Soupe repas aux légumes et petites boulettes

Une soupe nutritive et débordante de saveurs. J'ai pris cette recette sur le blog, Dans la cuisine de Blanc-Manger.

Boulettes:
½ lb de veau de grain haché
1 c. à table de chapelure
¼ c. à thé de moutarde sèche
¼ c. à thé de persil séché
¼ c. à thé de thym séché

Bien mélanger les ingrédients ensemble et façonner en petites boulettes de la grosseur d’un 10 sous, soit environs 30 boulettes. Réserver.

1 c. à table de beurre
1 c. à table d’huile de pépins de raisins ou autre
1/2 tasse d’échalotes coupées en tranches d’un demi-pouce
3 boîtes (10 oz 284 ml) de bouillon de poulet ou de veau
5 boîtes (10 oz 284 ml) d’eau
1/2 tasse de carottes en dés
1/2 tasse de navets blanc en dés
1/2 tasse de céleri en dés
1/2 tasse de pois mange-tout en cubes
1/2 tasse de champignons en tranches (pas mis)
1 tasse de tomates en dés (en boite) sans le jus
1/2 tasse de petites pâtes
Une petite poignée de nouilles chinoises (pas mis)
1/2 c. à thé de persil séché
Sel et poivre au goût
1/2 c. à thé de curcuma (facultatif)

Faire rôtir les échalotes doucement sans faire brûler dans l'huile et le beurre. Ajouter le bouillon de poulet, l’eau et amener à ébullition. Ajouter les boulettes et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les légumes à part les champignons et les pois mange-tout. Laisser mijoter 15 minutes. Ajouter les pâtes, les nouilles chinoises, les pois mange-tout, les champignons, le persil et cuire jusqu’à ce que les pâtes soient al Dente. Vérifier l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre au goût.