Biscuits moelleux végan et sans gluten

Moi je suis plus du type biscuits full sucre et gras, mais eu envie de tester cette version plus santé et moins culpabilisante... Surprenant au début mais j'ai bien aimé et mon chum aussi. Puisque j'avais que des flocons d'avoine ordinaire, c'est ce que j'ai utilisé car je n'ai pas de problème vis à vis le gluten. La recette vient du site, Joëlle Landry, naturopathe.

1/2 gros avocat ou 1 petit avocat
Purée 2 bananes mûres moyennes écrasées
2 mesures ou 60 grammesde poudre de protéines à la vanille ou au chocolat
4 c. à table de poudre de cacao
4 c. à table de chocolat noir 70-85%
1/2 tasse de flocons d’avoine entière sans gluten

Préchauffer le four à 350° (190°).
Dans un bol moyen, écraser l’avocat et les bananes avec une fourchette. Ajouter la poudre de protéine, la poudre de cacao, le chocolat noir concassé, les flocons d’avoine et mélanger avec une fourchette pour combiner. 

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin, déposer une cuillerée à soupe pleine de pâte à biscuit sur la feuille en aplatissant un peu avec le dos de la cuillère, répéter pour obtenir 12 biscuits. Cuire au four pendant 10 minutes.

Gâteau au chocolat sans salir un bol et ganache choco-dattes

La première fois que j'ai goûté à ce gâteau et la ganache, je suis tombé sous le charme!! Le premier est moelleux à souhait et le second cache bien le fait qu'il contient des dattes et plus santé que le glaçage choco traditionnel full beurre et sucre glace. Les gens n'y verront que du feu, surtout les plus jeunes et sera fort apprécié :-). La recette de gâteau est de, Ricardo et la ganache de, Cuisine futée, parents pressés. Voir ma note personnel à la fin des recettes.

Pâte chocolaté:
1 1/2 tasse de farine tout usage non blanchie
3/4 tasse de sucre
1/4 tasse de cacao, tamisé
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel
1/3 tasse d’huile de canola
1 c. à table de vinaigre blanc
1 c. à thé d’extrait de vanille
1 tasse d’eau

Place la grille au centre du four. Préchauffe le four à 180°C (350°F). Avec du beurre ramolli, beurre un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po). Dans le plat de cuisson, mélange la farine, le sucre, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel. Creuse un gros puits et deux petits dans les ingrédients secs. 

Verse l’huile dans le gros puits. Ajoute le vinaigre dans un des petits puits et la vanille dans le dernier puits. Verse l’eau dans le plat de cuisson et mélange à la fourchette juste assez pour humecter la farine. Cuit le gâteau dans le four environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisse refroidir sur une grille. Couper en carrés.

Ganache choco-dattes:

2 tasses de dattes séchées dénoyautées
1 tasse d’eau
170 g de chocolat noir 70% de cacao
1 tasse de préparation crémeuse au soya (de type Belsoy)**voir ma note**

Dans une petite casserole, porter les dattes et l’eau à ébullition à feu vif. Réduire à feu moyen, couvrir et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus d’eau dans la casserole. Ne pas égoutter. Pendant la cuisson des dattes, concasser le chocolat au robot culinaire. Déposer les dattes cuites et leur eau dans le robot et mélanger jusqu’à ce que la purée soit lisse.

Tout en laissant tourner l’appareil, verser la préparation crémeuse au soya dans le robot. Racler les parois du contenant au besoin. Lorsque la crème est bien incorporée, transvider dans un bol et réfrigérer un minimum de 2 heures avant d'étendre la ganache sur le gâteau.

NOTE PERSONNEL:
J'ai fais cuire en muffin environ 15-20 minutes en surveillant avec un cure-dent et pour ce qui est de la ganache, j'ai fais que la moitié, utilisé un restant de crème 35%, soit 1/3 tasse. J'ai fais la marche à suivre, mais fouetté la ganache à l'occasion pour la refroidir et pour qu'elle épaississe. 

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Barres tendres à la noix de coco, amandes et chocolat noir

Une autre belle trouvaille faite chez, Les plats cuisinés de EstherB.

2 tasses de dattes Medjool, dénoyautées (moi Jaffa)
1 tasse de poudre d'amandes
1/2 tasse de beurre d'amande
1 tasse de noix de coco râpée, non sucrée
1/4 tasse de miel
100 gr de chocolat noir 70%
2 c. à table d'huile de coco ou du beurre

Tapisser un moule carré de 8 pouces (20 cm) de pellicule plastique. Réserver. Déposer les dattes dans un bol et les recouvrir d'eau tiède. Laisser reposer pendant 10 minutes, puis les égoutter. Verser les dattes, la poudre d'amandes, le beurre d'amande, la noix de coco et le miel dans un robot culinaire. Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène.

Répartir le mélange au fond du moule. Réserver. Au bain-marie ou au four à micro-ondes, faire fondre le chocolat noir. Ajouter l'huile de coco, bien mélanger, puis verser sur la préparation de dattes. Étendre uniformément sur toute la surface, puis laisser refroidir pendant une heure. Couper en barres ou en carrés.

Terrine au chocolat noir et pruneaux

Si vous avez un dessert cochon et calorique à tester pour les fêtes, je vous conseille celui-ci, un bon mélange de saveur et un petit côté croustillant qui vous feront en reprendre une autre tranche. La recette vient du site, À la di Stasio. J'ai choisi le parfum à l'orange avec amandes rôties. **Cette délicieuse terrine se conserve longtemps au réfrigérateur.**

1/2 tasse de crème 35%
14 oz de chocolat à 70 % de cacao haché
1/2 tasse de beurre non salé
3 tasses de biscuits amaretti ou ginger snap, écrasés grossièrement
1 tasse de pruneaux séchés hachés grossièrement
3/4 tasse de noisettes ou d’amandes mondées, rôties, hachées grossièrement

Parfum, au choix:
Zeste de 3 oranges finement râpé
1/2 c. à thé de cannelle
1/4 tasse de Cointreau

Garnitures, au choix:
Pistaches hachées ou amandes concassées et chocolat fondu
Cacao

Couvrir de papier parchemin (en croisant deux bandes) ou de pellicule plastique un moule à terrine ou à pain de 4 X 8 po (10 X 20 cm) ou deux moules de 3 X 6 po (8 X 15 cm).

Si les pruneaux ne sont pas moelleux, les faire tremper dans l’alcool quelques heures avant de les hacher. Dans une petite casserole (ou un bain-marie), chauffer à feu très doux la crème et le chocolat. Ajouter le beurre et faire fondre en brassant. Incorporer le reste des ingrédients et le parfum choisi. Mélanger. 

Verser la préparation dans le moule et l’égaliser avec une spatule ou en frappant le moule contre la surface de travail. Laisser prendre à la température ambiante. Démouler et couvrir de la garniture choisie, au goût. Réfrigérer plusieurs heures. Laisser tempérer quelques minutes avant de couper en tranches ou en carrés. Servir bien frais.

Garniture:
Badigeonner le dessus de la terrine de chocolat fondu et parsemer de noix concassées.
On peut également garnir de cacao que l’on saupoudre à l’aide d’un tamis.

Tarte truffée au chocolat 70% cacao

Une tarte des plus gourmande et chocolaté qui plaira aux amateurs de chocolat, c'est un pur délice en bouche. La recette à été prise sur le site des biscuits Leclerc. Dans le fond de ma tarte, j'ai mis des fraises tranchées et utilisé de grosses guimauves que j'ai coupé en 4, à défaut d'avoir de mini-guimauves.

1 emballage de 270gr de biscuits Célébration au chocolat noir 70%
2 c. à table de sucre
1/3 tasse de beurre fondu
1/2 tasse de crème 35% à fouetter
240gr de chocolat noir à 70%
4 c. à table de Bailey's (facultatif et j'en ai pas mis)
2 tasses de guimauves miniatures

Préchauffer le four à 350°(180°). Réduire les biscuits en chapelure et les mélanger avec le sucre et le beurre fondu. Presser le mélange dans une assiette à tarte de 20cm (8 pouces) et cuire au centre du four 5 minutes. Laisser tiédir 15 minutes.

Chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle frémisse, retirer du feu et ajouter le chocolat noir et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter le bailey's et mélanger. Verser le mélange dans la croûte à tarte et faire réfrigérer 4 heures ou jusqu'à ce que la garniture soit bien prise. Au moment de servir, couvrir de guimauves miniatures et faire dorer sous le gril environ 2 minutes.