Marinade pour steak à la bière

Avec le beau week-end qu'on à eu, il fallait absolument cuisiner sur le bbq. J'ai pris cette belle recette chez, Nathalie et me suis permise de changer le titre.

1/4 tasse cassonade
1 1/2 c. à table de moutarde à l'ancienne
1 tasse de bière
1 oignon finement haché
1 feuille de laurier
4 steaks

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Mariner la viande dans cette préparation environ 4 heures ou jusqu'à une journée. Huiler la grille du bbq et faire cuire jusqu’à cuisson désiré.

Potage de céleri, carottes et provolone

Au départ, je devais faire cette recette, mais je me suis rendu compte qu'il me manquait certaine choses alors j'ai dû modifier.

2 tasses de cèleri tranché finement
2 1/2 tasses de carottes, pelées et tranchée finement
5 gousses d'ail hachée
1 grosse pomme, pelée et coupée en morceaux
5 à 6 tasses de bouillon de poulet
1 grosse feuille de laurier
1 c. à thé d'herbes salée du Bas du Fleuve
Sel, poivre au goût
1 c. à table de persil séché
Crème 10% ou lait, facultatif
3 à 5 tranches de fromage provolone

Fondre un peu de beurre dans un chaudron et faire revenir les légumes quelques minutes. Verser le bouillon de poulet, ajouter la feuille de laurier, sel, poivre, le persil séché, les herbes salées et porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu à moyen et cuire environ 25 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Avec un bras mélangeur, réduire en purée, ajouter le fromage et la crème/lait si désiré. Au besoin rectifier l'assaisonnement. Donne environ 4 portions.

Boeuf braisé au jus de carottes

Une viande tendre et savoureuse que nous avons eu plaisir à déguster. Contrairement à la recette, j'ai mis mes carottes et céleri à cuire en même temps que la viande et cuit 2 heures en tout. Cette recette est de Ricardo.

675 g (1 1/2 lb) de bœuf à mijoter, rôti de palette désossée, coupé en 4 morceaux (Pas coupé)
1 oignon, coupé en deux (moi en fines tranches)
3 c. à soupe d’huile d’olive
2 tasses (500 ml) de jus de carotte
4 gousses d’ail, hachées
1 branche de céleri, coupée en tronçons
1 feuille de laurier
6 carottes, coupées en tranches de 1 cm (1/2 po)
2 blancs de poireau, coupés en tronçons de 2,5 cm (1 po) (pas mis)
2 c. à soupe de persil plat ciselé pour la déco
Sel et poivre

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Saler et poivrer la viande. Dans une grande casserole, dorer la viande de chaque côté et les oignons face contre la poêle dans l’huile. Ajouter le jus de carotte, l’ail, le céleri et le laurier. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four environ 2 heures. Ajouter les carottes, les poireaux et poursuivre la cuisson à découvert pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Rectifier l’assaisonnement.Décorer de persil plat.

Côtelettes de porc sauce sud-ouest

J'ai pris cette délicieuse idée sur le blog, Les découvertes de Venise. Vous pouvez utiliser du poulet, filet de porc ou côtes levées comme celle-ci.

2 livres de côtelettes de porc désossées ou non
1 tasse de ketchup
3 c. à table de vinaigre de vin rouge
1 c. à thé de poudre d'ail (moi 3 gousse d'ail)
3 à 4 c. à table de cassonade
1/2 c. à thé de poivre
1/4 tasse de mélasse
1/2 c. à thé de poudre d'oignon
1 feuille de laurier

Mettre les côtelettes dans un grand plat, réserver. Mélanger le reste des ingrédients, verser sur la viande et faire mariner quelques heures à 1 journée. Faire cuire à feu moyen sur le barbecue quelques minutes de chaque côté.

Rôti de palette à l'ail et au thym

Ce rôti est tellement bon et la viande si fondante en bouche, qu'on ne peut résister à une deuxième portion. Cette recette vient du site, Les saisons de Clodine et mes modifications ou ajouts entre parenthèses.

5 c. à table d’huile végétale
3 c. à table de beurre (pas mis)
2 oignons espagnols émincés
4 ½ lb (2 kg) de rôti de palette
2 gousses d’ail coupées en 2 (J'ai mis 6 gousses)
6 petits bouquets de thym
sel, poivre
1 c. à thé de moutarde de Dijon (1/4 tasse pour moi)
4 tasses (1 l) de bouillon de bœuf
4 grosses carottes pelées, coupées en tranches épaisses
12 à 15 pommes de terre grelot (6 pommes de terre ordinaires, pelées et coupées en cubes moyens)
4 feuilles de laurier

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Dans un grand poêlon, chauffer 3 c. à table d’huile et le beurre à feu vif. Cuire les oignons pendant 10 minutes ou jusqu’à coloration. Réserver dans un bol. Entre-temps, pratiquer 4 incisions d’environ 3 po (8 cm) dans le rôti. Insérer une demi-gousse d’ail et un bouquet de thym dans chaque incision. Saler, poivrer.

À l’aide d’un pinceau, badigeonner le rôti de moutarde. Dans le même poêlon, chauffer 2 c. à table d’huile à feu vif et saisir le rôti des 2 côtés. Déglacer avec le bouillon et laisser bouillir jusqu’à ce que le bouillon ait réduit de moitié.
Dans une rôtissoire, mettre les oignons, le rôti réservé, les carottes, les pommes de terre, les feuilles de laurier, les autres bouquets de thym et le bouillon. Couvrir. Cuire au four pendant 3 ½ heures.