mercredi 25 février 2015

Poulet rôti au beurre et aux herbes

Un poulet très tendre et au bon goût d'herbes, nous avons bien aimé. La recette vient du site Plaisir laitier. N'ayant pas d'herbes fraîches sous la main, j'ai utilisé des herbes séchées. La règle est 1 c. à table de fraîche par 1 c. à thé de séchée car celle-ci un goût plus concentré.

1/4 tasse de beurre, ramolli
2 c. à table de persil italien frais, haché
1 1/2 c. à thé de romarin frais, haché (1/2 c. à thé séché)
1 c. à thé de thym frais, haché (1/4 c. à thé séché)
1 poulet à rôtir entier (approx. 5 lb / 2.5 kg)
1 petit oignon, en quartiers
6 gousses d'ail
1 tige de romarin frais (mis 1/2 c. à thé)
Sel et poivre, au goût

Dans un petit bol, mélanger le beurre, le persil, le romarin et le thym ; réserver. Au besoin, retirer de la cavité du poulet le cou et les abats. Rincer soigneusement le poulet et bien l'assécher. Insérer l'oignon, l'ail et la tige de romarin dans la cavité. Placer ensuite le poulet, poitrine vers le haut, sur une grille dans une petite rôtissoire.

En utilisant vos doigts, détacher soigneusement la peau de la poitrine et des cuisses du poulet. Répartir également la moitié du mélange de beurre sous la peau. Étendre l'autre moitié partout sur le dessus du poulet. Saupoudrer de sel et poivre. Rabattre les ailes sous le poulet et attacher les cuisses ensemble à l'aide de ficelle pour la cuisine.

Rôtir au four pendant 1 1/2 heure ou jusqu'à ce que le jus de cuisson qui s'écoule en perçant le poulet soit clair ou qu'un thermomètre inséré dans la cuisse indique 185 °F (85 °C). Déposer le poulet dans un plat et recouvrir de papier d'aluminium.
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mardi 24 février 2015

Barres tendres à la noix de coco, amandes et chocolat noir

Une autre belle trouvaille faite chez, Les plats cuisinés de EstherB.

2 tasses de dattes Medjool, dénoyautées (moi Jaffa)
1 tasse de poudre d'amandes
1/2 tasse de beurre d'amande
1 tasse de noix de coco râpée, non sucrée
1/4 tasse de miel
100 gr de chocolat noir 70%
2 c. à table d'huile de coco ou du beurre

Tapisser un moule carré de 8 pouces (20 cm) de pellicule plastique. Réserver. Déposer les dattes dans un bol et les recouvrir d'eau tiède. Laisser reposer pendant 10 minutes, puis les égoutter. Verser les dattes, la poudre d'amandes, le beurre d'amande, la noix de coco et le miel dans un robot culinaire. Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène.

Répartir le mélange au fond du moule. Réserver. Au bain-marie ou au four à micro-ondes, faire fondre le chocolat noir. Ajouter l'huile de coco, bien mélanger, puis verser sur la préparation de dattes. Étendre uniformément sur toute la surface, puis laisser refroidir pendant une heure. Couper en barres ou en carrés.
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lundi 23 février 2015

Jambon à la bière et aux herbes de Provence

Une recette simple, mais qui donne un bon goût à la viande, que j'ai prise chez, Les gourmandises d'Isa.

1 jambon style Pic-Nic
1 bouteille de 351 ml de bière rousse
2 c. à table d'herbes de Provence
2 feuilles de laurier (mon ajout personnel)

Mettre le jambon avec le filet (moi je l'ai enlevé), dans la mijoteuse. Ajouter la bière et les herbes de Provence. Faire cuire 10 heures à low.
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jeudi 19 février 2015

Hauts de cuisse de poulet grillé, sauce B.B.Q. maison

Aussitôt vu chez, Les plats cuisinés de EstherB., aussitôt fait et ce fût excellent. Je vous laisse 2 méthodes de cuisson, soit au four ou sur le barbecue.

8 à 12 hauts de cuisses de poulet, désossées, la peau et le gras enlevés
3/4 tasse de bouillon de poulet
2 c. à thé de fécule de maïs
2 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/4 tasse de Jack Daniels ou rhum brun
2 c. à soupe d’huile végétale
2 gousses d’ail hachées finement
3 c. à soupe de miel liquide, divisé
1/2 c. à thé de paprika

Dans un plat en verre, à l’aide de fouet, mélanger la moutarde, le Jack Daniels, l’huile, ail, 2 c. à soupe de miel, le sel, poivre et le paprika. Ajouter les hauts de cuisses et les retourner pour bien les enrober. Couvrir le plat d’une pellicule de plastique et laisser mariner au réfrigérateur au moins 1 heure ou jusqu'à 1 journée.

Cuisson au four: Préchauffer le four à 400°F (200°C). Mettre les hauts de cuisses sur une plaque et cuire 40 minutes (j'ai badigeonné à quelques reprises avec la marinade durant la cuisson). Verser le reste de la marinade dans une petite casserole à feu moyen élevé. Pendant ce temps, dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le bouillon de poulet et la fécule de maïs, réserver. 

Incorporer le miel et la cassonade à la marinade en fouettant dans la casserole. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 3 minutes. Incorporer le mélange de fécule à la marinade et laisser bouillir encore pendant 1 minute ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissie. Au moment de servir, badigeonner les hauts de cuisses d’un peu de la sauce. Servir avec le reste de la sauce en saucière. 

Cuisson au BBQ: Enfiler les hauts de cuisses sur des brochettes de métal ou de bois préalablement trempées dans l’eau. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Mettre les cuisses sur la grille huilée du barbecue et fermer le couvercle. Cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur (retourner et badigeonner avec un peu de marinade réservée à la mi-cuisson, avant de faire la sauce.
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mercredi 18 février 2015

Bavarois au citron et son miroir

 
Une collègue et amie fêtait son 50ième anniversaire et pour l'occasion, je lui avais préparé ce délicieux dessert citronné tout léger en bouche. Ma seule déception c'est l'écriture sur le miroir, j'avais fait un genre de glace royale au chocolat, mais il à fini par devenir liquide, on peut voir sur l'image que les lettres ont commencés à se remplir et quand je lui ai présenté, c'était illisible totalement.

Croûte:
1 1/4 tasse de chapelure graham ordinaire ou au chocolat
1/3 tasse de beurre fondu

Mélanger les 2 ingrédients ensemble et presser dans un moule à charnière de 8 pouces. Tapisser la parois intérieur du moule de papier parchemin pour faciliter le démoulage et surtout pour pas que votre bavarois colle au moule. Mettre au frais.

Bavarois:
3 jaunes d'œufs larges, blancs réserver
1 1/2 tasse de sucre
6 1/2 c. à soupe de fécule de maïs
1 1/2 tasse d'eau
Le zeste d'un citron
2/3 tasse de jus de citrons soit 3 citrons pressés
150gr de fromage à la crème ramolli
1 1/2 sachet de gélatine sans saveur
1/3 tasse d'eau froide
Battre ensemble dans une casserole les jaunes d'œufs, le sucre, la fécule et l'eau. Chauffer doucement jusqu'à épaississement. Pendant ce temps, saupoudrer la gélatine sur le 1/3 tasse d'eau pendant 5 minutes. Fouetter le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit lisse. Retirer la casserole du feu et ajouter le jus de citron et les zestes.

Tout en brassant, verser le mélange sur le fromage à la crème, chauffer la gélatine quelques secondes au micro-onde et verser également sur la préparation oeufs/fromage en brassant. Mettre au réfrigérateur environ 15-20 minutes en brassant à l'occasion. Monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer en pliant dans le mélange et verser dans le moule. Mettre au frais jusqu'à ce que la préparation soit ferme.

Miroir:
1/3 tasse de jus de citron
3 c. à table de sucre
1 sachet de gélatine dilué dans 1/4 tasse d'eau froide
Colorant alimentaire jaune

Dans un petit chaudron, faite chauffer la moitié du jus de citron et le sucre, faite ramollir la gélatine et tout en brassant, verser-là dans le chaudron. Retirer du feu et ajouter le reste du jus de citron et ajouter un peu de colorant alimentaire pour donner une belle couleur jaune à votre miroir. Faite refroidir un peu avant de verser sur votre bavarois au citron et remettre au frigo.
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mardi 17 février 2015

Gâteau au fromage au chocolat, au rhum et aux raisins

Un gâteau fondant, léger mais surtout très cochon...un vrai délice en bouche. J'ai pris la recette sur le site, Plaisirs laitiers. J'ai omis les raisins faute d'en avoir sous la main et utilisé de l'essence de rhum. Il serait préférable de faire cuire un peu la croûte car je trouve qu'elle ne tient pas bien, environ 8-10 minutes à 350° et faire refroidir complètement avant d'y verser le mélange.

1/4 tasse  de raisins secs (pas mis)
1/4 tasse de rhum ou 1 1/2 c. à thé d'essence de rhum
1 1/4 tasse de chapleure de biscuits graham
1/4 tasse de sucre
1/3 tasse de beurre, fondu
3 œufs, séparés
2 tasses de lait
2 sachets de 7 g chacun de gélatine sans saveur
1 c. à table de café instantané
3 oz (90 g) de pépites de chocolat mi-sucré (mis chocolat noir)
8 oz (250 g) de fromage à la crème ramolli
1/2 tasse de sucre
Faire tremper les raisins secs dans le rhum ou l'essence de rhum; réserver. Mélanger la chapelure de biscuits graham avec le sucre et le beurre; presser fermement au fond d'un moule à charnière de 9 po (23 cm); réfrigérer. Battre les jaunes d'œufs avec le lait; saupoudrer de gélatine et fouetter pour mélanger. Remuer constamment à feu moyen-doux, jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute et que la préparation épaississe, environ 5 à 10 minutes.

Ajouter le café et les pépites de chocolat; continuer de remuer à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient fondus et lisses; retirer du feu. Battre le fromage à la crème avec le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse; incorporer graduellement le mélange de gélatine, les raisins secs et le rhum. Réfrigérer jusqu'à ce que la préparation soit suffisamment épaisse pour adhérer à une cuillère. (j'ai réfrigéré environ 30 minutes en brassant 2-3 fois)

Monter les blancs d'œufs en neige; plier dans le mélange de gélatine. Verser dans le moule à charnière; réfrigérer jusqu'à fermeté, de 2 à 3 heures. Décorer le gâteau de copeaux de chocolat et saupoudrer de sucre à glacer, si désiré.
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