Côtelettes de porc sur le BBQ

E-X-Q-U-I-S en tout point; goût, tendreté etc.. mon chum m'a dit qu'il n'a jamais mangé de côtelettes aussi délicieuses sur le bbq!! J'ai pris la recette sur le site, Chef Cuisto. Il est préférable d'utiliser des côtelettes avec os car ce sont elles qui sont le plus tendres.

6 côtelettes de porc, avec os
1/2 tasse d’eau
1/3 de tasse de sauce soya
1/4 de tasse d’huile végétale
2 c. à table de sauce Worcestershire
1/2 c. à thé de moutarde sèche (mis Dijon)
2 gousses d’ail émincées
Sel et poivre du moulin au goût

Dans un grand sac ziplock, ou plat de plastique, mélanger tous les ingrédients de la marinade ensemble pour que ça fasse un tout homogène. Ajouter les côtelettes de porc dans le sac, refermer, et brasser vigoureusement afin que la marinade s’étende sur toutes les côtelettes.
Laissez mariner minimum 2 heures et même 6 heures pour un maximum de goût.

Retirez les côtelettes de la marinade et faites cuire sur le barbecue, a feu moyen pendant pas plus de 15 minutes. Le secret pour réussir une bonne côtelette c’est de ne pas trop cuire, sinon ça devient rapidement coriace.
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Filet de porc sur le bbq

Premier bbq de l'année et surtout pas le dernier avec ce délicieux repas que nous avons eu, un vrai régal!!

1 filet de porc
1/2 tasse d'huile (mis 1/3)
2 c. à table de ketchup
2 c. à table de sauce soya
1 c. à table de bovril au boeuf
1/2 c. à thé de sauce worcestershire
3 gousses d'ail hachées
3 c. à table de sirop d'érable
2 c. à thé d'épices à steak
Sel et poivre au goût

Déposer le filet de porc dans grand plat ou sac ziploc, ajouter les ingrédients de la marinade, bien mélanger et mettre au frigo pour minimum 3 heures. Faire cuire sur la grille huilée du bbq jusqu'à cuisson désiré. Avec le reste de marinade, faire chauffer et en napper la viande. NOTE: J'ai coupé le filet de porc en deux sur la longueur et sur la largeur, piqué la viande un peu partout avant de mariner, la cuisson sera moins longue et la marinade pénétrera plus facilement dedans.

Steak mariné moutarde et ail

Un mixe de saveurs qui donne un goût savoureux à la viande et une belle tendreté. Je suis allé à l'instinct pour faire cette marinade!!

1 c. à table d'huile
1 c. à table de moutarde de dijon
1 c. à table d'ail broyée
1 1/2 c. à table de sauce worcestershire
1 c. à thé d'origan séché
Poivre au goût
1 steak

Mélanger tous les ingrédients ensemble, verser sur la viande et faire mariner minimum 6 heures. Cuire sur la grille huilée du bbq ou dans un poêlon en fonte de préférence.

Pain de viande carottes et poireaux

Un classique qui est toujours très winner à la maison, j'avais des poireaux et carottes qui demandaient à être cuisinés, alors pourquoi ne pas les intégrer dedans?!

2 livres de viande haché maigre
2 carottes pelées
2 gros blancs de poireaux
1 oeuf battu
1/2 tasse de gruau
2 c. à table de sauce worcestershire
3 c. à table de ketchup
1 c. à table d'épice à steak
Poivre au goût
1 1/2 c. à thé d'origan séché

Préchauffer le four à 375°. Mettre les carottes et poireaux dans le robot culinaire et pulser jusqu'à ce qu'ils soient réduit en très petits morceaux, réserver. Dans un gros bol, mettre tous les autres ingrédients, ajouter les légumes et bien mélanger le tout. Déposer dans un gros moule à pain ou façonner en pain et mettre dans un plat de 8x8. Couvrir de papier aluminium et cuire 1 h 00, retirer le papier, badigeonner le dessus de sauce et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Sauce à badigeonner:
1 c. à table de cassonade
1 c. à table de sauce worcestershire
1/4 tasse de ketchup
 Mélanger ensemble et étendre sur le pain de viande après son heure de cuisson.

Effiloché de boeuf barbecue

La version boeuf est tout aussi bonne que celle de porc et ce fût très apprécié au souper. J'ai pris la recette chez, Simplement entre nous. Ce sera à refaire sans hésiter mais en plus grosse quantité!!

Sauce barbecue:
1 oignon jaune, coupé en cubes
1 piment jalapeño, coupés en tronçons (pas mis)
2 gousses d'ail, pelées et tranchées grossièrement
1 tasse de bière blonde
3/4 tasse de ketchup
1/4 tasse de vinaigre blanc
2 c. à table de moutarde jaune
2 c. à table de sauce soya
1 c. à table de cassonade
1 c. à table de sauce Worcestershire

Réduire tous les ingrédients en purée au mélangeur électrique et réserver.

Boeuf braisé:
1.5 kg de rôti de palette de boeuf désossé, coupés en gros morceaux (3-4 morceaux)
2 c. à table de poudre de chili
2 c à table d’huile d’olive
Sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 300⁰F. Frotter le boeuf avec la poudre de chili en massant bien pour qu'elle colle à la viande. Saler et poivrer.Dans une grande casserole allant au four, faire dorer la viande dans l'huile d'olive. Ajouter la sauce barbecue, couvrir et mettre au four. Cuire 3 heures ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.

Retirer la viande de la casserole et laisser tiédir un peu. Effilocher la viande à la fourchette ou à la main.Pendant ce temps, faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle ait une texture sirupeuse. Mélanger la sauce avec la viande et servir

Côtelettes de porc BBQ délicieuses

Pour moi une viande cuite sur le bbq doit être avant toute chose, bien marinée pour lui donner un goût savoureux mais aussi une tendreté sous la dent. J'ai pris cette recette sur le site, Recettes du Québec.

1 c. à table jus de citron
1 c. à table sel (pas mis)
1/4 c. à thé poivre
1/2 c. à thé moutarde sèche (mis 1 1/2 c. à thé)
3/4 tasse huile végétale (mis 1/2 tasse)
1/4 tasse sauce soya légère
2 c. à table sauce Worcestershire
1/4 tasse d'oignons haché finement
1 gousse d'ail ou plus
1 c. à thé origan
4 à 6 côtelettes de porc de 3/4 à 1 pouce (pris dans le surlonge désossé)

Piquer la viande un peu partout et de chaque côté et déposer dans un grand plat, réserver. Mélanger les ingrédients de la marinade, verser sur les côtelettes, bien enrober et mettre au frigo minimum 3 heures ou toute une journée pour plus de saveur et tendreté. Cuire sur la grille du bbq jusqu'à cuisson désirée.

Effilochée de filet de porc bbq

Qui n'aime pas l'effiloché de porc, c'est simple à faire mais surtout très bon. J'ai pris la recette chez, Les gourmandises d'Isa. J'ai fais cuire 1 filet de porc et c'était au four à 450°sur la grille du bas environ 20-25 minutes.

2 filets de porc parés et dégraissés, d'environ 350 g à 450 g chacun
2 c. à table d'huile d'olive

Assaisonnement :
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de paprika fumé fort
2 gousses d'ail écrasées
1/2 c. à thé de poivre noir

Préparer l'assaisonnement : Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. Huiler légèrement les filets de porc en enrobez-les d'assaisonnement, en pressant bien pour faire pénétrer les épices dans la chair. Laissez-les reposer pendant 30 minutes à température ambiante.

Sauce :
1 tasse de ketchup
2/3 tasse d'eau
2 c. à table de beurre
2 c. à table de vinaigre de cidre (mis balsamique)
1 c. à table de mélasse
1 c. à table de sauce Worcestershire
2 gousses d'ail écrasées
1/2 c. à thé de poivre noir

Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et porter à frémissements à feu moyen, en mélangeant bien. Laisser refroidir à température ambiante et réserver.

Préparer le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen. Brosser la grille de cuisson.
Faire cuire les filets à feu direct, couvercle fermé autant que possible, de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que l'extérieur soit uniformément marqué et que la température interne atteigne 65 C, en les retournant toutes les 5 minutes.

Retirez-les de la grille et enveloppez-les dans une feuille d'aluminium. Laissez-les reposer environ 15 minutes. Couper les filets de porcs en 4. Effilocher la viande avec les doigts ou avec deux fourchettes et ajouter la viande dans la casserole de sauce et bien l'enrober. Servir dans des pains hamburgers grillés.

Burger porc et basilic

Voici une délicieuse recette qui donnera un maximum de saveur à vos hamburgers. J'ai fais cette trouvaille sur le site, La Presse.

500g de porc haché
4 oignons verts, hachés finement
1 gousse d'ail, hachée finement (mis 3)
1 c. à table de moutarde de Dijon
1 c. à table de moutarde à l'ancienne
1/2 tasse de basilic frais haché finement (mis 1/2 c. à thé séché)
1 c. à table de miel
1 c. à table de sauce Worcestershire
1 c. à table de sauce Soya
Sel et poivre

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients, couvrir d'une pellicule plastique directement sur le mélange et réfrigérer au moins 2 heures pour plus de saveur. Façonner en 4 ou 3 galettes et faire cuire sur la grille huilée du bbq ou dans un poêlon.

Pain de viande roulé aux légumes

Une autre belle et bonne façon d'apprêter la viande hachée et la confection du pain de viande.

2 livres de boeuf haché mi-maigre
1 branche de céleri
1 carotte
3 champignons
3 fleurons de chou-fleur
1/2 oignon
3 gousses d'ail
1/2 tasse de chapelure
1 oeuf
1/2 c. à thé fines herbes italiennes
2 c. à table de moutarde de dijon
1 1/2 c. à thé de sauce worcestershire
Sel, poivre au goût
Ketchup ou sauce bbq Kraft pour badigeonner

Dans un robot culinaire mettre tous les légumes et pulser jusqu'à ce qu'ils soient hachés finement, réserver. Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients étendre en un rectangle, ni trop épais, ni trop mince, badigeonner le dessus de ketchup ou sauce bbq kraft et étendre les légumes hachés en laissant une bordure tout le tour.

Rouler en commençant par le côté plus large. Mettre sur une plaque ou plat assez long tapisser de papier d'aluminium, badigeonner le dessus de ketchup ou sauce bbq et cuire au four à découvert, à 375° durant 1 h 00, ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Laisser reposez un peu et trancher.

Côtes levées à la rousse

Y'avait trop longtemps que j'en avais pas fait et disons que ça me manquait pas mal, car j'adore les côtes levées c'est tellement, mais tellement bon!!! Cette recette que j'ai prise chez, Signé M est ma 58ièmes de côtes levées :-). J'ai remplacé la bière par du jus de pommes, mais vous laisse la recette tel quel.

2 oignons grossièrement hachés
2 branches de céleri grossièrement émincées
12 gousses d'ail écrasées
2 feuilles de laurier
1 c. à soupe de graines de coriandre (pas mis)
6 lb de côtes levées de dos de porc
2 bouteilles de 341 ml (12 oz) de bière rousse

Sauce BBQ:
2 gousses d'ail finement hachées
1 c. à soupe de paprika fumé
3 c. à soupe de cassonade
3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
2 c. à soupe de pâte de tomate
Quelques gouttes de sauce Worcestershire, au goût
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/3 tasse de mélasse
1/2 tasse de bière rousse
1 c. à thé de graines de coriandre écrasées (pas mis)
1 c. à thé de sel
Sambal oelek, au goût (mis tabasco)

Préparez les côtes levées. Dans une grande marmite, déposez les côtes levées (si elles sont trop longues, coupez-les) et mouillez avec la bière. Ajoutez les oignons, le céleri, l'ail, le laurier et la coriandre. Couvrez à hauteur avec de l'eau froide. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour obtenir un léger frémissement. Laissez pocher les côtes levées 1 heure, ou jusqu'à ce que la chair se détache facilement des os. Égouttez les côtes levées.

Préparez la sauce BBQ. Dans une casserole, à feu vif, portez à ébullition tous les ingrédients. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Réservez jusqu'au moment de cuire les côtes levées. Badigeonnez les côtes levées de sauce et faites griller à feu moyen-vif de 8 à 10 minutes dans une poêle striée ou sur le gril à feu moyennement élevé. Badigeonnez régulièrement la viande en cours de cuisson. 

Rôti de palette au four

Une viande savoureuse et qui fond dans la bouche, une belle découverte faite sur le site, Cuisine futée, parents pressés. Je vous conseille de mettre moins d'herbe de Provence, j'en ai mis 1 1/2 c. à table et c'était encore trop...

3 oignons rouges ou jaunes en rondelles
3 kg (6 lb) de rôti de bas de palette de bœuf
2 c. à table de moutarde de Dijon
2 c. à table d’eau
2 c. à table d’herbes de Provence (1/2 c. à table la prochaine fois)
1 c. à table de sauce anglaise (de type Worcestershire)
1 c. à table d’épices à steak

Couvrir le fond d’une rôtissoire ou plat en vitre avec les rondelles d’oignons et y déposer le rôti.
Dans un petit bol, former une pâte avec le reste des ingrédients et l’étendre sur la viande de chaque côté. Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four préchauffé à 180°C (350°F) de 3 heures à 3 heures 30, ou jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette. **J'ai fais cuire à 325° durant 3 h 30 et c'était plus que parfait!!**

Potage aux carottes et laitue

J'avais une laitue qui était pas mal flétrie et ne voulant pas la jeter, j'ai décidé de l'incorporer avec des carottes pour en faire un délicieux potage. Disons que la couleur laisse à désirer mais son bon goût vous le fera oublier.

3 grosses carottes râpées et hachées
5 gousses d'ail hachées
2 gros oignons en morceaux
3 tasses de laitue, non tassée, coupées (la frisée pour moi)
Eau pour couvrir ou bouillon de poulet
2-3 gouttes de sauce worcestershire
Parmesan et moutarde de dijon

Mettre les 6 premiers ingrédients dans un chaudron et faire cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Réduire en purée, saupoudrer un peu de parmesan râpé et ajouter une petite touche de moutarde de dijon et servir.

Filet de porc, sauce bière et mélasse

J'ai déniché cette petite perle chez, La cuisine de Messidor. Par contre je vous laisse ma méthode, pour la sienne, je vous invite à aller faire un tour sur sa page. Vous pouvez ajustez la quantité des ingrédients de la sauce pour la grosseur de votre filet.

Sauce à la bière et à la mélasse:

 
1/2 tasse de bière brune
1 1/2 c. à table de mélasse
1 1/2 c. à table de ketchup
1 c. à thé de sauce Worcestershire
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé de sauce soya ou tamari

1 filet de porc tranché

Dans un plat mettre tous les ingrédients et bien mélanger pour enrober la viande. Mettre au frigo environ 3 heures ou toute une nuit pour plus de saveur. Retirer la viande de la marinade et gardez celle-ci. 

Faire cuire sur la grille huilée du bbq jusqu'à cuisson désiré ou dans un poêlon. Durant ce temps, verser la marinade dans un petit chaudron et faire bouillir. Au besoin épaissir avec un peu de fécule. 

Hamburger Tex-Mex

Un savoureux mélange à hamburger que nous avons aimé à la maison, toute fois, j'augmenterais un peu la quantité de poudre de chili, ça manquait un brin de piquant et j'ai doublé la quantité d'épice mais en gardant la même proportion de viande. La recette vient du forum de, Recettes du Québec et à été donnée par TomateCerise.

1 livre de boeuf haché mi-maigre
1 gros oeuf battu
1/4 tasse d’'oignon haché très fin
1/4 tasse de chapelure
1/8 c. à thé de poudre d'’ail
1/4 c. à thé de poudre de chili
1/4 c. à thé de sel
1/8 c. à thé de poivre frais moulu
1/2 c. à thé de sauce Worcestershire

Mélanger tous les ingrédients et former 6 galettes et réfrigérer jusqu'’au moment de cuire. Cuire les boulettes sur barbecue à feu moyen environ 3-4 minutes de chaque côté. En retournant, garnir chaque portion de tranches de fromage.

Cuire 6 pains, les tartiner de mayonnaise sur la partie inférieure et supérieure. Pour avoir tout le goût tex-mex, évitez le ketchup et la moutarde. Si désiré garnir également avec de la salade, tomates, oignons etc...

Côtelettes de porc bbq au whisky et à l’orange

Selon mon chum, ce sont les meilleurs côtelettes à vie!! J'ai pris la recette sur le blog, La cuisine de Messidor et c'est pour 2 côtelettes, alors vous n'aurez qu'à ajuster les quantité selon le nombre de morceaux que vous aurez.

2 c. à soupe de whisky
2 c. à soupe de jus d’orange fraîchement pressée
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sodium
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 gousse d’ail, pelée et pressée
Le zeste de ½ orange

2 grosses côtelettes de porc

Dans un plat pouvant contenir les côtelettes côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade. Bien mélanger. Saler et poivrer les côtelettes et les saupoudrer de paprika. Les passer dans la marinade des deux côtés et laisser macérer au frigo durant 3 h ou plus, le plat recouvert d’une pellicule plastique. Retirer du frigo 30 minutes avant la cuisson. Cuire sur les grilles huiles chauffées d’un barbecue 7 minutes de chaque côté ou un peu plus selon l’épaisseur des côtelettes.

Sauce spaghetti d'Annie

Toujours bien apprécié une bonne sauce à spaghetti et surtout bien plaisant d'en essayer de nouvelles, comme celle-ci dont je me suis inspiré et qui vient d'une collègue de travail a ma sœur.

5 livres de boeuf haché
3 gros oignons
4-5 gousses d'ail broyées
1 sac de légumes pour sauce à spaghetti
1 tasse de bouillon de boeuf
1/2 tasse de sauce chili
1/2 tasse de ketchup
3 c. à table de sauce worcestershire
2 boîtes de soupe aux tomates
1 grosse boîte de jus de tomates
2 boîtes de tomates en dés (19oz)
1 grosse boîte de pâte tomate
1/2 tasse de cassonade +ou-
1/4 c. à thé de chacun de ses épices:
~sel de céleri-sauge-marjolaine~épice mélangés
1 c. à thé de basilic
1 c. à thé de persil
1/2 c. à thé de poivre de cayenne
Sel, poivre au goût
2-3 feuilles de laurier

Dans un grand poêlon faire revenir les oignons quelques minutes et cuire la viande jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée. Enlever le surplus de gras et verser dans une rôtissoire. Ajouter le reste des ingrédients, couvrir, mettre au four et cuire à 350° environ 2 h 30. Au besoin rectifier l'assaisonnement.

Pain de viande,sauce barbecue et oignons caramélisés

Je sais pas pour vous, mais ici le pain de viande est toujours bien winner et mon chum aime bien s'en faire des sandwiches avec les restes. J'ai vu cette belle recette chez mon amie, Légende d'automne et ça tombait pile-poil car j'avais une bouteille de sauce bbq qui était due.

2 c. à table d’huile d’olive
3 gros oignons tranchés
1 c. à table de cassonade
1 c. à table de vinaigre de cidre
2 livres de bœuf haché maigre
1 œuf
3/4 tasse de sauce barbecue, genre Kraft
1 c. à table de moutarde de Dijon
1 c. à table de sauce Worcestershire
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de cumin moulu
2 c. à table de persil frais haché (mis 1 c. à table séché)
3/4 tasse de chapelure
2 c. à table ou + de sauce barbecue pour la garniture

Chauffer l’huile dans une grande poêle et cuire les oignons 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et très tendres. Ajouter la cassonade et le vinaigre, et cuire 5 minutes. Laisser refroidir. Prélever 1/2 tasse d’oignons et les hacher pour le pain de viande. Réserver le reste pour le service.

Dans un grand bol, mélanger avec les mains le bœuf haché, les oignons hachés, l’œuf, la sauce barbecue, la moutarde, la sauce Worcestershire, le sel, le cumin, le persil et la chapelure. Déposer le mélange dans un moule à pain d’une capacité de 2 l et tapissé de papier parchemin ou aluminium. 

Couvrir de papier et cuire 1 1/2 heure dans un four préchauffé à 180°C (350°F). Découvrir, étaler 2 c. à table de sauce barbecue et d’oignons et couvrir à nouveau (sauf si les oignons ne sont pas très dorés) de papier. Cuire 20 minutes.

Filets de porc caramélisés à l'érable aux betteraves

Si vous aimez les sauces légèrement sucrées, cette recette vous plaira à tout coup, ici nous avons bien apprécié et j'aime bien l'ajout de la betterave. La recette vient du site de, Ricardo.

3/4 tasse de sirop d’érable
3/4 tasse de bouillon de poulet
1 betterave moyenne, pelée et coupée en dés
1/4 tasse de sauce anglaise Worcestershire
1 c. à soupe de graines de coriandre moulue (1 c. à thé de coriandre moulue)
2 filets de porc (1 gros)
1 c. à soupe de beurre
Sel et poivre

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d’érable, le bouillon, la betterave et la sauce anglaise. Laisser réduire de moitié soit environ 10 minutes. Saupoudrer la coriandre sur les filets de porc. Saler et poivrer. Dans une poêle allant au four, dorer la viande dans le beurre. Ajouter la sauce et cuire au four de 16 à 18 minutes.

Retirer la poêle du four. Réserver les filets sur une assiette et couvrir de papier d’aluminium. Faire réduire la sauce de nouveau à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit très sirupeuse. Pour une belle présentation des filets entiers, remettre les filets dans la poêle après la réduction et bien les enrober. Trancher la viande finement et napper de sauce.

Sauce à lasagne

De bonne consistance, facile à faire et avec peu d'ingrédients, cette sauce est très bonne et sera dans nos préférées. La recette vient du blog, La Poup' à gauche et à droite. J'ai doublé la recette et avec ça j'ai fait 2 lasagnes, une de 15x10 et une de 11x7.

1 c. à table d’huile d’olive
900 grammes de boeuf haché maigre
2 à 3 gousses d’ail, hachées finement
1 oignon haché grossièrement
1 poivron vert coupé en petits dés
2 boîtes de pâte de tomate de 156 ml
1 1/2 tasse d’eau (mis 28 oz tomate en dés)
1 c. à thé d’oregano
1 c. à thé de basilic
1/4 c. à thé de poudre de chili
1 c. à thé sauce Worcestershire
Sel, poivre, tabasco, au goût

Faire chauffer l’huile dans un chaudron, à feu moyen. Ajouter la viande hachée et laisser cuire en remuant jusqu’à ce que la viande ne soit plus rosée. Retirer minutieusement le plus de gras possible du chaudron.

Ajouter les oignons, l’ail et le poivron vert et laisser cuire environ 5 minutes. Ajouter la pâte de tomate, l’eau (tomate en dés) et les épices. Saler, poivrer, mettre du tabasco au goût et la sauce Worcestershire. Mélanger le tout, baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 heure.

Côtes levées smocky, sweet, hot

Dernièrement Kim du blog, Les Aventures culinaires de Kiki, publiait une recette de nonosse et ceux qui me connaissent, savent que j'en RAFFOLE, alors j'ai pas hésité à la tester mais en changeant certains ingrédients, faute d'avoir ceux qu'elle à utilisés, alors je dirais que c'est plus une déclinaison de la recette initiale, mais le résultat est certainement tout aussi savoureux. Cette recette est réservé aux amateurs de piquant, fine bouche s'abstenir, hahaha. Pour voir l'intégrale de la recette c'est par, ici. Alors voici ma version et méthode.

2 beaux gros "racks" de côtes levées de dos de porc

Marinade sèche:
2 c. à soupe de cassonade
1/2 c. à thé de poudre de chili
1/4 c. à thé de poivre de cayenne
1/2 c. à thé de paprika
1/4 c. à thé de sel
2 c. à thé de poudre d'oignon

Sauce BBQ:
1 1/4 tasse de ketchup
1/2 tasse de vinaigre balsamique
1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
2 c. à soupe de mélasse
1/2 tasse de cassonade
1 c. à thé de paprika
4 c. à thé de moutarde sèche
1 c. à thé de poudre de chili
1 c. à thé de poivre de cayenne
1/2 à 1 c. à thé de fumée liquide
2 c. à soupe de sauce Worcestershire
4-5 gouttes de sauce de piment fort, style Tabasco

Préchauffer le four à 350°F. Retirer la membrane du dos des côtes levées en vous aidant d'un essuie-tout, piquer la viande un peu partout et si désiré, couper chaque "rack" en 2 ou 3..

Mélanger les ingrédients de la marinade sèche et répartir le tout sur les morceaux de viande. Bien tapoter et masser. Déposer les côtes sur deux morceaux de papier aluminium, refermer et déposer sur une grande plaque. Enfourner les côtes levées et les cuire 1 h 00.

Les retirer du four et ouvrir les paquets. Pendant que les côtes refroidissent, mettre dans une casserole moyenne, tous les ingrédients de la sauce BBQ et fouetter légèrement. Amener à ébullition sur un feu moyen et cuire 5-10 minutes, jusqu'à ce que la texture soit sirupeuse et assez épaisse. Retirer du feu.

Déposer les côtes dans un plat allant au four et bien badigeonner la viande de sauce bbq, garder le reste de sauce. Mettre au frigo et faire mariner 6 heures minimum ou 24 heures. Chauffer le four à 350° et cuire les côtes entre 25 et 40 minutes ou jusqu'à ce que les côtes soient bien réchauffer et badigeonner durant la cuisson.