Truffes au chocolat blanc et à l'écorce d'orange confite

Voici le cadeau gourmand que ma mère nous avait fait pour Pâques. Ces truffes sont délicieuses et c'était la première fois que je goûtais à de l'écorces d'oranges confites; c'est vraiment extra et ça n'a rien à voir avec le zeste d'orange. Je me promet un jour d'en faire maison, ça ne semble pas trop compliqué. Ma mère à pris cette recette sur le site, Coup de Pouce et à acheter ces écorces chez Avril, le supermarché santé à Granby. La recette donne environ 45 truffes. La recette peut sembler longue de réalisation, mais elle ne l'est pas, c'est surtout le temps d'attente qui l'est.

1/2 tasse (125 ml) de crème à 35%
32 oz (1 kg) de chocolat blanc haché
2 c. à table de beurre
3 c. à table de liqueur d'orange (type Grand Marnier)
2/3 tasse (160 ml) d'écorces d'orange confites, hachées grossièrement
2 oz (60 g) de chocolat mi-amer ou mi-sucré haché

Dans une casserole, faire chauffer la crème à feu moyen jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur la paroi. Retirer la casserole du feu. Ajouter la moitié du chocolat blanc et le beurre et brasser à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que le chocolat ait fondu. Ajouter la liqueur d'orange et les écorces d'orange confites et bien mélanger. Verser la ganache au chocolat blanc dans un bol et réfrigérer de 1 1/2 heure à 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

À l'aide de deux petites cuillères ou d'une petite cuillère parisienne, façonner la ganache en boules d'environ 1 po (2,5 cm) de diamètre, en les déposant au fur et à mesure sur des plaques de cuisson tapissées de papier ciré. Congeler les truffes de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient fermes. Avec les mains, rouler délicatement chaque truffe pour les arrondir. Réfrigérer les truffes sur les plaques de cuisson pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elles aient durci.

Dans un bol allant au micro-ondes, faire fondre le reste du chocolat blanc à intensité moyennement faible (50%) pendant 2 minutes. À l'aide d'une cuillère de bois, brasser le chocolat jusqu'à ce qu'il soit lisse et qu'il ait complètement fondu. À l'aide de deux fourchettes, tremper les truffes froides une à une dans le chocolat fondu de manière à bien les enrober (enlever l'excédent de chocolat fondu des fourchettes en les frappant contre le bord du bol). Remettre les truffes sur les plaques de cuisson et réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu'à ce que l'enrobage au chocolat ait durci.

Dans un petit bol allant au micro-ondes, faire fondre le chocolat mi-amer à intensité moyennement faible (50%) pendant 1 minute. À l'aide d'une cuillère de bois, brasser le chocolat jusqu'à ce qu'il soit lisse et qu'il ait complètement fondu. Verser le chocolat fondu dans un petit sac refermable (de type Ziploc). Fermer le sac et faire un petit trou dans l'un des coins inférieurs. En pressant délicatement sur le sac, faire de petites lignes de chocolat sur chaque truffe refroidie. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.