Jambon à la bière de l’érablière

Si vous cherchez une bonne recette de jambon, je vous invite à tester celle-ci. J'ai pris la recette chez Sonya. Les ingrédients sont les même mais pas la marche à suivre, alors je vous invite à faire un tour sur son blog pour connaître la façon qu'elle à faire cuire le sien. Si vous suivez ma méthode pour n'aurez pas besoin de la 1/4 tasse de sirop supplémentaire.

1 c. à soupe de beurre
1 gousse d’ail, hachées (mis 5)
1 oignon, haché
1 canette de 473 ml de Rickards dark
1/2 tasse bouillon de poulet ou de bœuf (au boeuf sans sel)
1/3 + 1/4 tasse de sirop d’érable (1/3 seulement)
3 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 clous de girofle
1 bâton cannelle
1 c. à thé de graines de coriandre (oublié)
Au goût poivre du moulin
2,5 kg (5 1/2 lb) d'épaule de porc fumé picnic

Enlever le filet sur le jambon, le couper en deux en contournant l'os et dégraisser un peu le dessus, réserver. Fondre le beurre et y faire revenir l'oignon et l'ail quelques minutes.

Verser dans une rôtissoire, ajouter le reste des ingrédients et déposer le jambon partie coupé vers le bas. Cuire au four couvert, à 375° 1 h 30, réduire le feu à 325°, retourner le jambon et poursuivre la cuisson une autre 1 h 30. Arroser le jambon à l'occasion si désiré.

Côtes levées à la bière noire et à l'érable

Je crois que je n'ai plus besoin de vous dire que les côtes levées et moi ne faisons qu'un...lolll!! Voici une autre excellente recette qui ira rejoindre les 24 autres bonnes recettes que j'ai déjà. J'ai pris cette recette chez Couleurs, textures et parfums gourmands... et mis ma méthode de cuisson au four et non sur le barbecue comme indiquée dans la recette (clic). J'ai servi avec pommes de terre grelot au beurre d'ail et fines herbes.

2 bouteilles de bière noire 330 ml chacune
2 tasses de bouillon de poulet
1 oignon espagnol coupé grossièrement
4 gousses d’ail pelées
2 feuilles de laurier
1 c. à thé de thym séché
au goût sel et poivre du moulin
3 lbs de côtes levées de porc

~Sauce
1/2 tasse de sirop d’érable
1/4 tasse de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de pâte de tomates
2 gousses d'ail hachées
1/2 c. à thé de graines de cumin écrasées
1/2 c. à thé de graines de coriandre écrasées
2 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée
2 c. à soupe de persil frais haché

Dans une grande casserole, porter à ébullition la bière et le bouillon, l’oignon, l’ail, le laurier, le thym, le sel et le poivre. Déposer les côtes levées et cuire à couvert 60 minutes à feu doux ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Entre-temps, mélanger les ingrédients de la sauce et réserver. Égoutter les côtes levées les déposer dans un plat allant au four et verser la marinade. Mettre au frigo 24 heures. Cuire couvert à 350° 25-30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit bien chaude.