mardi 14 juillet 2015

Gâteau des anges au chocolat et sa sauce chocolatée

Il me restait encore pas mal de blancs d'oeufs à passer et j'ai décidé d'opter pour une version des anges "chocolaté" car c'est toujours bien winner et je voulais faire changement...Aucun regret d'avoir testé car c'est hyper délicieux, bien chocolaté et avec la touche de sauce, ça rend le tout encore plus "cochon". La recette à été prise, Cuisine et Loisirs de Julia T et Agathe. J'ai fais cuire 35 minutes, vérifier la cuisson après 30 minutes pour éviter de trop cuire le gâteau, mon cure-dent était légèrement humide quand je l'ai retiré et c'était parfait.

Gâteau:
11/2 tasse de sucre divisé (3/4 et 1/2 tasse)
3/4 tasse de farine tout usage
1/2 tasse de cacao non sucré
3/4 c. à thé de bicarbonate de sodium
1/4 c. à thé de sel
1/2 tasse de chocolat mi-amer haché grossièrement ou des pépites
1 1/2 tasse de blancs d'oeufs (équivaut à 12 blancs)
1 c. à thé de crème de tartre
1 c. à thé de vanille

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Vaporiser légèrement d’un enduit antiadhésif le fond d’un moule à cheminée de 25cm. Réserver. Mélanger dans un bol le 3/4 tasse de sucre, la farine, le cacao, le bicarbonate de sodium et le sel dans un bol. Ajouter le chocolat, mélanger et réserver.

À l’aide d’un batteur électrique, battre les blancs d’œufs avec la crème de tartre à vitesse élevée de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange forme des pics mous. Ajouter la 1/2 tasse de sucre petit à petit en battant pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange forme des pics fermes et brillants. Ajouter la vanille en battant.

À l'aide d’une spatule, incorporer les ingrédients secs réservés, en soulevant délicatement la masse jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Verser la pâte dans le moule réservé et taper délicatement le moule sur le comptoir pour éliminer les bulles d’air. Cuire au centre du four de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. 

Retourner le moule sur sa cheminée, le déposer sur une grille,laisser refroidir complètement. Passer la lame d’un couteau sur le pourtour du gâteau et de la cheminée pour le détacher du moule et le démouler. Au moment de servir, napper de sauce au chocolat et de fraises tranchées si désiré.

Sauce au chocolat:
**J'ai ajouté plus de crème pour évitez que ma sauce soit trop épaisse lors du refroidissement et qu'elle doive être chauffé pour nappé mon gâteau. Telle que je l'ai fais, la sauce est plus liquide et pas besoin de la réchauffé pour la rendre plus lisse.**

1 tasse de chocolat mi-amer haché (mi-sucré pour moi)
1/4 tasse de beurre
2/3 tasse de sucre (mis 1/3)
1 1/3 tasse de lait évaporé (mis crème 15%)

Dans une petite casserole à fond épais, faire fondre le chocolat et le beurre à feu moyen. Ajouter le sucre, puis incorporer petit à petit le lait évaporé (ou la crème liquide) en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à feu doux, en remuant souvent, pendant 8 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.

**J'ai tous mis mes ingrédients ensemble dans le chaudron et j'ai brasser jusqu'à ce que le chocolat et le sucre soit bien dissout, retirer du feu, verser dans un bol en verre et mis une pellicule plastique dessus le chocolat pour évitez que sa fasse une peau. Mettre au réfrigérateur pour refroidir.**
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lundi 13 juillet 2015

Gâteau au fromage marbré aux bleuets

N'ajustez pas votre appareil, y'en à pas de marbrure dans mon gâteau, hihihi. Je sais pas ce qui c'est passé, mais ça pas fonctionné et ça descendu un peu dans le fond de mon gâteau et de plus, mon dessus est devenu super brun....À part ce petit bémol, il est délicieux et ma soeur et ses collègues de travail l'ont aimé. La recette vient de chez, Ricardo et j'ai fais 2 petits changements que vous trouverez entre parenthèses. J'ai pas fait la cuisson au bain-marie, j'ai tout simplement verser de l'eau dans un gros bol que j'ai déposé à côté de mon moule.

Croûte:
3/4 tasse de chapelure de biscuits Graham
1/2 tasse de flocons d'avoine
2 c. à table de sucre
1/3 tasse de beurre fondu
Papier d'aluminium de 46 cm (18 po) de large

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Presser légèrement au fond d'un moule à charnière de 20 cm (8 po). Cuire au centre du four environ 10 minutes. Laisser refroidir. Bien envelopper la base et les côtés du moule de papier d'aluminium, en le laissant dépasser vers le haut.

Garniture:
3 tasses de bleuets
1/2 tasse de sirop d'érable
3 paquets de 250 g (8 oz) de fromage à la crème, ramolli
3/4 tasse de sucre
2 c. à thé d'extrait de vanille (pas mis)
5 oeufs (mis 4 oeufs)
1/2 tasse de crème sure (mis yogourt à la vanille)

Au robot, réduire les bleuets et le sirop d'érable en purée. Réserver. Dans un bol, fouetter le fromage, le sucre et la vanille au batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois, en fouettant, puis la crème sure. Répartir la moitié de la préparation au fromage sur la croûte. Verser le quart du coulis de bleuets en spirale sur le gâteau. Verser ensuite le reste de la préparation au fromage en l'étalant délicatement. Verser un autre quart du coulis en spirale sur le gâteau. Réserver le reste pour accompagner le gâteau.

Passer un couteau à travers la pâte pour créer un effet marbré. Déposer le gâteau dans un grand plat à cuisson. Verser de l'eau bouillante dans le plat jusqu'à la mi-hauteur du moule. Cuire au centre du four environ 1 h 00. Ajouter de l'eau au besoin pendant la cuisson pour maintenir le niveau d'eau. 

Tiédir le gâteau 45 minutes au bain-marie. Retirer le gâteau du bain-marie ainsi que le papier d'aluminium. Laisser tiédir, puis réfrigérer au moins 4 heures avant de servir. Accompagner de coulis aux bleuets.
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jeudi 9 juillet 2015

Gâteau des anges

Quoi de mieux que ce gâteau pour passer la moitié d'1 litre de blancs d'oeufs. C'était la première fois que je faisais ce genre de gâteau, c'est bon, léger et pas trop sucré. La recette vient du site de, Ricardo. J'ai pas fais la recette de glaçage qu'il y avait sur le site car j'avais servi avec mon coulis de petits fruits et ma crème au citron sans oeufs

1 1/4 tasse de farine à pâtisserie ou 1 tasse + 2 c. à soupe de farine tout-usage
1 tasse de sucre à glacer
1/4 c. à thé de sel
12 blancs d'oeufs, tempérés
1 c. à thé de crème de tartre
1/2 c. à thé d'extrait de vanille
1 tasse de sucre granulé

Placer la grille dans le bas du four et préchauffer le à 170°C (325°F). Dans un bol, mélanger la farine, le sucre à glacer et le sel. Dans un grand bol propre, sans trace de gras, fouetter les blancs d’oeufs, la crème de tartre et la vanille au batteur électrique jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter le sucre granulé graduellement en fouettant jusqu’à l’obtention de pics fermes mais encore souples.
Tamiser les ingrédients secs sur la meringue en les incorporant délicatement, au fur et à mesure, en pliant à l’aide d’un fouet ou d’une spatule. Verser dans un moule à cheminée non antiadhésif et non graissé de 25 cm (10 po). Cuire au four de 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme après une pression du doigt à la surface.

Placer immédiatement le moule à l’envers sur le goulot d’une bouteille et laisser refroidir le gâteau pendant environ 3 heures ou jusqu’à refroidissement complet. Passer une fine lame de couteau entre le rebord du moule et du gâteau, puis démouler.
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mercredi 8 juillet 2015

Crème au citron sans oeufs

Un petit délice bien citronné que j'ai déniché chez, Art culinaire et citations berbères. J'ai apporté un petit changement côté quantité de maïzena car c'est énorme ce qu'il demandait et moi je voulais avoir une texture plus coulante pour napper mon gâteau des anges (recette à suivre).

1 tasse de jus de citron (mis 3/4 tasse)
1 tasse d eau
150 g de maïzena (mis 2 1/2 c. à table)**1/4 tasse est suffisant pour bien faire prendre la crème**
200 g (1 tasse) de sucre semoule/sucre granulé
50 gr (1/4 tasse) de beurre froid
1 c. a soupe de zeste de citron

Dans une casserole, mettre le jus de citron, l'eau, le sucre et la maïzena; bien mélanger au fouet. Porter sur feux moyen tout en brassant et dès que la consistance est crémeuse et dense retirer du feu et ajouter le zeste de citron.

Laisser tiédir et ajouter le beurre en brassant. Verser dans un bol, couvrir d'une pellicule directement dessus et mettre au réfrigérateur.
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mardi 7 juillet 2015

Côtelettes de porc bbq au whisky et à l’orange

Selon mon chum, ce sont les meilleurs côtelettes à vie!! J'ai pris la recette sur le blog, La cuisine de Messidor et c'est pour 2 côtelettes, alors vous n'aurez qu'à ajuster les quantité selon le nombre de morceaux que vous aurez.

2 c. à soupe de whisky
2 c. à soupe de jus d’orange fraîchement pressée
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sodium
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 gousse d’ail, pelée et pressée
Le zeste de ½ orange
2 grosses côtelettes de porc

Dans un plat pouvant contenir les côtelettes côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade. Bien mélanger. Saler et poivrer les côtelettes et les saupoudrer de paprika. Les passer dans la marinade des deux côtés et laisser macérer au frigo durant 3 h ou plus, le plat recouvert d’une pellicule plastique. Retirer du frigo 30 minutes avant la cuisson. Cuire sur les grilles huiles chauffées d’un barbecue 7 minutes de chaque côté ou un peu plus selon l’épaisseur des côtelettes.
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lundi 6 juillet 2015

Coulis de petits fruits

Simple et délicieux ce coulis agrémentera joyeusement vos crêpes, gaufres, crème glacée, gâteaux au fromage etc...Puisque c'est la saison, vous pouvez utilisez des fruits frais ou sinon prendre ceux congelés, par contre vous devrez mettre un peu plus de sucre si vous utilisez ces derniers.

3 tasses de petits fruits des champs congelés, dégelés
1/4 tasse de sucre + ou moins
2 c. à thé de jus de citron

Réduire en purée vos fruits, verser dans un petit chaudron et ajoutez le reste des ingrédients. Chauffer quelques minutes jusqu'à ce que le sucre soit bien dissout. Passer dans un tamis afin d'enlever les pépins. Refroidir avant de servir.
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Le collectionneur de recettes

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