. **Pour ma part, 8 minutes à été suffisant car la ganache ne s'étendait pas bien**.

Passer la lame d'un couteau mouillé sur la paroi du moule pour détacher la mousse et la croûte. Retirer la paroi du moule (laisser le gâteau sur sa base). Retirer le papier-parchemin et déposer le gâteau dans une assiette de service. Verser la ganache sur le dessus en prenant soin de l'étendre rapidement à l'aide d'une spatule pour qu'elle coule légèrement sur les côtés. Vous pouvez préparer le gâteau à l'avance et le couvrir. Il se conservera jusqu'à 6 heures au réfrigérateur.

Truffes chocolat et noisettes

Un petit dessert que j'avais apporté chez mon amie pour le réveillon du Jour de l'An. Les amateurs de douceurs au chocolat, seront bien servi avec ces truffes. J'ai pris la recette sur le site de Eagle Brand.

1 boîte (300 ml) de lait concentré sucré Eagle Brand® régulier
1 tasse (250 ml) de tartinades aux noisettes, genre Nutella
8 carrés (1 oz chacun) (28 g chacun) de chocolat mi-sucré, ou brisures de chocolat
1 1/2 tasse (375 ml) de noisettes ou d’avelines grillées, hachées finement ou tranchées (facultatif)

Faire chauffer le lait concentré sucré, la tartinade de noisettes et le chocolat mi-sucré dans une casserole à fond épais à feu doux, en brassant continuellement, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Retirer du feu et incorporer les noix, si désiré.

Réfrigérer jusqu’à ce que le mélange soit assez ferme pour être manipulé, environ 2-3 heures.Façonner des boules de 1 po de diamètre (2,5 cm). Rouler dans l'enrobage de votre choix et déposer sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin. Réfrigérer de nouveau jusqu’à fermeté.

Boules sablées café et noisettes

Amateur de café, cette recette est pour vous, sinon désolez, vous devrez passer votre chemin... ;) Ces sablées sont vraiment délicieux et regorgent d'un bon goût de café/noisettes, tout pour combler nos papilles gustatives. Cette belle recette vient d'un blog que tous devraient connaître tant pour ces recettes que ces alléchantes photos; Eryn et sa folle cuisine. Une simple visite et vous succomberez à votre tour. Comme Eryn le mentionne dans sa recette, il est important d'utiliser des noisettes entières décortiquées pour faire la poudre de noisette que de l'acheter déjà toute prête.

120 g de farine
90 g de beurre froid en dés
60 g de noisettes entières décortiquées
30 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
5 g de café fort moulu
1 pincée de bicarbonate
1 pincée de sel

Saupoudrage et Décoration
5 g de sucre glace
3 g de café moulu
1/2 noisette par boule sablée pour la déco.

Mixer les noisettes en poudre fine. Dans un saladier, mettre le beurre froid en dés, le sucre, le sucre vanillé, les noisettes réduites en poudre, la farine, le café moulu, le bicarbonate et le sel. Sabler longuement du bout des doigts (5 à 10 minutes) jusqu'à ce que le beurre soit bien intégré. On obtient un gros grain humide. Malaxer alors à la main jusqu'à obtention d'une boule de pâte. Emballer la boule dans un film étirable transparent et réfrigérer 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C. Diviser la boule de pâte en 15 boulettes de 20 g chacune. Les rouler, les poser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, déposer au centre une demie noisette en l'enfonçant au doigt. La boule s'aplatira d'elle-même légèrement (ne pas aplatir avec la main). Enfourner à 180°C pour 15 minutes.

Pendant que les biscuits cuisent, mixer le sucre glace avec le café moulu. Dès la sortie du four, tamiser largement ce mélange sur les boules. Laisser refroidir sur une grille, en les déplaçant délicatement à l'aide d'une spatule. Ils se conservent dans une boîte métallique, enveloppés dans du papier aluminium.