Gâteau roulé au café

Si vous êtes amateur de café, ce dessert vous comblera en tout point. J'ai pris la recette sur un groupe de recettes sur FB.

Gâteau:
4 œufs, séparés
1/4 tasse de café fort et froid
3/4 tasse de sucre
1 c. à thé d’extrait de vanille pure
2/3 tasse de farine tout usage
3/4 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
Sucre à glacer

Préchauffer le four à 375 ºF (190 ºC). Graisser un moule à gâteau roulé de 15 po x 10 po (40 x 25 cm). Le tapisser de papier parchemin et graisser à nouveau. Dans un grand bol, battre les jaunes d’oeufs, le café, le sucre et la vanille jusqu’à légèreté, 5 minutes. Incorporer la farine, la poudre à pâte et le sel en battant.

Dans un autre bol propre, battre les blancs d’oeufs jusqu’à formation de pics fermes. Incorporer les blancs d’oeufs à la pâte en pliant. Étendre la pâte également dans le moule préparé. Faire cuire au four de 13 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau commence à se détacher du moule. 

Saupoudrer immédiatement le gâteau de sucre glace afin de l’empêcher de coller au linge de vaisselle. Renverser le gâteau sur un linge propre et enlever le papier parchemin. En commençant par le côté long, rouler le gâteau dans le linge. Laisser refroidir sur une grille dans le linge.

Garniture:
1 1/2 tasse de crème à fouetter
1/3 tasse de sucre à glacer
1 1/2 c. à table de grains de café instantané
1 c. à thé d’extrait de vanille pure
1 tasse de grains de chocolat mi-sucré fondus et refroidis

Dans un grand bol, battre la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe et conserve sa forme. Ajouter le sucre, le café et la vanille. Incorporer le chocolat fondu refroidi, la mousse sera texturée. Ne pas trop mélanger. Réserver.

Dérouler le gâteau, enlever le linge et étendre 1 1/2 tasse de garniture. Rouler le gâteau. Glacer le dessus et les côtés. Gratter le reste du glaçage sur le gâteau avec une fourchette afin de créer l’effet d’une bûche. Réfrigérer 2 heures, jusqu’au moment de servir.

Tarte truffée au chocolat 70% cacao

Une tarte des plus gourmande et chocolaté qui plaira aux amateurs de chocolat, c'est un pur délice en bouche. La recette à été prise sur le site des biscuits Leclerc. Dans le fond de ma tarte, j'ai mis des fraises tranchées et utilisé de grosses guimauves que j'ai coupé en 4, à défaut d'avoir de mini-guimauves.

1 emballage de 270gr de biscuits Célébration au chocolat noir 70%
2 c. à table de sucre
1/3 tasse de beurre fondu
1/2 tasse de crème 35% à fouetter
240gr de chocolat noir à 70%
4 c. à table de Bailey's (facultatif et j'en ai pas mis)
2 tasses de guimauves miniatures

Préchauffer le four à 350°(180°). Réduire les biscuits en chapelure et les mélanger avec le sucre et le beurre fondu. Presser le mélange dans une assiette à tarte de 20cm (8 pouces) et cuire au centre du four 5 minutes. Laisser tiédir 15 minutes.

Chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle frémisse, retirer du feu et ajouter le chocolat noir et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter le bailey's et mélanger. Verser le mélange dans la croûte à tarte et faire réfrigérer 4 heures ou jusqu'à ce que la garniture soit bien prise. Au moment de servir, couvrir de guimauves miniatures et faire dorer sous le gril environ 2 minutes.

Gâteau mousse aux 3 chocolats

Je vous mentirez pas en vous disant que ce gâteau se prépare en un claquement de doigts, il n'est pas compliqué, mais un peu long à cause de l'attente entre chacune des mousses, mais en il en vaut vraiment la peine. Je l'ai réalisé à l'occasion du 16ième anniversaire de mon filleul Jonathan que l'on à fêté vendredi dernier, un vrai péché de chocolat. J'ai pris la recette chez une grande amoureuse du chocolat, Viens te faire plaisir, allez voir le sien, il est de toute beauté. Pour ma décoration j'ai utilisé des bouchées Skor, des boules Maltesers et pour le centre, des piroulines marbrés et au chocolat que j'ai écrasé. Il est important d'utiliser un moule de 10 pouces, car le dernier étage, arrive au bord du moule, un plus petit va créer un débordement.

Génoise au chocolat:

1 c. à thé de beurre doux
4 œufs moyens
1/4 tasse (60 ml) de sucre
1/2 tasse + 1 c. à table de farine
1 c. à table de cacao non sucré

Préchauffé le four à 350°F (180°C).
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et réserver. Dans un grand bol, battre légèrement les oeufs. Dans la partie supérieure d'un bain-marie contenant de l'eau chaude mais non bouillante, mettre les oeufs battus et le sucre. Chauffer, en brassant sans arrêt, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu et verser le mélange dans un grand bol. À l'aide d'un batteur électrique, battre le mélange à haute vitesse pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il tombe en ruban lorsque l'on soulève les fouets. Tamiser la farine et la poudre de cacao sur le mélange et mélanger en soulevant délicatement la masse. Ajouter le beurre fondu réservé en soulevant délicatement la masse. Verser la préparation sur une plaque tapissée de papier-parchemin ou de papier ciré beurré. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre de la génoise en ressorte propre. Laisser refroidir dans la plaque. À l'aide d'un long couteau bien aiguisé, couper la génoise en un cercle de la dimension d’un moule à charnière de 10 pouces (25 cm).

Mousse Chocolat noir:

2 c. à table de café fort refroidi
2 c. à thé de vanille
1 ½ c. à thé de gélatine sans saveur
3 jaunes d’œufs larges
1 1/4 tasse (300 ml) tasse crème à fouettée 35%, divisé
3/4 tasse (180 ml) de lait
1/4 tasse (60 ml) de sucre granulé
6 onces (168 gr) de chocolat noir à 75 % cacao, finement broyé

Placer le café et la vanille dans une petite casserole. Saupoudrer la gélatine sur la mixture et laissé agir 5 minutes. Dans un bol moyen, bien mélanger les jaunes d’œufs. Dans un chaudron épais, combiner ¾ tasse de crème, lait et sucre. Cuire sur feu médium, remuer occasionnellement, jusqu'à de petites bulles se forment autour des côtés de la casserole. Retirer la casserole du feu. Graduellement ajouter en mélangeant ¾ de ce mélange au jaune d’œufs bien mélanger. Ajouter ce mélange dans le chaudron. Continuer de cuire sur feu moyen-bas, remuer constamment avec une cuillère de bois pour 2 à 4 minutes, jusqu’à épaississement. C’est prêt lorsque de dos de la cuillère reste couverte de la costard. Ne pas faire bouillir.

Enlever le chaudron du feu et immédiatement enlever la costard pour la mettre dans un bol en stainless. Ajouter la gélatine mixture et mélanger pour fondre complètement. Ajouter le chocolat et mélanger pour faire fondre complètement. Mettre le bol sur un contenant plein de glace et remuer de 5 à 10 minutes pour refroidir. Retirer le bol de sur la glace. Dans un bol à mélanger, avec la mixette fouetter le reste de la crème jusqu’à la formation de pic mou. En utilisant une spatule de plastique ajouter un tiers de la crème dans la mixture de chocolat et mélanger. Ajouter dans le reste de la crème fouettée. Mettre dans le moule à charnière sur la génoise. Placer le moule dans le congélateur pour au moins 2 heures.

Mousse Chocolat au lait:

2 c. à table de café fort refroidi
2 c. à thé de vanille
1 ½ c. à thé de gélatine sans saveur
3 jaunes d’œufs larges
1 ¼ tasse (300 ml) tasse de crème à fouettée 35%
3/4 tasse (180 ml) de lait
2 c. à table sucre granulé
6 onces (168 gr) de chocolat au lait, finement broyé

Suivre la même étape que pour la mousse au chocolat noir, verser le mélange de chocolat au lait sur celle au chocolat noir et remettre au congélateur pour un autre 2 heures.

Mousse Chocolat blanc:

2 c. à table de coconut rhum ou de liqueur d’amaretto
1 c. à table eau
2 c. à thé de vanille
2 c. à thé gélatine sans saveur
8 onces (224 g) de chocolat blanc, grossièrement haché
3/4 tasse (180 ml) de lait
1 tasse (250 ml) crème 35% (crème à fouettée)

Placer le rhum, eau et vanille dans un petit bain. Saupoudrer la gélatine sur la mixture et laissé agir 5 minutes. Chauffer la mixture. Remuer pour bien faire dissoudre la gélatine et qu’elle soit clair. Retirer du feu et garder la mixture au-dessus de l’eau pour la garder chaude. Placer le chocolat dans un large bol. Dans un petit chaudron sur un feu moyen faire chauffer le lait sans bouillir. Mettre de lait chaud sur le chocolat et laisser reposer 30 secondes pour faire fondre le chocolat. Ajouter la gélatine et bien mélanger. Placer le bol au-dessus de la glace et remuer pour refroidir la préparation.

Dans un bol à mélanger, avec la mixette fouetter la crème à vitesse moyenne jusqu’à des pics mous ne pas trop battre. Ajouter le tiers de la crème au mélange de chocolat et bien mélanger. Ajouter au reste de la crème. Ajouter dans le moule charnière. Congeler 2 heures pour bien prendre.À cette étapes-ci la gâteau se garde congeler facilement un mois. Démouler le gâteau. Lorsque le gâteau est encore dans son moule saupoudrer avec un tamis de cacao sur le dessus. Avec une serviette humide chaude chauffer le tour du moule et délicatement enlever le pourtour. Utilisant une spatule en métal enlever du moule et déposer sur un plat de service. Mettre au frigo au moins 1 heure avant de servir pour qu’il soit parfaitement décongeler.

Gâteau truffé au chocolat et aux fraises

C'est "LE" gâteau par excellence qu'il faut absolument tester!! Il est fondant et décadent à souhait et l'ajout de la garniture aux fraises, en fait "LE PARFAIT" dessert au chocolat que j'ai fais pour la fête à mon chum. J'ai pris la recette sur le site de Hershey's mais eux c'était avec de la confiture de framboises que j'ai substitué pour de la garniture à tarte aux fraises. Je vous laisse la recette initiale, mais avec mes changement entre parenthèses.

Ganache riche au chocolat:
2 tasses de crème à fouetter
1/3 tasse de beurre ramolli
3 tasses de brisures de chocolat noir (moitié noir-moitié mi-sucré)

Dans une casserole moyenne et à feu moyen, porter la crème à ébullition en remuant souvent. Baisser le feu et laisser mijoter 1 minute. Laisser reposer 5 minutes. Mettre les grains de chocolat dans un grand bol et verser la crème chaude dessus. Remuer lentement jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Incorporer le beurre en remuant jusqu'à homogénéité et laisser reposer jusqu'à ce que la ganache soit très épaisse, consistance de beurre mou. Pour accélérer le processus, mettre la ganache au frigo jusqu'à consistance malléable. Quand elle est refroidie, recouvrir d'une pellicule plastique et conserver à la température ambiante pendant 1 journée ou réfrigérer jusqu'à 3 jours. Donne 3 tasses de ganache.

Gâteau au chocolat:
3/4 tasse de beurre mi-ferme
1 1/4 tasse de sucre granulé
1 1/2 tasse de grain de chocolat noir fondus et refroidis (moitié noir-moitié mi-sucré)
2 1/4 tasses de farine tout-usage
1/2 c. à thé de sel
3/4 tasse de confiture de framboises sans pépins (1 boîte de garniture à tarte aux fraises, divisé en 3)
4 oeufs, température ambiante
1 c. à thé vanille
1 c. à thé de poudre à pâte
1 tasse de lait

Préchauffer le four à 350°. Tapissé 2 moules à gâteau rond de 9pouces de papier ciré.

Dans un grand bol, battre en crème le beurre et le sucre à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange soit léger et moelleux. Incorporer les oeufs, un à un, en battant bien entre chaque addition. Incorporer les grains de chocolat fondus et refroidis et la vanille en battant à vitesse moyenne. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Incorporer en alternant avec les ingrédients secs et le lait dans la préparation crémeuse. Répartir également la pâte dans les 2 moules et cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre, en ressorte propre. Refroidir 10 minutes, démouler, mettre sur une grille, enlever le papier ciré et laisser complètement refroidir.

Couper les gâteaux en 2 sur l'épaisseur, Déposer un étage sur une assiette, côté coupé sur le dessus; y étaler 1/2 tasse de ganache et couvrir d'1/3 du mélange à garniture aux fraises en laissant une bordure sans, pour évider les débordement à l'ajout de l'autre étage. Recouvrir d'un autre étage, côté coupé sur le dessus. Recouvrir encore de la même quantité de ganache et de confiture et. répéter l'opération avec le troisième étage, en utilisant la partie inférieure de l'autre gâteau. Terminer avec la partie supérieure de l'autre gâteau en plaçant le côté lisse sur le dessus. Étaler la ganache qui reste sur le gâteau. Au besoin réfrigérer pour faire prendre la ganache, sinon vous pouvez gardez température ambiante, c'est bien meilleur. Donne environ 16 portions.