Côtes levées SSS

Grâce à Nancy du blog,  Légende d'Automne, je vous présente aujourd'hui, ma 50ième recettes de côtes levées et celle-ci, comme toutes les 49 autres, elle est vraiment très, très bonne et la viande ULTRA fondante en bouche. La petite sauce se créer d'elle-même grâce à la marinade sèche qui lui permet de se dégorger. Ce qui est bien aussi, c'est qu'on à pas à pré-cuire les côtes levées, ce qui sauve un peu de temps. Les côtes sont légèrement piquantes, alors réduisez certains ingrédients si vous n'aimez pas ça. 

2 racks de côtes levées de dos, membrane enlevée et coupés en deux

Marinade sèche:

1 tasse de cassonade
1 c. à table de sel

2 c. à thé de paprika fumé
1 c. à thé de Cayenne
5 c. à thé de poudre d’ail
2 c. à thé de piment de la Jamaïque
1½ c. à thé de piment broyé

Mélanger tous les ingrédients de la marinade sèche et enduire les côtes généreusement du mélange d’épices. Déposer les côtes levées dans un contenant de métal allant au four, côté chair sur le dessus et sceller à l’aide de papier film. Réfrigérer pendant minimum 3 heures ou une journée complète, moi 2 jours.

Cuisson des côtes levées:
Préchauffer le four à 300°F (175°C). Sur le gril du barbecue, marquer les côtes levées de chaque côté, les remettre dans le plat en les badigeonnant de marinade et recouvrir de papier d'aluminium pour 3 heures (j'ai cuit 2 h 15) et servir en les arrosant du jus de cuisson.

Boulettes passe-partout

Je voulais une recette simple de boulettes qui s'apprêterait à n'importe quel plat ou sauce et en cherchant, je suis tombé sur le site de, Lili popotte. Simple et délicieuses ces boulettes s'harmoniseront parfaitement à tous les plats. Pour 60 boulettes, mais j'en ai fais 40. J'ai également changé la technique de cuisson, pour l'originale, cliquez sur le nom du blog d'où provient la recette.

1 tranche de pain blanc émiettée, sans la croûte
1/4 tasse de lait
2 livres de veau haché (mis que du porc)
1/2 tasse de persil plat ciselé (2 c. à table de séché)
2 oeufs
2 gousses d'ail hachées finement
2 c. à thé de parpika
sel et poivre

Préchauffer le four à 350°(180°). Tapisser une grande plaque à biscuit de papier parchemin.
Dans un grand bol, mélanger le pain avec le lait et laisser imbiber 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger avec les mains. Façonner chaque boulette avec environ  2 c. à table du mélange de viande. Les déposer sur la plaque à cuisson. Cuire au four 30 minutes et les mettre quelques minutes à broil pour les faire dorer un peu. Faire refroidir complètement, mettre sur une autre plaque, mettre au congélateur au moins 4 heures et après congélation, mettre dans des sacs par portion.

Tournedos de poulet grillés sur le BBQ

Excellente marinade qui donne bon goût et tendreté au poulet. J'ai pris cette recette chez, Les plats cuisinés de Esther B. J'ai fais qu'1/2 recette pour mes 4 petits tournedos et petits changements entre parenthèses. Voici la recette complète.

1/2 tasse (125 ml) d'huile
1/3 tasse (75 ml) de vinaigre (mis vinaigre de cidre)
1 cube Oxo au poulet (mis 2 c. à thé de bouillon de poulet)
1/4 tasse (60 ml) eau bouillante (omis)
1/4 tasse (50 gr) de sucre
1 c. à thé de paprika
1 c. a thé d'ail en poudre
1 c. à thé de moutarde sèche
1 c. à soupe de ketchup
4 tournedos de poulet

Dissoudre le cube Oxo dans l'eau bouillante et ajouter le reste des ingrédients.
Faire mariner la viande plusieurs heures ou jusqu'à une journée et cuire sur le BBQ.

Pomme de terre au four à la crème sûre

Une bonne recette qui fait changement des traditionnels pomme de terre au four que l'on sert qu'avec du beurre ou de la purée de pomme de terre. J'ai pris cette recette sur le blog de La cuisine de Gumbi.

4 grosses pomme de terre
1/2 tasse (125 ml) de crème 15%
1/2 tasse (125 ml) de crème sûre
Échalotes tranchées avec la partie verte (j'ai mis 3 gousses d'ail hachées)
Sel, poivre et paprika
Fromage râpé

Cuire les pommes de terre au four à 375°F jusqu'à ce qu'elles soient molles; moi j'ai cuis au micro-onde. Coupez ensuite les pommes de terre en deux, sur le sens de la longueur pour en retirer la chair, sans briser les pelures, réserver. Dans un bol, mettre la chair des pommes de terre, la crème sûre, la crème 15 % et l'échalote. Saler et poivrer. Ajouter du lait au besoin pour obtenir une belle purée et rectifier l'assaisonnement au besoin

Farcir les pelures réservées de la purée. Réchauffer les pommes de terre au four quelques minutes en ajoutant préalablement du fromage et du paprika.

Poulet BBQ

Un poulet juteux et surtout bien savoureux. Cette recette viens du blog, Les douceurs de Genny. Mon chum à servi avec un purée de pomme de terre aux carottes et à l'ail.

1 petit poulet d'environs 3 livres

2 c. à thé de paprika
1 c. à thé de sel d'ail
1 c. à thé de basilic
1 c. à thé d'origan
1 c. à thé de poudre de chili
Poivre
1/4 tasse d'huile d'olive

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et réserver. Dans un plat pour le four, mettre 2 oignons tranchés dans le fond du plat, ajouter un fond d'eau ou de bouillon de poulet, déposer le poulet sur les oignons et le badigeonner du mélange de marinade. Cuire sur la grille du centre à 350°F (180°C) durant 1 heure tout en badigeonnant le poulet durant la cuisson.