Poulet cacciatore

Une délicieuse recette que j'ai dénichée chez mon amie, Le coin recette de Jos. J'utiliserais la prochaine fois une sauce tomate au lieu de tomates en dés.

6 cuisses de poulet avec ou sans la peau (ou 8 à 10 hauts de cuisse)
1/4 tasse d’huile d’olive
227 g (8 oz) de champignons blancs, tranchés ou coupés en quartiers
1 oignon, émincé
2 poivrons rouges, épépinés et coupés en cubes
2 gousses d’ail, hachées
3/4 tasse de vin blanc
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés
2 c. à table de persil plat ciselé
Sel et poivre

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 375°F. Dans une grande poêle ou une grande casserole allant au four, dorer le poulet dans la moitié de l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. Dans la même poêle, dorer les champignons et les oignons dans le reste de l’huile. Saler et poivrer. Ajouter les poivrons, l’ail et poursuivre la cuisson environ 1 minute.

Déglacer la poêle avec le vin et ajouter les tomates. Remettre le poulet dans la poêle et porter à ébullition. Cuire au four, à découvert, environ 45 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Parsemer de persil. Servir sur du riz à grains longs étuvé ou sur des nouilles aux œufs.

Casserole de boeuf braisé à la provençale

Hé oui une autre belle recette fait avec des cubes de boeuf, quand il y à de la viande en spécial, aussi bien en profitez. J'ai pris la recette sur le site, Pratico-pratique. J'avais pas le temps de faire mariner toute une journée, alors j'ai sauté cette étape. j'ai enfariner mes cubes de viande, faite saisir dans un peu d'huile, mis dans un plat avec tout les ingrédients et hop au four à 325° couvert, durant 3 heures.

755 g de cubes de boeuf à ragoût
1 oignon émincé
1 c. à table d'ail haché
1 tige de thym (mis 1 c. à thé séché)
1 tige de romarin (pas mis)
1 feuille de laurier
1 1/2 tasse de vin blanc
2 c. à table d'huile d'olive
3 c. à table de farine
2 carottes coupées en rondelles
2 branches de céleri émincées
8 champignons coupés en deux
1 boîte de tomates en dés de 540 ml
1 tasse de bouillon de boeuf
12 à 16 olives noires (pas mis)
Sel et poivre au goût

Dans un sac hermétique, déposer les cubes de boeuf avec l'oignon, l'ail et les fines herbes. Verser le vin et laisser mariner de 8 à 12 heures au frais. Bien égoutter le boeuf dans une passoire afin de retirer le maximum de liquide, en prenant soin de conserver la marinade et ses aromates (oignon, ail, fines herbes). Dans une casserole à fond épais ou une cocotte, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Saisir quelques cubes de viande à la fois, de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que chacune de leurs faces soit dorée.

Déposer les cubes dans une assiette. Ajouter l'oignon, l'ail et les fines herbes réservés. Cuire de 1 à 2 minute(s). Ajouter la farine et remuer. Remettre la viande dans la casserole, puis ajouter les derniers ingrédients. Verser la marinade et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux de 2 heures à 2 heures 30 minutes, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.

Rôti de porc braisé aux oignons

Une délicieuse recette prise sur le site du beau, Ricardo, vous trouverez mes petits changements entre parenthèses.

1 rôti de porc dans l’épaule de 1,8 kg (4 lb)
1/3 tasse d'huile d'olive, divisé
4 gros oignons espagnols, coupés en dés (oignon jaune)
2 c. à table de farine tout usage
3 tasses de vin blanc
3 tasses de bouillon de poulet (mis 1 1/2 tasse)
1/4 tasse de moutarde de Dijon
1/4 tasse de moutarde à l’ancienne
Sel et poivre

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans une très grande casserole allant au four, dorer la viande dans 2 c. à table d’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. Dans la même casserole, dorer les oignons doucement dans le reste de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés. Saler et poivrer.

Saupoudrer de farine et bien mélanger. Ajouter le vin et porter à ébullition en remuant. Remettre la viande dans la casserole et ajouter le reste des ingrédients. Porter de nouveau à ébullition. Couvrir et cuire au four 2 heures. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson environ 1 heure ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.

NOTE: J'ai fais cuire à 300° durant 3 h 30 et mis dans mon plat de cuisson des pommes de terres en dés, tronçons de céleri et bout de carottes.

Poutine "santé"

J'ai aimé cette version plus "saine" que celle servie dans les cantines et restos. Malgré que la sauce soit fade, j'ai trouvé que le mélange était très bon ensemble et je me suis bien régalé. Pour les adeptes du TOFU vous pourriez substituer le fromage et en faire une version encore plus meilleure. La recette à été prise sur le site, Nautilus Plus et dans les commentaires j'ai lu que la sauce épaissi avec la farine de blé, restait liquide, alors j'ai opté pour de la fécule de maïs et mis 1 c. à table dilué dans l'eau froide, mais je l'ai ajouté un peu à la fois.  

2 (1 kg) navets de grosseur moyenne, pelés et coupés en julienne
1 pomme de terre russet moyenne, non pelée et coupée en julienne
2 c. à thé d’huile d’olive
1 c. à thé de poudre d’ail
1 c. à thé de paprika
1/2 c. à thé de sel
2/3 de tasse ou plus de fromage mozzarella, partiellement écrémé

Sauce à poutine:
1 c. à thé d’huile d’olive
1 échalote grise, hachée finement
1 gousse d’ail, hachée
1/4 de tasse de vin blanc (mis bouillon de boeuf)
1 1/2 tasse de bouillon de bœuf ou de poulet ou de légume, faible en sodium
1 c. à thé de farine de blé entier
1 c. à thé d’eau
Sel et poivre, au goût

Préchauffer le four à 425 °F. Dans un grand bol, mélanger les navets et la pomme de terre avec l’huile d’olive. Ajouter les épices en vous assurant de bien enrober chaque frite. Disposer les frites une à côté de l’autre sur 2 plaques allant au four, sur un papier parchemin. Cuire les frites environ 30 minutes. Pendant la cuisson des frites, préparer votre sauce. Dans une petite casserole, faire sauter l’échalote dans l’huile d’olive à feu moyen-doux pendant 2 minutes. Ajouter l’ail, puis poursuivre la cuisson 30 secondes.

Ajouter le vin blanc, laisser réduire de moitié, puis ajouter le bouillon de bœuf. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes. Pour épaissir la sauce, mélanger dans un petit bol la farine et l’eau, puis ajouter à la sauce. Saler, poivrer. Réserver à feu doux. Lorsque les frites sont prêtes, assembler votre poutine en ajoutant la sauce sur les frites, puis parsemer de fromage mozzarella.

Donne 3 portions si vous avez un petit appétit, sinon 2, moi j'ai bonne appétit.  Par portion (incluant l’accompagnement) : 376 calories / 49 g glucides / 13 g gras / 17 g protéines / 8 g fibres

Accompagnement: (par personne)
5 bâtonnets de carottes
5 bâtonnets de concombre

Filet de porc à la sauce Dijon

Y'a des fois où l'on se demande: Pourquoi n'ai-je pas testé ça plus tôt?!? C'est le cas pour cette délicieuse recette que j'ai vu, maintes et maintes fois sans jamais l'essayer...C'est maintenant chose faite, c'est super délicieux avec la sauce et je me demande pourquoi je l'ai pas essayé avant...hihihi. C'est une recette de, Mandoline.

Marinade:
1 gros filet de porc d'environ 1 livre
1 c. à table d'huile d'olive
1 c. à table jus de citron
1 gousse d'ail hachée finement
1/2 c. à thé de thym séché
1/2 c. à thé de fines herbes séchées
1 c. à thé de persil séché
1 c. à table de moutarde de Dijon
1/4 c. à thé de poivre

Dans un sac hermétique, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter le filet de porc, refermer le sac et bien enrober la viande de marinade. Laisser mariner au moins 3 heures (maximum 8 heures) au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 375°F. Déposer le filet dans un plat allant au four. Cuire à découvert de 30 à 35 minutes. Tourner à la mi-cuisson. Laisser reposer le filet pendant 2 à 3 minutes à la sortie du four et le découper en fines tranches sur la diagonale.

Sauce:
1 c. à table de beurre
4 gros champignons tranchés finement
1/4 tasse de vin blanc sec (mis jus de pommes)
1/4 tasse de bouillon de poulet
2 à 3 c. à thé de moutarde de Dijon ou au goût
3/4 tasse de crème 15% épaisse
Sel et poivre
Une pincée de poudre d'ail
2 c. à table persil frais haché

Dans une petite casserole, fondre le beurre. Rissoler les champignons en brassant pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer les champignons et mettre de côté. À feu vif, mettre dans la casserole, le vin blanc sec et le bouillon de poulet, déglacer et cuire de 2 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait réduit environ de moitié.

Baisser le feu. Au fouet, incorporer lentement la moutarde de Dijon, la crème 15% et laisser épaissir la sauce quelques minutes tout en brassant. Saler, poivrer, ajouter la pincée de poudre d'ail, les champignons et le persil frais haché. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Au service, déposer les tranches de filet de porc dans une assiette et napper de sauce.

Poulet grillé portuguais

Tout simplement délicieux ce poulet, autant pour le goût que la tendreté. J'ai pris cette recette chez, Les aventures culinaires de KiKi. J'ai fais cuire au four et non sur le bbq, mais vous laisserez sa méthode de cuisson également.

1 poulet entier de 1 à 1,5 kg
3 gousses d'ail écrasées
1 c. à thé de paprika ou de pimentòn
1/2 tasse d'huile d'olive
1/2 tasse de vin blanc
1/8 tasse de persil haché
1 oignon haché
1 feuille de laurier en morceaux
1 à 2 c. à table de piri-piri ou de tabasco
Sel et poivre

Découper la colonne vertébrale du poulet avec un bon couteau ou de bon ciseau à cuisine et écraser le poulet. Pratiquer quelques entailles sur les cuisses et les poitrines afin de donner plus de saveur à la viande. Saler et poivrer le poulet de tous les côtés et déposer au frigo pour une heure. Pendant ce temps, mélanger tous les autres ingrédients pour faire une marinade.

Après une heure, verser la marinade sur le poulet et laisser macérer le plus longtemps possible, genre de 6 à 12 heures. Préchauffer le BBQ et cuire le poulet (cuisson indirecte), la peau vers le haut environ 40 minutes en badigenonnant de temps à autre. Retourner le poulet, poitrines vers le bas, et cuire encore 10-15 minutes. Pour la cuisson au four, préchauffer le four à 350°, mettre du papier parchemin sur une grande plaque à cuisson, installer une grille et mettre le poulet dessus, poitrine vers le haut et cuire environ 1 heure. Retourner le poulet continuer la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et la peau dorée.

Côtelettes de porc sauce aux champignons, vin et moutarde

Une délicieuse recette que j'ai prise sur le blog, Au plaisir de bien manger.

6 à 8 côtelettes de porc avec os
Sel, poivre et paprika
1 1/2 tasse de vin blanc
4 grosses échalotes française émincées (j'ai remplacé par un petit oignon)
3 gousses d'ail émincées
1 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d'huile
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/2 tasse de crème 35 % + 1 c. à thé de fécule de maïs
1 conserve de champignons émincés, égouttés ou 1 barquette de champignon frais tranchés
1 pincée de persil et une d'herbes de Provence (facultatif)

Saler, poivrer et saupoudrer un peu de paprika sur les côtelettes. Dans une poêle fondre le beurre avec l'huile, faire dorer les côtelettes des deux côtés puis les mettre de côté. Dans la même poêle ajouter échalotes, ail et faire revenir 1 minute, ajouter les champignons tranchés et cuire 3 minutes en remuant de temps en temps.

Déglacer avec le vin, mélanger, cuire 1 minute puis ajouter les côtelettes, le persil et les herbes de Provence, couvrir et cuire 20 minutes ou moins, tout dépendant de l’épaisseur de vos côtelettes, en les retournant 1 fois durant la cuisson. Retirer les côtelettes et ajouter à la sauce, le mélange fait de la moutarde et de la crème, bien mélanger et servir sur les côtelettes.

Bouchées fôrestière

Ces bouchées sont à tomber, comme on dit. Elles disparaîtront très vite car il est difficile d'arrêter d'en manger. Cette recette vient de mon amie Jolyane. Je dois avoir coupé mes champignons trop petit car ça m'a donnée à peine 10 bouchées. Alors il serait préférable de doubler la recette de garniture...

1 paquet de 227 g de champignons hachés fins
4 gousses d'ail hachées
1/4 tasse de vin blanc
1/4 tasse de crème 35%
Sel, poivre
1 boîte de 24 petits vol-au-vent congelés Pepperidge Farm

Faire cuire les vol-au-vent en suivant les instructions sur la boîte. Réserver.

Préchauffer le four à 350F.
Dans un peu de beurre, faire revenir les champignons et l'ail environ 2 minutes. Incorporer le vin blanc et cuire 1 minute. Ajouter la crème et faire réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide. Saler et poivrer. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Remplir chaque vol-au-vent du mélange de champignons. Mettre au four sur la grille du centre environ 4 minutes. Servir.

Cuisses de poulet au babeurre

Un poulet tendre et juteux à la fois, un plaisir à déguster. Cette recette vient du site, Banlieusardises.

4 belles grosses cuisses de poulet
Thym séché
4 gousses d’ail pelées et coupées en deux
1 oignon pelé et coupé en quartiers
2 c. à table de beurre
1/2 c. à thé d’huile
1/2 tasse de babeurre
1/2 tasse de vin blanc (mis bouillon de poulet)
1 c. à table de pâte de tomates (pas mis)

Pré-chauffez le four à 375ºF
Faites revenir les morceaux d’ail et les quartiers d’oignon dans le mélange de beurre et d’huile à feu moyen. Retirez l’ail et l’oignon et déposez-les au fond d’un grand plat en pyrex;
Parsemez de thym les cuisses de poulet et faites-les dorer 5 minutes de chaque côté dans le reste du beurre.

Déposez les cuisses dans le plat en pyrex. Mélangez le babeurre, le vin blanc et la pâte de tomates, et versez sur les cuisses. Laissez cuire au four jusqu’à ce que les cuisses soient bien cuites, en arrosant aux 15 minutes avec le mélange de babeurre du fond.

Poulet à l'italienne

Ce poulet est des plus délicieux autant pour sa tendreté que pour sa saveur. J'ai pris cette belle recette chez, Les milles & un délices de Lexibule, mais j'ai légèrement modifié.

1 canne de 10 oz (284ml) de crème de champignons ou poulet
1 contenant de fromage philadelphia fouetté à la ciboulette
1 à 2 tasses de vin blanc (mis 1 tasse)
1 sachet vinaigrette italienne de la marque ClubHouse
Sel, poivre au goût
8 poitrines de poulet

Mélanger les 5 premiers ingrédients puis verser sur les poitrines. Cuire au four à 350° durant 45 à 55 minutes. Couvrir les 20 premières minutes et découvrir par la suite.

Riz Casa Grecque

Je ne sais pas si c'est la recette originale, mais ce riz est tout à fait délicieux!! J'ai pris cette recette chez Délices et Confession. J'ai fais cuire au micro-onde (voir note plus bas) et vous trouverez entre parenthèses mes modifications.

1 1/2 tasse de riz Blanc à longs grains Uncle Ben (Riz au jasmin pour moi)
2 3/4 tasses d'eau (2 1/2 tasse)
1/4 tasse de vin blanc (omis)
2 c. à thé de base de poulet
1 oignon haché fin
1 gousse d'ail
2 c. à thé de persil
1 pincée de thym
1 pincée d'origan
1/4 c. à thé de curry
1 c. à table d'huile

Pour obtenir un riz léger. Rincer le riz (très important) pour ôter l'amidon. Mettre le tout dans une casserole allant au four et couvrir. Cuire au four à 325°F de 50 à 55 minutes.

Note: Moi j'ai mis tous les ingrédients dans un grand bol en pyrex, j'ai couvert et fait cuire 15 minutes au micro-onde. La durée peut varier d'un micro-onde à l'autre.