Couscous aux haricots et pêches

Pour un accompagnement ou repas principal, ce couscous coloré et délicieux sera apprécié. La recette vient du livre que m'a offert mon amie lors de mon anniversaire;  Les plaisirs gourmands de Cathy; Salades. Mes changements entre parenthèses et je trouve qu'il n'est pas obligatoire de faire cuire les légumes, on pourrait les mettre tel quel dans le couscous, à vous de voir.

1 tasse de couscous cuisson rapide
1 tasse d'eau bouillante (jus d'orange)
3 tomates
1 oignon
1 poivron vert (1/2)
1 poivron rouge (1/2)
2 pêches
2 c. à table d'huile d'olive
2 boîtes de 540 ml chacune, de haricots noirs, rincés et égouttés (1 boîte haricots romains)
1 tasse de maïs en grain congelé
Sel et harissa au goût

Dans un bol déposer le couscous, verser l'eau bouillante dessus et couvrir de pellicule plastique. Laisser gonfler 5 minutes et égrainer avec une fourchette, réserver. Couper en dés, les tomates, l'oignon, les poivrons et les pêches.

Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen et y faire dorer l'oignon de 2 à 4 minutes. Ajouter les tomates et poivrons, poursuivre la cuisson 2-3 minutes, ajouter les pêches, les haricots et le maïs et cuire 4-5 minutes. Incorporer le couscous, le sel, le harissa et bien mélanger.

Couscous aux pacanes et à l'orange

Un bel accompagnement goûteux et légèrement croquant grâce aux pacanes et graines de tournesol. La recette à été prise sur le site de, Coup de Pouce.

1/4 tasse de pacanes hachées (mis noix)
1/4 tasse de graines de tournesol (facultatif)
2 c. à thé d'huile végétale
1 oignon haché
1/4 c. à thé de thym séché
1 tasse de bouillon de poulet
1 c. à thé de zeste d'orange râpé (zeste complet d'1 orange)
1/2 tasse de jus d'orange
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
1 tasse de couscous

Dans une casserole, faire griller les pacanes à feu moyen, en brassant, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et dégagent leur arôme. Retirer les pacanes de la casserole et réserver. Dans la casserole, ajouter l'huile, l'oignon et le thym et cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.

Ajouter le bouillon de poulet, le zeste et le jus d'orange, le sel et le poivre et porter à ébullition. Ajouter le couscous et mélanger. Couvrir la casserole, la retirer du feu et laisser reposer pendant 5 minutes. À l'aide d'une fourchette, séparer les grains de couscous. Parsemer des pacanes grillées réservées. Servir aussitôt.

Salade de pois chiches à la marocaine

Je suis toujours à l'affût de nouvelles recettes de salade de légumineuses, premièrement c'est simple et aussi parce que c'est très bon au goût et pour la santé. J'ai pris cette recette chez, Délinquances et saveurs. Mes modifications entres parenthèses.

1 tasse de couscous sec
1 1/2 tasse de bouillon de poulet bouillant (bouillon de boeuf)
1 c. à table de thym séché
1/2 c. à table de cumin moulu (1 c. à thé)
1 c. à thé de graines de cumin (pas mis)
1 c. à thé curcuma
Piment de Cayenne, au goût
Sel et poivre, au goût
1 boîte de 540 ml de pois chiches, égouttés et rincés
1 carotte râpée
1 branche de céleri hachée finement
1/3 tasse d'oignon rouge haché finement (1 petit oignon jaune)
3 gousses d'ail pressées (ma touche personnelle)
Jus de 1 citron

Dans un bol, mettre le couscous et ajouter le bouillon chaud, couvrir et laisser reposer environ 10 minutes et défaire à la fourchette. Ajouter le reste des ingrédients et mettre au froid au moins 1 journée, afin de laisser les saveurs se mélanger entres elles.

Salade de couscous aux légumes

Une délicieuse recette que j'ai prise chez, Le carnet gourmand de Simone. Mes petits changement entre parenthèses.

1 tasse d'eau
1 c. à table d'huile d'olive
1 c. à thé de sel
1 tasse de couscous de blé
1/2 poivron rouge coupé en petits dés
1/2 poivron vert coupé en petits dés
3 oignons verts émincés
1 tasse d'épinards hachés (brocoli en morceaux)
3 c. à table de raisins secs
3 c. à table de noix de cajou (graine de tournesol)
1/2 tasse d'huile d'olive
Zeste et jus d'1 orange
2 c. à thé de curcuma
1 gousse d'ail hachée (3 gousses d'ail)
Sel, poivre

Dans une casserole, porter à ébullition, l'eau, l'huile et le sel. Retirer du feu, ajouter le couscous et mélanger. Couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes. À l'aide d'une fourchette, défaire les grains de couscous. Dans un grand bol, mélanger le couscous, les poivrons, les oignons verts, les épinards, les raisins secs et les noix de cajou. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, le zeste et le jus d'orange et l'ail. Saler, poivrer. Verser sur la salade de couscous et bien mélanger. Mettre au frigo environ 30 minutes avant de servir.

Salade de couscous à l'orange et aux canneberges

Simple et délicieux, cette salade fera fureur sur votre table. La recette est une déclinaison de celle de, Ricardo.

1 tasse d'eau
1 tasse de jus d'orange
1 c. à table d'huile
Sel et poivre
2 tasses de couscous

Dans un chaudron, portez à ébullition les 2 liquides, l'huile le sel et le poivre. Ajoutez le couscous, remuer, retirer du feu, couvrir et laissez gonfler 5 minutes. Défaire à la fourchette et laisser complètement refroidir.

1/3 tasse d'huile
1/4 tasse de vinaigre de riz
Le zeste d'1/2 orange, haché finement
1 carotte râpée avec le côté fin
1 concombre, épépiné et coupé en cubes
1/2 tasse de canneberges séchées
4 oignons verts hachés
1 grosse gousse d'ail broyée
Sel, poivre

Mélanger l'huile, le vinaigre de riz, le zeste d'orange et verser sur le couscous. Ajouter le reste des ingrédients, saler, poivrer et bien mélanger. Mettre au frigo environ 1 heure avant de servir. Donne environ 6 portions.

Couscous à la saucisse italienne

Quand c'est rendu que tu prend tes photos dans l'frigo, c'est qu'il y à un méchant problème...hi!hi!hi! Malheureusement mon flash ne fonctionne plus depuis quelques mois et je tarde toujours d'aller le faire réparer; faudrait bien que je me décide avant qu'il fasse trop froid pour prendre mes photos à l'extérieur. Ceci étant dit, cette recette est vraiment très bon et plaira certainement à toute la famille. Je l'ai prise sur le site de Métro.

4 saucisses italiennes, douces ou fortes (J'en mettrais 5 la prochaine fois)
4 tasses (1 litre) bouillon de poulet
375 g de semoule de blé moyen (couscous)
1 c. à soupe huile végétale
1 oignon, haché
3 gousses d’ail, hachées finement
3 tomates, épépinées, coupées en dés (pas mis)
2 carottes, en fines rondelles
1 c. à thé chacun: origan, basilic
1 poivron vert, en petits cubes

Piquer les saucisses et faire blanchir 5 minutes. Dans un poêlon, faire cuire les saucisses. Couper en rondelles ou en dés et réserver. Dans une casserole, porter à ébullition 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet. Retirer du feu, incorporer la semoule de blé et laisser gonfler 2 minutes Sur feu doux, faire cuire 3-5 minutes en remuant. Bien mélanger et défaire le couscous à l’aide d’une fourchette; réserver.

Dans une autre casserole, faire chauffer l’huile et faire revenir l’oignon et l’ail. Ajouter les tomates, la carotte et les assaisonnements et faire cuire 5 minutes Incorporer le reste du bouillon de poulet et le poivron; poursuivre la cuisson 5 minutes Incorporer les morceaux de saucisses et la semoule de blé; bien mélanger.

Tajine de poulet aux légumes à la marocaine

Ma toute première expérience de cuisson avec un tajine et j'ai bien aimée. Cette recette est délicieuse et parfumée et vous trouverez mes modifications entres parenthèses.

Marinade:
2 tasses de bouillon de poulet, chauffé
Sel, poivre au goût
1 c. à soupe de zeste de citron, râpé finement
½ tasse de coriandre, finement haché (45 ml de persil séché)
2 gousses d’ail, hachées finement
1 c. à thé de paprika
½ c. à thé de miel
½ c. à thé de romarin (thym)
1 c. à soupe de cumin (poudre de chili)
1 c. à soupe de cannelle (j'ai mis qu'1/2 c. à thé)

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol, ajouter les morceaux de poulet, brasser et couvrir d’une pellicule de plastique. Réfrigérer au moins 30 minutes.

1 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon jaune moyen en dés
2/3 tasse de couscous grillé
2.2 livres de haut de cuisses de poulet, coupés en petits morceaux
1 grande carotte, tranchée finement
1 courge en cube
1 poivron rouge, coupé en lanières
Une poignée de canneberge séchée sucrées (facultatif)

Dans un poêlon, verser la c. à soupe d’huile et y faire revenir l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, soit environ 5 minutes. Incorporer le couscous et faire revenir jusqu’à ce qu’il est légèrement bruni, 10 minutes environ. Disposer les carottes, la courge et les poivrons uniformément au fond des 2 tajines. Répartir également le couscous grillé et l’oignon cuit. Garnir de poulet et verser la marinade et parsemer de canneberges séchées.

Couvrir les tajines et cuire au four à 300° pour environ 1 heure, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Vérifier après 30 minutes si le mélange n’est pas sec, sinon rajouter du bouillon.