Pain aux bananes et au chocolat

Il se fait pas mieux comme dessert que ce super mixe, personnes ne peut y résister car c'est franchement trop bon. La recette viens du site, Plaisirs laitiers. Je trouve seulement qu'il y à trop de pâte pour le moule à pain, alors soit que je ferais dans un moule carré ou 2 moules à pain....car le centre ne finissait plus de cuire tandis que mes côtés étaient suffisamment cuits.

1/3 tasse de beurre, mou
3/4 tasse de sucre
1 tasse de bananes mûres, réduites en purée
2 oeufs
2 c. à thé d'extrait de vanille
2 1/4 tasses de farine tout usage
1/3 tasse de poudre de cacao, tamisée
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de sodium
1/4 c. à thé de sel
1 tasse de babeurre
1 tasse de noix de Grenoble, rôties et hachées (mis brisures de chocolat)

Préchauffer le four à 350ºF (180ºC). Beurrer légèrement ou vaporiser d'huile un moule à pain de 9 x 5 pouces (23 x 13 cm). Dans un grand bol, battre au mélangeur électrique le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et aérée. Toujours en battant, incorporer les bananes, les oeufs et l'extrait de vanille. Dans un autre bol, combiner la farine, le cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel. Incorporer par étapes ce mélange à la préparation de bananes en alternance avec le lait (3 ajouts de préparation de farine et 2 ajouts de lait). Incorporer les noix de Grenoble ou les brisures de chocolat.

Étendre dans le moule beurré. Cuire au four 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents piqué au milieu en ressorte propre. Laisser refroidir 5 minutes dans le moule placé sur une grille. Démouler sur la grille et laisser refroidir complètement.

Biscuits moelleux au citron et bleuets

Voici une autre recette combinant les 2 saveurs que j'affectionnes; bleuets/citron. De plus, c'est biscuits portent très bien leur nom et ils furent très appréciés par ceux qui en ont mangés. La recette vient du beau livre, Citron, de la blogueuse Isabelle Lambert. Donne 24 biscuits.

1/2 tasse de beurre

Le zeste fin de 2 citrons

2/3 tasse de sucre

1/3 tasse de cassonade

1/2 c. à thé de vanille (mis extrait citron pur)

1 oeuf

2 tasses de farine

2 c. à thé de poudre à pâte

1/4 c. à thé de bicarbonate de soude

1/2 c. à thé de sel

1/4 tasse de babeurre

1 tasse de bleuets frais

Dans un bol, battre à la mixette, le beurre, le zeste, le sucre et la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Ajouter l'extrait de vanille, l'oeuf et bien battre. Ajouter la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel qui auront été préalablement tamisés ensemble, en alternant avec le babeurre; bien mélanger. Incorporer délicatement les bleuets en faisant attention pour ne pas les écraser. Réfrigérer la pâte 2 heures au frigo.

Préchauffer le four à 375°(190°). Tapisser 2 plaques à biscuits de papier parchemin et y déposer de la pâte de la grosseur d'une balle de golf. Cuire dans le haut du four, 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des biscuits commencer à dorer. Laisser reposer 5 minutes avant de les déposer sur une grille pour les refroidir complètement.

Gaufres de babeurre aux bleuets

Peu importe l'heure du jour, des gaufres c'est toujours bon à déguster surtout quand elles sont accompagnées de yogourt, sirop d'érable et fruits frais. J'ai pris cette recette chez, Recettes de Flipp et ça donne environ 8 grosses gaufres.

1 tasse de farine tout usage
1 tasse de farine de blé entier
2 c. à table de sucre
2 c. à thé de poudre à pâte
3/4 c. à thé de sel
2 tasses de babeurre bien agité
1/4 tasse de beurre fondu
2 oeufs
1 à 1 1/2 tasse de bleuets

Mélanger dans un bol les farines, le sucre, la poudre à pâte et le sel, réserver. Dans un autre bol, fouetter ensemble les œufs, le babeurre et le beurre fondu. Ajouter la préparation de farine à celle de babeurre et remuer jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporer. Plier les bleuets avec délicatesse dans la pâte. huiler votre gaufrier, verser de la pâte et cuire environ 5 minutes ou jusqu'à cuisson désiré.

Muffins aux pommes et aux framboises

Une belle association de fruits qui plaira aux amateurs de muffins. Ça sentait tellement bon durant la cuisson, humm!!! J'ai pris la recette chez, Dans la cuisine de Blanc-Manger, mais vient initialement du livre POMMES de Isabelle Lambert.

2 tasses de farine
1 c. à table  de poudre à pâte
1 pincée de sel
1/2 tasse de cassonade
2 pommes pelées, parées et émincées finement
1 1/2 tasse de framboises fraîches ou congelées
2 gros oeufs
1 tasse de babeurre
6 c. à table de beurre fondu
3 c. à table de sucre turbinado pour la finition (pas mis)

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Chemiser de caissettes en papier, un moule à muffins de 12 empreintes. Réserver. Dans un saladier, combiner la farine, la poudre à pâte, la pincée de sel et la cassonade. Ajouter les pommes émincées et les framboises et mélanger délicatement afin que les fruits soient justes enrobés.

Dans un autre saladier, mélanger le babeurre, les oeufs et le beurre fondu jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Verser la préparation dans le précédent mélange et mélanger délicatement, jusqu'à ce qu'on ne voit plus d'ingrédients secs.

Séparer la pâte dans les caissettes préparées. La pâte remplira bien les caissettes mais ne coulera pas lors de la cuisson. Saupoudrer le dessus des muffins de sucre turbinado, puis enfourner sur la grille du milieu pour 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des muffins en ressorte propre. Sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de transférer sur une grille de refroidissement.

Muffins santé aux bananes et aux dattes

Malgré qu'il soit un peu lourd, j'ai bien aimé ces muffins, mais la prochaine fois, je mettrais que de la farine blanche. La recette à été prise sur le site de, Ricardo.

1 tasse de farine
1 tasse de farine de blé entier à pâtisserie (mis blé ordinaire)
1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
2 bananes mûres, écrasées
2 oeufs, légèrement battus
1/2 tasse de cassonade
1/4 tasse de beurre fondu
1/4 tasse d'huile végétale
1 tasse de lait de beurre (babeurre)
1/2 c. à thé d'essence de vanille
1 tasse de dattes dénoyautées, hachées

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Beurrer 12 moules à muffins ou utiliser des caissettes en papier que vous aurez légèrement vaporisé d'enduit à cuisson.  Dans un bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients.

Ajouter aux ingrédients secs et mélanger délicatement à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit à peine humide. Répartir la pâte dans les moules. Cuire au centre du four jusqu'à ce qu'un cure-dents en ressorte propre, de 20 à 25 minutes. Laisser tiédir, puis démouler sur une grille.

Cupcakes "tarte au citron meringuée"

Y'a longtemps que je voulais essayer cette version "cupcakes"...Moi qui ADORE tout ce qui est au citron, surtout la tarte, je fût plus que comblée par cette recette, qui soit dit en passant, vient de chez, Jasmine Cuisine. La recette peut sembler longue à faire, mais il n'en est rien, mais faut prévoir que le lemoncurd doit reposer 4 heures au frigo.

Cupcakes babeurre et citron:
1 1/2 tasses de farine tout usage
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 de c. à thé de sel
1/2 tasse de beurre non salé, à t° pièce
1 tasse de sucre
2 gros oeufs, à t° pièce
Le zeste de 2 gros citrons, râpé finement
1 c. à thé d'extrait de vanille pure
1 tasse de babeurre
2 c. à table de jus de citron frais

Préchauffer le four à 325 °F. Chemiser 18 à 20 empreintes de moules à muffins de coupes de papier. Réserver. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver. Dans un autre bol, battre le beurre en crème avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit pâle et gonflé. Ajouter les oeufs, un à la fois, et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. 

À basse vitesse, incorporer le zeste de citron et l'extrait de vanille, puis les ingrédients secs en alternant avec le babeurre et le jus de citron, en battant juste assez pour incorporer, sans plus. Répartir la pâte dans les moules en prenant soin de ne pas remplir plus qu'aux 2/3. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un gâteau en ressorte propre (ne pas trop cuire, sinon les petits gâteaux seront secs). Placer les cupcakes sur une grille et laisser refroidir complètement avant de garnir et de glacer.

Lemoncurd:

Le jus de 6 citrons
Le zeste de 3 citrons, râpé très finement
300 grammes de sucre
2 c. à table de fécule de maïs
4 jaunes d'oeufs

Placer le jus et le zeste de citron dans une casserole. Ajouter le sucre et la fécule de maïs et remuer au fouet pour dissoudre les grumeaux. Mettre à chauffer sur feu doux, juste pour réchauffer la préparation. Dans un bol à mélanger, battre les jaunes d'oeuf au fouet puis incorporer, tout en remuant, la préparation au citron.

Remettre le mélange dans la casserole sur le rond à feu élevé en remuant sans cesse avec le fouet. La préparation épaissira peu à peu. Lorsque le mélange atteint le point d'ébullition, laisser cuire 1 minute en remuant, puis retirer du feu immédiatement. Laisser refroidir et réfrigérer au moins 4 heures.

Glaçage meringue:
1 3/4 tasses de sucre
1/2 tasse d'eau
2 c. à table de sirop de maïs pâle (mis du doré)
1/4 de c. à thé de sel
4 blancs d'oeuf, à température ambiante
1/2 c. à thé de crème de tartre
1 c. à thé d'extrait de vanille pure

Déposer les blancs d'oeuf et la crème de tartre dans un bol à mélanger. Réserver. Placer le sucre et l'eau dans une petite casserole et porter à ébullition sur feu moyen-vif en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le sirop de maïs et le sel et laisser bouillir une quinzaine de minute sans brasser, jusqu'à ce que le mélange atteigne 242F degrés au thermomètre à bonbons.

Pendant ce temps, commencer à battre les blancs d'oeuf au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Quand le sirop de sucre atteint 242°F degrés, verser doucement dans les blancs tout en continuant de battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que les blancs soient à la température de la pièce, soit 7 minutes. Ajouter ensuite la vanille. La meringue devrait être lisse et brillante comme de la crème de guimauve, et former des pics fermes (sinon, battre encore un peu).

Montage:
À l'aide d'un petit couteau, découper un cercle au centre de chaque petit gâteau refroidi en prenant soin de ne pas entrer le couteau trop loin dans le gâteau pour ne pas couper le fond (il faut couper en orientant le couteau vers le milieu).

Retirer le "cône" de gâteau ainsi obtenu, et en couper la pointe pour ne conserver qu'un petit capuchon (pour refermer la cavité une fois qu'elle sera remplie). Remplir chaque cavité jusqu'au bord de lemoncurd et replacer le "capuchon" pour refermer le cupcake.

Glacer ensuite le cupcake avec une généreuse couche meringue (à la douille ou à la cuillère). Brûler au chalumeau (ou sous le grill bien chaud du four, mais il faut être vigilent et laisser la porte du four ouverte). Servir la journée même pour une meilleur résultat.

Le meilleur gâteau au chocolat

Ma mère voulait pour son retour de 6 mois en République, avoir un dessert au chocolat. Alors quoi de mieux qu'un bon gâteau hyper moelleux et goûteux, qui d'ailleurs porte bien son nom.  Par la même occasion, j'ai voulu essayer le fondant à la guimauve fait maison et ouin j'ai des croûtes à manger pour bien réussir cette technique.... J'ai pris la recette du gâteau chez, My baking addiction et le glaçage est celui de Ricardo que l'on retrouve déjà sur mon blog.

2 tasses de sucre
1 3/4 tasse de farine
3/4 tasse de cacao non-sucré
2 c. à thé de soda à pâte
1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé de sel
2 oeufs
1 tasse de babeurre
1 tasse de café noir fort
1/2 tasse d'huile
2 c. à thé d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 350(180°), graisser et enfarine 2 moules de 9 pouces (8 la prochaine fois). Tamiser ensemble, la farine, le cacao, le soda, la poudre et le sel. Ajouter le sucre et réserver. Dans un bol, battre les oeufs, le babeurre, le café , l'huile et l'extrait de vanille.

Incorporer graduellement, en battant à basse vitesse, les ingrédients secs, juste pour mélanger. Verser dans les moules et cuire entre 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte presque propre. Laisser refroidir complètement avant de glacer.

Ganache au chocolat:

390 gr de chocolat noir max 64% cacao, haché
1 1/2 tasse de crème 35% (crème fraîche)
1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
1/2 tasse de sirop de maïs (glucose)

Placer le chocolat dans un bol. Réserver. Dans une petite casserole porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute et à l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Ajouter le beurre, le sirop de maïs et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Laisser tempérer jusqu'à ce que la ganache soit tartinable, soit environ 3 heures ou réfrigérer environ 1 heure. Au besoin, faire fondre quelques secondes au micro-ondes.

Cupcakes au chocolat, glaçage aux biscuits Oréo

Des cupcakes ultra chocolatés avec un délicieux glaçage qui feront bien des heureux à la maison. J'avais les avais fait pour les résidents où ma soeur travail et ils ont été très appréciés. La recette de cupcakes à été prise chez, Family, Food and Fun et le glaçage chez, Les 5 sens en folie. Pour des cupcakes de format standard, ça en donne 33 et en versions mini comme ceux que j'ai fais, 66. J'ai substitué les Oréo par des Croque Crème de marque Sélection, plus économique et je vous dirais que côté goût, c'est trèèsss similaire au Oréo, c'est un genre de marque maison.

Cupcakes:
3 oz de chocolat semi-sucré haché ou brisure de chocolat
1 1/2 tasse de café infusé chaud...oups j'ai mal traduit et mis du chocolat chaud, hihihi
3 tasses de sucre...re-oups j'ai oublié d'en mettre
2 1/2 tasse de farine tout-usage
1 1/2 tasse de poudre de cacao
2 c. à thé de soda à pâte
1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 1/4 c. à thé de sel
3 gros oeufs
3/4 tasse d'huile
1 1/2 tasse de babeurre
1 c. à thé d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 350°(180°) et tapisser de caissettes en papier, les moules à muffins, réserver. Dans un bol moyen, mettre le chocolat mi-sucré, verser le café chaud et attendre quelques minutes avant de brasser doucement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, réserver.

Dans un gros bol, tamiser ensemble, la farine, la poudre de cacao, le sucre, le soda à pâte, la poudre à pâte et la levure chimique, réserver. Battre dans un grand bol, les oeufs quelques minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent jaunes pâles. Ajouter doucement l'huile, le babeurre, l'extrait de vanille et le chocolat fondu, refroidi.

Bien mélanger ensemble et ajouter graduellement les ingrédients secs et mêler juste pour incorporer. Verser dans les caissettes en papier et cuire entre 15 et 20 minutes. Attention de ne pas sur-cuire vos cupcakes au chocolat, alors vérifier après 15 minutes avec un cure-dent. Faire refroidir avant de glacer. Pour les minis-cupcakes, la cuisson est de 8-10 minutes....

Glaçage aux biscuits Oréo:
150 gr de beurre, ramolli
150 gr ou plus de sucre glace
100 gr de fromage à la crème, ramolli
10 biscuits Oréo

Séparer les biscuits en deux, prélever le glaçage blanc et réserver. Réduire les biscuits assez finement pour éviter que des miettes trop grosses bloquent votre embout de douille lors de la décoration. Dans un bol battre le beurre, le fromage à la crème et le glaçage des biscuits réservé. 

Mixer jusqu'à lisse et ajouter graduellement du sucre glace jusqu'à consistance désiré, en ajoutant un peu de crème ou de lait. Verser les biscuits réduit en miettes et brasser de nouveau. Mettre dans une poche à douille et garnir vos cupcakes.

Défi Danone

J'ai été approché le mois dernier pour relevé le Défi Danone qui consiste à consommer un yogourt par jour durant tout le mois et pour mon acceptation, j'ai eu la chance de recevoir des emballages de yogourt que je ne connaissaient pas du tout. Au courant de la semaine,  je vous offrirais une petite recette de gaufres au yogourt grec. Voici ceux que j'ai choisi:

~DanActive Fraises et Bleuets: Bon petit goût et idéal pour une collation.

~Danino à saveur de Framboises: Tout comme le DanActive j'ai bien aimé ce yogourt à boire ainsi que la saveur et également parfaite pour la boîte à lunch. 

~Yogourt grec au miel: Un goût bien présent de miel qui se marie très bien avec la texture crémeuse de ce yogourt.

~Activia de Danone, saveurs mixtes: Ce yogourt offre différentes belles saveurs à comparer d'autres marque de yogourt connues.

De tous les yogourts que j'ai testés, mes préférences vont au Yogourt Grec et Activia pour leur texture bien crémeuse, quoique pour la variété de saveurs, mon coup d'coeur va à Activia. Mais que ce soit à 0% ou 2.9%, le yogourt est un produit qu'il est bon de consommer au moins une fois par jour et qui pour son côté plus nutritif, remplace très bien un morceau de dessert après le repas.

Petits gâteaux au citron Meyer et aux bleuets

Une autre recette qui contient du citron Meyer et qui saura vous charmez autant pour son bon goût que pour sa texture hyper fondante en bouche...Que ce soit avec ou sans glaçage, ces petits gâteaux feront l'unanimité auprès de votre famille. J'ai pris la recette chez,  La fille de l'anse aux coques et on la retrouve également chez, Les plats cuisinés de Esther B.

1 1/2 tasse (180 g) de farine tout usage
1/2 c. à table de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 c. à thé de sel
1/2 tasse (120 g) de beurre non salé, à la température de la pièce
1 tasse (200 g) de sucre
2 gros œufs

Le zeste d’1 1/2 citron Meyer
2 c. à table de jus de citron Meyer
1/2 tasse (125 ml) de babeurre (lait ribot)
1 tasse (150 g) de bleuets frais

Préchauffer le four à 325°F (163°C). Tapisser les 12 cavités d'un moule à muffins de caissettes en papier, réserver. Dans un bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver. À la mixette, à vitesse moyenne élevée, crémer le beurre avec le sucre jusqu’à consistance légère et mousseuse. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien à chaque addition jusqu’à ce que ce soit bien incorporé. Racler le bol si nécessaire. Ajouter le zeste de citron et le jus de citron et mélanger.

À faible vitesse, ajouter la farine en trois temps en alternant deux fois avec le babeurre. Bien incorporer à chaque addition. Ajouter les bleuets et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule. Répartir équitablement le mélange dans les caissettes et faire cuire de 25-30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un petit gâteau en ressorte propre. Laisser reposer quelques minutes et démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement.

Glaçage:

½ tasse (120 g) de beurre non salé à la température de la pièce
2 oz (56 g/le ¼ d’un paquet) de fromage à la crème
2 tasses (200 g) de sucre à glacer
2 c. à table de jus de citron Meyer
Le zeste d’ ½ citron Meyer

Dans un bol, crémer le beurre et le fromage jusqu’à ce que le mélange soit épais et crémeux. Ajouter graduellement le sucre en poudre en battant bien à chaque addition. Ajouter le zeste et le jus de citron, en petite quantité jusqu'à consistance désiré. Glacer les petits gâteaux et garnir de quelques bleuets si désiré.

Cupcakes red velvet, glacé au fromage à la crème

Moelleux et fondants ces cupcakes d'un beau rouge amour, se laisseront dévorés en un rien de temps. J'ai pris la recette chez, Délices et Confession. Donne 20 muffins standard ou 60 minis. Pour le colorant rouge, ça prend une petite bouteille de 28 ml. J'ai fais des minis et que la moitié du glaçage et c'était assez.

2 1/2 tasses de farine
1 1/2 tasse de sucre (mis 1 tasse)
1 c. à thé de soda
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de cacao en poudre
1 1/2 tasse d'huile végétale
1 tasse de babeurre
2 gros oeufs
2 c. à table de colorant alimentaire rouge
1 c. à thé de vinaigre blanc
1 c. à thé de vanille

Préchauffer le four à 350°F et préparer des coupelles en papier dans les moules à muffins. Dans un bol moyen, tamiser ensemble, la farine, le sucre, le soda, le sel et le cacao. Réserver. Dans le grand bol du mélangeur, battre ensemble, l'huile, le babeurre, les oeufs, le colorant alimentaire, le vinaigre et la vanille.

Ajouter graduellement les ingrédients secs dans le mélange liquide et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Remplir les coupelles à muffins et cuire au four pendant 20 à 22 minutes. **Si c'est des minis, cuire 10-12 minutes maximum.** Refroidir complètement avant de glacer.

Glaçage au fromage à la crème:

1 paquet de 250gr de fromage à la crème
1/3 de tasse de beurre
1 c. à thé de vanille
4 tasses de sucre à glacer tamisé

Dans le grand bol du mélangeur sur pied, battre le fromage à la crème avec le beurre et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter graduellement le sucre à glacer à basse vitesse et bien mélanger pour que le tout soit bien homogène. Augmenter la vitesse quelques 1 minute pour que le glaçage soit léger et onctueux. Décorer vos cupcakes.

Crêpes légères aux fraises

Pour bien démarrer la journée ou pour garnir notre brunch du dimanche, y'a rien de tel que de bonnes crêpes, surtout quand elles sont aux fruits. La recette vient du site, J'craque pour toi mon coco. Initialement les crêpes sont natures, mais ayant des fraises sous la main, j'ai décider d'en ajouter lors de la cuisson. J'ai également ajouté 1/3 tasse de plus de farine car je trouvais le mélange un peu liquide, à vous de voir. J'ai nappé mes crêpes de morceaux de fraises que j'ai fais revenir dans un peu de sirop d'érable, le temps qu'elles ramollissent et légèrement écrasées par la suite. Donne entre 8 à 10 crêpes.

3/4 tasse de farine tout usage
1/4 tasse de fécule de maïs
2 c. à table de blé, de son d'avoine ou de de germe de blé (facultatif)
1 c. à table de sucre granulé
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel
2 œufs
1 tasse de babeurre** voir note
2 c. à table d'huile végétale
1/2 c. à thé d'extrait de vanille
Fraises tranchées (facultatif)

Mélanger ensemble la farine, la fécule de maïs, le son (s’il y a lieu), le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Fouetter les œufs, le lait, l’huile et la vanille dans un petit bol. Ajouter ce mélange aux ingrédients secs et mélanger. Laisser la pâte reposer au frigo, 1 heure. Vaporiser une poêle antiadhésive d’enduit pour la cuisson.
Faire chauffer à feu moyen-vif. Verser à l’aide d’une cuillère, environ ¼ de tasse de mélange dans la poêle et étendre doucement. Ajouter des tranches minces de fraises, si désiré. Faire cuire jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface, environ 2 minutes. Retourner la crêpe et faire cuire jusqu’à ce que le deuxième côté soit légèrement doré, environ 1 minute. Servir immédiatement ou tenir chaud pendant la cuisson des autres crêpes.

**À défaut d'utiliser du vrai babeurre, mettre dans une tasse à mesurer 1 c. à table de vinaigre ou jus de citron et ajouter du lait pour avoir 1 tasse. Laisser reposer 5 minutes et l'utiliser dans la préparation comme indiqué.**

Muffins aux canneberges et au chocolat blanc

Des muffins tendres et délicieux dont la recette à été prise chez la reine des muffins, Les plats cuisinés de Esther B. Donne entre 9 et 12 muffins. J'ai utilisé des canneberges fraîches que j'ai hachées finement.

1 3/4 tasses de farine
1/3 tasse de sucre
2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 tasse de babeurre
1/4 tasse d'huile de canola
1 oeuf
Le zeste d'un citron
3/4 tasse de canneberges séchées
3/4 tasse de chocolat blanc, haché

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Chemiser de caissettes en papier un moule à muffins de 12 empreintes. Dans un bol, tamiser la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel.Dans un autre bol, fouet le babeurre, l'huile, l'oeuf et le zeste de citron.

Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et, à l'aide d'une spatule en plastique, mélanger juste ce qu'il faut pour obtenir une pâte homogène. Incorporer les canneberges et le chocolat blanc à la pâte et bien la répartir dans les moules. Cuire entre 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

Pancakes de canneberges, sirop à l'orange et aux canneberges séchées

J'avais envie de pancakes et en voyant mon sac de canneberges, eu le goût de faire changement. En fouillant sur le net,  je suis tombé sur ce blog, Culinary on the Country et pour la sauce d'accompagnement, c'est sur le site de, Métro. Ma soeur et moi avons aimé et ce sera à refaire sans faute. Donne entre 5 et 8 pancakes. J'ai mis que de la farine tout-usage.

1 tasse de canneberges fraîches
1/2 tasse de farine tout-usage
1/4 tasse + 1 c. à table de farine de blé entier
2 c. à table de semoule de maïs jaune (remplacé par farine)
2 c. à table de sucre
1 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de muscade
3/4 tasse de lait (mis babeurre)
1 gros oeuf
1 c. à table d'huile

Dans un petit chaudron, verser un peu d'eau et portez à ébullition. Ajoutez les canneberges et laisser mijoter environ 2 minutes. Égoutter et mettre de côté pour refroidir et ensuite haché en morceaux. Tamiser ensemble, les 2 farines, la semoule de maïs jaune, la poudre à pâte, le sel et la muscade.

Dans une grosse tasse ou un bol, mélanger le lait, l'oeuf, l'huile et les canneberges hachées. Tout en fouettant, verser ce mélange sur les ingrédients secs. Verser 1/4 tasse de pâte dans une poêlonne chaude et faire cuire. Répéter jusqu'à épuisement.  Napper de la sauce à l'orange et aux canneberges.

Sauce à l'orange et aux canneberges:

1/2 tasse de lait
1/2 tasse de jus d'orange
1/4 tasse de sirop d'érable
2/3 tasse de canneberges séchées
3 c. à table de beurre

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Faire chauffer à feu moyen-doux jusqu’à ce que le beurre fondu. Pour une sauce plus consistante et épaisse, j'ai ajouter un peu de farine. Réserver au chaud.

Faux poulet frit

Un délicieux poulet que l'on déguste à volonté et sans aucune culpabilité. Si vous avez envie d'un poulet frit, sans la friture, il vous faut tester cette recette que j'ai prise chez, Nancy du blog, Légende d'automne. Attention au poivre de cayenne si vous n'aimez pas le goût épicé.

4 demi-poitrines de poulet avec os (ou cuisses ou une dizaine de pilons)
1 blanc d'oeuf
1/2 tasse de babeurre
1/2 tasse de farine tout-usage
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé chacun de paprika, thym séché, origan séché et sel
1/2 à 1 c. à thé de poivre de cayenne
2 c. à table ou plus d'huile végétale

Préchauffer le four à 425°F (225°C). Mettre une grille huilée sur un plaque à biscuits ou du papier parchemin sur une plaque. Enlever la peau et tout gras visible du poulet. Dans un bol, mélanger le babeurre et le blanc d'oeuf puis verser dans une assiette à tarte.

Dans un grand sac "ziploc", mettre la farine, la poudre à pâte et les épices. Tremper le poulet dans le mélange d'oeuf/babeurre puis mettre dans le sac, bien fermer et secouer le sac pour enrober le poulet. Mettre le poulet sur la grille. Répéter avec un morceau de poulet à la fois. Avec un pinceau, badigeonner le poulet d'huile pour être certain qu'il sera croustillant. Cuire au centre du four de 30 à 40 minutes ou plus tout dépendant de la coupe de poulet utilisé.

Beignes à l'érable

Si vous n'avez jamais fait ce genre de beignes et que vous êtes bébites à sucre ou en avez dans la famille, c'est LA recette qu'il faut tester et pour moi, ce fût un gros coup d'coeur. Ça donne qu'une trentaine de beignes, tout dépendant de la grosseur et forme que vous ferez et il est important de ne pas doubler, tripler ou même quadrupler la recette, si vous en voulez plus, faite une recette à la fois, plus long mais vous aurez un bon résultat.

C'est un conseil que Tortue donne sur son blog, Tortue m'aimes-tu!. Elle l'avait quadruplé et ça été un fiasco et faut pas oublier qu'en pâtisserie, tout n'est pas bon à doubler. Moi j'ai fais des beignes standard, mais vous pourriez utilisez comme elle, des emportes-pièces de Noël.

3 1/2 tasses de farine tout usage, tamisées.
1 tasse de sucre
1 c. à thé de vanille
3/4 tasse de lait + 2 c. à table (mis du babeurre)
4 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/4 tasse de beurre mou, température pièce
2 gros oeufs
1 boîte de sirop d'érable (minimum)
Huile de canola pour remplir votre friteuse

Dans un bol, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit défait en crème. Séparer les jaunes d'oeuf et les incorporer au beurre. Tout en fouettant, incorporer peu à peu le sucre, puis le sel, la vanille et 2 c. à table de lait. Réserver. Préparer la farine et la poudre à pâte en tamisant toute les quantités requises dans un bol. Réserver. Dans un plus grand bol, fouetter les blancs d'oeuf jusqu'à l'obtention d'une texture légère et moelleuse.

Y incorporer le premier mélange en battant à la vitesse la plus faible (pour garder la légèreté du mélange). En prenant le mélange de farine et de poudre à pâte, mélanger en alternant avec le lait. (Doit commencer et terminer par la farine). Utiliser le batteur électrique à faible vitesse et ne pas trop mélanger. Préparer deux morceaux de pellicule de plastique et enfariner vos mains pour séparer la préparation en deux boules. Ne pas trop manipuler la pâte. Mettre la pâte au réfrigérateur de 3h00 à 6h00 heures.

Formations et cuissons des beignes:
Faire chauffer l'huile dans une friteuse à 185*C (360*F). Faire chauffer le sirop d'érable sur la cuisinière dans un chaudron moyen. Préparer vos surfaces avec du papier parchemin. Avec un rouleau à pâte, rouler la pâte pour former une abaisse d'environ 1 cm d'épaisseur. Couper les beignes à l'emporte-pièce.

Cuire les beignes par groupe de cinq (ou moins si votre friteuse est plus petite) en grande friture durant trois minutes et tourner une fois au milieu de la cuisson. Égoutter un beigne à la fois et le tremper dans le sirop chaud 2 à 3 secondes. Égoutter à nouveau et laisser refroidir sur le papier parchemin.

Cupcakes aux bananes, glaçage fromage-caramel et coulis au chocolat

Non, non, je me nourris pas que de desserts, je les fais pour les autres et ces temps-ci, je mange des repas vite fait ou des potages. Voici de délicieux cupcakes qui ont fait l'unanimité auprès de ceux qui ont eu la chance d'y goûter, ils sont vraiment extra et la petite touche de caramel dans le glaçage, fait à mon avis,toute une différence. La recette vient de chez,Homemade by Holman. La recette donne 24 muffins de taille standard.

2 1/2 tasse de farine tout-usage
1 c. à table de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé de sel
3/4 tasse de beurre non-salé, ramolli
2 1/2 tasse de sucre
6 oeufs
1 tasse + 2 c. à table de babeurre
1 1/3 tasse de bananes bien mûres écrasées

Préchauffer le four à 350°(180°) et préparer 2 plaques à muffins en mettant des caissettes de papier, réserver. Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel, réserver. Crémer le beurre et le sucre environ 3 minutes et ajouter les oeufs, en battant bien entre chaque addition. Incorporer en mélangeant à basse vitesse, la purée de bananes. Ajouter la farine en alternant avec le babeurre et terminer avec la farine. Remplir les caissettes de la préparation et faire cuire sur la grille du centre environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre, en ressorte propre. Laisser 5 minutes dans le moule et ensuite faire refroidir sur une grille avant de les glacer.

Caramel:
1/4 tasse de beurre
1/4 tasse de crème 35%
1/2 tasse de cassonade tassée

Combiner les 3 ingrédients dans un chaudron et porter à ébullition tout en brassant. Quand ça commence à bouillir, réduire le feu à médium et poursuivre la cuisson 8 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

Glaçage au fromage;
1/2 tasse de beurre ramolli
8 oz de fromage à la crème, ramolli
3 à 4 tasses de sucre glace
1/2 tasse de caramel refroidi

Battre le beurre et le fromage à la crème ensemble environ 3 minutes. Ajouter le sucre glace, 1 tasse à la fois. Après la 2ième tasse, ajouter le caramel refroidi et brasser jusqu'à ce que ce soit bien mélanger. Rajouter du sucre glace jusqu'à la consistance désirée. Mettre dans une poche à pâtisserie et en garnir les cupcakes.

Coulis au chocolat:
2 oz de brisures de chocolat mi-sucré
1/4 tasse de crème 35%

Dans un bol à l'épreuve de la chaleur, mettre le chocolat et réserver. Faire chauffer la crème jusqu'au premier bouillon, verser sur le chocolat et attendre 2 minutes et brasser jusqu'à ce que le tout soit bien fondu. Refroidir environ 4-5 minutes et verser en filet sur les cupcakes.

Cupcakes triple chocolat

La semaine dernière j'ai eu la chance de gagner une machine à café que la radio de ma ville faisait tirer. La madame étant bien contente, à eu envie de faire ses délicieux cupcakes et d'en apporter à la station question de les remercier et leur montrer ma joie. Oufff j'vous dis pas combien ils sont décadent, tellement moelleux et le glaçage est une vraie bombe en bouche tellement il est super fluffy et délicieux. J'ai pris la recette du glaçage et la ganache sur le blog, Kitchen Simplicity, après avoir vu la belle photo sur Pinterest, un site où l'on devient vite accro.  Pour les cupcakes, j'ai fais la recette de moelleux au cacao amer et à la bière brune. Pour 12 cupcakes.

Cupcakes:

170g de farine
1/4 c. à café de levure chimique (poudre à pâte)
1 c. à café de bicarbonate de soude
110g de beurre mou
150g de sucre en poudre
2 oeufs, battus à la fourchette
200 ml de bière brune (mis babeurre)
50g de cacao amer

Préchauffer le four à 180°C(350°F). Chemiser un moule à muffin de 12 caissettes en papier, réserver. Battre au fouet électrique le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à obtenir une texture claire et mousseuse. Incorporer au mélange les oeufs battus, petit à petit. Tamiser la farine avec la levure et le bicarbonate de soude. Mélanger la bière brune avec le cacao amer.

En continuant à fouetter mais à petite vitesse incorporer alternativement, par petite quantité, tantôt la farine mélangée à levure tantôt le liquide bière-cacao. Verser dans les caissettes et cuire pour environ 18-20 minutes. Piquer le gâteau pour vérifier la cuisson mais ne pas oublier qu'un gâteau au chocolat supporte une sous-cuisson mais pas l'inverse, cela donnerait une texture très sèche.

Glaçage au chocolat:

1/2 tasse de beurre non-salé, t° pièce
1/3 tasse de crème 35%
1/8 c. à thé de sel
1/2 tasse de cacao
1 c. à thé d'extrait de vanille
1 tasse de sucre glace (sucre à glacer)

Mettre dans un bol, le beurre, la crème, le sel et fouetter. Ajouter le reste des ingrédients, un peut à la fois en battant pour bien amalgamer le tout, réserver.

Ganache:

90 gr de chocolat mi-sucré
1/3 tasse de crème 35%

Mettre dans un plat en verre résistant à la chaleur, le chocolat et réserver. Chauffer la crème au four micro-onde, verser sur le chocolat, attendre environ 2 minutes et battre jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et homogène.

Garnir les cupcakes de glaçage au chocolat, faire couler de la ganache dessus et si désiré, mettre une cerise dessus et saupoudrer de vermicelles de chocolat, des copeaux, paillettes de couleurs etc... Vous pourriez également faire une petite cavité au centre, y mettre un peu de ganache avant de garnir de glaçage.

Pancakes à la banane

Aussitôt vu chez, M'dame Esther, aussitôt fait. Faut dire qu'on à toutes les deux un penchant pour les pancakes, crêpes, pain doré, gaufres etc... et tellement que j'avais également misé sur cette recette pour le concours qu'organise la blogueuse, Tous les goûts sont chez Barbara. Donne entre 6 et 12 pancakes, tout dépendant de la grosseur que vous les ferez, pour ma part j'en ai eu 6.

1 tasse de farine non-blanchie
1/2 tasse de farine de blé entier
2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
2 oeufs
1/4 de tasse d'huile végétale
1 c. à thé de vanille liquide
2 c. à table de sucre de canne (sucre ordinaire)
1/4 c. à thé de sel
1 3/4 tasse de lait (mis du babeurre)
Une banane très, très mûre

Dans un bol, mêler les 2 farines et la levure chimique et réserver. Dans un grand bol, bien écraser la banane en purée, ajouter les oeufs, l'huile, la vanille, le sucre et le sel et bien battre au fouet. Ajouter le lait et mélanger. Tout en fouettant, incorporer les ingrédients sec et bien brasser. Il restera des grumeaux et c'est normal. Chauffer un poêlon et verser environ 1/2 tasse du mélange de pâte et faire cuire comme d'habitude. Répéter jusqu'à épuisement de la préparation. Napper de sirop d'érable, yogourt etc... et bonne dégustation.

Gâteau d'épices à l'ancienne

Ce mélange d'épices me fait penser à l'automne et à ses feuilles multicolores qui couvrent les sols. J'ai pris cette recette sur le site, C! Le blogue café.

2 1/2 tasses (625 ml) de farine tout usage
1 c. thé de bicarbonate de soude
½ c. thé de sel
1 c. soupe de café moulu
1 c. soupe de gingembre moulu
1 c. thé de cannelle
½ c. thé chacun de clou de girofle, de muscade et de cardamome
½ tasse (125 ml) de beurre non salé à la t° pièce
1 tasse (250 ml) de sucre brun
2/3 tasse (150 ml) de mélasse
1 œuf
¼ tasse de café froid
¾ tasse (175 ml) de babeurre

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Graisser  légèrement d’anti-adhérent un moule de 13x9 pouces, réserver. Dans un bol moyen, mesurer la farine, le bicarbonate de soude, le sel, le café moulu et les épices. Remuer à la fourchette pour bien mélanger les ingrédients. Dans un grand bol, battre le beurre avec le sucre; ajouter la mélasse, l’œuf et le café infusé, et continuer à battre pour bien mélanger les ingrédients. À basse vitesse, battre le mélange en ajoutant alternativement en trois fois le babeurre et la farine; terminer avec la farine et bien mélanger. Racler les parois du bol au besoin.

Déposer le mélange dans le moule graissé et lisser le dessus. Cuire au centre du four préchauffé environ 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent insérer au centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, démouler et mettre sur une grille pour refroidissement complet. Saupoudrer de sucre glace, crème fouettée, glaçage au fromage ou tout ce qui vous plaira.