Crème d'asperges

Au prix que coûte l'épicerie, j'aime bien profitez de méga aubaines comme ce fût le cas chez mon Super C. Quand les fruits et légumes commencent à être légèrement flétris, mais encore très bon, ils les vendent à un prix dérisoire, comme les 4 livres d'asperges que j'ai payé 3$ seulement, je pouvais pas passer à côté de ça. Une partie à été cuite au four comme légume d'accompagnement et l'autre, transformé en une délicieuse crème, dont la recette provient de chez, Vient te faire plaisir. Parlant d'aubaine chez Super C, l'autre jour j'ai payé .99¢ un méga pack de bananes qui en contenait environ 16, super pour une réserve au congélo pour muffins, pains, gâteaux etc... Bon trève de bavardage d'aubaine,  passons maintenant à la recette, hihihi.

450g (1 lb) d’asperges fraîches
1 oignon pelé en quartiers

5 gousses d'ail, hachées finement (mon ajout)
5 tasses (1.2 l) bouillon de poulet chaud
3 c. à table de beurre
3 c. à table de farine
4 c. à table de crème 35% ou lait
1 tasse de croûtons (facultatif)
Sel et poivre

Parer les asperges, couper le bout des tiges, puis les détailler en tronçons de 2.5 cm. Mettre les asperges l’oignon, l'ail et le bouillon dans une grande casserole. Bien assaisonner et porter à ébullition. Cuire 8 minutes à feu moyen ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Égoutter les légumes, réserver le bouillon et plusieurs pointes d’asperge pour garnir. 

Au robot culinaire, réduire les légumes en purée. Chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Cuire 1 minute. Incorporer le bouillon réservé et les légumes en purée. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter la crème (ou lait) et laisser mijoter 5 minutes à feu doux. Garnir de croûtons et de pointes d’asperge réservées, servir chaud.

Potage printanier aux asperges

Un autre délicieux potage que j'ai fais dernièrement pour apporter dans mes lunchs. J'ai omis le jambon et la crème sûre. La recette provient de la revue Inspiré que l'on retrouve dans les supermarchés IGA.

500g d'asperges fraîches, parées
1 c. à table d'huile d'olive
2 c. à thé de beurre
1 oignon coupé en dés
1 carotte pelée et coupé en dés
2 branches de céleri coupé en dés
4 tasse de fond de poulet ou bouillon de poulet (mis bouillon)
Quelques gouttes de jus de citron
½ tasse de jambon coupé en petits dés
Sel, poivre au goût
2 c. à table de crème sûre

Préchauffer le four à 200°C (400°F). Étendre les asperges sur une plaque à pâtisserie et les arroser d’huile d’olive. Faire cuire sur la grille du bas jusqu’à ce qu’elles soient odorantes et légèrement brunies, environ 10 minutes. Entre-temps, dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Y faire revenir l’oignon, la carotte et le céleri 5 minutes sans colorer. Couper les asperges grillées en tronçons de 5 cm (2 po) et les ajouter à la casserole avec le fond de volaille et le jus de citron.

Faire mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes. Entre-temps, dans une petite poêle, faire revenir les dés de jambon jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants. Réserver. Remplir un mélangeur aux 2/3 de potage et réduire en purée lisse. Répéter avec le reste du potage et remettre dans la casserole. Saler, poivrer et réchauffer le tout. Verser dans des bols et garnir de crème sure et de jambon.