Médaillons de porc souvlaki

Initialement c'était pour faire des brochettes, mais le temps m'a manqué, alors j'ai opté pour de belles tranches de filet de porc et c'était très savoureux. La recette vient du site de, Ricardo.

1/2 tasse d’huile d’olive
1/4 tasse de jus de citron
2 gousses d’ail, hachées
1 c. à table d’origan séché
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne

1 gros filet de porc tranché

Mettre les morceaux de viande dans un sac ou contenant hermétique et ajouté le reste des ingrédients. Bien mélanger afin de d'enrober la viande et mettre au frigo de 3 à 12 heures pour plus de saveur. Cuire sur la grille huilée du bbq, dans un poêlon ou au four jusqu'à cuisson désiré. Servir avec la petite sauce.

Sauce:

1 tasse de crème sure
1/2 tasse de concombre épépiné et râpé
1 oignon vert, haché
1 gousse d’ail, hachée
1 c. à table de relish sucrée
Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients ensemble et servir avec la viande.

Côtelettes de porc marinées

La belle saison étant commencée, y'a rien de mieux que la cuisson sur le bbq pour rehausser la saveur des viandes et c'est encore mieux quand elles à été marinées avant. J'ai pris la recette sur le site, Allrecipes.

3/4 tasse de sauce soya (mis 1/2 tasse)
1/4 tasse de jus de citron frais
1 c. à table de cassonade
1 c. à table de sauce chili
1/4 c. à thé de poudre d’ail (mis 3 gousses d'ail  hachées)
8 côtelettes de porc

Déposer vos côtelettes dans un grand plat ou sac ziploc, réserver. Mélanger la marinade, verser sur la viande et bien l'enrober. Mettre au frigo minimum 3 heures mais pour plus de saveurs et tendreté, laisser reposer 1 journée. Cuire sur la grille huilée du bbq.

Sauce dijonnaise

La 3ième sauce pour fondue et/ou raclette et qui fût ma préférée. La recette viens encore du site, Pratico Pratiques. J'ai utilisé de la mayonnaise ordinaire et non celle à base d'huile d'olive.

3/4 de tasse de mayonnaise à l'huile d'olive
1 c. à table de moutarde de Dijon
1 c. à table de moutarde à l'ancienne
1 c. à table de moutarde douce
1 c. à table d'échalotes sèches hachées (mis ail)
1 c. à thé de jus de citron
Sel et poivre au goût

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et réserver au frais.

Médaillons de porc teriyaki

My god que c'est bon de la viande, j'adore ça surtout quand elle est tendre et très savoureuse, hum!!! Si vous voulez, vous pourriez en faire de belles brochettes au lieu de médaillon.

1/3 tasse de jus de citron
1/4 tasse de sauce soya
3 c. à table d'huile
2 c. à table de bovril au boeuf ou poulet
3 c. à table de sauce chili ou ketchup
2 gousses d'ail hachées
1/2 c. à thé de gingembre en poudre
Poivre au goût
1 gros filet de porc tranché en rondelle

Piquer vos médaillons de chaque côté, mettre dans un plat et réserver. Mélanger les ingrédients de la marinade, verser sur la viande, bien l'enrober et faire mariner minimum 3 heures ou toute une nuit.

Faire cuire sur la grille huilée du bbq jusqu'à cuisson désiré. Vous pouvez gardez la marinade du plat et la faire chauffer une dizaine de minutes et la servir en sauce avec la viande.

Côtes levées sauce barbecue maison

Ce matin je vous présente ma 60ième recettes de nonosses, hé oui vous avez bien lu, que voulez-vous moi j'ADORE ça!!! J'ai pris cette recette chez mon amie, Nancy, qui nous avait reçu l'an dernier, ma mère, moi et sa famille avec ça. J'ai pas fait l'étape du bouillon, j'ai emballé mes côtes levées dans une double épaisseur de papier d'aluminium et fait cuire au four 1 heure à 350°(180°).

Bouillon:
2 kg (4 lb) de côtes levées de porc
1 oignon, coupé grossièrement
3 gousses d'ail, pelées
1 feuille de laurier

Pour la sauce:
1/3 tasse de cassonade
1/4 tasse de jus de lime ou de jus de citron
3 c. à table de sauce soya
1 c. à table de sauce HP (ou sauce bbq Kraft)
2/3 tasse de ketchup
1 c. à thé de paprika
1 c. à thé de moutarde sèche
1 c. à thé d’origan séché
1/4 c. à thé de poudre d'ail ou ail  hachée, quantité au goût

Retirer la membrane sous les côtes levées, déposez-les dans un grand chaudron avec l'oignon, l'ail et le laurier. Couvrir d'eau et bouillir à feu moyen environ 1 h 15. Pendant ce temps, préparer la sauce barbecue.

Une fois les côtes levées bouillies, les retirer du chaudron, les égoutter et faire refroidir. Verser la marinade dessus et mettre au frigo minimum 3 heures ou toute une nuit. Cuire au four à 350° environ 35 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, badigeonner durant la cuisson.
**Si c'est pour manger dans l'immédiat, après avoir bouillies et égoutter les côtes, les enrober de sauce barbecue et si besoin, les mettre quelques minutes au four et manger.**

Brochettes de poulet à l'ail

Une délicieuse recette que j'ai pris chez Josée du blog, Au plaisir de bien manger. Cette recette est pour 6 personnes.

6 morceaux de blanc de poulet, sans la peau et désossés
6 gousses d'ail écrasées
Sel et poivre fraîchement moulu
Jus de 2 citrons fraîchement pressés
25 ml d'huile d'olive
6 c. à soupe de persil frais haché finement

Découper le poulet en morceaux de 2.5 cm. Les mettre dans un plat peu profond. Dans un petit bol, mélanger ail, sel et poivre noir, jus de citron et huile d'olive. Verser la marinade sur les morceaux de poulets, remuer, couvrir et laisser mariner 2 à 4 heures ou même une journée au réfrigérateur, en retournant les morceaux de temps en temps.

Parsemer le persil haché sur une assiette. Répartir les morceaux de poulet en six portions égales, les enfiler sur six brochettes en bois. Rouler chaque brochette dans le persil. Disposer les brochettes de poulet sur une plaque à gril huilée et cuire sous gril chaud pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le poulet soit doré à l'extérieur et bien cuit à l'intérieur. Retourner les brochettes tout en les arrosant pendant la cuisson avec le reste de marinade pour obtenir un résultat encore meilleur.

Filet de porc Tikka

Si vous aimez les saveurs indiennes, cette recette vous plaira à coup sûr. J'ai fais cette trouvaille chez, Délices & Confession. Mon chum et moi avons aimé, mais n'aimant pas trop le goût du cumin, j'ai réduit la quantité et n'ai pas gardé de marinade pour faire trempette après avec ma viande, c'était trop relevé en cumin pour moi.

2 filets de porc de 300 g chacun
Sel et poivre au goût

Marinade Tikka:
1 1/2 tasse de yogourt nature (mis yogourt grec nature)
2 c. à table de gingembre haché
3 gousses d’ail hachées
1 c. à table de graines de coriandre moulues
1 c. à table de paprika
1 c. à table de cumin moulu (mis 1/2 c. à thé)
2 c. à table de jus de citron

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade. Verser la moitié de cette préparation dans un sac de plastique refermable. Y faire mariner les filets de porc une heure au frais ou toute une nuit comme j'ai fais. Réserver le reste de la marinade au réfrigérateur afin de la servir en sauce d’accompagnement.

Pour la cuisson, régler le barbecue à puissance moyenne. Égoutter les filets et jeter la marinade. Déposer les filets sur la grille bien chaude et huilée du barbecue. Assaisonner. Fermer le couvercle et laisser cuire de 7 à 10 minutes de chaque côté tout en conservant la viande rosée au centre.

Côtelettes de porc BBQ délicieuses

Pour moi une viande cuite sur le bbq doit être avant toute chose, bien marinée pour lui donner un goût savoureux mais aussi une tendreté sous la dent. J'ai pris cette recette sur le site, Recettes du Québec.

1 c. à table jus de citron
1 c. à table sel (pas mis)
1/4 c. à thé poivre
1/2 c. à thé moutarde sèche (mis 1 1/2 c. à thé)
3/4 tasse huile végétale (mis 1/2 tasse)
1/4 tasse sauce soya légère
2 c. à table sauce Worcestershire
1/4 tasse d'oignons haché finement
1 gousse d'ail ou plus
1 c. à thé origan
4 à 6 côtelettes de porc de 3/4 à 1 pouce (pris dans le surlonge désossé)

Piquer la viande un peu partout et de chaque côté et déposer dans un grand plat, réserver. Mélanger les ingrédients de la marinade, verser sur les côtelettes, bien enrober et mettre au frigo minimum 3 heures ou toute une journée pour plus de saveur et tendreté. Cuire sur la grille du bbq jusqu'à cuisson désirée.

Gâteau au fromage

Je me cherchais une recette simple de gâteau au fromage et en fouillant sur le net, je suis tombé sur celle-ci que l'on retrouve chez, Les plats cuisinés de EstherB. Elle est simple comme je voulais et en plus, c'est délicieux! mais le goût du jus de citron ressort un peu trop, je diminuerais la prochaine fois. J'ai fais cuire dans un moule à charnière de 8 pouces et réduit le four à 325° après que la croûte fût cuite et après 45 minutes mon gâteau était cuit.

1 1/4 tasse de chapelure graham
1/4 tasse de sucre
1/4 tasse de beurre
1 boîte 300 ml de lait concentré sucré style Eagle Brand
1/4 c. thé sel
1/4 tasse jus citron
2 paquets de 250 gr chaque de fromage à la crème
2 oeufs

Préchauffer le four à 350°(180°). Mélanger la chapelure, le beurre, et le sucre. Presser fermement au fond d'un moule à charnière de 9 pouces graissé et cuire 5 minutes et retirer du feu.

Dans un bol, battre le fromage jusqu'à consistance légère, incorporer tout en battant le lait concentré sucré, les oeufs, le sel et le jus de citron. Battre jusqu'à homogénéité. Verser dans le moule et cuire 50 à 55 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme au toucher. Laisser refroidir et réfrigérer.

Cuisses de poulet miel et agrumes

Une viande bien parfumée et fondante en bouche qui ne laissera personnes indifférents. J'ai pris la recette sur le blog, Gourmandises et Compagnies. Toutefois, je vous laisse ma méthode à moi, pour la sienne, je vous invite à aller voir sur son blog.

6 cuisses de poulet, peau enlevées
1 grosse orange, jus et zeste prélevé
1 citron, jus et zeste prélevé
6 c. à table de miel
1/4 c. à thé de gingembre moulu
Sel et poivre au goût

Piquez les cuisses un peu partout, mettre le côté charnus vers le bas dans un plat allant au four et réserver. Mélangez le reste des ingrédients et versez sur la viande. Couvrir et réfrigérez au moins 4 heures ou préférablement toute une nuit.

Retournez les cuisses, côté charnus vers le haut pour la cuisson et cuire à 380°(185°) sur l'avant dernière grille à découvert environ 1 h 00 ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Badigeonner en cours de cuisson avec le jus qui est dans le plat. Au besoin couvrir et terminer la cuisson sous le grill pour dorer légèrement.

Marinade pour boeuf à la mélasse

Ce week-end j'ai fais mon tout premier BBQ et ce fût plus qu'excellent, hum tellement bon la cuisson là-dessus. J'ai pris la recette sur le blog, Le coin recettes de Jos. Contrairement à elle, j'ai fais mariner 2 gros steaks.

1/2 tasse de mélasse
1/2 tasse de cassonade
1 tasse de ketchup
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe d’origan séché
1 c. à soupe de poudre d’ail
1/2 c. à thé de poudre d’oignon
3 rondelles d’oignon (pas mis)

2 1/2 livres de cubes de boeuf ou 2 steaks

Combiner tous les ingrédients et bien mélanger. Faire mariner la viande toute une nuit, au réfrigérateur, avant de la cuire.

Salade grecque

À la maison nous adorons ce genre de salade et malheureusement ça fait pas long feu, mais c'est signe que c'est bon. J'ai pris la recette chez mon beau, Ricardo. Pour les légumes j'ai augmenté certaine quantité pour avoir une plus grosse salade, à vous de voir.

3 c. à table d’huile d’olive
2 c. à table de jus de citron
2 c. à table de persil plat ciselé
1 c. à thé de sucre
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1/2 c. à thé d’origan séché

4 tomates, coupées en cubes

Radis tranchés finement quantité au goût (mon ajout)
1 concombre anglais, coupé en cubes
1 poivron jaune, épépiné et coupé en cubes
3/4 tasse de fromage feta coupé en dés (mis un bloc complet)
1/2 tasse d’oignon rouge, émincé finement

Olives noires, quantité au goût
Sel et poivre au goût

Dans un saladier ou un grand bol, mélange tous les ingrédients de la vinaigrette à l’aide d’un fouet. Ajoute les ingrédients de la salade et mélange bien. Sale et poivre. Mets la salade au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Crème au citron sans oeufs

Un petit délice bien citronné que j'ai déniché chez, Art culinaire et citations berbères. J'ai apporté un petit changement côté quantité de maïzena car c'est énorme ce qu'il demandait et moi je voulais avoir une texture plus coulante pour napper mon gâteau des anges (recette à suivre).

1 tasse de jus de citron (mis 3/4 tasse)
1 tasse d eau
150 g de maïzena (mis 2 1/2 c. à table)**1/4 tasse est suffisant pour bien faire prendre la crème**
200 g (1 tasse) de sucre semoule/sucre granulé
50 gr (1/4 tasse) de beurre froid
1 c. a soupe de zeste de citron

Dans une casserole, mettre le jus de citron, l'eau, le sucre et la maïzena; bien mélanger au fouet. Porter sur feux moyen tout en brassant et dès que la consistance est crémeuse et dense retirer du feu et ajouter le zeste de citron.

Laisser tiédir et ajouter le beurre en brassant. Verser dans un bol, couvrir d'une pellicule directement dessus et mettre au réfrigérateur.

Coulis de petits fruits

Simple et délicieux ce coulis agrémentera joyeusement vos crêpes, gaufres, crème glacée, gâteaux au fromage etc...Puisque c'est la saison, vous pouvez utilisez des fruits frais ou sinon prendre ceux congelés, par contre vous devrez mettre un peu plus de sucre si vous utilisez ces derniers.

3 tasses de petits fruits des champs congelés, dégelés
1/4 tasse de sucre + ou moins
2 c. à thé de jus de citron

Réduire en purée vos fruits, verser dans un petit chaudron et ajoutez le reste des ingrédients. Chauffer quelques minutes jusqu'à ce que le sucre soit bien dissout. Passer dans un tamis afin d'enlever les pépins. Refroidir avant de servir.

Agneau satay à la noix de coco

Ici l'agneau à été remplacé par du porc haché car nous n'aimons pas tellement ça... Par contre le mélange est super beau et l'ajout de la noix de coco donne un plus intéressant. Mon chum qui est de type sauce voulait que je lui en fasse pour tremper ses boulettes alors j'ai opté pour celle-ci; sauce à la moutarde épicé et au miel. La recette à été prise dans le livre: Cuisine facile, la viande hachée. Donne une douzaine de boulettes.

500 gr d'agneau ou autre viande hachée maigre
1 c. à table de moutarde forte
3 c. à table de noix de coco râpé
1 c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé de coriande moulue
3 c. à table de jus de citron
Sel et poivre au goût

Dans un bol mélanger tous les ingrédients et façonner en boulettes de la grosseur d'une balle de golf. Déposer sur une plaque muni d'un papier parchemin et cuire à 350 environ 20-25 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Vous pouvez servir tel quel ou avec une sauce de votre choix.

Marinade maison pour brochette de poulet à la grecque

Excellente marinade pour le poulet et qui à mon avis, goûte pas mal celle du resto, ce sera à refaire!! La recette vient du site,Recettes du Québec et au lieu de servir en brochette, j'ai laissé mes poitrines entières.

3 c. à table de mayonnaise légère
2 c. à table d'origan
1/4 tasse huile de canola
3 c. à table jus de citron
1 c. à thé poudre d'oignon
2 c. à thé ail haché
1 c. à thé moutarde de Dijon
1 c. à thé bouillon concentré liquide au poulet
Sel et poivre
3 poitrines de poulet sans os

Mettre les poitrines dans un sac ziploc ou un grand plat, la piquer un peu partout de chaque côté et réserver. Mélanger tous les ingrédients de la marinade, verser sur le poulet et bien l'enrober. Laisser au réfrigérateur 12 heures. Huiler la grille du bbq et cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.

Escalopes de poulet au citron

Ohlàlà qu'il est bon ce poulet et que dire de la sauce citronné, une vraie gourmandise. La seule chose que je regrette, c'est de ne pas avoir eu de restant. Je vous recommande fortement cette délicieuse recette que j'ai prise chez, Ma cuisine...sans prétention et elle sera à refaire sans faute.

1/4 tasse de farine
3/4 c. à thé de paprika
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
1 lb (500 g) d'escalopes de poulet
2 c. à table d'huile végétale
3/4 tasse de bouillon de poulet (mis 1 tasse)
1/4 tasse de jus de citron
1 c. à thé de beurre
1 c. à table de persil frais, haché (mis 1/2 c. à table séché)

1 c. à thé de fines herbes séchés (facultatif)

Dans un plat peu profond, mélanger la farine, le paprika, le sel, le poivre et les fines herbes. Enrober le poulet du mélange de farine et secouer pour enlever l'excédent. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif et faire dorer le poulet, puis le mettre au petit four de comptoir à 350°F pendant 10 minutes.

Pendant ce temps dans le poêlon, ajouter le bouillon de poulet, le jus de citron et le beurre. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 minute en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Au besoin épaissir avec un peu de fécule de maïs dilué dans de l'eau froide.

Filet de porc à l'orange et au gingembre

Tendre et savoureux ce porc plaira à toute la famille. J'ai pris la recette sur le site, Porc Nagano et j'ai préféré trancher ma viande en médaillon et la cuire dans un poêlon. Pour la cuisson au bbq, je vous invite à cliquer sur le lien plus haut.

Marinade:
1/3 tasse de jus d’orange
¼ tasse d’huile d’olive
3 c. à table de sauce soya
2 c. à table de gingembre frais haché
2 c. à table de marmelade d’oranges
2 c. à table de miel
1 c. à table de jus de citron
3 gousses d’ail, hachées
Sel et poivre, au goût
450 g (1 lb) de filets de porc

Trancher votre filet en médaillon d'épaisseur moyenne, réserver. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade, y ajouter le filet de porc et  faire mariner au réfrigérateur minimum 4 heures ou toute une nuit. Chauffer un peu d'huile dans un poêlon et faire cuire les médaillons jusqu'à cuisson désiré.

Bavarois au citron et son miroir

 

Une collègue et amie fêtait son 50ième anniversaire et pour l'occasion, je lui avais préparé ce délicieux dessert citronné tout léger en bouche. Ma seule déception c'est l'écriture sur le miroir, j'avais fait un genre de glace royale au chocolat, mais il à fini par devenir liquide, on peut voir sur l'image que les lettres ont commencés à se remplir et quand je lui ai présenté, c'était illisible totalement.

Croûte:

1 1/4 tasse de chapelure graham ordinaire ou au chocolat

1/3 tasse de beurre fondu

Mélanger les 2 ingrédients ensemble et presser dans un moule à charnière de 8 pouces. Tapisser la parois intérieur du moule de papier parchemin pour faciliter le démoulage et surtout pour pas que votre bavarois colle au moule. Mettre au frais.

Bavarois:

3 jaunes d'œufs larges, blancs réserver
1 1/2 tasse de sucre
6 1/2 c. à soupe de fécule de maïs
1 1/2 tasse d'eau
Le zeste d'un citron
2/3 tasse de jus de citrons soit 3 citrons pressés

150gr de fromage à la crème ramolli

1 1/2 sachet de gélatine sans saveur

1/3 tasse d'eau froide

Battre ensemble dans une casserole les jaunes d'œufs, le sucre, la fécule et l'eau. Chauffer doucement jusqu'à épaississement. Pendant ce temps, saupoudrer la gélatine sur le 1/3 tasse d'eau pendant 5 minutes. Fouetter le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit lisse. Retirer la casserole du feu et ajouter le jus de citron et les zestes.

Tout en brassant, verser le mélange sur le fromage à la crème, chauffer la gélatine quelques secondes au micro-onde et verser également sur la préparation oeufs/fromage en brassant. Mettre au réfrigérateur environ 15-20 minutes en brassant à l'occasion. Monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer en pliant dans le mélange et verser dans le moule. Mettre au frais jusqu'à ce que la préparation soit ferme.

Miroir:
1/3 tasse de jus de citron

3 c. à table de sucre

1 sachet de gélatine dilué dans 1/4 tasse d'eau froide

Colorant alimentaire jaune

Dans un petit chaudron, faite chauffer la moitié du jus de citron et le sucre, faite ramollir la gélatine et tout en brassant, verser-là dans le chaudron. Retirer du feu et ajouter le reste du jus de citron et ajouter un peu de colorant alimentaire pour donner une belle couleur jaune à votre miroir. Faite refroidir un peu avant de verser sur votre bavarois au citron et remettre au frigo.

Crème de brocoli au cheddar et à la moutarde

Une crème goûteuse et bien réconfortante pour contrer le froid de l'hiver. J'ai pris la recette chez, À porc égal.

1 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon, en dés
2 gousses d'ail, hachées finement
1/2 c. à thé de thym séché
4 tasses de bouillon de poulet
1 gros brocoli, taillé en bouquets
1 pomme de terre, en dés
1/4 tasse de crème 15% (omis)
1 c. à soupe ou + de moutarde de Dijon
Quelques gouttes de jus de citron
1 tasse de fromage cheddar fort ou doux, râpé
Sel et poivre

Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et revenir l'oignon avec l'ail 5 minutes. Ajouter le thym, revenir 1 minute et mouiller avec le bouillon. Incorporer le brocoli et la pomme de terre. Laisser mijoter à couvert 20 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.

Hors feu, à l'aide d'un pied mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Remettre la casserole sur le feu, ajouter la moutarde, la crème et le jus de citron, puis chauffer quelques minutes. Incorporer le fromage râpé, fouetter et laisser fondre le fromage en brassant constamment. Goûter et rectifier l'assaisonnement.