Soupe à l'orge, aux herbes et champignons

Très bonne soupe, mais j'ometterais la muscade la prochaine fois. J'ai utilisé de l'orge perlé à cuisson ordinaire. Cette recette vient du site de Crisco Canada.

3 c. à table de shortening CRISCO® tout végétal, doré
1 1/2 tasse (375 ml) d'oignon, haché
1 tasse (250 ml) de carottes, hachées
1 tasse (250 ml) de céleri, haché
2 c. à thé d'ail, émincé
3 barquettes de 8oz. chacune de champignons, tranchés
12 1/2 tasses de bouillon de poulet
1 1/2 tasse (375 ml) d'orge à cuisson rapide, préparée selon les instructions sur l'emballage
1/4 c. à thé de muscade
1 c. à thé de thym séché
1 c. à table d'aneth frais
2 c. à table de persil frais
sel et poivre au goût

Faire fondre le shortening dans une grande casserole. Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail. Faire sauter jusqu'à tendreté. Ajouter les champignons. Faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient mous.

Ajouter le bouillon, l'orge cuite, la muscade et le thym. Porter à ébullition. Laisser mijoter 30 minutes. Incorporer l'aneth et le persil. Saler et poivrer. Servir.

Soupe de carottes

Délicieux et le petit goût d'aneth lui donne un petit plus à cette soupe. Mes petits changement entre parenthèse.

2 c. à soupe de beurre
1/2 oignon, finement haché (pour moi,1 au complet)
5-6 grosses carottes, pelées et émincées
1/2 c. à thé de cerfeuil
1 c. à thé d'aneth frais haché (moi séché)
6 tasses (1.5L) de bouillon de poulet froid
3/4 tasse de riz à longs grains lavé et égoutté (J'ai utilisé du riz au jasmin)
Pincée de menthe
Sel et poivre

Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter les oignons, couvrir et cuire 2 minutes à feu moyen. Ajouter les carottes et les épices; couvrir et continuer la cuisson 4 minutes.

Incorporer le bouillon de poulet, assaisonner au goût et remuer. Amener à ébullition. Ajouter le riz, remuer, couvrir partiellement et cuire environs 12 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit. Servir avec des croûtons si désiré.

Source: Le grand livre de la cuisine de Pol Martin, page 85.

Klops ou Pain de viande Polonais

Une bonne recette que j'ai prise sur le blog, La cuisine d'Anna. Pour le pain de viande, vous pouvez ajouter vos épices préférées.

2 livres de viande hachée à votre goût
300 g d'oignons hachés (2 oignons moyens)
1 oeuf cru
4 c. à soupe de beurre
100 g de chapelure (environ 1/2 tasse)
sel, poivre et noix de muscade
5 oeufs cuit (moi 3)

Faire revenir les oignons émincés dans le beurre et ensuite les faire refroidir légèrement avant de les incorporer dans la viande. Dans un bol, mélanger la viande, les oignons, l'oeuf cru, 4 c. à soupe de chapelure, sel, poivre et muscade.

Diviser la viande en 2 parties égales et former 2 rectangles de même taille. Déposer sur une partie, les oeuf cuits durs et recouvrir du deuxième rectangle et bien scellé en pressant sur le pourtour avec les doigts. Déposer le pain de viande dans un papier d'aluminium bien beurré et parsemé d'un peu de chapelure et bien enveloppé le pain de viande. Cuire à 350°F (180°C) pendant 1 heures ou un peu plus selon votre four. Trancher en portion et servir avec la sauce d'accompagnement ci-dessous. **J'ai fais cuire, emballé dans le papier d'aluminium, à la mijoteuse 8 heures à low mais j'irais avec 9 heures la prochaine fois.**

Sauce:
250 ml de crème 15%
Une grosse poignée d'aneth fraîche
Sel et poivre
Environ 1 c. à soupe de farine pour épaissir

Dans un chaudron, faire chauffer la crème, l'aneth, le sel et le poivre. Porter légèrement à ébullition et tout en brassant, ajouter de la farine peu à peu jusqu'à ce que la sauce soit de la consistance désirée.