Escalopes de poulet au citron

Ohlàlà qu'il est bon ce poulet et que dire de la sauce citronné, une vraie gourmandise. La seule chose que je regrette, c'est de ne pas avoir eu de restant. Je vous recommande fortement cette délicieuse recette que j'ai prise chez, Ma cuisine...sans prétention et elle sera à refaire sans faute.

1/4 tasse de farine
3/4 c. à thé de paprika
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
1 lb (500 g) d'escalopes de poulet
2 c. à table d'huile végétale
3/4 tasse de bouillon de poulet (mis 1 tasse)
1/4 tasse de jus de citron
1 c. à thé de beurre
1 c. à table de persil frais, haché (mis 1/2 c. à table séché)

1 c. à thé de fines herbes séchés (facultatif)

Dans un plat peu profond, mélanger la farine, le paprika, le sel, le poivre et les fines herbes. Enrober le poulet du mélange de farine et secouer pour enlever l'excédent. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif et faire dorer le poulet, puis le mettre au petit four de comptoir à 350°F pendant 10 minutes.

Pendant ce temps dans le poêlon, ajouter le bouillon de poulet, le jus de citron et le beurre. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 minute en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Au besoin épaissir avec un peu de fécule de maïs dilué dans de l'eau froide.

Poulet au pesto et au parmesan

Un repas pas compliqué et surtout très bon que mon chum nous à préparé. Cette recette vient du blog, À la table de Gaëlle. Mon chum à mis une tranche de fromage provolone par escalope.

2 escalopes de poulet ou 1 grosse poitrine de poulet tranché sur l'épaisseur.
4 grosses c. à café de pesto au basilic (moi pesto tomates séchées au soleil)
60g de parmesan râpé
1 oeuf
un peu de farine
2 tranches de fromage provolone ou autre (facultatif)

Ouvrir les escalopes en 2, les farcir avec 2 cuillère de pesto par escalopes, ajouter une tranche de fromage, si désiré, et refermer. Enfariner légèrement, passer dans l'oeuf battu et ensuite dans le parmesan râpé. Faire dorer dans une poêle à feu moyen de 5 à 10 minutes.