Crème de poireaux

Ce potage se laissera engloutir en un rien de temps, tellement il est savoureux. J'ai pris la recette chez, Les plats cuisinés de EstherB. Donne environ 6 portions.

2 c. à table de beurre
4 blancs de poireaux émincés

1 oignon émincé
4 pommes de terre en morceaux
8 tasses (2 litres) de bouillon de poulet
1/4 c. à thé thym séché
1/4 c. à thé basilic séché
1/4 c. à thé cerfeuil
1 feuille de laurier
Sel et poivre au goût
1 tasse crème à 35% ou 15% (mis 1/3 tasse 35%)
Persil frais pour décoration

Dans un gros chaudron, faire fondre le beurre. Ajouter les blancs de poireaux, l’oignon et les fines herbes et cuire 15 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les pommes de terre, le bouillon de poulet, le sel et le poivre et faire mijoter 45 minutes à découvert en remuant de temps en temps.Retirer la feuille de laurier. Mettre le tout au mélangeur électrique et réduire en purée lisse et au besoin rectifier l'assaisonnement. Ajouter la crème, mélanger et servir.

Velouté à l'ail

Qu'on le veuille ou non, l'automne s'installe tranquillement, les nuits sont plus fraîches, les feuilles changent de couleur et tombent doucement au sol. Pour contrer les journées frisquettes, je partage avec vous, ce délicieux potage que j'ai prise sur le site, SOS Cuisine. Malgré ses 7 gousses d'ail, le goût est tout doux en bouche. Donne 4 portions.

7 gousses d'ail écrasées
2 pommes de terre, pelées et coupées grossièrement
1 oignon haché finement
1 poireaux, coupé en morceau
4 c. thé d'huile
2 3/4 tasse de bouillon de poulet
2/3 tasse de lait
4 c. à thé de ciboulette fraîche
Sel, poivre au goût

Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen et y faire revenir l'oignon, le poireaux et l'ail, 2-3 minutes tout en brassant jusqu'à attendrissement. Ajouter le bouillon, les pommes de terre, saler et poivrer. Porter à ébullition sur feu vif, baisser la chaleur, couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Réduire en purée au robot culinaire, remettre dans la casserole, ajouter le lait et réchauffer quelques minutes et au besoin, rectifier l’assaisonnement. Garnir de croûtons et ciboulette hachée.

Potage de carottes et de navet à l'érable

Aussitôt vu chez, Dans la cuisine de Blanc-Manger aussitôt fait et ce fût excellent, un vrai petit délice de potage.

1 oignon, haché
1 c. à table d'huile
1 poireau, partie blanche seulement, haché
3 grosses carottes, pelées et coupées en tronçons
1 navet moyen pelé et coupé en morceaux
4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet
1/2 c. à thé de muscade
1/4 cuil. à thé de cardamome
Sel, poivre au goût
3 c. à table de sirop d'érable
1/2 tasse de crème champêtre 15%

Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile. Ajouter les carottes, le navet, le poireau et le bouillon de poulet. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter la muscade et la cardamome. Saler et poivrer au goût. Réduire en purée au robot culinaire ou au mélangeur. Ajouter le sirop d'érable et la crème, et réchauffer à feu doux.

Velouté de céleri

L'automne est bel et bien installé, alors quoi de mieux pour se réchauffer, qu'un délicieux velouté fait maison. J'ai pris cette recette sur le site, Journal de femmes.

400g de céleri en branches, hachées (5 branches)
200g de pommes de terre en cubes (2 petites)
200g de blancs de poireaux émincés
3 oignons hachés
1 litre (4 tasses) de bouillon de volaille
30g de beurre ou de margarine
Sel, poivre

Si vous utilisez de grosses branches de céleri, il est préférable de les peler pour retirer les fils. Dans un gros chaudron, fondre le beurre et faire revenir l'oignon, le poireaux et le céleri quelques minutes. Ajouter le reste des ingrédients, couvrir légèrement et faire mijoter à feu moyen environ 20 minutes. Passer le tout dans le blender et rectifier l'assaisonnement au besoin. Pour 6 personnes.