Crème au citron sans oeufs

Un petit délice bien citronné que j'ai déniché chez, Art culinaire et citations berbères. J'ai apporté un petit changement côté quantité de maïzena car c'est énorme ce qu'il demandait et moi je voulais avoir une texture plus coulante pour napper mon gâteau des anges (recette à suivre).

1 tasse de jus de citron (mis 3/4 tasse)
1 tasse d eau
150 g de maïzena (mis 2 1/2 c. à table)**1/4 tasse est suffisant pour bien faire prendre la crème**
200 g (1 tasse) de sucre semoule/sucre granulé
50 gr (1/4 tasse) de beurre froid
1 c. a soupe de zeste de citron

Dans une casserole, mettre le jus de citron, l'eau, le sucre et la maïzena; bien mélanger au fouet. Porter sur feux moyen tout en brassant et dès que la consistance est crémeuse et dense retirer du feu et ajouter le zeste de citron.

Laisser tiédir et ajouter le beurre en brassant. Verser dans un bol, couvrir d'une pellicule directement dessus et mettre au réfrigérateur.

Coulis de petits fruits

Simple et délicieux ce coulis agrémentera joyeusement vos crêpes, gaufres, crème glacée, gâteaux au fromage etc...Puisque c'est la saison, vous pouvez utilisez des fruits frais ou sinon prendre ceux congelés, par contre vous devrez mettre un peu plus de sucre si vous utilisez ces derniers.

3 tasses de petits fruits des champs congelés, dégelés
1/4 tasse de sucre + ou moins
2 c. à thé de jus de citron

Réduire en purée vos fruits, verser dans un petit chaudron et ajoutez le reste des ingrédients. Chauffer quelques minutes jusqu'à ce que le sucre soit bien dissout. Passer dans un tamis afin d'enlever les pépins. Refroidir avant de servir.

Beurre d'érable maison

Même si mon beurre est légèrement manqué à cause de ?!?!?! j'ai décidé de vous présentez la recette quand même car peut-être aurez plus de chance que moi...le goût est sublime mais la texture plus coulante que le beurre que l'on achète durant le temps des sucres. La recette vient du blog, Les gourmandises d'Isa.

1 1/2 tasses ( 375 ml ) de sirop d'érable
2 c. à table de sirop de maïs

Dans une grande casserole, porter à ébullition les 2 sirops jusqu'à ce que le thermomètre à bonbon indique 111°C ( 232°F ), soit environ 15 minutes. Déposer la casserole dans un bain d'eau froide avec des glaçons. Laisser tiédir, sans remuer, jusqu'à ce que la température indique 20°C ( 70°F ), soit de 20 à 30 minutes.

Retirer la casserole de l'eau. Au batteur électrique, fouetter 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la texture soit crémeuse. Couvrir et réfrigérer 2 heures. Se conserve au réfrigérateur de 2 à 3 semaines

Beurre de pomme épicée à la mijoteuse

Tout simplement délicieux et le dosage des épices est parfaite. Dès qu'on plonge la cuillère dans le pot, il est assez difficile d'arrêter d'en manger, tellement c'est exquis. J'ai pris cette recette chez, La cuisine en fête de Sakya. Ça m'a donnée 4 tasses de bon beurre...miam!!

13 grosses pommes MacIntosh ou autre sorte, épépinées, pelées et coupées grossièrement
310 g de sucre blanc
165 g de cassonade pâle
2 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque (All spice), facultatif
1/2 c. à thé de sel

Mettre tous les ingrédients dans la mijoteuse et remuer pour que toutes les pommes soient bien recouvertes avec le sucre et les épices. Cuire pendant 1 heure à High. Réduire ensuite à LOW et laisser cuire pendant 8 à 9 heures, en remuant de temps en temps. Durant cette phase, les pommes vont se ramollir et se décomposeront et ils finiront par prendre une couleur caramel brun riche. Éteindre la mijoteuse. Utiliser un mélangeur à main pour avoir une purée (sachez que le résultat final ne peut pas être totalement lisse) ou au mélangeur avec impulsions (c'est un peu de tracas, mais ça vaut la peine), parce que les pommes auront une consistance lisse et crémeuse comme un beurre. Si désiré, on peut mettre en pot stérilisé et le beurre se conservera ainsi durant 1 an.

Beurre de bleuets

Cette version est tout aussi bonne que celle aux fraises. C'est Odena qui à testé cette nouvelle saveur et qui l'a partagée sur le forum, Recettes du Québec.

1/2 tasse de beurre ou de margarine
1 tasse de sucre à fruits ou de sucre ordinaire
1/2 tasse de bleuets frais en purée et égouttées au besoin

Mettre le beurre en crème, incorporer petit à petit le sucre et ajouter les bleuets en purée jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Laisser reposer 1 heure pour laisser le temps au sucre de ce dissoudre. Conserver au réfrigérateur et ce beurre se congèle très bien. Tartinez vos croissants, bagels, gaufres craquelins ou vos rôties.

Beurre de fraises

Vraiment délicieux et surtout bien simple à faire. Cette recette à été donnée par Mélam. Notez qu'il est TRÈS important de bien égoutter vos fraises, sinon votre beurre ne se mélangera pas bien aux fraises.

1/2 tasse de beurre ou de margarine
1 tasse de sucre à fruits ou de sucre ordinaire
1/2 tasse de fraises fraîches en purée et bien égouttées

Mettre le beurre en crème, incorporer petit à petit le sucre et ajouter les fraises en purée jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Laisser reposer 1 heure pour laisser le temps au sucre de ce dissoudre. Conserver au réfrigérateur et ce beurre se congèle très bien. Tartinez vos croissants, bagels, gaufres ou vos rôties.

Beurre de pommes

Une bonne et simple recette que j'ai prise sur le blog, Le trésor gourmand. À étendre sur des rôties, bagels, muffins chaud, croissants, brioches nature etc...

8 pommes épluchées, le coeur enlevé, et coupées en gros morceaux
1/2 tasse de sirop d'érable
1/2 tasse de beurre

Mélanger le tout dans une casserole et faire cuire à feu moyen sur la cuisinière pendant environ 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et se défassent. Réduire en purée au mélangeur. Verser dans des pots stérilisés (méthode semblable à celle des confitures). Donne environ 3 à 4 tasses.