Marinade délicieuse pour le poulet

Simple et délicieuse, cette marinade ravira vos papilles à coup sûr!! J'ai pris la recette chez mon amie, Les plats cuisinés de EstherB. Vous pouvez utilisez la coupe que vous voulez, pilons, lanières, cubes etc...mais si vous optez pour cuisses ou pilons, je vous conseille de retirer la peau avant pour un maximum de saveur.

1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
1/4 tasse d'huile d'olive
1/2 c. à. thé de poudre de chili
1 ou 2 feuilles de laurier écrasées
1/2 c. à thé de poudre d'oignon
1/2 c. à thé de poudre d'ail
1/2 c. à thé de poivre
1/2 c. à thé d‘origan
1/2 c. à thé de basilic séché
Sauce Sriracha au goût ou autre sauce forte
4 poitrines de poulet

Mélanger tous les ingrédients dans un sac refermable avec le poulet et réfrigérer pendant au moins 3 heures, ou toute une nuit pour plus de saveur. Cuire jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.
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Marinade pour boeuf à la mélasse

Ce week-end j'ai fais mon tout premier BBQ et ce fût plus qu'excellent, hum tellement bon la cuisson là-dessus. J'ai pris la recette sur le blog, Le coin recettes de Jos. Contrairement à elle, j'ai fais mariner 2 gros steaks.

1/2 tasse de mélasse
1/2 tasse de cassonade
1 tasse de ketchup
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe d’origan séché
1 c. à soupe de poudre d’ail
1/2 c. à thé de poudre d’oignon
3 rondelles d’oignon (pas mis)

2 1/2 livres de cubes de boeuf ou 2 steaks

Combiner tous les ingrédients et bien mélanger. Faire mariner la viande toute une nuit, au réfrigérateur, avant de la cuire.

Côtelettes de porc frottées aux épices

Qu'elle soit sèche ou liquide, la marinade rend la viande plus goûteuse et bien tendre. J'ai pris cette recette chez, Ricardo. Attention à la quantité de sel, selon les commentaires c'est trop salé et sachez que le sel fin "sale" plus que le gros sel. Je vous ai mis entre parenthèse, la quantité que j'ai utilisé.

1 c. à soupe de gros sel (1/2 c. à thé de sel fin)
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de poudre de chili
1/2 c. à thé de poivre noir moulu
1/2 c. à thé de graines de cumin moulues
1/4 c. à thé de poudre d’ail
4 côtelettes de porc d'1 po d’épaisseur avec l’os, dégraissées

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l’exception des côtelettes. Sur une assiette, bien enrober et frotter les côtelettes avec le mélange d’épices. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu’à 24 heures.

Préchauffer le barbecue à puissance moyenne à élevée. Huiler la grille. Griller les côtelettes de 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée. Laisser reposer 5 minutes dans une assiette recouvert de papier d'aluminium.

Frites au four épices et parmesan

Voici une bonne recette de frites au four que j'ai dénichée chez, Gourmetronik. Vous pouvez ajustez la quantité des épices à votre goût.

4 pommes de terre, coupées en frites
1/4 de tasse de parmesan, râpé
2 c. à table d’huile de canola
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre du moulin
1/2 c. à thé de paprika fumé
1/2 c. à thé de poudre d’ail

Préchauffer le four à 450°F. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin et réserver. Mélanger les pommes de terres avec les ingrédients secs pour bien les enrober. Ajouter l’huile et mélanger pour bien enrober les pommes de terre. Disposer sur la plaque et cuire sur la grille du bas entre 30 à 45 minutes, selon le type de pommes de terre et la grosseur de vos frites. Les retourner à mi-cuisson.

Frites tex-mex

Une autre bonne recette de frites au four qui plaira sans aucun doute à tout la famille. La recette vient de chez, Délinquances et saveurs.

2-3 livres de pommes de terre coupées en bâtonnets, lavées et bien asséchées
2 c. à thé ou + d'huile d'olive
1 c. à thé de paprika fumé
1/4 c. à thé de poudre de chili
1/4 c. à thé de poudre d'oignon
1/4 c. à thé de sel d'ail
1/8 c. à thé de cumin
Sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 400°(200°). Tapisser une plaque de papier parchemin et réserver. Dans un grand bol, mélanger l'huile et les épices. Ajouter à cette pâte les pommes de terre et bien enrober. Déposer sur la plaque et cuire environ 30-40 minutes en retournant à mi-cuisson.

Sauce mayonnaise aux épices à steak pour fondue

Je suis toujours à l'affût d'une nouvelle sauce pour accompagner ma viande lors d'une fondue ou raclette et c'est chez, Le coin recettes de Jos que j'ai trouvé cette bonne petite recette.

1 tasse de mayonnaise Hellman's
1/8 c. à thé de poudre d'ail
1/8 c. à thé de moutarde sèche
2 oignons verts, hachés finement (pas mis)
2 c. à thé de flocon de persil (mon ajout)
Sel et poivre au goût
1/4 c. à thé d'épices à steak
1 c. à table d'huile d'olive ou huile neutre

Bien mélanger tous les ingrédients et mettre au réfrigérateur pour laisser les saveurs s'amalgamer.

Assaisonnement à steak

Vous l'ai-je déjà dit que j'adore Ricardo et qu'on se trompe jamais avec ses recettes?! Ah oui, vous le saviez... Voici justement une de ses excellentes recettes que j'ai testées et que nous avons aimées à la maison. Vous pouvez l'utilisez également sur du poulet, des côtelettes d’agneau ou de porc. Utilisez la quantité que vous voulez. Donne 1/4 tasse.

2 c. à table de sel de mer (mis 1/2 c. à table de sel ordinaire)
2 c. à thé de poivre noir moulu
2 c. à thé de moutarde sèche
2 c. à thé de paprika
1 c. à thé de poudre d’oignon
1/2 c. à thé de poudre d’ail
1/2 c. à thé de cumin moulu
2 gros steaks

Piquez un peu partout vos steaks et réserver. Mélanger tous les ingrédients et en saupoudrer vos pièces de viande des 2 côtés. Faire cuire immédiatement ou mettre au frigo quelques heures. Cuire sur la grille huiler du barbecue jusqu'à cuisson désirée.

Poulet canette de bière aux épices de Memphis

Le sel à frotter donne vraiment un très bon goût à ce poulet. À défaut d'avoir une canette de bière, j'ai dû, à mon grand malheur, sacrifier une canette de pepsi... que voulez-vous j'y suis un tantinet accro, lol!!!! J'ai pris cette belle recette chez, Le bec sucré de Lilipuce.

4 c. à table de paprika doux
1 c. à table de cassonade foncée
1 c. à table de sucre
2 c. à thé de sel
2 c. à thé d'accent/glutamate de sodium (pas mis)
1 c. à thé de sel de céleri
1 c. à thé de poivre noir
1 à 3 c. à thé de poivre de cayenne
1 c. à thé de moutarde sèche
1 c. à thé de poudre d'ail
1 c. à thé de poudre d'oignon

1 poulet entier
1 canette de bière d'environ 360 ml

Mélanger tous les ingrédients du sel à frotter et réserver. Retirer les morceaux de gras et les abats de la cavité du poulet. Rincer le poulet à l'eau froide et bien l'assécher. Mettre une bonne c. à table de sel épicé dans la cavité et couvrir la peau du poulet en entier. Préparer le grill à température élevé et mettre une lèchefrite sous le grill pour récolter le gras si nécessaire. Ouvrir la canette de bière et faire quelques trous supplémentaires sur le dessus. Enlever la moitié de la bière et ajouter le reste du sel épicé dans la canette. Asseoir le poulet sur la canette et déposer sur le grill au centre de la lèchefrite. Fermer le couvercle et cuire le poulet 1h15 à 1h30 jusqu'à ce qu'il soit tendre et que la chair se détache.**Vous pouvez faire cuire votre poulet au four à 365° durant 1 h 30 ou jusqu'à cuisson parfaite.**

Côtes levées à la sauce barbecue au chocolat

Ouf vraiment trop bon ces côtes levées et pour vous dire comment bon, mon chum c'est servi 2 portions, lui qui habituellement ne raffole pas de côtes levées. Cette bonne recette du beau Ricardo, je l'ai prise chez Mes recettes préférées. Ça ne goûte pas le chocolat mais ça donne un petit goût de fumé.

Marinade sèche:
2 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de poudre de chili
1 c. à soupe de cacao tamisé
1 c. à soupe de sel
1/2 c. à thé de poivre moulu
1/2 c. à thé de poudre d’ail
1/2 c. à thé de poudre d’oignon

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Côtes levées:
2,27 kg (5 lb) de côtes levées de dos de porc

Sauce:
1 oignon, haché finement
1/2 c. à thé de piment chili ancho moulu (voir note en bas)
2 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
1/2 tasse (125 ml) de ketchup
2 c. à soupe de jus de lime
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 oz de chocolat non sucré ou noir, haché

Tapisser une plaque de cuisson de papier aluminium. Placer les côtes sur la plaque, enlever la membrane du dessous et saupoudrer généreusement de la marinade sèche en frottant bien la viande. Couvrir de papier d’aluminium et réfrigérer de 2 à 3 heures. Placer la grille au centre du four avec la plaque. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Cuire les côtes environ 2 h 30 ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os.

Entre-temps, dans une petite casserole, dorer l’oignon et le piment dans l’huile. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce à l’exception du chocolat. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Hors du feu, ajouter le chocolat et remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Rectifier l’assaisonnement. Retirer la plaque du four. Retirer le papier d’aluminium. Badigeonner la viande de sauce. Réserver le reste pour servir en accompagnement. Griller légèrement les côtes sous le gril (broil).

Note: À défaut de trouver du piment chili ancho, optez pour du paprika fumé. La poudre de chili pourrait aussi être un substitut.

Pain de viande Sukie-olé

Une excellente recette de Sukie que mon chum nous à préparé hier, c'était délicieux.

2 lbs (900 g) boeuf haché maigre
1 tasse (250 ml) biscuits soda
2 c. à soupe sauce B.B.Q. piquante
1 tasse (250 ml) lait
1 oeuf, battu
1 oignon, haché finement
1 carotte, râpée
1/2 tasse (125 ml) poivron vert, en dés
1/2 c.à thé sauge
1/4 c.à thé poudre d'ail
1 c.à thé moutarde sèche
1 c.à soupe sel
1/2 c.à thé poivre
1/2 tasse (125 ml) fromage cheddar, râpé

Bien mêler la chapelure de biscuits soda, le lait, la sauce B.B.Q et l'oeuf. Laisser reposer environ 15 minutes. Bien brasser. Préparer tous les légumes, y ajouter les épices, mêler et les ajouter à la viande ainsi que le mélange chapelure. Bien mêler avec les mains.

Placer dans un grand moule à pain beurré. Sur le dessus, verser la sauce et bien l'étaler. Couvrir d'un papier aluminium. Mettre au four pendant 1 heure à 350°F. Retirer du four et couvrir du fromage râpé puis remettre au four pendant 30 minutes à découvert. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Sauce :
5 c. à soupe cassonade
1/2 tasse (125 ml) ketchup
1/4 c.à thé muscade
1 c.à thé sauce Worcestershire
1 1/2 c.à thé moutarde sèche
Une pincée d'ail
Une pincée poivre de Cayenne

Bien mêler ensemble les ingrédients et réserver.