Gâteau pommes et épices

Il vous faut absolument tester ce délicieux gâteau, vous ne le regretterez pas du tout. La mie est légèrement parfumé de pommes et d'épices mais elle est surtout, moelleuse à souhait; ça fond dans la bouche. C'est une recette que M.OliveOil avait partagé sur un forum. J'ai fais cuire dans un moule rectangulaire de 13x9 et j'ai cuit environ 30-35 minutes. S'il y à lieu, vous trouverez mes modifications entre parenthèses.

3 tasse de farine tout usage
1 3/4 c. à thé de cannelle moulue (2 1/2 c. à thé)
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de Allspice
1/4 c. à thé de muscade fraîche moulue
1/4 c. à thé de soda à pâte
1 tasse de beurre à température de la pièce
1 1/4 tasse de sucre (1 tasse)
3/4 de tasse de cassonade dorée (1/2 tasse)
3 gros œufs
2 c. à thé d’extrait de vanille
2 c. à table de rhum (1 c. à thé d'extrait de rhum)
1 1/2 tasse de compote de pomme
2 pommes de taille moyenne pelées et coupées en petits cubes
1 1/2 tasse de pacanes hachées finement.

Placer la grille au centre du four et préchauffer à 350°F(180°). Beurrer et enfariner deux moules ronds de 9 pouces et les chemiser de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger ensemble les 7 premiers ingrédients. À la mixette, mélanger le beurre jusqu’à léger. Ajouter le sucre et la cassonade jusqu’à consistance homogène. Ajouter les œufs un à la fois, toujours en mélangeant, puis ajouter la vanille et le rhum. Graduellement ajouter le mélange de farine/épices en alternant avec la compote de pomme. Ajouter finalement les dés de pommes et les pacanes hachées. Bien mélanger et diviser l’appareil dans les deux moules. Cuire entre trente ou quarante-cinq minutes ou jusqu’à ce qu’un cure dent planté au centre en ressorte sec. Refroidir complètement sur une grille avant de démouler.

Glaçage au fromage:
1 paquet de 250 gr. de fromage à la crème à la température de la pièce
1/2 tasse de beurre à la température de la pièce
1 c. à table d’extrait de vanille
Une pincée de sel
3 tasses de sucre à glacer tamisé
Pacanes en demies ou grossièrement hachées pour décoration

À la mixette, battre le fromage à la crème et le beurre. Ajouter la vanille et la pincée de sel. Graduellement ajouter le sucre en poudre et battre jusqu’à obtenir une belle consistance onctueuse. Crémer le gâteau.