Muffins délice du matin

2 tasses de farine
¾ tasse de sucre
2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 ½ c. à thé de cannelle
½ c. à thé de sel
3 œufs
½ tasse d’huile végétale (j'ai mis de la compote de pommes sans sucre)
½ tasse de lait
1 ½ c. à thé de vanille
2 tasses de pommes pelées en dés
2 tasses de carottes râpées
½ tasse de coconut en flocons
½ tasse de raisins secs
½ tasse d’amandes en tranches (mis des noix)

Dans un grand bol, combiner la farine, le sucre, le soda, la cannelle et le sel. Dans un autre bol, battre les œufs, l’huile, le lait et la vanille. Y ajouter les ingrédients secs et mélanger juste assez pour humecter le tout. Ajouter délicatement le reste des ingrédients. Remplir les moules à muffins et cuire à 375 degrés de 20 à 25 minutes.

Donne 12 gros muffins

Source: Josa99