Filet de porc, sauce au cognac

Une bonne recette dénichée chez Manon des Petits péchés et délices. J'ai accompagné de gratin de pomme de terre au bacon (clic)

2 filets de porc assez gros
1 c. à table d'huile
1 c. à table de beurre

Sauce:

1 oignon haché
1 gousse d'ail hachée
1/2 tasse de cognac vs (moi Brandy)
2 c. à table de beurre ramolli
2 c. à table de farine
2 tasses de bouillon de boeuf

Préchauffer le four à 350°.

Dans un poêlon, chauffer l'huile et le beurre et saisir les filets de porc de tout côtés sur un feu assez vif. Retirer et déposer dans un plat allant au four et cuire environs 35 minutes, dépendamment de la grosseur de vos filets.

Dans le même poêlon, faire revenir l'oignon et l'ail, ajouter le cognac et laisser mijoter 3 minutes. Entretemps, mêler le 2 c. à table de beurre ramolli et la farine en une pâte bien mêler. Réserver.

Dans le poêlon, versez le bouillon et laisser réduire un peu. Incorporez au fouet,le mélange beurre et farine et bien mêler le tout. Passez au tamis (moi pas fait) et conservez les oignons pour servir à côté des tranches de filets et napper de la sauce au cognac.

Source: Livre Qu'est-ce qu'on mange?