Beurre de pommes

Une bonne et simple recette que j'ai prise sur le blog, Le trésor gourmand. À étendre sur des rôties, bagels, muffins chaud, croissants, brioches nature etc...

8 pommes épluchées, le coeur enlevé, et coupées en gros morceaux
1/2 tasse de sirop d'érable
1/2 tasse de beurre

Mélanger le tout dans une casserole et faire cuire à feu moyen sur la cuisinière pendant environ 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et se défassent. Réduire en purée au mélangeur. Verser dans des pots stérilisés (méthode semblable à celle des confitures). Donne environ 3 à 4 tasses.

Tourtière aux pommes

Délicieuse tourtière ou plutôt pâté à la viande, qui fait changement de celle qu'on à l'habitude de faire. J'ai pris cette recette sur le blog, Dans la cuisine de Blanc-Manger. J'ai servi avec pomme de terre au four à la crème sûre.

1 1/2 livre (680 g) de porc haché
1 oignon moyen haché
2 c. à table (30 g) de farine
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
1 c. à table de moutarde de Dijon (+ la prochaine fois)
1/2 c. à thé de thym déshydraté (+ la prochaine fois)
1 c. à thé de sel
2 petites pommes, pelées et tranchées

Faire brunir le porc avec l'oignon. Égoutter le gras. Ajouter la farine en remuant ainsi que le bouillon de poulet, la moutarde, le thym et le sel. Cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange ait épaissi et rectifier l'assaisonnement si désiré.

Placer les tranches de pommes sur le fond de la croûte à tarte et verser sur le mélange de porc. Ajouter une autre abaisse à tarte par dessus. Entailler le dessus de la pâte à l'aide d'un couteau. Placer la tourtière sur une plaque à biscuits. Faire cuire au four, grille du bas, préalablement chauffé à 400°F pendant environ 35 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Croustade aux pommes et fromage à la crème

Ce dessert est vraiment TROP BON, surtout légèrement tiédi, un vrai délice. Je l'ai trouvé sur le site d'Eagle Brand.

La croûte:
1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage
1 tasse (250 ml) de gruau rapide
1/2 tasse (125 ml) de sucre
1/4 tasse (50 ml) de cassonade
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1 tasse (250 ml) de beurre

La garniture aux pommes:
8 tasses (2 L) de pommes pelées, étrognées et tranchées finement (Golden Delicious, Northern Spy ou Cortland), 8 pommes environs
1 1/2 c. à thé (7 ml) de jus de citron
1/2 tasse (125 ml) d’eau
1/2 tasse (125 ml) de sucre
1/4 tasse (50 ml) de cassonade
3 c. à table (45 ml) de fécule de maïs
1 1/2 c. à thé (7 ml) de cannelle
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de muscade

La garniture de fromage à la crème:
1 boîte (300 ml) de lait concentré sucré Eagle Brand® ou marque maison
1 pqt (8 oz / 225 g) de fromage à la crème genre Philadelphia
1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
2 œufs
2 c. à table (30 ml) de farine tout usage
2 c. à thé (10 ml) de jus de citron

1. Croûte: Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre au robot culinaire. Ajouter le beurre et actionner jusqu’à l’obtention d’une texture fine et granuleuse. Réserver 1½ tasse pour la garniture. Presser le reste au fond d’un moule de 13 po x 9 po (3,5 L) tapissé de papier parchemin. Faire cuire au four préchauffer à 350 ºF (180 ºC) pendant 10 minutes.

2. Couche de pommes: Mélanger les pommes et le jus de citron et ajouter au reste des ingrédients de la couche de pommes dans une grande casserole et porter à ébullition en remuant occasionnellement. Baisser à feu moyen faible et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les pommes soient tendres (environ 5 minutes). Laisser refroidir complètement.

3. Couche de fromage à la crème: Battre tous les ingrédients au batteur électrique ou robot culinaire jusqu’à homogénéité.

4. Assemblage et cuisson: Verser le mélange de fromage à la crème sur la croûte précuite. Recouvrir de pommes. Saupoudrer les ingrédients de la croûte réservés sur les pommes et faire cuire au four 40 minutes ou jusqu’à ce que ce soit pris. Laisser refroidir. Couper en carrés.

Tarte de crêpes aux pommes et au bacon

Une bonne recette sans prétention que j'ai trouvée ici. Peut-être servi comme déjeuner ou dessert, à vous de choisir!!

3 œufs à la température ambiante
125 ml (1/2 tasse) de lait à la température ambiante
Une pincée de sel
90 g (1/2 tasse) de farine tout usage
3 tranches épaisses de bacon fumé ou non (90 g/3 oz cru), coupées en biais en morceaux de 1,25 cm (1/2 po) *Moins pour moi la prochaine fois*
1 pomme acidulée moyenne (moi 2)
2 c. à soupe de beurre sans sel
50 g (1/4 tasse) de cassonade bien tassée
Sucre glace pour décoration

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
Dans un bol moyen, fouetter les œufs, le lait, le sel et la farine. La pâte sera un peu grumeleuse. Réserver.

Dans une poêle épaisse, environs 8-9 pouces, allant au four, cuire le bacon à feu doux ou moyen doux en le retournant jusqu’à ce qu’il brunisse sans devenir croustillant. Déposer sur du papier absorbant à l’aide d’une écumoire et laisser égoutter. Jeter le gras de cuisson.

Peler et évider la pomme, puis la couper en tranches de 6 mm (1⁄4 po). Dans la même poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les pommes et sauter 3 minutes. Retourner les pommes et sauter 3 minutes de plus. (On peut disposer les tranches de manière à former un cercle si on le souhaite.) Saupoudrer de cassonade, puis couvrir de bacon. Cuire 1 minute.

Fouetter la pâte 30 secondes et verser sur les pommes. Cuire au four environ 15 minutes, jusqu’à ce que les crêpes soient gonflées et légèrement dorées. Retirer la poêle du four à l’aide d’un gant de cuisine. Saupoudrer de sucre glace, découper en pointes et servir immédiatement. Servez cette tarte dès sa sortie du four. Comme un soufflé, elle se dégonflera.

**Moi j'ai mis une assiette sur la poêlonne et j'ai renversé, saupoudrer de sucre glace et servi avec un peu de sirop d'érable**



Imprimer la recette

Tarte aux pommes et aux poires à l'ancienne

1 fond et 1 dessus de tarte
4 pommes pelées, le coeur enlevé et coupées en tranches
4 poires pelées, le coeur enlevé, et coupées en tranche
1/2 tasse de cassonade
1/4 tasse et 1 c. à thé de sucre
1/4 tasse de farine
1 c. à thé de canelle
1/4 c. à thé de muscade
1 pincée de sel
2 c. à table de beurre non salé
1 c. à table de lait

Dans un grand bol, mélanger les pommes, les poires, la cassonade, le 1/4 tasse de sucre, farine, canelle, muscade et la pincée de sel.

Verser dans le fond de tarte et parsemer du beurre. Mettre le dessus sur la tarte en faisant des incisions au centre. Badigeonner avec le lait et saupoudrer la c. à thé de sucre restante.

Cuire au four préchauffer 425° (220°) durant 50 minutes. Au besoin, couvrir de papier d'aluminium pour empêcher la croûte de brûler.

Source: Cidrerie-Verger Léo Boutin, Montérégie