lundi 25 avril 2016

Boeuf à la hongroise

Une recette simple et goûteuse avec des ingrédients que l'on à sous la main...sauf peut-être le vin rouge, hihihi. J'ai pris ce petit délice sur le site de, IGA. Vous trouverez 2 méthodes de cuisson, soit à la mijoteuse et au four, moi j'ai opté pour le four, cuit à 325°et ai omis le vin que j'ai remplacé par du bouillon de boeuf. Mes petits changements et/ou omis entre parenthèses.

Au goût, sel et poivre
5 pommes de terre grelots, pelées et coupées en deux (mis 2 branches de céleri)
1 de chacun poivron jaune, rouge et orange, coupés en lanières de taille moyenne
2 tomates, épépinées et coupées en dés
1 tasse de bouillon de boeuf
1 1/2 tasse de vin rouge corsé Caballero de Chile
2 c. à soupe de farine (pas mis)
2 c. à thé de cumin en poudre (mis 1 c. à thé)
4 c. à thé de paprika (mis 2 c. à thé)
675 g (1 ½ lb) de palette de boeuf
1 gousse d’ail, hachée
2 oignons, coupés en rondelles
2 c. à table d’huile d’olive

Avant la cuisson pour la mijoteuse et le four:
Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, faire revenir les oignons 2 minutes dans l'huile d'olive. Ajouter le boeuf et l'ail. Saupoudrer de paprika et de cumin. Faire dorer pendant 2 à 3 minutes par côté. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson 2 minutes en brassant continuellement autour de la viande. Déglacer avec le vin rouge et porter à ébullition.

Mijoteuse:
Déposer le tout dans la mijoteuse et ajouter les autres ingrédients. Assaisonner au goût.
Couvrir et cuire à basse température de 7 à 8 heures. Rectifier l'assaisonnement au moment de servir.

Au four:
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Dans un récipient allant au four, y déposer la palette de boeuf saisie et ajouter tous les autres ingrédients. Incorporer 1 tasse de vin rouge. Assaisonner au goût. Couvrir et cuire environ 3 h 30 brassant à l'occasion. Surveiller la quantité de liquide et en ajouter au besoin. Rectifier l'assaisonnement au moment de servir.
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lundi 18 avril 2016

Côtes levées à la rousse

Y'avait trop longtemps que j'en avais pas fait et disons que ça me manquait pas mal, car j'adore les côtes levées c'est tellement, mais tellement bon!!! Cette recette que j'ai prise chez, Signé M est ma 58ièmes de côtes levées :-). J'ai remplacé la bière par du jus de pommes, mais vous laisse la recette tel quel.

2 oignons grossièrement hachés
2 branches de céleri grossièrement émincées
12 gousses d'ail écrasées
2 feuilles de laurier
1 c. à soupe de graines de coriandre (pas mis)
6 lb de côtes levées de dos de porc
2 bouteilles de 341 ml (12 oz) de bière rousse

Sauce BBQ:
2 gousses d'ail finement hachées
1 c. à soupe de paprika fumé
3 c. à soupe de cassonade
3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
2 c. à soupe de pâte de tomate
Quelques gouttes de sauce Worcestershire, au goût
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/3 tasse de mélasse
1/2 tasse de bière rousse
1 c. à thé de graines de coriandre écrasées (pas mis)
1 c. à thé de sel
Sambal oelek, au goût (mis tabasco)

Préparez les côtes levées. Dans une grande marmite, déposez les côtes levées (si elles sont trop longues, coupez-les) et mouillez avec la bière. Ajoutez les oignons, le céleri, l'ail, le laurier et la coriandre. Couvrez à hauteur avec de l'eau froide. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour obtenir un léger frémissement. Laissez pocher les côtes levées 1 heure, ou jusqu'à ce que la chair se détache facilement des os. Égouttez les côtes levées.

Préparez la sauce BBQ. Dans une casserole, à feu vif, portez à ébullition tous les ingrédients. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Réservez jusqu'au moment de cuire les côtes levées. Badigeonnez les côtes levées de sauce et faites griller à feu moyen-vif de 8 à 10 minutes dans une poêle striée ou sur le gril à feu moyennement élevé. Badigeonnez régulièrement la viande en cours de cuisson. 
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mercredi 13 avril 2016

Ailes de poulet nouveau genre

La recette initiale est faite avec des ailes de poulet, Nathalie, à utilisé des hauts de cuisses de poulets désossés sans peau et moi j'ai pris des cuisses...alors vous comprenez le pourquoi du "nouveau genre"hihihi. Que vous preniez l'un de ces 3 choix, vous ne regretterez pas cette bonne recette.

600 g de Hauts de cuisses de poulet désossés sans peau
*utiliser 6 cuisses de poulet sans peau*
2 c. à soupe de farine de blé
1 c. à soupe de chapelure
1 c. à soupe de paprika
1 c. à thé de poudre de chili
1 c. à thé de cassonade
1 c. à thé de cumin moulu
1 pincée de piment de cayenne
1 c. à thé de sel

Mélanger tous les ingrédients dans un ziploc et y ajouter les hauts de cuisses. Bien mélanger pour enrober le poulet. Préchauffer le four à 400F ou le BBQ. Au four, déposer les morceaux de poulet sur une grille huilée et déposer celle-ci sur une plaque. Pour le BBQ, huilé les grilles du BBQ pour éviter que le poulet colle. Cuire environ 15 minutes. Vérifier avec la pointe d'un couteau le bout le plus épais pour être bien certain de la cuisson. **J'ai fais cuire à 375° sur la grille du centre environ 1 heure pour mes cuisses de poulet.**
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mardi 12 avril 2016

Marinade pour boeuf à la mélasse

Ce week-end j'ai fais mon tout premier BBQ et ce fût plus qu'excellent, hum tellement bon la cuisson là-dessus. J'ai pris la recette sur le blog, Le coin recettes de Jos. Contrairement à elle, j'ai fais mariner 2 gros steaks.

1/2 tasse de mélasse
1/2 tasse de cassonade
1 tasse de ketchup
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe d’origan séché
1 c. à soupe de poudre d’ail
1/2 c. à thé de poudre d’oignon
3 rondelles d’oignon (pas mis)
2 1/2 livres de cubes de boeuf ou 2 steaks

Combiner tous les ingrédients et bien mélanger. Faire mariner la viande toute une nuit, au réfrigérateur, avant de la cuire.
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lundi 11 avril 2016

Rôti de palette au four

Une viande savoureuse et qui fond dans la bouche, une belle découverte faite sur le site, Cuisine futée, parents pressés. Je vous conseille de mettre moins d'herbe de Provence, j'en ai mis 1 1/2 c. à table et c'était encore trop...

3 oignons rouges ou jaunes en rondelles
3 kg (6 lb) de rôti de bas de palette de bœuf
2 c. à table de moutarde de Dijon
2 c. à table d’eau
2 c. à table d’herbes de Provence (1/2 c. à table la prochaine fois)
1 c. à table de sauce anglaise (de type Worcestershire)
1 c. à table d’épices à steak

Couvrir le fond d’une rôtissoire ou plat en vitre avec les rondelles d’oignons et y déposer le rôti.
Dans un petit bol, former une pâte avec le reste des ingrédients et l’étendre sur la viande de chaque côté. Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four préchauffé à 180°C (350°F) de 3 heures à 3 heures 30, ou jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette. **J'ai fais cuire à 325° durant 3 h 30 et c'était plus que parfait!!**
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lundi 4 avril 2016

Poulet glacé au sirop d'érable

Une simple et délicieuse recette que j'ai trouvée sur le site de Métro.

1 poulet entier frais de 2 kg
1/2 tasse de sirop d'érable
2 c. à table de moutarde de dijon
4 gousses d'ail hachées finement
4 c. à thé de basilic séché
Poivre au goût
Noisette de beurre

Préchauffer le four à 180°C/350°F. Laver l'intérieur et l'extérieur du poulet sous l'eau froide et essuyer. Déposer le poulet sur grille dans un plat allant au four, réserver. Dans un bol, mélanger les ingrédients à l'exception du beurre.

Badigeonner l'extérieur du poulet avec la sauce à l'érable. Parsemer le poulet de noisettes de beurre et cuire environ 1 h 30. Arroser le poulet de sauce à l'érable durant la cuisson. **J'ai décoller la peau à certain endroit et j'ai mis un peu de sauce entre le poulet et la peau. J'ai badigeonner le reste sur le dessus et un peu à l'intérieur du poulet.**
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Le collectionneur de recettes

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