Des muffins bien gourmands et qui sentent délicieusement bons lors de la cuisson. Nous en avons mangés légèrement tièdi avec un peu de beurre pour le déjeuner. La recette à été prise sur le site: Cuisinez et puisqu'on à fait cuire dans un très gros moule, ont à eu que 7 muffins.
1/3 de tasse d'huile de noix de coco fondue ou d'huile d'olive extra vierge1/2 tasse de sirop d'érable
2 œufs à température ambiante
1 tasse de bananes mûres écrasées, environ 3 bananes
1/4 de tasse de lait
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé d'extrait de vanille
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de cannelle, et plus pour saupoudrer sur le dessus
1 3/4 de tasse de farine blanche
1/3 de tasse de flocons d'avoine, et plus pour saupoudrer sur le dessus
1 c. à thé de sucre, à saupoudrer sur le dessus
Préchauffer le four à 165°C (325°F). Beurrer les 12 moules à muffins ou vaporiser d'un aérosol de cuisson. Dans un grand bol, fouetter l'huile de noix de coco et le sirop d'érable. Ajouter les oeufs et bien battre. Incorporer la purée de bananes et le lait, puis le bicarbonate de soude, la vanille, le sel et la cannelle. Incorporer la farine et les flocons d'avoine dans le bol et mélanger avec une grande cuillère, jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Répartir le mélange uniformément entre les moules à muffins, en remplissant chaque moule environ aux 2/3. Saupoudrer le dessus des muffins d'une cuillère à table de flocons d'avoine, suivi d'une pincée de sucre. Cuire les muffins environ 22 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre. Retirer du four et laisser les muffins refroidir dans leur moule.
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