Côtes levées à la bière forte et mélasse

Tout simplement D-I-V-I-N !!! Autant pour le goût que la tendreté de la viande, ça fond en bouche. 

3 lb ou + de côtes de dos
Sel et poivre 
1/2 tasse de sauce chili
2 c. à table de moutarde sèche
1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse de mélasse
3/4 tasse de bière forte

Préchauffer le four à 350 °F. Retirer la membrane sous les côtes levées, les saler et poivrer de chaque côtés et les emballer dans du papier d'aluminium, mettre sur une plaque et cuire 1h00. Pendant ce temps mélanger le reste des ingrédients dans un chaudron et faire chauffer jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse et faire refroidir au frigo.  

Retirer les côtes du papier, mettre dans un contenant hermétique et bien les enduire de sauce, tout en gardant une petite quantité pour les badigeonner durant la cuisson. Faire mariner quelques heures à toute une journée. Cuire au four a 350° environ 45 minutes tout en les badigeonnant de sauce et jusqu'à ce que la viande soit bien chaude

Jambon à la bière et mélasse

C'est tellement bon du jambon surtout quand c'est cuit dans la mijoteuse, on met dedans et hop on l'oublie pour une partie de la journée et ça embaume la maison. Pour cette recette j'y suis allé par l'inspiration du moment et on à bien aimé le résultat.

1 gros jambon avec l'os
2 tasses de bière ou jus de pommes en quantité égale
4-5 bouts de céleri avec les feuilles
3 feuilles de laurier
1 gros oignon tranché
1/2 tasse de mélasse
2 c. à table de moutarde de dijon
2 bâtons de cannelle
1/4-1/2 c. à thé de clou de girofle moulu

Dans le fond de la mijoteuse, mettre les oignons, feuilles de laurier, la cannelle, le céleri, saupoudrer d'un peu de girofle et verser la bière. Enlever un peu de couenne de gras que vous déposerez aussi dans la mijoteuse et faite des incisions dessous le jambon et sur le dessus.

Dans un petit bol, mélanger la mélasse, la moutarde et ajouter du clou à votre goût. Mélanger et en tartiner le dessous du jambon, dans les incisions également et déposer dans la mijoteuse. Tartiner également le dessus et les incisions que vous aurez aussi fait. Cuire à médium durant 9 heures ou si vous avez pas cette option, cuisez à low pour le même temps.

Pilons de poulet marinés à la bière

Une viande fondante en bouche avec un léger goût de bière qui plaira à tous. J'ai pris cette recette sur le blog de, Simplement entre nous.

8 pilons de poulet sans peau
1/4 tasse d'huile d'olive
1 c. à table de sel d'oignon
1 c. à table de paprika
1/2 c. à thé de cumin moulu
1/4 c. à thé de piment de Cayenne
1/2 c. à thé de poivre noir moulu
4 gousses d'ail, hachées
Jus d'une demi- lime (4 c. à table)
1 tasse de bière
1/3 de tasse de persil frais haché (1 c. à table persil séché)
Sel au goût

Rincer et sécher les pilons de poulet et les mettre dans un sac à congélation. Mélanger tous les ingrédients ensemble pour faire une marinade et bien mélanger. Verser la marinade sur le poulet et bien fermer le sac hermétiquement. Laisser mariner le poulet quelques heures dans le réfrigérateur ou le préparer la veille.

Laisser le poulet absorber toutes les saveurs. Retourner le sac à quelques occasions pour s'assurer que le poulet est bien mariné uniformément. Cuire le poulet sur le barbecue environ 25 minutes en retournant toutes les 5-6 minutes jusqu'à ce qu’il soit cuit, ou cuire au four à 350°(180°) environ 40-45 minutes en retournant les pilons à mi-cuisson.

        

Poulet grillé à la bière et à la sauce BBQ sucrée et fumée du Kansas City

Tout simplement excellent!! La recette à été prise chez, Marie est dans son assiette, mais je n'ai pas utilisé sa méthode de cuisson.

1 petit poulet à griller
1 canette de bière blonde, divisée en deux parties
Sauce BBQ sucrée et fumée du Kansas City, quantité au goût
1 c. à thé d'épices barbecue ou plus

Préchauffer le four à 375°(190°). Enlever la moitié de bière dans la canette et la boire si désiré, hihihi. Insérer la canette au centre du plat conçu spécialement pour ce genre de cuisson et réserver. Badigeonner sous la peau d'un peu de sauce, partout sur le dessus et saupoudrer d'épices à barbecue. Asseoir le poulet sur la canette et cuire 1 h 15 à 1 h 30.

Sauce BBQ sucrée et fumée du Kansas City:
1/2 tasse de ketchup
1/4 tasse de mélasse
1/4 tasse de vinaigre de cidre
1/4 tasse de sauce worcestershire
3 c. à table de cassonade
2 c. à table de moutarde préparée (mis moutarde de Dijon)
2 c. à thé de fumée liquide
1 c. à thé de poudre d'ail
1 c. à thé de poudre d'oignon
1/2 c. à thé de poivre noir

Mettre tous les ingrédients dans une casserole à fond épais. Fouetter. Amener doucement à ébullition sur feu moyen. Mijoter environ 10 minutes, en fouettant souvent, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Rectifier l'assaisonnement au goût, en ajoutant un ou l'autre des ingrédients. Transvider la sauce chaude dans des bocaux de verre. Fermer et laisser refroidir à température ambiante. Une fois ouverts, réfrigérer.

La bière Shandy de Rickard's

J'ai eu la chance de recevoir un échantillon de cette bière d'été au goût de limonade. Mais ceux qui me connaisse, savent que je ne trippe pas tellement bière, mais mon chum c'est porté volontaire pour le test...hihihi. Il à adoré le bon goût et la fraîcheur de cette boisson, un mélange de limonade et de bière blonde au goût délicatement sucré. Pour les chaudes journées qu'on prévoit cette été, la Shandy est toute indiqué pour un rafraîchissement entre amis.

Même si je ne bois pas de bière, je me suis permise d'y goûter un peu et  j'ai trouvé que la Shandy dégageait une agréable arôme de citron frais, mais le goût en bouche est un peu trop subtile à mon goût, j'aurais préféré qu'il soit un peu plus présent,  mais faut dire que c'est une bière avant tout et non qu'une simple limonade. Je suis certaine que les vrais amateurs de bière l'apprécieront.

La Rickard's Shandy en un coup d'œil:

~Une bière saisonnière combinant le goût franc d'une lager à celui de la limonade classique. ~L'accord parfait avec toute grillade d'été, incluant les poissons et fruits de mer.

~Alc./vol: 4,5 %

~Offerte en été seulement.

Boeuf braisé à la bière et aux oignons caramélisés

Le retour des températures fraîches nous ramènent immanquablement le retour des petits plats mijotés, un repas réconfortant qu'il fait bon partager en famille. J'ai pris cette délicieuse recette chez, Au plaisir de bien manger.

environ 1.5 kg ou 3 lb de boeuf à braiser tel que, côtes croisées, croupe ou pointe de poitrine (pris rôti de palette désossé)
1/4 tasse de farine tout usage
2 c. à table d'huile végétale
4 oignons moyens, taillés en 2 sur le sens de la longueur et tranchés fin
2 c. à table de cassonade bien tassée
2 feuilles de laurier
1 c. à thé sel
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/2 c. à thé de gingembre moulu
1/2 c. à thé de poivre noir frais moulu
3 grosses gousses d'ail hachées fin
2 c. à table de vinaigre balsamique
1 bouteille de bière (341 ml ou 12 oz)
1 boîte (213 ml ou 7 1/2 oz) de sauce tomate
Environs 8 carottes, pelées et tranchées en bâtonnets
1 petit rutabaga coupé en petits dés (remplacer par pommes de terre)

Préchauffer le four à 160°C (325°F).
Versez la farine dans une grande assiette pour y fariner la viande. Secouez pour enlever le surplus de farine et réservez. Faites chauffer 1 c. à table d'huile à feu moyen-vif dans un faitout ou une grande casserole. Faites dorer la viande sur toutes les faces pendant 6 minutes environ. Déposez-la dans une assiette et ramenez le feu à la puissance moyenne. Versez le reste de l'huile dans le faitout et ajoutez les oignons, la cassonade, les feuilles de laurier, le sel, la cannelle, le gingembre et le poivre.

Faites cuire en remuant souvent pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les oignons aient fondu et soient d'une belle couleur. (Rajouter de l'huile s'il le faut pour empêcher les oignons de brûler.) Ajoutez la farine que vous aviez réservée et l'ail; faites cuire en remuant pendant 30 secondes. Versez le vinaigre et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit évaporé. Versez la bière et la sauce tomate, amenez à ébullition en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Remettez la viande, les carottes, les pommes de terres et le jus de cuisson dans le faitout, couvrez et faites cuire dans un four préchauffé pendant 2 heures.

Cuisses de poulet bbq à la bière brune

Une délicieuse recette à faire avant de remiser le bbq et que j'ai prise chez, Délinquances et Saveurs. La prochaine fois je ferais qu'1/2 recette du mélange d'épices, j'en ai eu de trop.

6 cuisses de poulet peau enlevée
2 bouteilles de bière brune
1 tasse de bouillon de poulet
Le jus d'un citron
4 gousses d'ail hachées
Sel et poivre du moulin

Sauce:
6 c. à soupe de pâte de tomates aux fines herbes
1 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de ketchup
1/2 tasse de jus de citron

Mélange d'épices:
1 c. à soupe d'origan séché
4 c. à soupe de paprika fumé
1 c. à soupe de sel d'ail
1 c. à soupe de thym séché
1 c.à soupe de poivre du moulin
1/2 c. à thé de cayenne en flocons

Dans une grande casserole, y déposer les cuisses, la bière, le jus de citron, le bouillon, sel, poivre et l'ail. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen environ 20 minutes. Préchauffer le BBQ à intensité moyenne. Mélanger le ketchup, miel, la pâte de tomates et 1/2 tasse de jus de cuisson (ou plus pour avoir une texture de sauce épaisse mais pas trop) et la moitié du mélange d'épices. Badigeonner les cuisses de cette sauce et déposer sur le BBQ. Cuire 10 minutes de chaque côté en ajoutant au goût les épices restantes. Je conseille une cuisson à feu inversé pour ne pas les brûler.

Marinade pour steak à la bière

Avec le beau week-end qu'on à eu, il fallait absolument cuisiner sur le bbq. J'ai pris cette belle recette chez, Nathalie et me suis permise de changer le titre.

1/4 tasse cassonade
1 1/2 c. à table de moutarde à l'ancienne
1 tasse de bière
1 oignon finement haché
1 feuille de laurier
4 steaks

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Mariner la viande dans cette préparation environ 4 heures ou jusqu'à une journée. Huiler la grille du bbq et faire cuire jusqu’à cuisson désiré.

Jambon sucré-salé

Un des meilleurs que j'ai fait jusqu'à présent. Goûteux et tellement tendre grâce à la longue cuisson à la mijoteuse. J'ai pris cette recette sur le blog, Doumdoum se régale.

1 gros jambon avec l'os
1 bière de 341 ml
½ tasse de sirop d'érable
1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne (mis Dijon)
1 c. à soupe de Bovril au poulet
½ tasse de bouillon de boeuf
½ c. à soupe d'épices à steak
Macaroni long ou spaghetti

Mélanger tous les ingrédients à part le jambon. Mettre le jambon dans la mijoteuse. Verser le mélange sur le jambon. Cuire à LOW 8 à 10 heures selon la grosseur du jambon. Après la cuisson, prendre le liquide dans lequel le jambon à cuit et le verser dans une grande casserole et ajouter de l'eau pour que ce soit moins salé. Amener à ébullition et y faire cuire les pâtes.

Rôti de palette à la bière

Y'a rien comme un bon rôti cuit lentement à la mijoteuse et ça sent tellement bon dans la maison. Cette bonne recette vient de Messidor.

1 rôti de 1 kg (2 lb) de bas de palette
1 1/2 tasse (375 ml) de bière rousse
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 oignons, tranchés en deux
4 carottes, en tronçons
½ rutabaga, en cubes
2 gousses d'ail hachées finement
1/4 c. à thé de poivre
1/2 c. à thé d'épices à steak
1 anis étoilé ou 1 c. à thé de graines de carvi (facultatif)
1 c. à soupe comble de concentré de tomate (pâte de tomate)

Dans un grand poêlon ou une casserole, chauffer l'huile et y faire revenir les oignons, les carottes et le rutabaga 3 min. Ajouter l’ail et cuire 1 min. Transférer dans le récipient de la mijoteuse avec l'ail. Dans le poêlon, faire revenir la pièce de viande des deux côtés. Déposer sur les légumes.

Dans le poêlon, verser la bière, le poivre, l'anis étoilé et le concentré de tomate et porter à ébullition. Verser sur la viande dans la mijoteuse et refermer le couvercle. Faire mijoter à température maximale durant 2 h, puis réduire le feu et mijoter encore. ¤¤ J'ai fait cuire à low durant 8 heures. ¤¤

Jambon au saveur de smoke meat

La mijoteuse est un outil de cuisine très pratique qui nous permet de concocter de bon petits plats sans tracas, comme cette recette de jambon que j'ai prise chez Le coin recette de Jos.

1 jambon de 7 à 8 livres avec l’os
3 c. à thé de moutarde de Dijon
1½ c. à thé de moutarde en poudre
3 c. à thé de moutarde jaune
¼ tasse de cassonade bien tassée
2 c. à soupe d’épice à marinade
1 bouteille de bière
1 oignon en quartier

Mélanger ensemble les moutarde, la cassonade, la bière et les épice à marinade. Mettre les quartiers d'oignons dans le fond de la mijoteuse et ajouter le jambon.
Versez le mélange des moutardes sur le jambon. Cuire de 8 à 9 heures à low.