Jambon à l'érable et à l'anis

J'avais oublié comment l'anis donnait une bonne saveur aux aliments, son goût rappelle les bonbons boules noires de mon enfance!!! Je suis allé au pif pour les ingrédients, j'ai mis ce que j'avais sous la main et qui pouvait donner un bon goût au jambon et tous le monde à bien aimé.

1 jambon dans l'épaule picnic
2 branches de céleri avec feuille coupés en section
1 carotte pelée et coupé en section
3 feuilles de laurier
2 tranches d'ananas coupés grossièrement
1 tasse de jus de pomme
1 tasse de sirop d'érable
3 anis étoilées
moutarde de dijon pour badigeonner

Mettre dans le fond de la mijoteuse, le céleri, le feuillage, les morceaux de carottes, ananas et feuilles de laurier. Dégraisser un peu le dessus du jambon, faire des incisions un peu partout, badigeonner de moutarde et réserver.

Mélanger le jus de pomme et le sirop d'érable et en verser un peu dans le fond, déposer le jambon sur les légumes, gras vers le haut et verser le reste sur le dessus. Mettre les anis et cuire à low environ 8 heures, en arrosant le dessus à l'occasion.

Boeuf braisé à l'orange et au carvi

Un petit coucou pour pas que vous m'oubliez malgré mon absence sur mon blog, je suis présentement en processus de perte de poids alors je cuisine pas tellement de nouvelles recettes. Voici, d'après mon chum, un excellent boeuf bien tendre et goûteux, recette qui à été prise chez, Ricardo. Faute d'avoir du carvi, j'ai utilisé de l'anis étoilé.

1 rôti de palette de boeuf de 3 livres
3 c. à table d'huile
1 oignon émincé finement
zeste d'une orange
Jus de l'orange
1 c. à thé de graine de carvi (mis 3 anis étoilés)
1 c. à thé de grain de poivre concassés (1/2 c. à thé poivre ordinaire)
2 c. à table de cassonade
3 c. à table de jus de citron
2 tasses de bouillon de poulet
Sel

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans une grande sauteuse à hauts rebords allant au four, dorer la viande de chaque côté dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. Dans la même sauteuse à feu moyen, faire revenir l’oignon avec les zestes d’orange et les épices jusqu’à ce que l’oignon soit caramélisé. Ajouter de l’huile au besoin. Saler. Ajouter la cassonade et poursuivre la cuisson environ 1 minute en remuant.

Déglacer avec le jus d’orange et de citron. Ajouter la viande, le bouillon et porter à ébullition. Couvrir et cuire au four environ 2 h 30 ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Au besoin, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson environ 15 minutes pour faire réduire le jus de cuisson. 

Il devrait rester un peu de jus de cuisson très concentré. Retirer et jeter les zestes. Retirer le rôti de la sauteuse. Le désosser et le dégraisser. Remettre les morceaux de viande dans le jus de cuisson. Rectifier l’assaisonnement.

Braisé de boeuf à l'anis étoilé

Ça sentait tellement bon en rentrant dans la maison et le repas était exquis. C'est une excellente recette que mon chum nous à préparée et qui vient du blog, La tête dans le chaudron.

1.6 kg de rôti de palette, désossé
sel et poivre
3 c. à table d'huile végétale
2 bottes d'oignons verts, émincés
6 carottes, en gros tronçons
4 gousses d'ail, écrasées
3 tasses (750 ml) de bouillon de boeuf
1/3 tasse (80 ml) de tamari
2 c. à table de pâte de tomates
1-2 c. à table de cassonade
1 morceau de 5 cm (2 po) de gingembre, tranché
4 anis étoilée

Préchauffer le four à 325°F (160°C). Saler et poivrer la viande. Dans une grande cocotte allant au four, faire dorer la viande dans 2 c. table d'huile et réserver. Dégraisser la cocotte et faire dorer les oignons verts et les carottes à feu moyen dans le reste de l'huile. Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Remettre la viande dans la cocotte et ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition, couvrir et enfourner pour au moins 3 heures ou jusqu'à ce que la viande se détache à la cuillère. Vérifier après chaque heure de cuisson et ajouter de l'eau si le liquide baisse plus bas que la moitié de la viande. Réserver la viande au chaud et filtrer la sauce en pressant bien sur les légumes pour en retirer le plus de jus possible. Remettre la viande dans la sauce et bien enrober.

Poulet au pastis et à l'aïoli

Ce poulet est vraiment délicieux et que dire de l'aïoli fait maison que l'on mange presque à la cuillère...lolll!!! Cette bonne recette, que mon chum nous à préparée, vient du blog Entra en mi cocina. J'ai servi avec un sachet de pâte au poulet crémeuse.

1 poulet coupé en 6 morceaux ou 6 cuisses de poulet
1 poireau
4 c. à soupe de sauce tomate
4 gousses d'ail
le zeste d'une orange
0,5g de safran
1 étoile de badiane (anis étoilé)
2 c. à soupe de pastis
50 cl de bouillon de volaille
4 c. à soupe d'huile d'olive
4 c. à soupe d'aïoli, ++ la prochaine fois (fait maison (clic) ou achète au rayon frais).

Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte, et dorez les morceaux de poulet. Laver et coupez le poireau en rondelles, épluchez et couper l'ail en morceaux. Ajoutez à la cocotte le poireau, l'ail, les c. à soupe de tomate, le zeste d'orange, le safran et l'anis étoilé.

Versez le bouillon et le pastis. Salez et poivrez et porter a ébullition. Baissez sur feu doux et mijoter 45 minutes environ. Une fois le poulet cuit, le présentez sur le plat de service. Liez la sauce avec l'aïoli et nappez le plat. Présenter le reste de sauce a part.

Poulet laqué au miel et à l'anis

Un poulet bien goûteux. C'est une recette de Ricardo que j'ai prise chez Le coin recettes de Jos et que l'on peut voir aussi chez Mes recettes préférées. J'ai utilisé 5 grosses cuisses de poulet que j'ai sectionnées en 2.

1 poulet d’environ 1,4 kg (3 lb)
1/2 tasse de sauce soya
1/2 tasse de miel
2 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de gingembre frais, coupé en julienne
6 anis étoilés
2 gousses d’ail, émincées
1/2 c. à thé de sambal oeleck (facultatif)

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350°F.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Sur une planche de travail, à l’aide d’un couteau de chef, couper l’os du dos du poulet pour l’ouvrir à plat. Déposer le poulet poitrine vers le haut dans un plat de cuisson d’environ 33 x 23 cm (13 x 9 po). Badigeonner de marinade et verser le reste tout autour du poulet.

Cuire au four environ 1 h 15, en badigeonnant le poulet de marinade toutes les 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le thermomètre inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 82°C (180°F). Réserver le poulet sur une assiette. Passer le jus de cuisson au tamis. Si désiré, faire réduire le jus de cuisson dans une petite casserole jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse et corsée.