Boulettes de boeuf sucrées à l'ail

J'adore cuisiner les boulettes, elles sont de véritable passe-partout et personne ne peut y résister. J'ai pris cette recette chez, Doumdoum se régale.

1 kg (2.2 lb) de porc haché maigre (mis du boeuf)
4 grosses gousses d'ail écrasées
2 gros oeufs
1 c. à soupe de flocons d'oignon déshydratés (mis poudre d'oignon)
1 c. à thé cardamome moulue
1 ½ c. à thé cinq-épices chinoises moulues
1 ½ c. à thé de gingembre moulu
½ tasse de chapelure nature
1 ½ c. à thé sel de mer
½ c. à thé poivre noir
2 pots de 341 ml de sauce à l'ail pour côtes levées, douce, moyenne ou forte

Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients, sauf la sauce à l'ail, avec vos mains. Façonner le mélange en petites boulettes de la grosseur de grosses billes, puis les déposer dans deux grands plats allant au four juste assez grands pour les contenir sans les superposer. Verser la sauce dans les plats puis couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer de 4 à 24 heures. Tourner les boulettes 1 fois durant le marinage.

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Verser la marinade dans un chaudron et réserver. Cuire les boulettes environs 25-30 minutes en retournant les boulettes à mi-cuisson. Pendant ce temps, faire chauffer la marinade jusqu'à ébullition et faire épaissir avec de la veloutine ou de la fécule de maïs dissout dans de l'eau. Ajouter les boulettes cuites et bien les enrober de sauce. Servir avec du riz ou de la vermicelle de riz.

Mijoté de porc à la chinoise

Une bonne recette pas compliquée qui donne une viande bien tendre. Je l'ai prise chez, Doumdoum se régale.

1 c. à soupe d'huile
1 1/2 à 2 lbs de cubes de porc à ragoût (moi filet de porc en cubes)
1 tasse de bouillon de poulet
1/2 tasse de sauce aux prunes
1/4 tasse de sauce chili
2 c. à soupe d'huile de sésame
1 anis étoilé (pas mis)
1 c. à soupe d'ail haché
2 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de gingembre haché
2 pincées de mélange chinois cinq-épices
Poivre au goût

Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Faire dorer les cubes de porc sur tous les côtés. Déposer dans la mijoteuse. Dans un bol, mélanger tous les autres ingrédients et verser la sauce sur le porc. Couvrir et cuire à faible intensité de 6 à 8 heures. (J'ai cuit durant 6 h 30).

Côtes levées asiatiques, agrumes et vinaigre de riz

D'excellentes côtes qui saura plaire à toutes les amatrices de côtes levées que je connais. ;) J'ai pris cette recette sur le site de Métro.

2 kg (4 livres) de côtes levées de dos

Marinade asiatique:
80 ml (1/3 tasse) sauce aux prunes
60 ml (¼ tasse) miel
60 ml (¼ tasse) sauce soya
2 c. à soupe gingembre frais, haché
60 ml (¼ tasse) huile de sésame
60 ml (¼ tasse) vinaigre de riz
1 orange, pelée, hachée grossièrement
1 citron, pelé, haché grossièrement
1 c. à thé pâte de piment
1 c. à thé mélange de cinq épices, concassées ou 1/4 moulu
Au goût sel, poivre

Dans une grande casserole, porter l’eau à ébullition, ajouter les côtes levées, couvrir et laisser mijoter, à feu doux 45 minutes ou jusqu’à tendreté de la viande. Écumer quelques fois durant la cuisson. Retirer de la casserole et mettre dans un plat allant au four.

Marinade: mélanger tous les ingrédients et verser le 2/3 de la marinade sur les côtes et réfrigérer de 4 à 24 heures. Préchauffer le barbecue à feu moyen.
Sur la grille huilée, faire griller les côtes levées 7-8 minutes de chaque côté. Badigeonner en cours de cuisson avec le reste de la marinade asiatique pour bien laquer la viande. Pour une cuisson au four, verser toute la marinade sur les côtes et mariner de 4 à 24 heures. Cuire à 360°F durant 20-25 minutes tout en badigeonnant durant la cuisson.

Boulettes chinoises au porc + 2 ans déjà avec vous!!

Déjà 2 ans aujourd'hui que je fais partie de la blogsphère et que je partage avec vous les recettes testées et appréciées. 2 ans grâce à vous tous, qui venez sur mon blog et me laisser des commentaires que je lis avec plaisir et me donnez le goût de poursuivre cette belle aventure. Alors à vous, amis, bloggeuses, anonymes, famille et tout les autres, Je vous dis "MERCI" et je vous offre cette excellente recette que j'ai prise sur le blog de Rachel, Papilles gustatives. Vous trouverez entre parenthèses, mes modifications.

Boulettes:
½ livre (225 gr) de porc haché maigre
1 oeuf
½ tasse (125 ml) de chapelure
1 c. à thé d'épices chinoises
2 c. à soupe de sauce Hoisin
¼ tasse (60 ml) de graines de sésame (moins la prochaine fois)
3 c. à soupe de ciboulette sèche
1 c. à thé de gingembre moulu

Sauce:
1 c.thé d'huile de sésame
¼ tasse de poireaux émincés (oignon vert)
¾ tasse d'eau (1/2 tasse)
¼ tasse de sirop d'érable (1/2 tasse)
4 c. à soupe de sauce Hoisin
4 c. à soupe de sauce Tamari
4 c. à soupe de sauce soya
2 c. à thé de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des boulettes et façonner de grosseur moyenne. Mettre sur une plaque à biscuit beurré ou avec un papier sulfuré et cuire au four à 370°F pendant 30 minutes. Mettre à broil pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les boulettes soient dorées.

Pour la sauce, faire cuire les poireaux dans l'huile de sésame. Ajouter le reste des ingrédients, faire bouillir 2-3 minutes et ajouter la fécule de maïs pour une sauce épaisse et ajouter les boulettes et bien les enrober de sauce.

Poulet laqué au miel et à l'anis

Un poulet bien goûteux. C'est une recette de Ricardo que j'ai prise chez Le coin recettes de Jos et que l'on peut voir aussi chez Mes recettes préférées. J'ai utilisé 5 grosses cuisses de poulet que j'ai sectionnées en 2.

1 poulet d’environ 1,4 kg (3 lb)
1/2 tasse de sauce soya
1/2 tasse de miel
2 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de gingembre frais, coupé en julienne
6 anis étoilés
2 gousses d’ail, émincées
1/2 c. à thé de sambal oeleck (facultatif)

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350°F.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Sur une planche de travail, à l’aide d’un couteau de chef, couper l’os du dos du poulet pour l’ouvrir à plat. Déposer le poulet poitrine vers le haut dans un plat de cuisson d’environ 33 x 23 cm (13 x 9 po). Badigeonner de marinade et verser le reste tout autour du poulet.

Cuire au four environ 1 h 15, en badigeonnant le poulet de marinade toutes les 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le thermomètre inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 82°C (180°F). Réserver le poulet sur une assiette. Passer le jus de cuisson au tamis. Si désiré, faire réduire le jus de cuisson dans une petite casserole jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse et corsée.

Côtes levées sucrées à l'ail

Trop, trop bon cette recette, ça goûte comme au resto chinois mais en meilleur et de plus, on sait ce qu'il y à comme ingrédients...loll!! Cette recette avait été partagée par Malorie du blog, Il faut jouer avec sa nourriture.

4 tasses (1 l) de bouillon de poulet, dégraissé
6 gousses d'ail, hachées
1 1/2 tasse (375 ml) de cassonade
1/4 tasse (60 ml) de sauce soya
4 c. à thé (20 ml) de gingembre frais, râpé finement
1 c. à thé (5 ml) de poudre de cinq épices chinoises
3 lb (1,5 kg) de côtes levées de porc, coupées individuellement

Dans une grande casserole, mélanger tous les ingrédients sauf les côtes levées. Chauffer jusqu'à ce que la cassonade soit dissoute. Ajouter les côtes levées. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen 30 minutes. Remuer régulièrement. Poursuivre la cuisson à feu moyen-élevé, à découvert, environ 45 minutes, jusqu'à ce que presque tout le liquide soit évaporé et que les côtes soient caramélisées.

Sauté de boeuf à l'orange et au gingembre

Très bon et bien goûteuse cette recette que j'ai prise chez Ma cuisine...sans prétention, un blog à découvrir pour ces belles recettes.

1/4 c. à thé zeste d'orange finement râpé
1/2 tasse (125 ml) jus d'orange
1/2 tasse (125 ml) sauce hoisin
1 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
1 c. à soupe de racine de gingembre
1/2 c. à thé cinq épices chinoises
1/4 c. à thé flocons de chili déshydraté
1 lb (500 g) bifteck de haut de surlonge à griller (moi viande à fondue)
2 c. à thé huile végétale
2 gousses d'ail hachées
4 tasses (1 litre) de légumes frais à sauter
3 c. à soupe eau

Dans un petit bol, mélanger les 7 premiers ingrédients qui constituent la sauce et réserver. Couper 1 lb (500 g) de bifteck de haut de surlonge à griller (épaisseur 3/4 po ou 2 cm) en deux dans le sens de la longueur.
Découper dans le sens de la largeur en lanières de ¼ po (5 mm) et parer de tout gras visible. Chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif dans un poêlon antiadhésif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, faire sauter les lanières de bœuf et 2 gousses d’ail hachées pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le bœuf soit doré, mais toujours rose à l’intérieur. Réserver sur une assiette propre.

Ajouter 4 tasses (1 L) de légumes frais à sauter et 3 c. à soupe (45 ml) d’eau dans le poêlon; couvrir et laisser cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient mi-tendres. Ajouter la sauce dans le poêlon et cuire en brassant pendant 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce fasse des bulles et s’épaississe. Ajouter le bœuf et tout le jus accumulé, réchauffer. Servir sur du riz cuit chaud.

Poulet Szechwan

Ça c'est le genre de recette que j'aime bien manger; c'est tellement bon. Cette recette vient du blog, Mes recettes préférées et j'ai servi avec un bon riz aux légumes (clic)

16 ailes de poulet ou 8 pilons de poulet

Pâte d’épices :
2 c. à table de gingembre frais haché
4 c. à table d'huile végétale
2 gousses d’ail dégermées et hachées
2 c. à table de zeste d’orange
1/4 tasse (50 ml) de pâte de tomate
4 c. à table de sucre
4 c. à tablede sauce soja
1 c. à thé d'huile de sésame
1 c. à table de vinaigre de riz
1 c. à table de Sambal oelek (pâte de piments),ou plus au goût
2 c. à thé de poudre de Cinq épices

Mélanger tous les ingrédients de la pâte d’épices. Dans un sac ziploc ou plat pour le four, mettre les morceaux de poulet et verser la pâte dessus et bien enrober les morceaux. Mettre à mariner de 2 à 12 heures.
Faire cuire au four à 205ºC (400ºF) une vingtaine de minutes sur une plaque chemisée de papier silicone ou papier parchemin ou huilée.

Egg rolls au porc

Mes tous premiers egg rolls maison et j'en suis bien fière !! La prochaine fois, je metterais un peu moins de viande et plus de légumes hachés finement. J'ai pris cette recette sur le blog, La bonne fourchette de Caro.

1 boîte de pâtes à egg rolls du commerce de 908g

Mélange de chou:

5 c. à table d’huile
2 oignons moyens coupés en 2 et tranchés finement
1 branche de céleri, hachée finement
1 1/2 livre de chou en fines lanières, côtes enlevées
Sel et poivre au goût
1/4 à 1/2 tasse d’eau

Mettre l’huile à chauffer dans une très grande poêle munie d’un couvercle ou dans un wok sur feu moyen. Ajouter les oignons, le céleri et le chou. Faire sauter 5 minutes.
Ajouter la plus petite quantité d’eau et couvrir. Brasser de temps à autre et ajouter plus d’eau si nécessaire (le chou ne doit pas coller). Faire cuire le chou environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Saler et poivrer au goût et sucrer si nécessaire.

Sauce:

8 c. à table d’eau
2 c. à table de fécule de maïs (maïzena)
1 c. à thé de sauce soya
4 c. à thé de sauce aux huîtres

Mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver.

Viande:

2 livres de porc haché mi-maigre
Sel et poivre au goût
1/2 c. à thé de 5 épices chinoises en poudre

Pendant que le chou cuit, faire cuire la viande sur feu moyen-vif dans une grande poêle jusqu’à ce qu’elle perde sa coloration rosée. Bien égoutter pour enlever tout le surplus de gras. Saler, poivrer au goût et ajouter le mélange de 5 épices chinoises en poudre. Faire un puits au centre de la viande et y verser la sauce. La laisser épaissir environ 30 secondes et bien mêler à la viande.

Une fois la viande cuite, mélanger avec le chou cuit et laisser refroidir. Farcir chaque pâte à egg rolls de 1 grosse c. à table de farce et sceller les bords à l’aide d’un oeuf battu. Chauffer votre friteuse à 350° et frire les egg rolls 3 minutes environs en tournant à mi-cuisson. Donne 44 egg rolls.

Travers de porc laqués

Cette bonne recette, je l'ai prise chez Karine du blog, Aux portes du Paradis, joli nom n'est-ce pas pour un blog culinaire?! Toutefois, je metterais seulement 1 c. à thé de 5 épices au lieu de 2. J'ai servi avec un bon riz pilaf (clic).

1,2 kg de travers de porc
5 cl (50 ml) de jus d'ananas
5 cl (50 ml) de jus d'orange
3 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de sauce soja claire
5 cl (50 ml) de xérès
2 c. à café (thé) de 5 épices (Moins pour moi la prochaine fois)
Sel et poivre du moulin

Dans un gros chaudron d'eau bouillante, mettre les travers de porc et bouillir 60 minutes. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la marinade.

Égoutter les travers de porc verser la marinade, couvrir et mariner de 2 heures à 1 journée. Chauffer le four à 350°F(180°C), déposer vos morceaux de viande sur une grille avec une lèchefrite en dessous dont vous aurez tapissé le fond avec du papier aluminium et faire dorer 25-30 minutes en badigeonnant à l'occassion et en les retournant à la mi-cuisson. Mettre légèrement à broil pour dorer un peu plus, si désiré.

Mijoté de porc à la chinoise

Ce mijoté est vraiment délicieux et j'ai servi avec un sachet de nouille aigre-douce. J'ai vu cette recette chez Nancy de Légende d'automne, qui comme moi, aime bien le porc sous toutes ses coutures.

1 c.à soupe d'huile de canola
1½ lb (675 g) de porc à ragoût ou un filet de porc coupé en cube

Pour la sauce:

1 1/2 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
1/2 tasse (125 ml) de sauce aux prunes
2 c.à soupe de sauce soya
1/4 tasse (60 ml) de sauce chili
2 c. à soupe d'huile de sésame
1 anis étoilé (pas mis)
1 c. à soupe d'ail haché
2 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de gingembre haché
2 pincées de mélange chinois cinq épices
Poivre au goût

Préchauffez le four à 350°f (180°c).
Dans une casserole, chauffez l'huile et faites dorer le porc. Déposez le porc dans un plat allant au four.
Fouettez tous les ingrédients de la sauce et versez-la sur le porc. Couvrir et laissez cuire environ 90 minutes.

Poulet au four (recette vietnamienne)

Ce poulet est tendre et savoureux et c'est une authentique recette vietnamienne qui à été donnée par la belle-maman de Manon, du blog Petits péchés et délices. J'ai accompagné d'un riz au jasmin, recette que l'on retrouve également chez Manon.

6 poitrines de poulet avec cuisses (moi cuisse sans peau)
6 c. à table de sauce soya foncée
4 c .à table de sirop de mais
1/8 c .à thé de sel d'ail
1/8 c. à thé de poudre d'oignon
1/4 c .à thé de Ngu Vi huong (5 épices chinoises)
Poivre au goût

Préchauffer le four à 350 degré.

Mélanger les ingrédients et badigeonner le poulet tout en versant la marinade dessus dans un plat allant au four. Cuire 30 minutes sans couvrir avec le poulet la peau vers le fond. Badigeonner de temps en temps. Retourner les morceaux de poulet et cuire un autre 30 minutes en badigeonnant de temps en temps.

Faire griller la peau au grill jusqu'à ce qu'elle devienne croustillante pour ceux qui désirent la manger. Dégraisser un peu la sauce et servir avec du riz au jasmin que vous arroserez de la sauce.

Riz au jasmin

2 tasses(500 ml) de riz au jasmin
3 tasses(750 ml) d'eau froide

Bien rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettre dans une casserole,ajouter l'eau et portez à ébullition sans couvrir. Couvrez,diminuez à feu doux et laissez mijoter 15 minutes environ ou jusqu'à ce que l'eau soit toute absorbée. Retirez du feu,laissez reposer et mélanger avec des baguettes pour séparer les grains de riz. Pour 4-6 personnes.