Biscuits craquelés red velvet

De tendres et bons biscuits tout de rouge vêtus. La recette vient du blog de, Dans la cuisine de Blanc-Manger, donne une quarantaine de biscuits. Pour un goût plus chocolaté, retirer 2 c. à table de farine et en ajouter 2 à la poudre de cacao.

3 tasses de farine tout usage
1/4 tasse de poudre de cacao non sucré
2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude

1/4 c. à thé de sel
3/4 tasse de beurre non salé, ramolli
1 1/3 tasse de sucre granulé
3 gros œufs
1 c. à table de lait ou de babeurre
1 1/2 c. à thé de vanille
2 c. à thé de jus de citron

5 c. à thé de colorant alimentaire rouge (mis une petite bouteille de 45 ml)
1 tasse de brisures de chocolat blanc
1 tasse de sucre en poudre

Dans un bol, à l’aide d’un petit fouet, mélanger la farine, la poudre de cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté. Dans le bol d'un batteur électrique, battre le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Ajouter les oeufs 1 à la fois, en battant bien après chaque addition. Mélanger le lait, la vanille, le jus de citron et le colorant alimentaire rouge.

Ajouter ces liquides au mélange précédent. Avec le batteur. à basse vitesse, ajouter lentement les ingrédients secs. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène. Incorporer les pépites de chocolat blanc. Couvrir le bol d'une pellicule de plastique et réfrigérer 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment ferme pour être façonnée en boules.

Préchauffer le four à 350°F. Verser le sucre en poudre dans un bol. Sortir la pâte du réfrigérateur. Retirer la pâte du bol. Avec les mains beurrées, façonner la pâte en boules moyennes. Rouler les boules de pâte à biscuits dans le sucre en poudre, ne pas enlever l'excédant. Mettre un papier parchemin sur les plaques à pâtisserie.

Déposer les boules de pâte sur le papier parchemin et les aplatir légèrement. Cuire au four préchauffé, sur la grille du haut, 12 minutes. Laisser reposer les biscuits sur la plaque à pâtisserie plusieurs minutes. Les transférer ensuite sur une grille et laisser refroidir complètement. Conserver dans un contenant hermétique.

Cupcakes red velvet, glacé au fromage à la crème

Moelleux et fondants ces cupcakes d'un beau rouge amour, se laisseront dévorés en un rien de temps. J'ai pris la recette chez, Délices et Confession. Donne 20 muffins standard ou 60 minis. Pour le colorant rouge, ça prend une petite bouteille de 28 ml. J'ai fais des minis et que la moitié du glaçage et c'était assez.

2 1/2 tasses de farine
1 1/2 tasse de sucre (mis 1 tasse)
1 c. à thé de soda
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de cacao en poudre
1 1/2 tasse d'huile végétale
1 tasse de babeurre
2 gros oeufs
2 c. à table de colorant alimentaire rouge
1 c. à thé de vinaigre blanc
1 c. à thé de vanille

Préchauffer le four à 350°F et préparer des coupelles en papier dans les moules à muffins. Dans un bol moyen, tamiser ensemble, la farine, le sucre, le soda, le sel et le cacao. Réserver. Dans le grand bol du mélangeur, battre ensemble, l'huile, le babeurre, les oeufs, le colorant alimentaire, le vinaigre et la vanille.

Ajouter graduellement les ingrédients secs dans le mélange liquide et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Remplir les coupelles à muffins et cuire au four pendant 20 à 22 minutes. **Si c'est des minis, cuire 10-12 minutes maximum.** Refroidir complètement avant de glacer.

Glaçage au fromage à la crème:

1 paquet de 250gr de fromage à la crème
1/3 de tasse de beurre
1 c. à thé de vanille
4 tasses de sucre à glacer tamisé

Dans le grand bol du mélangeur sur pied, battre le fromage à la crème avec le beurre et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter graduellement le sucre à glacer à basse vitesse et bien mélanger pour que le tout soit bien homogène. Augmenter la vitesse quelques 1 minute pour que le glaçage soit léger et onctueux. Décorer vos cupcakes.

Gâteau Red Velvet

Aujourd'hui c'est l'anniversaire de ma grande soeur et pour l'occasion, j'avais fait ce superbe, délicieux, moelleux gâteau, recette que j'ai prise chez, Délices et Confession, vous irez voir le sien, il est extra. J'ai mis des bonbons comme décoration car je sais que ma soeur les affectionnes beaucoup et tout comme Wimzie, j'ai mis de la crème fouettée et de la confiture (fraises-bleuets) entre les étages et j'ai garni d'une préparation de crème au beurre, recette qui paraîtra demain. P.S. Pour ceux et celles qui se poseraient la question, j'ai fais 3 gâteaux de 8 pouces, soit 1 1/2 fois la recette et n'ai pas coupé les gâteaux en deux. Mais honnêtement, 2 aurait amplement suffit, c'était un tantinet trop gros.

2 1/4 tasses de farine tout usage, tamisée
2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
2 c. à thé de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de cacao, tamisé
1/4 tasse de colorant alimentaire rouge liquide
2 c. à thé d'extrait de vanille
3/4 tasse de beurre non salé, ramolli
1 1/2 tasse de sucre
3 oeufs
1 tasse de lait de beurre (babeurre)

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser de papier parchemin le fond de deux moules à charnière de 20 cm (8po) de diamètre. Beurrer et enfariner les côtés. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver. Dans un autre bol, bien mélanger le vinaigre, le cacao, le colorant et la vanille. Réserver. Dans un bol, crémer le beurre avec le sucre et le mélange rouge au batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois, et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait de beurre. Répartir la pâte dans les moules. Cuire au four environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir et démouler. Laisser refroidir complètement.

Meringue italienne:

1/2 tasse d'eau
1 1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de sirop de maïs incolore
5 blancs d'oeufs

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre et le sirop de maïs jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 113°C (235°F). Retirer du feu le temps de fouetter les blancs d'oeufs. Dans un bol, fouetter les blancs d'oeufs au batteur électrique jusqu'à l'obtention des pics mous. Verser le sirop chaud sur les oeufs en fouettant continuellement jusqu'à ce que la meringue soit complètement refroidie et forme des pics fermes, soit environ 30 minutes. Trancher les gâteaux en deux à l'horizontale. Répartir la moitié de la meringue entre chaque étage, puis recouvrir le gâteau avec le reste.