Tartelettes au sirop d'érable

J'adore les p'tites versions de desserts, c'est "mignon" et ce partage très bien, comme ces tartelettes qui feront fureur auprès de ceux avec qui vous partagerez!! La recette viens du site de, Ricardo et j'ai utilisé des tartelettes que j'avais déjà au congélateur, soit 20. J'ai remplis à ras bord de préparation et aurait aimé qu'il en reste plus dedans après cuisson, mais l'important c'est que c'est DÉLICIEUX et simple à faire.

Pâte à tartelettes:
2 tassesde farine non blanchie
1 pincée de sel
1/2 tasse de sucre
3/4 tasse de beurre non salé, très froid, coupé en morceaux
2 c. à table de vinaigre blanc
3 c. à table d'eau glacée, environ

Dans le bol du robot culinaire, placer la farine, le sel et le sucre. Mélanger quelques secondes. Ajouter le beurre et mélanger, quelques secondes à la fois, jusqu'à ce que le mélange prenne une texture granuleuse. Ajouter le vinaigre et l'eau glacée.

Mélanger de nouveau, quelques secondes à la fois, en ajoutant un peu d'eau au besoin, jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule. 

Retirer la pâte du robot. Former une boule avec les mains. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer 30 minutes. Abaisser la pâte à 2 mm (1/8 po) d'épaisseur environ. À l'aide d'un emporte-pièce de 9 cm (3 1/2 po) de diamètre, tailler 20 cercles et foncer 20 moules à tartelettes en aluminium de 7,5 x 2 cm (3 x 7/8 po), en remontant la pâte sur les rebords. 

Déposer les tartelettes sur une plaque de cuisson et réfrigérer de nouveau 30 minutes. Placer la grille au bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Garniture au sirop d'érable:

1 oeuf
1/4 tasse de farine
1/4 tasse de crème 35 %
2 tasses de sirop d'érable

Dans un bol, fouetter l'oeuf et la farine jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter la crème et le sirop d'érable. Bien mélanger et verser du mélange dans les fonds et cuire environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les tartelettes soient dorées. Tiédir et bonne dégustation.

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Mini quiches aux légumes, jambon et fromage

Idéale lors d'un brunch familiale ou pour repas léger avec soupe ou salade, ces mini quiches sont délicieuses et se congèles très bien. La recette vient du site, Allrecipes.

24 mini tartelettes surgelées
6 tranches de bacon
6 œufs
1 1/2 tasse de crème 35% (mis du lait et juste 1 tasse)
1/4 tasse de farine tout usage
2 c. à thé de sel d’ail
2 c. à thé de poudre d’oignon
1 c. à thé de poudre de chili
1/2 c. à thé de cumin moulu
2 tasses de Cheddar fort râpé
1/2 tasse de poivron vert, haché
1/2 tasse de poivron rouge, haché
1/2 tasse de jambon cuit, haché
1/4 tasse de salsa
1/2 tasse de Cheddar fort râpé pour la finition

Préchauffer le four à 375°F (190°C). Disposer les minis tartelettes sur une grande plaque à cuisson et réserver. Cuire le bacon dans une grande poêle à feu moyen-vif, en le retournant de temps en temps, environ 10 minutes. Égoutter sur du papier essuie-tout. Laisser refroidir et émietter. Battre les œufs dans un bol. Ajouter la crème, la farine, le sel d’ail, la poudre d’oignon, la poudre de chili et le cumin.

Bien mélanger jusqu’à onctuosité. Incorporer le bacon émietté, 2 tasses de Cheddar, le poivron vert, le poivron rouge, le jambon et la salsa. Verser le mélange dans les tartelettes et saupoudrer du reste de fromage. Cuire au four de 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre des quiches en ressorte propre.

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Tarte au sucre à la crème, pommes canneberges

Déjà fait cette recette mais version framboises, bleuets, et avec pommes-canneberges, c'est tout aussi délicieux!!

1 fond de tarte profond, non cuit
3/4 tasse de cassonade, bien tassée
1 œuf
2 c. à table de farine
2 c. à table de fécule de maïs
1 tasse de crème 35 %
1 bouchon d’extrait de vanille
1/4 tasse de sirop d’érable
1 1/4 tasses de pommes pelées et coupées en dés
1/2 tasse de canneberges congelées
*Si fruits congelés, ne pas dégeler.

Préchauffer le four à 180ºC (350ºF). Dans un grand bol, mélanger la cassonade avec l’œuf jusqu’à ce que ce soit crémeux. Dans un petit bol, mélanger la farine, la fécule, la crème, la vanille et le sirop d’érable. Verser le mélange de crème dans le mélange de cassonade.

Bien mélanger. Verser sur la pâte à tarte et ajouter les petits fruits. Cuire sur la grille du bas pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le centre ne soit plus tremblotant.

Pets de soeur à l'érable

Un cadeau gourmand que j'avais offert à un ami pour Noël et de plus, c'était la toute première fois que j'en faisais...humm très bon mais sucré. La recette vient du site, Wooloo, mais pour la sauce j'ai fais autrement que ce qu'il demandait dans la recette, je vous laisse ma façon.

Pâte brisée:
1 tasse de beurre froid
1 1/4 tasse de farine
1/4 tasse d’eau froide
1 pincée de sel fin

Couper le beurre en petits cubes de 2 cm. Mélanger tous les ingrédients sauf le sel au robot culinaire. A la fin, il doit rester des morceaux de beurre d’environ 3mm dans le mélange de farine. Ce sont eux qui donneront la merveilleuse texture à votre pâte pendant la cuisson. jouter l’eau et former une boule sans trop travailler la pâte. Laisser reposer au froid au moins 2 heures.

Garniture à l'érable:
1 tasse de sucre d’érable ou cassonade
1/4 de tasse ou moins de beurre ramolli
1 jaune d’œuf

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte pour obtenir une surface de 15 cm par 25 cm (environ 3 mm d’épaisseur). Étendre le beurre sur la pâte et saupoudrer de sucre d’érable (conserver une lanière de pâte de 3 cm sans garniture, elle servira à coller la fin du rouleau de pâte pour éviter qu’il ne se brise lors de la cuisson. Badigeonner le jaune d’œuf sur la lanière de pâte sans beurre ni sucre.

Rouler la pâte pour former un beau rouleau et bien fermer où le jaune d’œuf. Couper le rouleau en morceaux d’1 cm de largeur, déposer les morceaux dans un plat en verre, verser la sauce dessus et cuire 20 minutes à 400° ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Sauce:
3/4 tasse de sirop d’érable
3/4 tasse de crème 35%

Mélanger ensemble et verser sur les pets de soeur avant de faire cuire.

Gâteau fromage pommes-caramel

Si vous avez un gâteau au fromage à faire prochainement, je vous conseille fortement celui-ci, c'est de la vraie bombe!!! Une pure douceur pour le palais, un vrai délice en bouche,surtout accompagné de la petite sauce au caramel.... hum tout simplement divin!!! La recette vient du site de, Ricardo. Pour le gâteau j'ai doublé la recette, fait cuire dans un moule de 9pouces pour la même durée de cuisson. J'ai utilisé des caramels Kraft que j'ai fais fondre avec un peu de lait pour la sauce au caramel, je voulais les passer. Pour la croûte vous pouvez utilisez de la chapelure Graham ou autre biscuits et vous aurez besoin de 1 1/2 tasse moulu.

Sauce caramel:

2 c. à table d’eau
2 c. à table de sirop de maïs
3/4 tasse de sucre
1/2 tasse de crème 35 %
2 c. à table de beurre

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sirop et le sucre. Cuire sans remuer jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur ambrée. Hors du feu, ajouter graduellement la crème. Attention aux éclaboussures. Porter de nouveau à ébullition jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le beurre et bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laisser tiédir. **Note du site:**Servez le reste de la sauce caramel avec de la crème glacée ou un gâteau. La sauce caramel se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur. Au moment de servir, passez-la quelques secondes au micro-ondes.

Croûte:
200 g (7 oz) de biscuits langues-de-chat
1/3 tasse de beurre non salé, fondu

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre. Dans le bol du robot culinaire, réduire les biscuits en fine chapelure. Transvider dans un bol, ajouter le beurre et bien mélanger. Presser légèrement dans le fond du moule et cuire au four environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée.

Gâteau:
1/2 tasse de sucre
2 c . à table de farine
250 g (8 oz) de fromage à la crème, tempéré
1/2 tasse de crème sure (mis yogourt grec)
1 oeuf

Dans le bol du robot culinaire, mélanger le sucre et la farine. Ajouter le fromage à la crème, la crème sure et l’oeuf, puis mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène, en prenant soin de racler les côtés.

Verser sur la croûte et cuire au four environ 40 minutes. Le centre doit être légèrement tremblotant. Passer une lame de couteau tout autour, entre le moule et le gâteau, puis démouler. Verser la sauce caramel en filet sur le gâteau au moment de servir.

Garniture:
2 pommes Cortland ou autre, pelées, épépinées et coupées en dés
1/4 tasse de cassonade
2 c. à table de beurre non salé
1/4 tasse de pacanes concassées
1/4 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide

Dorer les pommes dans la cassonade et le beurre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajouter les pacanes, les flocons d’avoine et mélanger. Étendre sur le gâteau dès sa sortie du four. 

Laisser tiédir environ 1 heure. Couvrir et réfrigérer de 6 à 8 heures ou jusqu’à refroidissement complet. Passer une lame de couteau tout autour, entre le moule et le gâteau, puis démouler. Verser la sauce caramel en filet sur le gâteau au moment de servir.

Gâteau au fromage à l'érable

Je donne un gros 20/10 pour ce gâteau, il est vraiment débile écoeurant comme dirait les jeunes...oufff c'est péché tellement c'est bon et pour plus de gourmandise, j'ai servi avec une sauce à l'érable. Je vous recommande sans plus tarder ce délicieux gâteau, alors à vos chaudrons et votre verre de lait bien froid.. J'ai pris la recette chez, Doumdoum se régale. La sauce à l'érable vient du site de, Ricardo

20 biscuits feuille d’érable (avec la garniture)
2 c. à soupe de beurre fondu
3 paquets de 250 gr de fromage à la crème, à température ambiante
2 oeufs
2 c. à thé de fécule de maïs
1/3 tasse de crème sûre
1/2 tasse de sirop d’érable
1/4 tasse de sucre

Préchauffer le four à 350° F (180° C). Au robot culinaire, réduire les biscuits en miettes. Ajouter le beurre fondu et mélanger quelques secondes de plus. Verser le mélange de biscuits émiettés dans le fond d’un moule à charnière de 8 po (20cm) de diamètre.

Cuire au four environ 10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir. Dans un bol, battre ensemble le fromage à la crème, les oeufs, la crème sûre, le sirop d’érable, le sucre et la fécule de maïs jusqu’à ce que le mélange soit homogène. 

Verser sur la croûte refroidie et cuire au centre du four environ 45 minutes. Une fois le gâteau cuit, le laisser tiédir dans le four avec la porte entrouverte pendant 3-4 heures (cela évitera au gâteau de craquer). Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Sauce à l'érable:
1/2 tasse de sirop d’érable
1/2 tasse de crème 35% ou 15 % à cuisson
1 c. à thé de fécule de maïs

Dans une casserole, hors du feu, bien mélanger le sirop d'érable, la crème et la fécule à l'aide d'un fouet. Porter à ébullition en remuant et laisser mijoter 30 secondes. Laisser tiédir et servir avec les morceaux de gâteau.

Gâteau au fromage à la mijoteuse

Une autre belle et délicieuse recette signée, Rrrricardoooo!! Que voulez-vous, c'est mon cuisinier fétiche. J'ai omis la garniture croustillante et seulement mit un restant de glaze et morceaux de fraises fraîches.

Tapisser le fond de la mijoteuse avec un linge propre pour empêcher les ramequins de claquer.

Gâteau au fromage:
1 paquet de 250 g (8 oz) de fromage à la crème, ramolli
1/3 tasse de sucre
1 œuf
1/4 tasse de crème 35 %
1 c. à thé d’extrait de vanille

Au robot culinaire, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Répartir dans quatre ramequins d’une contenance d'1/2 tasse. Déposer les ramequins dans la mijoteuse et verser de l’eau chaude dans le récipient jusqu’à la moitié des ramequins.

Couvrir et cuire à basse température (Low) de 1 h 15 à 1 h 30 ou jusqu’à ce qu’ils soient fermes et légèrement gonflés. Retirer les ramequins de la mijoteuse et laisser tiédir. Couvrir d’une pellicule de plastique. Réfrigérer au moins 4 heures ou jusqu’à refroidissement complet

Croustillant:
1/2 tasse de chapelure de biscuits Graham
1/4 tasse de farine tout usage
2 c. à table de cassonade
1/4 tasse de beurre non salé, ramolli

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs et ajouter le beurre. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit granuleux. 

Avec les doigts, laisser tomber la pâte en petits morceaux sur la plaque. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le croustillant soit doré, en le remuant deux fois pendant la cuisson. Laisser refroidir.

Fraises:
1 tasse de fraises coupées en dés
1 c. à table de sucre

Mélanger les fraises avec le sucre. Laisser macérer 5 minutes. Au moment de servir, garnir chaque ramequin de croustillant et de fraises.

Terrine au chocolat noir et pruneaux

Si vous avez un dessert cochon et calorique à tester pour les fêtes, je vous conseille celui-ci, un bon mélange de saveur et un petit côté croustillant qui vous feront en reprendre une autre tranche. La recette vient du site, À la di Stasio. J'ai choisi le parfum à l'orange avec amandes rôties. **Cette délicieuse terrine se conserve longtemps au réfrigérateur.**

1/2 tasse de crème 35%
14 oz de chocolat à 70 % de cacao haché
1/2 tasse de beurre non salé
3 tasses de biscuits amaretti ou ginger snap, écrasés grossièrement
1 tasse de pruneaux séchés hachés grossièrement
3/4 tasse de noisettes ou d’amandes mondées, rôties, hachées grossièrement

Parfum, au choix:
Zeste de 3 oranges finement râpé
1/2 c. à thé de cannelle
1/4 tasse de Cointreau

Garnitures, au choix:
Pistaches hachées ou amandes concassées et chocolat fondu
Cacao

Couvrir de papier parchemin (en croisant deux bandes) ou de pellicule plastique un moule à terrine ou à pain de 4 X 8 po (10 X 20 cm) ou deux moules de 3 X 6 po (8 X 15 cm).

Si les pruneaux ne sont pas moelleux, les faire tremper dans l’alcool quelques heures avant de les hacher. Dans une petite casserole (ou un bain-marie), chauffer à feu très doux la crème et le chocolat. Ajouter le beurre et faire fondre en brassant. Incorporer le reste des ingrédients et le parfum choisi. Mélanger. 

Verser la préparation dans le moule et l’égaliser avec une spatule ou en frappant le moule contre la surface de travail. Laisser prendre à la température ambiante. Démouler et couvrir de la garniture choisie, au goût. Réfrigérer plusieurs heures. Laisser tempérer quelques minutes avant de couper en tranches ou en carrés. Servir bien frais.

Garniture:
Badigeonner le dessus de la terrine de chocolat fondu et parsemer de noix concassées.
On peut également garnir de cacao que l’on saupoudre à l’aide d’un tamis.

Tarte aux poires caramélisées et au chocolat

Quand je fouille sur un site, j'aime bien lire les commentaires avant question de savoir si je dois changer tel ou tel chose dans la recette...j'ai bien fait car certains ont mentionné de doubler la quantités de poires et d'autre ont eu un problème avec le caramel lors de l'ajout du beurre et des poires....si ça vous arrive ne paniquez pas, Ricardo mentionne que: Cela se produit puisque le beurre et les poires sont froids. Il suffit de poursuivre la cuisson et le sucre se détendra. Certain ont également filtrer le liquide, moi j'ai fais réduite énormément le liquide avant de verser dans mon fond de tarte, j'avais peur que ça ne tienne pas.

1 abaisse de pâte brisée de 10 po de diamètre

Placer la grille dans centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (375 °F). Foncer un plat à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre de 2,5 cm (1 po) de hauteur. Piquer le fond de la pâte à l’aide d’une fourchette. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir complètement.

Poires caramélisées:
1/4 tasse d’eau
1/2 tasse de sucre
2 c. à table de beurre non salé
3 poires Bartlett, pelées, épépinées et tranchées finement (en mettre 6 ou 7)

Dans une grande poêle, porter à ébullition l’eau et le sucre. Cuire jusqu’à ce que le sirop prenne une teinte dorée. Incorporer le beurre. Ajouter les poires et porter à ébullition. Faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides et que le liquide soit très sirupeux. Répartir dans la croûte et laisser tiédir complètement.

Ganache:
115 g (4 oz) de chocolat mi-sucré, haché
1/2 tasse de crème 35 %

Placer le chocolat dans un bol. Réserver. Dans une petite casserole ou au four à micro-ondes, porter la crème à ébullition. Verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute sans remuer. À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Verser immédiatement sur la garniture aux poires pour les recouvrir. Réfrigérer environ 2 heures. Servir légèrement tempéré.

Tarte au caramel croquant et au chocolat

Si vous voulez un dessert hyper cochon, je vous suggère fortement celui-ci, il est délicieux!! Je l'avais préparé pour la fête à ma mère et à fait l'unanimité auprès des goûteurs. La recette vient du blog de, Jasmine Cuisine. Voici un copié/collé de la recette et même si elle paraît longue, elle se fait facilement.

Pâte à tarte sucrée:
1 jaune d'oeuf
2 cuillères à table d'eau très froide
1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
1 1/4 tasses de farine tout usage
1/3 de tasse de sucre
1/4 de cuillère à thé de sel
1/2 tasse de beurre non salé froid, en petits morceaux
Mélanger ensemble le jaune d'oeuf, l'eau et la vanille dans un petit bol. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et mélanger au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossièrement, sans gros morceaux de beurre.

Ajouter alors le mélange d'oeuf et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Envelopper la pâte de pellicule plastique et réfrigérer durant 30 minutes. Après le temps de pause, préchauffer le four à 400°F. Abaisser la pâte sur une surface farinée et la placer au fond d'un moule à tarte d'au moins 9 pouces de diamètre.

Couvrir la pâte d'une feuille de papier (aluminium ou parchemin) et remplir de pois de cuisson. Cuire la pâte durant 10 minutes, puis baisser la chaleur du four à 350F, retirer la pâte du four et enlever la feuille et les pois. À l'aide d'une fourchette, percer des trous dans le fond et les côtés de la croûte et enfourner à nouveau jusqu'à ce que la croûte soit dorée, soit environ 15 minutes de plus. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.

Caramel:
1/2 tasse de crème 35%
1/2 tasse de sucre
1 cuillère à table de sirop de maïs pâle
2 cuillères à table de beurre salé, à la température de la pièce, coupé en 4
1 pincée de sel
3/4 de tasse d'arachides rôtis au miel, hachés grossièrement

Avant de commencer, placer tous les ingrédients mesurés et équipement nécessaire à portée de main pour pouvoir travailler rapidement. Verser la crème dans un petit chaudron et amener à ébullition. Retirer ensuite du feu. Pendant ce temps, saupoudrer 3 cuillères à table de sucre sur toute la surface d'un chaudron moyen et chauffer sur feu moyen. Lorsque le sucre est fondu, remuer à la cuillère de bois et saupoudrer à nouveau 3 cuillères à table de sucre. Quand il est fondu, ajouter les 2 cuillères à table de sucre restante. Le sucre aura commencé à se colorer.

Ajouter le sirop de maïs et laisser bouillonner jusqu'à ce que le caramel prenne une belle couleur ambrée. Pendant ce temps, ramener la crème à pleine ébullition. Ajouter le beurre et le sel au caramel (attention aux éclaboussures!) et remuer rapidement. Ajouter ensuite la crème chaude, baisser le feu et laisser le carmel bouillir pour une minute ou deux (le caramel devrait atteindre environ 226°F au thermomètre à bonbons). Verser le caramel bouillant dans un bol non réactif (en plastique ou en verre) et laisser refroidir pendant la préparation de la ganache.

Ganache:
8 onces (240 grammes) de chocolat mi-amer, haché grossièrement
1 tasse + 2 cuillères à table de crème 35%
1/4 de tasse de beurre non salé, à la température de la pièce, coupé en 4 morceaux
Placer le chocolat haché dans un bol.

Dans un chaudron, amener la crème à ébullition sur feu moyen-vif puis en verser la moitié sur le chocolat. Laisser reposer 30 secondes puis remuer au fouet en faisant de petits cercles. Ajouter le reste de la crème et mélanger toujours en faisant des cercles jusqu'à ce que la ganache soit lisse et brillante.

Ajouter alors le beurre, un peu à la fois, et remuer juste assez pour que le beurre fonde et s'intègre à la ganache. Il est préférable de ne pas trop remuer, la ganache n'en sera que plus lisse et brillante. Réserver.

Ajouter les arachides dans le caramel avec une spatule de caoutchouc (si le caramel est trop pris, chauffer un peu au micro-ondes pour ramollir). Étendre ensuite le caramel sur la croûte à tarte refroidie en une mince couche. Réfrigérer 15 minutes pour que le caramel prenne. Verser ensuite la ganache sur le caramel et lisse la surface à la spatule, ou bouge le moule pour que la ganache s'étende sur toute la surface du caramel. Réfrigérer la tarte 30 minutes, puis déguster.

Tarte à la crème brûlée au citron

Ohlàlà cette tarte est une bombe en bouche, elle est bien dosée côté citron et surtout bien crémeuse...c'est un vrai délice!!! C'est une recette de Isabelle, que j'ai prise sur le blog, Dans la cuisine de Blanc-Manger. Si vous avez un dessert au citron à tester, je vous recommande fortement celui-ci. Le seul hic que j'ai eu, c'est lors de la découpe, j'ai mis trop de sucre dessus, alors une fois caramélisé, ça se découpait pas bien, mais ça n'enlève rien au super bon goût. J'ai utilisé un fond de tarte de 9 pouces profond de l'épicerie et c'était juste parfait.

Croûte:
1 tasse de farine
1/4 tasse de sucre
1 pincée de sel
6 c. à table de beurre
4 c.  à table de crème 35 %
1 blanc d'oeuf légèrement battu

Combiner la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre en morceaux et malaxer jusqu'à l'incorporation du beurre. Ajouter la crème 35 % et bien mélanger. Former une boule et envelopper dans du film alimentaire. Réfrigérer 2 heures.

Abaisser la pâte et la mettre dans un moule à tarte de 8" (20 cm) de diamètre. Badigeonner la pâte de blanc d'oeuf. Cuire à blanc pendant 18 minutes, four préchauffé à 350°F (180°C).

Garniture:
3/4 tasse de sucre + 2 c. à table
3/4 tasse de crème 35 %
4 gros jaunes d'oeufs
2 gros oeufs
1/2 tasse de jus de citron
1 c. à table de zeste de citron

Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la garniture. Mettre le mélange dans la croûte et cuire encore 30 minutes. Laisser refroidir 1 heure avant de saupoudrer de 1 c. à table de sucre et de passer au gril ou brûler au chalumeau, jusqu'à ce que le sucre soit fondu et caramélisé.

Crème de carottes jaunes et poireaux au safran

 Très bonne crème et j'ai aimé la touche délicate de safran en arrière. La recette à été prise sur le site de, Ricardo. Donne environ 5 portions.

2 blancs de poireaux, hachés
4 gousses d’ail, hachées grossièrement
2 c. à soupe de beurre
Une pincée de safran
1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet
3 tasses de carottes jaunes ou orange pelées et tranchées
2 tasses de pommes de terre pelées et coupées en cubes
1/4 tasse de crème 35 %
Sel et poivre
Miel

Dans une grande casserole, attendrir les poireaux et l’ail dans le beurre avec le safran. Ajouter
le bouillon, les carottes, les pommes de terre et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Ajouter la crème et au besoin, ajouter du bouillon. Saler et poivrer. Servir et napper d'un filet de miel.

Crème de poireaux

Ce potage se laissera engloutir en un rien de temps, tellement il est savoureux. J'ai pris la recette chez, Les plats cuisinés de EstherB. Donne environ 6 portions.

2 c. à table de beurre
4 blancs de poireaux émincés

1 oignon émincé
4 pommes de terre en morceaux
8 tasses (2 litres) de bouillon de poulet
1/4 c. à thé thym séché
1/4 c. à thé basilic séché
1/4 c. à thé cerfeuil
1 feuille de laurier
Sel et poivre au goût
1 tasse crème à 35% ou 15% (mis 1/3 tasse 35%)
Persil frais pour décoration

Dans un gros chaudron, faire fondre le beurre. Ajouter les blancs de poireaux, l’oignon et les fines herbes et cuire 15 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les pommes de terre, le bouillon de poulet, le sel et le poivre et faire mijoter 45 minutes à découvert en remuant de temps en temps.Retirer la feuille de laurier. Mettre le tout au mélangeur électrique et réduire en purée lisse et au besoin rectifier l'assaisonnement. Ajouter la crème, mélanger et servir.

Tarte au sucre, sirop d'érable et pacanes

Oh my goddddddddd, cette tarte est terriblement DÉLICIEUSE et la meilleure aux pacanes que j'ai goûté et bien mieux que celle du commerce, vous pouvez me croire!!!!! C'est la recette de la maman de Chuck Hughes que j'ai prise sur le blog de, Tomates cerises et basilic. 

1 abaisse de pâte à tarte maison ou du commerce
1 1/2 c. à table de farine
1 1/4 tasse de cassonade dorée, tassée
1 oeuf extra-gros (mis un gros)
1/3 tasse de sirop d'érable
1/2 tasse de crème 35%
1 tasse de pacanes

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer un moule à tarte de 20 ou 23 cm (8 ou 9 po). Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie puis la déposer dans le moule en la pressant délicatement dans le fond et sur les parois.

Dans un petit bol, mélanger ensemble la farine et la cassonade. Dans un grand bol, fouetter l'oeuf. Ajouter le sirop d'érable et la crème. Y intégrer la cassonade, Verser la préparation dans l'abaisse. Déposer les pacanes sur le dessus. Cuire au four sur une grille du bas environ 40 minutes. Bien laisser tiédir avant de couper. Servir avec de la crème glacée à la vanille.

Gâteau suprême au fromage et pacanes

Pour terminer la semaine en beauté, voici un dessert des plus cochon et qui ne laissera personne indifférent!! La recette à été prise chez, Délinquances et saveurs. 

Croûte de biscuits:
1 3/4 de tasse de biscuits à la vanille en chapelure fine
1/4 de tasse de cassonade bien tassée
1/3 de tasse de beurre fondu

Préchauffer le four à 350°F. Mélanger tous les ingrédients et déposer en pressant fermement dans un moule à charnières de 9 pouces dont le fond aura préalablement été recouvert de papier parchemin. Mettre au four 6 minutes. Réserver.

Garniture aux pacanes:
1 tasse de sucre
2/3 de tasse de sirop de maïs
1/3 de tasse de beurre mou
2 oeufs
1 1/2 tasses de pacanes hachées moyennement
1 c. à thé de vanille

Mélanger tous les ingrédients sauf la vanille dans une casserole à fond épais et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire 8 minutes. Retirer du feu, ajouter la vanille et laisser tiédir. Verser ensuite sur la croûte de biscuits. Réduire la température du four à 325°F

Garniture au fromage:
3 paquets de fromage à la crème de 250g
1 1/4 de tasse de cassonade bien tassée
2 c. à soupe de farine
4 oeufs battus
2/3 de tasse de crème 35%
1 c. à thé de vanille

Bien fouetter le fromage à la crème. Ajouter la cassonade et bien incorporer. Ajouter la farine. Ajouter les oeufs un à un en prenant soin de bien mélanger entre chaque addition. Incorporer la crème et la vanille délicatement au mélange.

Mettre au four pour 1 heure. Fermer le four et laisser le gâteau à l'intérieur pour encore 1 heure. Passer un couteau le long du moule pour décoller le gâteau et mettre au froid pour au moins 4 heures.

Garniture du dessus:
Un peu de chocolat noir fondu avec de la crème, quelques pacanes grillées et une touche de caramel soit maison ou à sunday pour plus de facilité.

Gâteau fondant caramel et chocolat

J'ai hésité un peu à faire ce gâteau avec de la ricotta car c'est un fromage que je n'aime pas particulièrement. Mais j'ai fais confiance à mon instinct et je suis très contente de l'avoir suivi car c'est super bon et ne goûte pas du tout. Je l'ai fait pour l'anniversaire de ma mère et c'est vraiment fondant, comme le titre le mentionne et surtout délicieux!! J'ai pris la recette chez, Jasmine Cuisine et voici telle qu'elle apparaît sur son blog. Désolé je n'ai pas les quantités en ml ou en tasse.

Fondant ricotta et caramel:
2 gros oeufs
250 gr de ricotta
20 gr de fécule de maïs
25 gr de sucre à glacer (sucre en poudre)
285 gr de caramel au beurre salé (recette ici)

Préchauffer le four à 175°C. Beurrer et fariner un moule à charnière bien haut de 8 pouces de diamètre, réserver. Dans un bol, battre les oeufs et le sucre glace au fouet jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la fécule de maïs et fouetter de nouveau. Ajouter la ricotta, puis le caramel au beurre salé. Mélanger bien au fouet jusqu'à homogénéité.

Verser dans le moule préparé et enfourner pour 45 à 55 minutes. Le fondant doit être pris mais peut être encore tremblotant. Laisser totalement refroidir dans le moule, puis démouler à l'envers sur le plat de service. Entourer d'une haute bande de papier parchemin bien ajustée et fixée pour ne pas laisser paraître d'ouverture.

Mousse au chocolat:
200 ml de crème 35%
130 gr de chocolat noir à 70%
50 gr de lait
2 gr de gélatine (1 feuille de 2 gr) (mis en poudre)

Placer la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide et laisser ramollir 10 minutes. Pendant ce temps, battre la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme et bien fouettée, puis réserver au réfrigérateur. Placer le chocolat dans un bol sur bain-marie d'eau frémissante et faire fondre en remuant de temps à autre. Parallèlement, chauffer le lait au micro-ondes (attention de ne pas le faire bouillir), y ajouter la gélatine bien essorée et mélanger.

Verser le lait sur le chocolat en plusieurs fois, en remuant entre chaque addition à la spatule, jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir jusqu'à ce que le chocolat soit tiède au toucher, puis ajouter la crème fouettée en l'incorporant doucement à la spatule en pliant. Étaler la mousse sur le fondant ricotta et caramel à l'intérieur du papier parchemin, lisser à la spatule et réfrigérer 2 heures.

Nappage au caramel chocolaté:
125 gr de caramel au beurre salé
40 gr de chocolat noir à 70%

Placer le chocolat dans un bol sur bain-marie d'eau frémissante et faire fondre en remuant de temps à autre. Ajouter le caramel, remuer pour bien combiner et retirer du feu. Laisser refroidir un peu (mais attention, ça fige vite!), puis verser sur la mousse au chocolat bien froide. Lisser la surface à la spatule et réfrigérer au moins 2 heures, ou jusqu'à 24 heures, alors que les saveurs se développeront et que le gâteau sera plus fondant.

Caramel au beurre salé

C'est le tout premier que je faisais et il est EXCELLENT en tout point...hum c'est si cochon!! Mais comme à mon habitude, je l'ai légèrement manqué dû à une surcuisson...alors attention au point d'ébullition, laisser vraiment quelques secondes, vraiment pas plus, genre 5. Ça virer plus en sucre à crème mou. J'ai pris la recette chez, Jasmine Cuisine mais gardez-la tout près car je l'ai fait pour un dessert encore plus cochon...À suivre!!

1/2 tasse de beurre salé
2 tasses de cassonade
1/4 de tasse de sirop de mais pâle (mis foncé)
1 tasse de crème 35%
Sel, au goût

Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole. Ajouter la cassonade, le sirop de maïs et la crème. Mélanger. Amener à ébullition sur feu moyen-doux en brassant constamment (ça prend un certain temps et ça épaissit durant le processus, environ une trentaine de minutes). Une fois le point d'ébullition atteint, laisser bouillir quelques secondes puis retirer du feu.

Laisser refroidir dans la casserole en brassant de temps à autre. Goûter et ajouter du sel, au goût. Verser dans des contenants. Conserver au réfrigérateur ou à la température de la pièce (si le caramel se sépare, il n'y a qu'à le mélanger à la cuillère).

Gâteau étagé au chocolat et au caramel

Dans mon cas, je pourrais pas parler de caramel, car je l'ai carrément raté!! J'en ai jamais fait, alors je crois que je n'ai pas assez patienté et ça virer en genre de sucre à la crème tartinade, hihihi. À part cette petite mésaventure, le gâteau est moelleux et la ganache est légère et extra!! Je vous invite à aller voir chez, La cuisine de Julia T et Agathe, d'où j'ai pris la recette, pour voir le résultat de son caramel!! En regardant la recette, ça semble long, mais non, ça se fait bien. Pour le dessus, j'ai mixer mon caramel manqué et un peu de ganache. La deuxième image est une version gâteau de fête pour mon filleul qui à eu 17 ans.

Gâteau:
1 c. à table de poudre de cacao non sucré
3/4 tasse de poudre de cacao non sucré
2 tasses de sucre
2 tasses de farine
1½ c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1½ c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de sel
1 tasse de lait
2 oeufs
1/2 tasse de beurre non salé fondu
1 c. à table de granules de café instantané
1 tasse d’eau chaude

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer deux moules à gâteau ronds de 18 cm (7 po) de diamètre. Tapisser le fond de papier sulfurisé (s’assurer que le papier sulfurisé ne déborde pas sur le contour du moule). Parsemer l’intérieur des moules de 1 c. à table du cacao, secouer pour enlever l’excédent. Réserver.

Tamiser dans un grand bol le reste du cacao, le sucre, la farine, la poudre à pâte (levure chimique), le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter le lait, les oeufs et le beurre. Battre le mélange à l’aide d’un batteur électrique à faible vitesse jusqu’à ce qu’il soit homogène, puis continuer de battre à vitesse élevée pendant 2 minutes.

Faire dissoudre dans une tasse le café dans l’eau chaude. Verser le café sur la pâte à gâteau et battre jusqu’à ce que la préparation soit homogène (elle sera assez liquide). Répartir la pâte dans les moules réservés.

Cuire au centre du four de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Mettre les gâteaux sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes. Démouler les gâteaux sur une grille et retirer délicatement le papier sulfurisé et laisser refroidir complètement.

Pour la ganache:
12 onces de chocolat mi-amer haché
11/2 tasse de crème 35% (crème liquide)
2 c. à table de sirop de mais (facultatif)

Mettre le chocolat dans un bol à l’épreuve de la chaleur. Chauffer la crème et le sirop de mais dans une casserole à fond épais, à feu moyen jusqu’à ce que des bulles commencent à se former sur la paroi. Verser la préparation du crème de chaude sur le chocolat et laisser reposer pendant 1 minute.

Remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Laisser refroidir la ganache à la température ambiante. **J'ai mis au frigo environ 1 h 30 et j'ai fouetté avec des batteurs jusqu'à ce que le mélange donne une belle mousse**

Pour le caramel au beurre:
1 tasse de sucre
3 c. à table d’eau
1 c. à table de sirop de mais (facultatif)
6 c. à table de crème 35% (crème liquide)
2 c. à soupe de beurre non salé

Mélanger dans une casserole le sucre, l’eau et le sirop de mais. Chauffer à feu doux, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Porter à ébullition à feu moyen-vif (cesser de remuer dès que le mélange bouillonne).

Réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu’à ce que le caramel soit bien ambré. Retirer aussitôt la casserole du feu. Incorporer à l’aide d’un fouet délicatement la crème, puis incorporer le beurre en fouettant jusqu’à ce que le caramel soit lisse. Laisser refroidir à température ambiante.

Assemblage du gâteau:
Couper à l’aide d’un long couteau dentelé les gâteaux refroidis en deux horizontalement.
Déposer une tranche de gâteau dans une assiette de service, le côté coupé dessus. Couvrir du tiers de la ganache à l’aide d’une spatule. 

Faire deux autres étages de la même manière, puis couvrir de la dernière tranche de gâteau, le côté coupé dessous. Verser le caramel refroidi sur le gâteau et décorer de copeaux de chocolat et de canneberges givrées si désiré ou autres fruits frais.

Tarte au sucre à la crème, bleuets et framboises de Laurent Godbout

Un mixte de tarte fruitée et légèrement sucré qui donne un résultat du tonnerre!! J'ai pris la recette chez, Dans la cuisine de Blanc-Manger.

1 fond de tarte, non cuit
3/4 tasse (180 g) de cassonade, bien tassée
1 œuf
2 c. à table (20 g) de farine
2 c. à table (20 g) de fécule de maïs
1 tasse (250 g) de crème 35 %
1 bouchon (5 g) d’extrait de vanille
1/4 tasse (60 g) de sirop d’érable
1 tasse (150 g) de framboises*(mis des fraises en mcx)
1/2 tasse (75 g) de bleuets*
*Si fruits congelés, ne pas dégeler.

Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF). Dans un grand bol, mélanger la cassonade avec l’œuf jusqu’à ce que ce soit crémeux. Dans un petit bol, mélanger la farine, la fécule, la crème, la vanille et le sirop d’érable. Verser le mélange de crème dans le mélange de cassonade. Bien mélanger. 

Verser sur la pâte à tarte et ajouter les petits fruits. Cuiresur la grille du bas pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le centre ne soit plus tremblotant.

Gâteau Reine-Élizabeth

Je n'avais encore jamais cuisiné ce fameux gâteau et pourtant c'est si bon, la texture est assez moelleuse, goûte bon les dattes et que dire du glaçage qui le recouvre, miam un vrai délice qu'il faut accompagner à tout prix d'un bon verre de lait bien froid. En tout cas il fût très apprécié auprès de ma mère et ses frères/soeurs car c'était pour eux que je l'avais fait. J'ai pris cette recette du beau Ricardo chez, Bedon Gourmand, un beau blog à découvrir pour ceux qui ne le connaissent pas.

Gâteau:
1 tasse d'eau
1 tasse de dattes dénoyautées et hachées grossièrement
1/2 c à thé de bicarbonate de soude
1 3/4 tasse de farine tout usage
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
Une pincée de sel
1/2 tasse de beurre non salé ramolli
3/4 tasse de cassonade
2 oeufs

Placer la grille au centre du foir. Préchauffer le four à 350F. Beurrer et tapisser de papier parchemin le fond d'un moule à charnière de 10 po ou d'un plat de cuisson carré de 9 po en laissant le papier dépasser de chaque côté. 

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, les dattes et le bicarbonate. Laisser mijoter en remuant fréquemment environ 3 minutes. Réserver dans un bol et laisser tiédir. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver. 

Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade au batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois, et battre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec la purée de dattes. Verser dans le moule. 

Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Retirer le gâteau de four, le piquer à plusieurs endroits avec une brochette en bois ou une fourchette et le déposer sur une plaque de cuisson, si désiré, pour recueillir le surplus de glaçage qui pourrait déborder. Régler le four à broil,  verser le glaçage sur le gâteau et mettre sous le grill de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le glaçage soit légèrement doré. Laisser refroidir et démouler.

Glaçage:
1 1/2 tasse de cassonade
1 1/2 tasse de noix de coco râpée non sucrée
1/2 tasse de crème 35%
1/2 tasse de beurre non salé

Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients en remuant. Laisser mijoter doucement environ 2 minutes.