Côtelettes de porc cajuns

Qui dit cajun dit épicé, alors si vous êtes amateur de ce qui relevé, je vous invite à tester cette recette que j'ai prise dans mon livre, Délicieusement cochon; Plus de 110 recettes de porc parmi les meilleurs. Vous pouvez la testez même si vous préférez quand c'est plus doux, en réduisant ou omettant le poivre de cayenne. Je vous laisse la recette simple, mais j'ai dû doubler les quantités d'épices pour en avoir assez.

1/4 c. à thé de poivre noir
1/4 c. à thé de paprika
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
1/4 c. à thé d'origan séché
1/4 c. à thé de thym séché
1/4 c. à thé de gingembre moulu
8 côtelettes de porc

Mélanger les ingrédients de la marinade sèche et en frotter les 2 côtes de chaque côtelettes de porc. Mettre dans un plat et faire mariner minimum 1 heure ou idéalement une journée complète. Huiler la grille du bbq et faire griller jusqu'à cuisson désiré.

Frites au four épices et parmesan

Voici une bonne recette de frites au four que j'ai dénichée chez, Gourmetronik. Vous pouvez ajustez la quantité des épices à votre goût.

4 pommes de terre, coupées en frites
1/4 de tasse de parmesan, râpé
2 c. à table d’huile de canola
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre du moulin
1/2 c. à thé de paprika fumé
1/2 c. à thé de poudre d’ail

Préchauffer le four à 450°F. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin et réserver. Mélanger les pommes de terres avec les ingrédients secs pour bien les enrober. Ajouter l’huile et mélanger pour bien enrober les pommes de terre. Disposer sur la plaque et cuire sur la grille du bas entre 30 à 45 minutes, selon le type de pommes de terre et la grosseur de vos frites. Les retourner à mi-cuisson.

Burgers de porc au goût de côtes levées

Aussitôt vu hier chez, Les Aventures culinaires de Kiki, aussitôt fait!! Faut dire que j'avais tous les ingrédients sous la main, mais aussi qu'à la maison, nous ADORONS les hamburgers et les côtes levées. J'ai déjà fait une une recette similaire, mais cette version-ci, est tout aussi délicieuse que la première.

450g de porc haché
1/4 tasse de chapelure nature
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 c. à soupe de ketchup
1 petit oignon, haché finement
1 oeuf battu
Sel et poivre au goût
Quelques gouttes de fumée liquide

Dans un bol, mélanger les ingrédients des galettes, façonner 4 galettes et mettre au frigo, un minimun de 30 minutes ou jusqu'à 1 journée. Bien huiler la grille et chauffer le four du BBQ à intensité moyenne-élevée. Cuire les galettes 3 à 6 minutes par côté et en cours de cuisson, badigeonner légèrement les galettes de chaque côté. Griller légèrement les pains, servir les galettes sur le pain avec de la sauce et les condiments désirés.

Sauce BBQ:

1/2 tasse de ketchup
1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse de sauce chili
3 c. à soupe de vinaigre de cidre (mis vinaigre de vin rouge)
3 c. à soupe de sauce soya
2 gousses d'ail écrasées
1/2 oignon, haché finement

Dans une petite casserole, mélanger les ingrédients de la sauce et la faire cuire à feu doux pendant 15 minutes. Réserver.

Filets de poissons panés panko, sauce tartare

Une délicieuse recette que j'ai prise chez, Le coin recettes de Jos et qui m'a permise de tester pour la première fois, cette fameuse chapelure japonaise. J'aime bien son côté croustillant après la cuisson mais y ajouterais quelques épices pour en rehausser la saveur. À défaut d'avoir cette chapelure sous la main, vous pouvez utilisez de la chapelure ordinaire.

1 c. à table d’huile végétale
1 oeuf
1 c. à table d’eau
2 c. à thé de moutarde de Dijon
1 tasse de chapelure japonaise panko
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre noir du moulin
4 filets de tilapia ou d'un autre poisson blanc à chair ferme (environ 1 1/2 lb/750 g en tout)

À l'aide d'un pinceau, badigeonner une plaque de cuisson de l'huile. Mettre la plaque au four préchauffé à 450°F pendant 5 minutes. Entre-temps, dans un plat peu profond, mélanger à l'aide d'un fouet l'oeuf, l'eau et la moutarde de Dijon. Dans un autre plat peu profond, mélanger la chapelure, le sel et le poivre.

Passer les filets de poisson dans le mélange d'oeuf, puis dans le mélange de chapelure, en les retournant pour bien les enrober (secouer pour enlever l'excédent). Mettre les filets de poisson sur la plaque de cuisson chaude et cuire au four pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la chair se défasse facilement à la fourchette.

Sauce tartare:
1/4 tasse de mayonnaise légère
2 c. à tab de relish
1 c. à thé de câpres égouttées
1 pincée de poivre noir du moulin

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Servir la sauce avec le poisson.

Sauce à spaghetti de Ricardo

Une nouvelle sauce que mon chum nous à préparée et qui est très bonne. La recette provient du site de, Ricardo. Vous trouverez nos changements entre parenthèses et vous pouvez y ajoutez les épices que vous désirez. La cuisson à été faite au four à 350° durant 3 heures, dont la dernière 1/2 heure à découvert.

675 g/ 1 1/2 livre de chair de saucisses italiennes douces ou fortes
675 g/ 1 1/2 livre de bœuf haché maigre (mis 3 1/2 livres de porc haché)
1/4 tasse d’huile d’olive
1/4 à 1/2 c. à thé de flocons de piment fort broyés
3 oignons, hachés finement
4 carottes, pelées et coupées en dés
4 branches de céleri, coupées en dés
4 gousses d’ail, hachées finement
1 boîte de 156 ml (5 ½ oz) de pâte de tomates (mis 2)
2 boîtes de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes en dés
2 boîtes de 796 ml (28 oz) de sauce tomate
2 tasses de bouillon de bœuf
2 c. à thé d’origan séché
2 à 3 clous de girofle

Sel et poivre

1/3 tasse ou + de cassonade (facultatif)

Dans une grande casserole, dorer la viande dans 2 c. à soupe d’huile, la moitié à la fois, avec le piment. Ajouter de l’huile au besoin. Saler et poivrer. Réserver dans un bol. Dans la casserole, attendrir les oignons, les carottes, le céleri et l’ail dans le reste de l’huile. Saler et poivrer.

Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson 1 minute à feu vif. Ajouter la viande, les tomates, la sauce tomate, le bouillon, l’origan et les clous de girofle. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement, en remuant et raclant régulièrement le fond de la casserole, environ 3 heures ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Courgettes farcies au jambon et l'anniversaire de mon blog

Hé oui maintenant 6 ans que vous faites partis de mon quotidien culinaire et c'est grâce à vous tous, si j'aime toujours partager les recettes qui ont fait le bonheur de ma famille. Merci à vous d'être là avec moi dans ma cuisine Le Palais Gourmand et en espérant que vous continuerez à me suivre encore plusieurs années. Ceci étant dit, voici de délicieuses courgettes qui se retrouveront souvent sur ma table et dont la recette vient de chez, Les milles et un délices de Lexibule.

4 courgettes moyennes
1 1/2 tasse de jambon haché
1/2 poivron rouge coupé en dés
2 oignons verts hachés
1 1/2 tasse de fromage suisse ou mozzarella
2 gousses d'ail hachées (facultatif)
Pincée de thym séché (facultatif)

Préchauffer le four à 400°F(205°C). Couper les courgettes en deux sur la longueur et en creuser le centre légèrement à l'aide d'une cuillère parisienne ou ordinaire à défaut d'en avoir une. Mélanger le jambon avec le poivron, les oignons verts et l'ail. Saler et poivrer. 

Déposer les courgettes sur une plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier parchemin. Garnir les moitiés de courgettes avec la préparation au jambon, couvrir de fromage et parsemer de thym si désiré. Cuire au four 25 minutes et servir avec de la salade ou du riz.

Crêpes simplement à l'érable

Simple mais pas dépourvu de goût et surtout de tendreté, hum ce fût un vrai délice et elles sont si savoureuses, qu'elles peuvent être mangé tel quel sans sirop ou autres garnitures. La recette vient de chez notre chère, Donalda du blog, Légende d'automne. Donne une dizaine de crêpes.

2 tasses de farine
Zeste d'une orange
1/2 tasse de sirop d'érable
4 oeufs
3 tasses de lait
4 c. à table de beurre fondu

Dans un bol, mélanger graduellement la farine, le zeste d'orange, le sirop, les oeufs et le lait. Pour obtenir une pâte à crêpes lisse et sans grumeaux, verser dans un mélangeur et mixer de 2 à 3 minutes. Laisser reposer une heure au frais et ensuite cuire les crêpes en utilisant une poêle antiadhésive chaude et un peu de beurre. Verser un peu de pâte et laisser cuire une minute de chaque côté.

Poitrines de poulet farcies façon jalapeno popper

Ce poulet est tout simplement exquis de part sa tendreté mais aussi des ingrédients de la farce qui le composent. Un excellent repas que nous avons eu grâce à, Nathalie de, Délinquances et saveurs. Mais je dois vous avouez que j'ai eu de la difficulté côté pochette, je n'ai pas pu en faire, alors j'ai aplati et roulez mon poulet. Tout dépendant de la grosseur de vos poitrines, vous aurez peut-être à doubler la quantité de la garniture, moi j'en ai manqué.

4 poitrines de poulet d'environ 227 g chacune
2 jalapenos hachés finement ou moins si on mange pas épicé
60 g (1 tasse tassée) de fromage marbré ou blanc
1 c. à table de poivron rouge haché finement
2 c. à table de fromage à la crème
2 c. à table d'échalotes vertes hachées
1/2 tasse de chapelure de blé ou autre
2 tranches de bacon cuit et croustillant
2 blancs d'oeuf battus
1 c. à table de jus de lime (mis jus de citron)
Sel et poivre.
Enduit à cuisson

Préchauffer le four à 450°F et tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin, réserver.
Mélanger les piments, les fromages, échalotes, bacon et poivrons rouge ensemble et réserver.  Ouvrir les poitrines de poulet en porte-feuille en prenant soin de ne pas complètement les couper en deux (on fait ici une pochette ). Saler, poivrer et farcir de garniture.

Mélanger les blancs d'oeuf, le jus de lime et saler et poivrer. Tremper les poitrines de ce mélange et passer les poitrines dans la chapelure. Déposer les poitrines sur la plaque et donner un jet d'enduit à cuisson. Mettre au four de 20 à 25 minutes

Muffins aux bleuets, à l'orange et aux amandes

De délicieux muffins débordant de bleuets et au délicieux parfum d'orange qui se laisseront dévorer en 2 bouchées. J'ai pris la recette sur le site, Coup de Pouce.

Garniture croustillante:
1/4 tasse de sucre
1 c. à table de zeste d'orange râpé
1/2 tasse d'amandes coupées en tranches (facultatif)

Dans un petit bol, mélanger le sucre, le zeste d'orange et les amandes, si désiré. Réserver.

Muffins aux bleuets:
2 tasses de farine
3/4 tasse de sucre
1 c. à table de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de sodium
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de yogourt nature (vanille pour moi)
2 c. à thé de zeste d'orange râpé
1/4 tasse de jus d'orange
1/4 tasse d'huile végétale
2 oeufs
1 1/2 tasses de bleuets

Préchauffer le four à 400°(200°), mis à 375°, tapisser un moule à muffin de 12 cavités de caissettes en papier d'enduit à cuisson, réserver. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le yogourt, le zeste et le jus d'orange, l'huile et les oeufs.

Verser le mélange de yogourt sur les ingrédients secs, parsemer des bleuets et mélanger à l'aide d'une cuillère jusqu'à ce que la préparation soit humectée, sans plus. Répartir la pâte dans le moule et parsemer de la garniture croustillante réservée. 

Cuire au centre environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des muffins soit doré et ferme au toucher. Déposer les moules sur une grille et laisser refroidir pendant 5 minutes. Démouler les muffins sur la grille et laisser refroidir complètement.

Lait frappé aux fraises et cantaloup

Un délicieux lait frappé pour un déjeuner rapido-presto ou pour un rafraîchissement fruité. La recette vient du site, Fondation des maladies du coeur.

1 1/2 tasse de lait

1 tasse de cantaloup en morceaux

1/2 tasse de fraises tranchées

1/2 tasse de concentré congelé de jus de cannberges (mis du jus d'orange)

1 tasse de glaçons

Au mélangeur, mettre en purée les fruits et le jus concentré jusqu'à consistance lisse. Ajouter le lait, les glaçons et broyer de nouveau. Donne 3 portions de 1 tasse.

Macaroni chinois

Y'a longtemps que je n'avais pas mangé un aussi bon macaroni chinois et je suis certaine qu'il plaira à toute la famille. J'ai pris la recette sur le blog, Dans la cuisine de Blanc-Manger.

2 tasses de macaroni non cuit
250 gr de viande à fondue de bœuf cuit et coupé en lanières (j'ai mis un restant de rôti de palette)
1/2 poivron rouge en dés (mis 1 complet)
1/2 poivron vert en dés (1 complet)
2 branches de céleri en dés
1 oignon moyen en dés
1 tasse de fèves germées, rincées, égouttées
2 c. à table de mélasse
1 c. à table de bovril au boeuf
1/3 de tasse sauce soya ou plus
1 c. à thé de thym
3 gousses d’ail hachées finement
Poivre
1 bonne pincée de piments broyés (pas mis)

Faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante. Pendant ce temps, dans un grand poêlon faire revenir dans un peu d'huile, l’ail , les poivrons, oignon et céleri. Ajouter le bovril, la sauce soya et la mélasse ainsi que les assaisonnements. Bien mélanger. Ajouter les pâtes et les lanières de boeuf cuites. Ajouter les fèves germées à la fin pour conserver leur texture croquante.

Mini-gâteaux au fromage à la crème et aux biscuits Oréo

Ces petits gâteaux sont vraiment excellents et feront fureur à votre table. J'ai pris la recette chez, Dans la cuisine de Blanc-Manger. Ne vous gênez pas pour remplir généreusement les caissettes de papier...

24 biscuits Oréo (divisés en 9 et 15 biscuits)
2 c. à table de beurre, fondu
2 c. à thé de gélatine en poudre Knox
1 c. à table d'eau
250 g de fromage à la crème, ramolli
1 c. à thé d'extrait de vanille
1/4 tasse de sucre
1/2 tasse de crème 35%
90 g de chocolat blanc, fondu (3 carrés Baker’s ou 1/2 tasse de pépites)

Remplir 24 empreintes de mini-moules à muffins avec des petites coupes de papier et réserver. Pour faire la croûte, réduire au robot culinaires, les 9 biscuits Oréo en fines miettes et mélanger avec le beurre fondu jusqu'à homogénéité. Étendre au fond de chaque caissette de papier en appuyant bien à la fourchette pour compacter. Réfrigérer ensuite les croûtes pendant la préparation de la garniture.

Pour la garniture, hacher les 15 biscuits Oréo restant en petits morceaux et réserver.
Combiner la gélatine et l'eau dans une petite casserole sur feu moyen et remuer jusqu'à dissolution complète, ou mettre au four à micro-onde dans un petit plat. À l'aide d'un batteur électrique, battre le fromage à la crème avec la vanille et le sucre jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux. 

Ajouter ensuite la crème, le chocolat blanc fondu et la gélatine et battre rapidement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés. Incorporer les morceaux de biscuits. Remplir les petites caissettes de garniture jusqu'au bord (on peut les faire bomber sans problème) et réfrigérer 6 heures afin que les bouchées soient bien prises. Gardez les restants au frigo.

Cupcakes "tarte au citron meringuée"

Y'a longtemps que je voulais essayer cette version "cupcakes"...Moi qui ADORE tout ce qui est au citron, surtout la tarte, je fût plus que comblée par cette recette, qui soit dit en passant, vient de chez, Jasmine Cuisine. La recette peut sembler longue à faire, mais il n'en est rien, mais faut prévoir que le lemoncurd doit reposer 4 heures au frigo.

Cupcakes babeurre et citron:
1 1/2 tasses de farine tout usage
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 de c. à thé de sel
1/2 tasse de beurre non salé, à t° pièce
1 tasse de sucre
2 gros oeufs, à t° pièce
Le zeste de 2 gros citrons, râpé finement
1 c. à thé d'extrait de vanille pure
1 tasse de babeurre
2 c. à table de jus de citron frais

Préchauffer le four à 325 °F. Chemiser 18 à 20 empreintes de moules à muffins de coupes de papier. Réserver. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver. Dans un autre bol, battre le beurre en crème avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit pâle et gonflé. Ajouter les oeufs, un à la fois, et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. 

À basse vitesse, incorporer le zeste de citron et l'extrait de vanille, puis les ingrédients secs en alternant avec le babeurre et le jus de citron, en battant juste assez pour incorporer, sans plus. Répartir la pâte dans les moules en prenant soin de ne pas remplir plus qu'aux 2/3. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un gâteau en ressorte propre (ne pas trop cuire, sinon les petits gâteaux seront secs). Placer les cupcakes sur une grille et laisser refroidir complètement avant de garnir et de glacer.

Lemoncurd:

Le jus de 6 citrons
Le zeste de 3 citrons, râpé très finement
300 grammes de sucre
2 c. à table de fécule de maïs
4 jaunes d'oeufs

Placer le jus et le zeste de citron dans une casserole. Ajouter le sucre et la fécule de maïs et remuer au fouet pour dissoudre les grumeaux. Mettre à chauffer sur feu doux, juste pour réchauffer la préparation. Dans un bol à mélanger, battre les jaunes d'oeuf au fouet puis incorporer, tout en remuant, la préparation au citron.

Remettre le mélange dans la casserole sur le rond à feu élevé en remuant sans cesse avec le fouet. La préparation épaissira peu à peu. Lorsque le mélange atteint le point d'ébullition, laisser cuire 1 minute en remuant, puis retirer du feu immédiatement. Laisser refroidir et réfrigérer au moins 4 heures.

Glaçage meringue:
1 3/4 tasses de sucre
1/2 tasse d'eau
2 c. à table de sirop de maïs pâle (mis du doré)
1/4 de c. à thé de sel
4 blancs d'oeuf, à température ambiante
1/2 c. à thé de crème de tartre
1 c. à thé d'extrait de vanille pure

Déposer les blancs d'oeuf et la crème de tartre dans un bol à mélanger. Réserver. Placer le sucre et l'eau dans une petite casserole et porter à ébullition sur feu moyen-vif en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le sirop de maïs et le sel et laisser bouillir une quinzaine de minute sans brasser, jusqu'à ce que le mélange atteigne 242F degrés au thermomètre à bonbons.

Pendant ce temps, commencer à battre les blancs d'oeuf au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Quand le sirop de sucre atteint 242°F degrés, verser doucement dans les blancs tout en continuant de battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que les blancs soient à la température de la pièce, soit 7 minutes. Ajouter ensuite la vanille. La meringue devrait être lisse et brillante comme de la crème de guimauve, et former des pics fermes (sinon, battre encore un peu).

Montage:
À l'aide d'un petit couteau, découper un cercle au centre de chaque petit gâteau refroidi en prenant soin de ne pas entrer le couteau trop loin dans le gâteau pour ne pas couper le fond (il faut couper en orientant le couteau vers le milieu).

Retirer le "cône" de gâteau ainsi obtenu, et en couper la pointe pour ne conserver qu'un petit capuchon (pour refermer la cavité une fois qu'elle sera remplie). Remplir chaque cavité jusqu'au bord de lemoncurd et replacer le "capuchon" pour refermer le cupcake.

Glacer ensuite le cupcake avec une généreuse couche meringue (à la douille ou à la cuillère). Brûler au chalumeau (ou sous le grill bien chaud du four, mais il faut être vigilent et laisser la porte du four ouverte). Servir la journée même pour une meilleur résultat.

Tarte au sucre de Bernard

Je ne connais pas ce Bernard, mais je suis bien contente qu'il ait partagé cette délicieuse recette avec EstherB, qui nous l'avait fait goûter cette été lors d'une rencontre de blogueuse. Cette tarte est tellement bonne, crémeuse, onctueuse, bref tout ce qu'on peut espérer d'une tarte au sucre. Ma famille ainsi que des collègues de travail ont littéralement "TRIPPÉ" sur cette tarte...La préparation donne 2 tartes de 9 pouces chacune. À servir avec un bon verre de lait bien froid. J'ai utilisé du sirop de maïs doré. Ce congèle très bien. **Je sais pas si c'est normal, mais ne la recouvrez pas de pellicule plastique quand elle est froide car le dessus va décoller dès que vous enlèverez la pellicule**

2 abaisses de tarte non-cuite de 9 pouces
2 tasses (360 gr) de cassonade bien tassée
2 tasses (500 ml) de crème 35%

Faire bouillir ces 2 ingrédients environ 10 minutes à feu moyen. Après, retirer du feu et ajouter:

1 boîte (300 ml) de lait concentré sucré (style Eagle Brand)
1 tasse (250 ml) de sirop de maïs blanc ou doré (glucose)

Bien mélanger le tout et verser dans deux croûtes non cuites de 9 pouces (23 cm). Cuire sur la grille du bas à 350°F (180°C) environ 30 à 35 minutes.

Le meilleur gâteau au chocolat

Ma mère voulait pour son retour de 6 mois en République, avoir un dessert au chocolat. Alors quoi de mieux qu'un bon gâteau hyper moelleux et goûteux, qui d'ailleurs porte bien son nom.  Par la même occasion, j'ai voulu essayer le fondant à la guimauve fait maison et ouin j'ai des croûtes à manger pour bien réussir cette technique.... J'ai pris la recette du gâteau chez, My baking addiction et le glaçage est celui de Ricardo que l'on retrouve déjà sur mon blog.

2 tasses de sucre
1 3/4 tasse de farine
3/4 tasse de cacao non-sucré
2 c. à thé de soda à pâte
1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé de sel
2 oeufs
1 tasse de babeurre
1 tasse de café noir fort
1/2 tasse d'huile
2 c. à thé d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 350(180°), graisser et enfarine 2 moules de 9 pouces (8 la prochaine fois). Tamiser ensemble, la farine, le cacao, le soda, la poudre et le sel. Ajouter le sucre et réserver. Dans un bol, battre les oeufs, le babeurre, le café , l'huile et l'extrait de vanille.

Incorporer graduellement, en battant à basse vitesse, les ingrédients secs, juste pour mélanger. Verser dans les moules et cuire entre 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte presque propre. Laisser refroidir complètement avant de glacer.

Ganache au chocolat:

390 gr de chocolat noir max 64% cacao, haché
1 1/2 tasse de crème 35% (crème fraîche)
1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
1/2 tasse de sirop de maïs (glucose)

Placer le chocolat dans un bol. Réserver. Dans une petite casserole porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute et à l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Ajouter le beurre, le sirop de maïs et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Laisser tempérer jusqu'à ce que la ganache soit tartinable, soit environ 3 heures ou réfrigérer environ 1 heure. Au besoin, faire fondre quelques secondes au micro-ondes.

Gaufres au yogourt grec

Voici la recette que j'ai prise sur le site de Danone et pour laquelle j'ai utilisé un des yogourts que j'avais sous la main. Ça m'a donné 3 grosses gaufres et la prochaine fois, j'y ajouterais un peu d'épice ou autres car elles manques de goût si mangez nature, sinon avec des fruits frais c'est bien meilleur.

2 oeufs, blancs et jaunes séparés
Pincée de sel
Pincée de crème de tarte
2 c. à table de sucre glace
100 ml yogourt grec nature à 2 % (mis au miel)
100 ml d'eau
1/2 tasse babeurre
1 1/2 tasse farine blanche tout usage
Beurre

À l’aide de batteurs électriques, battez les blancs d’œufs à vitesse moyenne avec la pincée de sel pendant 1 minute. Augmentez la vitesse des batteurs et ajoutez la crème de tartre. Battez pendant encore 1 ou 2 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient en neige dure.

Réservez. Dans un autre bol, battez le sucre en poudre et les jaunes d’œufs à vitesse moyenne à l’aide de batteurs électriques,jusqu’à ce que la préparation devienne blanche et mousseuse. Ajoutez le yogourt grec, l’eau et le babeurre. Mélangez toujours à l’aide des batteurs. Ajoutez graduellement la farine en la saupoudrant sur le mélange, en continuant à battre constamment.

À l’aide d’une spatule de caoutchouc, incorporez doucement les blancs d’œufs en neige au mélange de yogourt. Cuire la pâte à gaufre dans un gaufrier très chaud et très légèrement beurré, jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Servez les gaufres bien chaudes avec la garniture de votre choix.

Côtes levées au café

Je crois que je n'ai plus besoin de vous dire "Ô combien" j'aime les côtes levées...hihihi. J'ai pris cette délicieuse recette sur le site de,  Van Houtte C! Le blogue café. Pour la sorte de café à mettre, vous prenez celui que vous avez sous la main. Tous comme les 50 autres recettes, celle-ci est tout aussi bonne et bien beurrante :P

1 1/2 lb de côtes levées de dos de porc
1/2 tasse de ketchup
1/2 tasse de café infusé Espresso Classico (mis café ordinaire)
2 c. table chacun de miel liquide, de jus de citron et de moutarde de Dijon
1 c. table chacun d'assaisonnement au chili et de sauce Worcestershire
1 c. thé chacun de poudre d'ail et de paprika
1/2 c. thé de sauce Tabasco

Enlever la membrane sous les côtes levées, les emballer dans une double épaisseur de papier d'aluminium et mettre au four durant 1 heure à 350°(180°). Retirer la viande du papier d'aluminium et laisser refroidir. Pendant ce temps, mettre une casserole moyenne, le reste des ingrédients et porter à ébullition sur feu-moyen et brassant de temps en temps. Réduire la chaleur et mijoter doucement environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Brasser à l'occasion.

Voici 2 options de cuisson: la première c'est la mienne, l'autre celle du site... À vous de choisir celle qui vous convient le mieux.

1° Mettre les côtes levées dans un plat allant au four et verser la sauce dessus, couvrir et faire mariner au frigo, quelques heures à une journée. Ensuite faire cuire à 350° environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les côtes soient bien chaudes, en les nappant de sauce durant la cuisson.

2° Huiler légèrement la grille et préchauffer le barbecue à température moyenne. Cuire les côtes levées, en les badigeonnant de sauce et en les retournant fréquemment jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et bien glacées, soit environ 10 à 15 minutes. Attention : bien surveiller les côtes levées et les tourner fréquemment pour éviter qu'elles brûlent.

Cupcakes au chocolat, glaçage aux biscuits Oréo

Des cupcakes ultra chocolatés avec un délicieux glaçage qui feront bien des heureux à la maison. J'avais les avais fait pour les résidents où ma soeur travail et ils ont été très appréciés. La recette de cupcakes à été prise chez, Family, Food and Fun et le glaçage chez, Les 5 sens en folie. Pour des cupcakes de format standard, ça en donne 33 et en versions mini comme ceux que j'ai fais, 66. J'ai substitué les Oréo par des Croque Crème de marque Sélection, plus économique et je vous dirais que côté goût, c'est trèèsss similaire au Oréo, c'est un genre de marque maison.

Cupcakes:
3 oz de chocolat semi-sucré haché ou brisure de chocolat
1 1/2 tasse de café infusé chaud...oups j'ai mal traduit et mis du chocolat chaud, hihihi
3 tasses de sucre...re-oups j'ai oublié d'en mettre
2 1/2 tasse de farine tout-usage
1 1/2 tasse de poudre de cacao
2 c. à thé de soda à pâte
1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 1/4 c. à thé de sel
3 gros oeufs
3/4 tasse d'huile
1 1/2 tasse de babeurre
1 c. à thé d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 350°(180°) et tapisser de caissettes en papier, les moules à muffins, réserver. Dans un bol moyen, mettre le chocolat mi-sucré, verser le café chaud et attendre quelques minutes avant de brasser doucement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, réserver.

Dans un gros bol, tamiser ensemble, la farine, la poudre de cacao, le sucre, le soda à pâte, la poudre à pâte et la levure chimique, réserver. Battre dans un grand bol, les oeufs quelques minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent jaunes pâles. Ajouter doucement l'huile, le babeurre, l'extrait de vanille et le chocolat fondu, refroidi.

Bien mélanger ensemble et ajouter graduellement les ingrédients secs et mêler juste pour incorporer. Verser dans les caissettes en papier et cuire entre 15 et 20 minutes. Attention de ne pas sur-cuire vos cupcakes au chocolat, alors vérifier après 15 minutes avec un cure-dent. Faire refroidir avant de glacer. Pour les minis-cupcakes, la cuisson est de 8-10 minutes....

Glaçage aux biscuits Oréo:
150 gr de beurre, ramolli
150 gr ou plus de sucre glace
100 gr de fromage à la crème, ramolli
10 biscuits Oréo

Séparer les biscuits en deux, prélever le glaçage blanc et réserver. Réduire les biscuits assez finement pour éviter que des miettes trop grosses bloquent votre embout de douille lors de la décoration. Dans un bol battre le beurre, le fromage à la crème et le glaçage des biscuits réservé. 

Mixer jusqu'à lisse et ajouter graduellement du sucre glace jusqu'à consistance désiré, en ajoutant un peu de crème ou de lait. Verser les biscuits réduit en miettes et brasser de nouveau. Mettre dans une poche à douille et garnir vos cupcakes.

Défi Danone

J'ai été approché le mois dernier pour relevé le Défi Danone qui consiste à consommer un yogourt par jour durant tout le mois et pour mon acceptation, j'ai eu la chance de recevoir des emballages de yogourt que je ne connaissaient pas du tout. Au courant de la semaine,  je vous offrirais une petite recette de gaufres au yogourt grec. Voici ceux que j'ai choisi:

~DanActive Fraises et Bleuets: Bon petit goût et idéal pour une collation.

~Danino à saveur de Framboises: Tout comme le DanActive j'ai bien aimé ce yogourt à boire ainsi que la saveur et également parfaite pour la boîte à lunch. 

~Yogourt grec au miel: Un goût bien présent de miel qui se marie très bien avec la texture crémeuse de ce yogourt.

~Activia de Danone, saveurs mixtes: Ce yogourt offre différentes belles saveurs à comparer d'autres marque de yogourt connues.

De tous les yogourts que j'ai testés, mes préférences vont au Yogourt Grec et Activia pour leur texture bien crémeuse, quoique pour la variété de saveurs, mon coup d'coeur va à Activia. Mais que ce soit à 0% ou 2.9%, le yogourt est un produit qu'il est bon de consommer au moins une fois par jour et qui pour son côté plus nutritif, remplace très bien un morceau de dessert après le repas.

Tarte aux lentilles et aux légumes

Une belle trouvaille que j'ai faite chez, Folies culinaires et autres gourmandises et que je referais sans hésitez car nous avons beaucoup aimé à la maison. Belle façon de faire manger des légumes et légumineuses à la famille. Donne une bonne quantité, il est préférable de mettre dans un fond de tarte de 10 pouces. Pour des morceaux de légumes plus petits, mixer un peu dans le mélangeur après les avoir coupés grossièrement.

2 abaisses de pâte pour un moule de 10 pouces
1 gros oignon haché
2 gousses d'ail hachées
4 grandes branches de céleri hachées
2 grosses carottes hachées
1 poivron vert haché
6 champignons blancs hachés (mis une chopine de 8oz)
1 boite de lentilles brunes (environ 540 gr), égouttées
2 petites tomates en dés (pas mis)
2 oeufs battus
1 1/4 tasse de fromage mozarella râpé
1/4 tasse d'huile
Sel et poivre au goût
Épices au goût (mis des herbes de Provence)

Préchauffer le four à 400°F. Abaisser la moitié de la pâte et étendre au fond d'une grande assiette à tarte profonde d'au moins 10 pouces de diamètre. Saupoudrer le fond de tarte d'épices au goût. Réserver. Faire chauffer l'huile dans un grand poêlon profond. Cuire l'oignon, l'ail, le céleri, les carottes, le poivron et les champignons pendant 10 minutes. Ajouter ensuite les lentilles, les tomates et l'oeuf. Mélanger et cuire encore 3 minutes.

Ajouter le sel et poivre. Mélanger. Incorporer le fromage râpé et brasser jusqu'à ce que celui-ci soit fondu. Verser dans la croûte préparée et recouvrir de la seconde abaisse de pâte. Souder les bords et percer le dessus de la croûte à la fourchette. Saupoudrer la croûte d'épices au choix. Cuire 25 à 30 minutes au four ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.  Retirer du four et laisser refroidir. Servir si désiré avec une salade verte.

Cupcakes au chocolat "atomique", version Pâques

Pourquoi "atomique"...c'est parce qu'ils sont énormes et le dessus ressemble à un gros champignon, hihihi. Mais pour cette version Pâques, j'ai dû couper le dessus, alors ils ne paraissent pas tellement "atomique". Ces cupcakes sont pour amateurs de chocolat seulement, le goût est bien présent et la texture est super. J'ai pris la recette chez, Les plats cuisinés de EstherB. et me suis permise de changer "muffins" par "cupcakes. Pour la recette de glaçage, je l'ai prise chez, Le plaisir des papilles. La recette initiale ne comprend pas de glaçage.

Cupcakes:
1/2 tasse + 2 c. à table de cacao
150 gr de beurre ramollie
1 tasse de sucre
2/3 tasse de lait
3  gros oeufs
1 1/4 tasse de farine
150 gr de chocolat en morceaux ou pépites
1/2 c. à thé de bicarbonate (soda)
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)

Préchauffer le four à 375°(190°), mis le four à 360°. Tapisser un moule à muffins de 12 cavités, de caissettes en papier, réserver. Tamiser ensemble, la farine, le cacao, la poudre à pâte et le soda, réserver. 

Mélanger les oeufs, le lait, le sucre et le beurre. Incorporer les ingrédients secs, mêler juste pour amalgamer, ajouter le chocolat et bien brasser. Remplir les caissettes et cuire entre 25 et 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre, en ressorte presque propre. Refroidir avant de glacer.

Glaçage à la vanille:

3/4 tasse de beurre mou, non-salé

2 1/4 tasse de sucre glace

2 c. à table de crème 35%

1 c. à thé de vanille

Colorant vert (facultatif)

Battre tous les ingrédients ensemble jusqu'à ce que le glaçage soit bien lisse et d'une bonne consistance pour glacer les cupcakes. 

Muffins aux pommes et fromage cottage

Ayant un restant de fromage cottage et n'aimant pas ça, j'ai voulu l'intégrer dans les muffins. J'ai trouvé cette recette chez, La Nutriblogueuse, le muffin est tendre et on ne perçoit pas le fromage cottage. J'ai remplacé les bleuets par des pommes.

1 1/2 tasse de farine de blé entier ou farine tout-usage
1/2 tasse de sucre
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1 tasse fromage cottage à 1% M.G.
1/2 tasse de bleuets, frais ou congelés (mis 1 tasse de pommes râpées)
1/4 tasse d'huile

1/4 tasse de lait

1 1/2 c. à thé de cannelle (mon ajout)
1 oeuf
1 c. à thé de vanille

Préchauffer le four à 190°C (375° F), j'ai chauffé à 360°. Tapisser de caissette un moule contenant 12 muffins, réserver. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs (farine, sucre, poudre à pâte, bicarbonate et sel). Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients et les verser sur les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Verser dans les moules et cuire environ 20 minutes.

Carrés sucrés et salés au chocolat et caramel

Ces carrés sont de la bombe en bouche, c'est tellement, mais tellement bon ça pas de sens. Il est difficile de se contenter que d'un seul morceau. J'ai pris cette recette chez, La cuisine de Julia T  et aller voir ces carrés, ils sont super réussi comparer aux miens, qui sont plutôt "effouèrés!!"...penses que j'ai pas assez attendu avant de couper.

2 tasses de farine
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
3/4 tasse de beurre, fondu
1/2 tasse de cassonade tassée

1/2 tasse de sucre

2 œufs
2 c. à thé d’extrait de vanille pure
10 oz (300gr) de chocolat au lait, haché, divisé
1 boîte (300 ml) de sauce à saveur de caramel Eagle Brand® Dulce de Leche
1 c. à thé de sel de mer (pas mis)

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Tapisser un moule à pâtisserie de 9 po (23 cm) de papier sulfurisé en laissant les côtés dépasser pour faciliter le démoulage. Combiner dans un bol moyen la farine et le bicarbonate de soude. Battre dans un grand bol le beurre avec le sucre et la cassonade au batteur électrique jusqu’à ce que ce soit combiné. Ajouter les œufs et la vanille. Mélanger jusqu’à ce que ce soit lisse. Ajouter la farine et le bicarbonate de soude et mélanger à faible régime jusqu’à l’obtention d’une pâte. Incorporer la moitié du chocolat (150gr).

Porter à ébullition la sauce à saveur de caramel sur feu moyen dans une casserole moyenne et faire cuire 5 minutes en remuant toujours. Diviser la pâte en deux. et en presser la moitié dans le moule préparé. Étendre la sauce à saveur de caramel épaissie sur la pâte. Saupoudrer ½ c. à thé de sel. Mettre au réfrigérateur 30 minutes.

Déposer des cuillerées du reste de pâte sur la sauce à saveur de caramel et étendre pour couvrir. Faire cuire au four 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que ce soit légèrement doré. Faire fondre le chocolat réservé (150gr) et verser également sur le dessus. Saupoudrer de la ½ c. à thé de sel restant. Laisser refroidir et couper en carrés.