Mini gâteaux au fromage au chocolat

Un excellent dessert que j'ai fais pour les résidents où ma soeur travail et il fut très apprécié. Pour la croûte j'ai utilisé des céréales All-Bran Flake que j'ai réduit en miettes, faute d'avoir des gaufrettes ou autres biscuits sous la main. La recette vient du site, Hershey's.

Croûte:
1 1/2 tasse de gaufrettes à la vanille émiéttés
6 c. à table de poudre de cacao
6 c. à table de sucre à glacer
6 c. à table de margarine fondu

Préchauffer le four à 300°F (150°C). Garnir 24 moules à muffin (d'un diamètre de 2 1/2 po / 6 cm) de moules en papier ou vaporiser d'enduit à cuisson antiadhésif (*voir note*).

Mélanger les miettes de biscuit, le cacao, le sucre à glacer et le beurre jusqu'à consistance homogène. Presser environ 1 c. à table (15 ml) de ce mélange au fond de chaque moule.

Gâteau au fromage:
1/2 tasse de poudre de cacao
1/4 tasse de margarine fondu
750 gr de fromage à la crème ramolli (3 pqt)
1 boîte de lait condensé sucré (type Eagle Brand)
3 oeufs
2 c. à thé d'extrait de vanille

Mélanger le cacao et le beurre. Battre le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Incorporer le mélange de cacao. Ajouter le lait condensé sucré en fouettant, graduellement. Incorporer les œufs et la vanille. Bien répartir le mélange dans les moules à muffin. 

Cuire au four pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit pris. Laisser refroidir 15 minutes; retirer du moule et laisser refroidir sur une grille à la température de la pièce. Réfrigérer entièrement.

Glaçage au chocolat:
2 tasses de grains au chocolat noir
1 tasse de crème fouetter 35%
1 c. à thé d'extrait de vanille

Mélanger les grains de chocolat, la crème à fouetter et la vanille dans une casserole moyenne sur feu doux. Cuire, en remuant, jusqu'à consistance onctueuse. Étendre immédiatement sur les gâteaux au fromage; laisser reposer. Servir à la température de la pièce.

NOTE:
Si on utilise de l'enduit à cuisson, laisser refroidir les gâteaux au fromage entièrement dans les moules. Mettre les moules au congélateur pendant 15 minutes; retirer avec une spatule mince.

Tarte au chocolat et au fromage

Chocolaté, calorifique et fondant à souhait, cette délicieuse tarte à tous pour plaire aux amateurs de dessert. J'ai pris cette recette chez, Les plats cuisinés d'EstherB.

Croûte Oreo:

1 1/4 tasse de chapelure Oreo
1/4 tasse de sucre
1/3 tasse de beurre fondu

Préchauffer le four à 350° (180°). Mélanger les ingrédients de la croûte et verser dans le fond et les côté, d'un moule à tarte de 9 pouces. Cuire 8 minutes et faire refroidir complètement sur une grille.

Garniture:

2 oeufs ( mis juste 1 oeuf)
1/2 tasse de sucre
1 c. à thé de vanille
1 paquet de 250gr de fromage à la crème ramolli
1 1/2 tasse de pépites de chocolat fondu au bain-marie
2 tasse de crème fouettée, déjà fouettée

Dans un bol, fouetter le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Ajouter les oeufs, le sucre, la vanille et le chocolat fondu. Bien mélanger le tout. Incorporer en pliant, la crème fouettée et verser sur la croûte refroidie. Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange soit bien pris. Servir seul ou avec un coulis aux fruits ou une boule de crème glacée.

Tarte à la noix de coco

J'adore faire plaisir aux gens que j'aime et quand ma soeur à loucher sur cette recette, j'ai voulu la cuisiner et partager avec elle. Elle était bien contente et à aimer cette tarte, tout comme moi d'ailleurs. Assurez-vous d'avoir un fond de tarte bien profond car sinon, vous ferez votre chemin sur le plancher en allant la mettre au four.

1 croûte à tarte profonde de 9 pouces, non cuite
1 tasse de noix de coco, divisée
3 oeufs
1 boite de 300 ml de lait concentré sucré (eagle brand ou autre marque)
1 1/4 tasse d'eau
1 c. à thé d'extrait de vanille
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de muscade moulu
1 tasse de crème fouettée (facultatif)

Préchauffé le four à 425°F (220°C), piquez un peu la tarte pour l'empêcher de gonflé et faire cuire environ 8 à 10 minutes ou jusqu'à légèrement dorée. Réservez 1/2 tasse de noix de coco et faire griller l'autre moitié. Dans un bol moyen, battre les oeufs, ajouter le lait concentré sucré, l'eau, la vanille, le sel, la muscade et la 1/2 tasse de noix de coco réservée. Verser dans le fond de la croûte et parsemer de la noix de coco grillée. Cuire au four durant 12 minutes et ensuite abaisser la chaleur à 350°F (180°C) et poursuivre la cuisson de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit pris. Laisser refroidir et napper de crème fouettée, si désiré.

Tarte nanaïmo au chocolat

J'ai hésité un peu à mettre ma photo, car je crois ne pas avoir assez épaissi ma garniture, alors elle est plutôt coulante et quand j'ai mis le chocolat dessus, ça empirer. Mais malgré ça, ce fût un dessert vraiment délicieux, qui à été très apprécié par ma mère!! Cette recette je l'ai prise chez Esther.

Croûte:
1 1/4 tasse (180 gr) de chapelure de biscuits au chocolat
1/2 tasse (55 gr) de noix de coco râpée sucrée
1/4 tasse (28 gr) de noix de Grenoble hachées finement
1/3 tasse (80 gr) de beurre, fondu

Dans un bol, mélanger la chapelure de biscuits, la noix de coco râpée et les noix de Grenoble. Y verser le beurre fondu et mélanger pour bien enrober. Étendre ce mélange au fond d’une assiette à tarte de 9 po (23 cm) en pressant; déposer au congélateur au moins 15 minutes, le temps de préparer la garniture.

Garniture:
1 tasse (250 ml) de crème à fouetter 35 %
1 tasse (250 ml) de lait
1/4 tasse (50 gr) de sucre
1 c. à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
2 œufs
3/4 tasse (130 gr) de brisures de chocolat mi-sucré

Dans une casserole, chauffer la crème et le lait à feu moyen jusqu’à ce que le mélange frémisse. Dans un grand bol, fouetter le sucre avec la fécule de maïs; incorporer les œufs en fouettant pour bien mélanger. Incorporer graduellement en fouettant la préparation de crème chaude dans la préparation d’œufs en un mince filet continu. Retourner dans la casserole.

Cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, de 5 à 10 minutes, ou jusqu’à obtention d’une consistance ferme, presque comme un pouding. Retirer du feu; incorporer les brisures de chocolat et mélanger jusqu’à ce qu’elles aient fondu. Verser le mélange sur la croûte. Couvrir d’une pellicule plastique directement sur la surface; mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange soit refroidi et pris, 2 à 3 heures.

Glaçage à la crème:
1/2 tasse (85 gr) de brisures de chocolat mi-sucré
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de crème à fouetter 35 %

Dans un bain-marie, faire fondre les brisures de chocolat avec le beurre et la crème. Remuer jusqu’à consistance lisse. Verser délicatement en filet sur la garniture refroidie et étendre également jusqu’au bord. Réfrigérer au moins 10 minutes ou jusqu’à ce que le glaçage soit pris.

Crème glacée vanille

J'ai eu un peu de difficulté à faire mes boules, ça parais-tu...lolll!!!Une crème glacée bien savoureuse et douce en bouche. Cette recette viens du site, Eagle Brand

300 ml (1 boîte) de lait concentré sucré, régulier ou faible en gras
2 c. à table d'extrait de vanille
2 tasses (500 ml) de crème à fouetter

Combiner le lait concentré sucré et l'extrait de vanille.
Fouetter la crème dans un grand bol jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et qu'elle conserve sa forme. Incorporer la crème fouettée dans le mélange de lait concentré sucré en pliant. Verser dans un moule à pain de 9 po x 5 po (2 L) ou un moule carré de 8 po (2 L); bien couvrir. Faire congeler 6 heures ou jusqu'à fermeté.

Crème glacée au chocolat

Après le succès version café, j'ai décidée, il y à 2 semaines, d'essayer au chocolat et j'ai été plus que comblée. Son goût est délicieux et j'ai trouvée que la crème était lisse et douce en bouche, texture différente de la crème glacée ordinaire. Au moment de servir, j'ai saupoudrer de vermicelle de chocolat.

4 oeufs de calibre gros
1 tasse (250 ml) de crème à fouetter 35%
1 tasse (150 g) de sucre en poudre
1/4 tasse (60 ml) de lait partiellement écrémé 2 % (moi 1 %)
150gr de brisure de chocolat au lait

Mettre au congélateur un moule en verre ou en métal, afin qu'il soit bien froid au moment d'y verser le mélange de crème. Séparer les jaunes des blancs d'oeuf: Mettre les jaunes dans un premier bol et les blancs dans un deuxième bol; monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à l'obtention d'une consistance ferme. Réserver.

Verser la crème dans un troisième bol et la monter en neige à l'aide du batteur. Réserver. Ajouter le sucre aux jaunes d'œuf et bien mélanger le tout à l'aide du batteur jusqu'à ce que le mélange palisse, soit 2 minutes. Faire fondre les brisures de chocolat, soit au micro-onde, en plusieurs fois pour éviter que le chocolat brûle ou sur la cuisinière à feu doux, ajouter le lait, bien brasser et l'ajouter au mélange d'oeuf; bien mélanger. Puis incorporer les blancs et la crème fouetté, en pliant délicatement à l'aide d'une spatule.

Verser le tout dans le moule refroidi, couvrir et mettre au congélateur.
Après environ 1 heure, sortir le moule du congélateur, bien brasser le mélange à l'aide d'un fouet et remettre le tout au congélateur. Répéter l'opération après 1 heure et la crème glacée est prête à être déguster au bout de 4 heures et se conservera 1 mois au congélateur.

Tartelettes à l'érable

Un dessert qui fût des plus apprécié et mangé en temps d'le dire. J'ai pris cette recette sur le blog, Petits péchés et délices. Pour ma part, ça m'a donné 16 tartelettes.

12 croûtes à tartelettes maison ou du commerce
1/4 tasse (60gr) de beurre
1/3 tasse (80gr) de farine
1 1/2 tasse (375 ml) de sirop d’érable
1/2 tasse (125 ml) d’eau chaude
Crème fouettée et noix de Grenoble hachées

Dans une casserole moyenne, fondre le beurre à feu doux. À l’aide d’une cuillère de bois, ajouter petit à petit la farine en mélangeant bien. Retirer la casserole du feu. Incorporer peu à peu le sirop d’érable et l’eau chaude en brassant. Remettre à cuire à feu moyen-vif. Porter à ébullition en brassant sans arrêt jusqu’à ce que la préparation épaississe.

Réduire à feu doux, poursuivre la cuisson 5 minutes en brassant de temps en temps. Retirer du feu et laisser refroidir 15-25 minutes. Verser dans les croûtes déjà cuites et garnir de crème fouettée et de noix hachées.

Gâteau crunchie

Ouf il se fait pas mieux comme gâteau, c'est trop bon, trop cochon, lolll!! Une saveur incomparable et tellement moelleux.

1 mélange à gâteau en boîte saveur beurre de pacane
1 boîte (300 ml) de lait concentré sucré
1 barre de chocolat crunchie ou coffee crips râpée
1 contenant de cool whip ou crème fouettée, fouettée environs 2 tasses

Préparer le gâteau tel qu'indiqué sur la boîte. À la sortie du four, prendre une cuillière de bois et avec le manche, faire des trous un peu partout sur le gâteau d'une grosseur moyenne mais pas jusqu'au fond. Verser le lait concentré sucré dans tous les trous et refroidir. Étendre la garniture fouettée sur le gâteau et saupoudrer la barre de chocolat râpée sur le dessus.