Côtes levées à la bière forte et mélasse

Tout simplement D-I-V-I-N !!! Autant pour le goût que la tendreté de la viande, ça fond en bouche. 

3 lb ou + de côtes de dos
Sel et poivre 
1/2 tasse de sauce chili
2 c. à table de moutarde sèche
1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse de mélasse
3/4 tasse de bière forte

Préchauffer le four à 350 °F. Retirer la membrane sous les côtes levées, les saler et poivrer de chaque côtés et les emballer dans du papier d'aluminium, mettre sur une plaque et cuire 1h00. Pendant ce temps mélanger le reste des ingrédients dans un chaudron et faire chauffer jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse et faire refroidir au frigo.  

Retirer les côtes du papier, mettre dans un contenant hermétique et bien les enduire de sauce, tout en gardant une petite quantité pour les badigeonner durant la cuisson. Faire mariner quelques heures à toute une journée. Cuire au four a 350° environ 45 minutes tout en les badigeonnant de sauce et jusqu'à ce que la viande soit bien chaude

Côtes levées sauce barbecue maison

Ce matin je vous présente ma 60ième recettes de nonosses, hé oui vous avez bien lu, que voulez-vous moi j'ADORE ça!!! J'ai pris cette recette chez mon amie, Nancy, qui nous avait reçu l'an dernier, ma mère, moi et sa famille avec ça. J'ai pas fait l'étape du bouillon, j'ai emballé mes côtes levées dans une double épaisseur de papier d'aluminium et fait cuire au four 1 heure à 350°(180°).

Bouillon:
2 kg (4 lb) de côtes levées de porc
1 oignon, coupé grossièrement
3 gousses d'ail, pelées
1 feuille de laurier

Pour la sauce:
1/3 tasse de cassonade
1/4 tasse de jus de lime ou de jus de citron
3 c. à table de sauce soya
1 c. à table de sauce HP (ou sauce bbq Kraft)
2/3 tasse de ketchup
1 c. à thé de paprika
1 c. à thé de moutarde sèche
1 c. à thé d’origan séché
1/4 c. à thé de poudre d'ail ou ail  hachée, quantité au goût

Retirer la membrane sous les côtes levées, déposez-les dans un grand chaudron avec l'oignon, l'ail et le laurier. Couvrir d'eau et bouillir à feu moyen environ 1 h 15. Pendant ce temps, préparer la sauce barbecue.

Une fois les côtes levées bouillies, les retirer du chaudron, les égoutter et faire refroidir. Verser la marinade dessus et mettre au frigo minimum 3 heures ou toute une nuit. Cuire au four à 350° environ 35 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, badigeonner durant la cuisson.
**Si c'est pour manger dans l'immédiat, après avoir bouillies et égoutter les côtes, les enrober de sauce barbecue et si besoin, les mettre quelques minutes au four et manger.**

Côtes levées barbecue

Des côtes fondantes, simples mais surtout bien DÉLICIEUSES!!!! La recette vient du site de, Métro.

2 kg de côtes levées de dos

3 tasses d'eau

1 tasse de jus d'orange (mis 3 tasses)

Marinade:

1/2 tasse de ketchup

1/4 tasse de vinaigre au choix (mis balsamique)

2 c. à table de sirop d'érable (1/4 pour moi)

1 c. à table de sauce soya

1/4 tasse d'eau (pas mis)

1 c. à table de moutarde préparée

1-2 gousses d'ail broyées

Sel, poivre au goût

Enlever la membrane sous les côtes levées, couper en section et mettre dans un chaudron. Verser le jus d'orange et l'eau et faire bouillir à feu moyen environ 45 minutes. Retirer du chaudron et déposer dans un plat allant au four.

Pendant que ça refroidit, mélanger les ingrédients de la marinade, verser sur les côtes levées pour bien les enrobées, mais gardez-vous en un peu pour badigeonner en cours de cuisson. Faire mariner 3-4 heures ou toute une nuit. Cuire au four à découvert à 375°(190°) 30 minutes ou jusqu'à ce que les côtes soient chaudes. Badigeonner en cours de cuisson.

Côtes levées à la rousse

Y'avait trop longtemps que j'en avais pas fait et disons que ça me manquait pas mal, car j'adore les côtes levées c'est tellement, mais tellement bon!!! Cette recette que j'ai prise chez, Signé M est ma 58ièmes de côtes levées :-). J'ai remplacé la bière par du jus de pommes, mais vous laisse la recette tel quel.

2 oignons grossièrement hachés
2 branches de céleri grossièrement émincées
12 gousses d'ail écrasées
2 feuilles de laurier
1 c. à soupe de graines de coriandre (pas mis)
6 lb de côtes levées de dos de porc
2 bouteilles de 341 ml (12 oz) de bière rousse

Sauce BBQ:
2 gousses d'ail finement hachées
1 c. à soupe de paprika fumé
3 c. à soupe de cassonade
3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
2 c. à soupe de pâte de tomate
Quelques gouttes de sauce Worcestershire, au goût
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/3 tasse de mélasse
1/2 tasse de bière rousse
1 c. à thé de graines de coriandre écrasées (pas mis)
1 c. à thé de sel
Sambal oelek, au goût (mis tabasco)

Préparez les côtes levées. Dans une grande marmite, déposez les côtes levées (si elles sont trop longues, coupez-les) et mouillez avec la bière. Ajoutez les oignons, le céleri, l'ail, le laurier et la coriandre. Couvrez à hauteur avec de l'eau froide. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour obtenir un léger frémissement. Laissez pocher les côtes levées 1 heure, ou jusqu'à ce que la chair se détache facilement des os. Égouttez les côtes levées.

Préparez la sauce BBQ. Dans une casserole, à feu vif, portez à ébullition tous les ingrédients. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Réservez jusqu'au moment de cuire les côtes levées. Badigeonnez les côtes levées de sauce et faites griller à feu moyen-vif de 8 à 10 minutes dans une poêle striée ou sur le gril à feu moyennement élevé. Badigeonnez régulièrement la viande en cours de cuisson. 

Côtes levées à la bière, sauce miel-Dijon

Oh là là qu'on c'est bien régalé avec cette délicieuse recette, on avait les doigts et la bouche tout gommé, mais c'est ce qui fait la beauté des côtes levées, se lécher les doigts après pour profitez une dernière fois du bon goût, hihihi. C'est une recette que mon amie, Les recettes de Zet, avait partagé sur sa page FB, merci à toi.

3 livres de côtes levées de dos
1 gros oignon, coupé en quartiers
3 gousse d'ail hachées
2 bouteilles de 341 ml de bière rousse
2 c. à table de moutarde sèche
1 feuille de laurier
2 c. à thé d'origan frais ou 2 c. à thé thym séché
2/3 tasse moutarde de Dijon
2/3 tasse miel
2 c. à table ciboulette fraîche hachée (mis 1 c. à table séchée)
Sel et poivre

Dans une casserole, déposer les côtes levées avec l'oignon, l'ail, la bière, la moutarde sèche, le laurier, l'origan et 2 c. à table de miel. Couvrir d'eau et assaisonner. Porter à ébullition et cuire 45 minutes ou jusqu'à ce que les os se détachent facilement de la chair.

Entre temps, mélanger le reste des ingrédients. Bien égoutter les côtes levées, enrober de la sauce miel-Dijon. Préchauffer le four à 230°C (450°F) ou le barbecue à intensité moyen élevé.

Cuire les côtes levées 10 à 12 minutes sur le barbecue ou sur une plaque allant au four en retournant pour griller de tous les côtés. Utiliser le reste de sauce pour badigeonner durant la cuisson.

NOTE:**Après avoir enduit mes côtes de sauce miel-Dijon, j'ai fais mariner ma viande 24 heures et ensuite cuit au four à 375°(180°), environ 25 minutes, tout en badigeonnant ma viande à l'occasion et terminer la cuisson à broil pour faire légèrement dorer.**

Côtes levées smocky, sweet, hot

Dernièrement Kim du blog, Les Aventures culinaires de Kiki, publiait une recette de nonosse et ceux qui me connaissent, savent que j'en RAFFOLE, alors j'ai pas hésité à la tester mais en changeant certains ingrédients, faute d'avoir ceux qu'elle à utilisés, alors je dirais que c'est plus une déclinaison de la recette initiale, mais le résultat est certainement tout aussi savoureux. Cette recette est réservé aux amateurs de piquant, fine bouche s'abstenir, hahaha. Pour voir l'intégrale de la recette c'est par, ici. Alors voici ma version et méthode.

2 beaux gros "racks" de côtes levées de dos de porc

Marinade sèche:
2 c. à soupe de cassonade
1/2 c. à thé de poudre de chili
1/4 c. à thé de poivre de cayenne
1/2 c. à thé de paprika
1/4 c. à thé de sel
2 c. à thé de poudre d'oignon

Sauce BBQ:
1 1/4 tasse de ketchup
1/2 tasse de vinaigre balsamique
1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
2 c. à soupe de mélasse
1/2 tasse de cassonade
1 c. à thé de paprika
4 c. à thé de moutarde sèche
1 c. à thé de poudre de chili
1 c. à thé de poivre de cayenne
1/2 à 1 c. à thé de fumée liquide
2 c. à soupe de sauce Worcestershire
4-5 gouttes de sauce de piment fort, style Tabasco

Préchauffer le four à 350°F. Retirer la membrane du dos des côtes levées en vous aidant d'un essuie-tout, piquer la viande un peu partout et si désiré, couper chaque "rack" en 2 ou 3..

Mélanger les ingrédients de la marinade sèche et répartir le tout sur les morceaux de viande. Bien tapoter et masser. Déposer les côtes sur deux morceaux de papier aluminium, refermer et déposer sur une grande plaque. Enfourner les côtes levées et les cuire 1 h 00.

Les retirer du four et ouvrir les paquets. Pendant que les côtes refroidissent, mettre dans une casserole moyenne, tous les ingrédients de la sauce BBQ et fouetter légèrement. Amener à ébullition sur un feu moyen et cuire 5-10 minutes, jusqu'à ce que la texture soit sirupeuse et assez épaisse. Retirer du feu.

Déposer les côtes dans un plat allant au four et bien badigeonner la viande de sauce bbq, garder le reste de sauce. Mettre au frigo et faire mariner 6 heures minimum ou 24 heures. Chauffer le four à 350° et cuire les côtes entre 25 et 40 minutes ou jusqu'à ce que les côtes soient bien réchauffer et badigeonner durant la cuisson.

Côtes levées texanes au whisky

Une excellente recette prise sur le blog, La casserole carrée mais en goûtant la sauce je croyais l'avoir scrappée car le goût était TRÈS piquant, mais une fois la viande marinée 2 jours et cuit 1 h 30,  le goût était super, la viande bien fondante comme je les aimes et surtout pas trop piquant, rien d'agressant pour les papilles. Mes changements entre parenthèses.

2 palettes de 2lbs chacune de côtes levées de dos de porc
2 1/2 c. à table huile végétale
1/2 oignon émincé
1/2 tasse pâte de tomate
1 1/2 tasse eau
1/2 tasse cassonade
1/2 tasse vinaigre blanc
2 c. à table whisky (mis 1/4 tasse)
1 1/2 c. à thé fumée liquide (mis 1/2 c. à thé)
2 c. à table sauce Worcestershire
2 1/2 c. à table miel
2 c. à table mélasse
2 c. à thé poudre d’ail
1/2 c. à table poivre de cayenne

Dans une grande casserole, faire bouillir les côtes levées pendant une heure. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile à feu moyen, jusqu’à légèrement dorés. Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 45 minutes.

Égoutter et enlever la membrane gélatineuse située sur la face intérieure des côtes. Déposer les côtes dans un plat allant au four, côté intérieur vers le haut pour créer le creux qui retiendra la sauce pendant la cuisson, verser la sauce sur les côtes et bien l'étendre sur la totalité des côtes.

Couvrir d’un papier d’aluminium et cuire au four, sur la grille du centre à 350° pendant 1h30. Enlever le papier d’aluminium, badigeonner les côtes et les retourner, badigeonner l’autre côté et servir aussitôt.

Ma méthode: J'ai pas fait bouillir mes côtes, j'ai enlevé la membrane dessous, j'ai piquer un peu la viande partout, j'ai mis dans un plat, viande en dessous et j'ai verser la marinade dessus et mis au frigo 1 journée complète. Mis au four à 350° et j'ai cuit couvert durant 1 h 30, en retournant à une vingtaine de minutes avant la fin de cuisson, badigeonner et fini la cuisson à découvert.

Côtes levées à la mijoteuse

De tendres et délicieuses côtes levées qui vous feront saliver à chaque bouchées...Mon chum à déniché cette recette à l'émission Cuisine futée, parents pressés et m'a demandé de les tester, no problemo mon chéri, tu sais comme j'adore les nonosses, hihihi.

Côtes levées:
2 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de paprika fumé
2 sections de côtes levées de dos de porc d’environ 750 g (1 1/2 lb) chacune

Dans un petit bol, mélanger la cassonade et le paprika fumé. Saupoudrer sur les côtes levées et frotter pour bien les enrober. Déposer la viande dans la mijoteuse de manière à ce qu’elle longe la paroi de la cocotte.

Sauce BBQ maison:
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates broyées
1/2 tasse de vinaigre de cidre
1/4 tasse de mélasse de fantaisie
1/4 tasse de cassonade
2 c. à soupe d’assaisonnement au chili
1/2 c. à thé de fumée liquide (voir Note)
1 pincée de piment de Cayenne (facultatif)
Poivre et sel

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce BBQ. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Verser la moitié de la sauce au centre de la mijoteuse et congeler le reste pour un usage futur. Avec une cuillère, enrober de sauce les côtes levées. Fermer le couvercle et activer la mijoteuse. Cuire 6 à 8 heures à faible intensité. Le temps de cuisson peut varier d’une mijoteuse à l’autre.

Note
La fumée liquide est un aromate obtenu à partir de fumée de différentes essences de bois. On en trouve dans la plupart des épiceries, près des sauces BBQ et des sauces piquantes. Une toute petite quantité suffit à donner un goût de barbecue à une recette cuite au four ou à la mijoteuse.

Côtes levées glacées aux cerises

Oh que je me suis gâtée avec ce superbe repas et le plus beau dans tout ça, c'est que mon chum en à mangé à peine et pris autre chose pour que j'en aille plus à me mettre sous la dent. IL sait comment je peu raffoler de ces nonosses, surtout que celles-ci sont hyper tendres, collantes et surtout D-É-L-I-C-I-E-U-S-E-S!! La recette à été prise sur le blog, Simply So Good et vous trouverez mes changements entre parenthèses, faute d'avoir eu les ingrédients exactes. À refaire...

1.5 litre de liqueur aux cerises dégazéifiée
1 1/2 tasse de marmelade aux cerises (confiture de fraises)
2/3 tasse de moutarde brune épicé (moutarde au miel)
3 c. à table de sauce soya
2 c. à table de vinaigre de cidre de pommes (vinaigre de vin rouge)
2 racks de côtes de dos, environ 7 livres
Sel et poivre

Retirer la membrane sous les côtes levées, saler, poivrer de chaque côtés et emballer dans une double épaisseur de papier d'aluminium. Cuire au four à 325° durant 2 heures. Pendant ce temps, faite bouillir la liqueur à découvert jusqu'à ce qu'elle ait réduit à 2 tasses, soit environ 45 minutes.

Ajouter le reste des ingrédients, bouillir environ une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait réduit un peu. Sortir les côtes levées du four, enlever le jus de cuisson et laisser tiédir. Ici vous avez 2 options, soit les faire mariner 1 journée complète ou les enduire de marinade et cuire au four immédiatement jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et un peu caramélisées.

Badigeonner en cours de cuisson. Cuire au four à 375° environ une vingtaine de minutes et mettre à broil le temps de caraméliser le dessus légèrement.

Côtes levées BBQ

Ai-je besoin de vous dire Ô combien j'adore les côtes levées.....non hein!! Cette recette prise chez, Four et Fouet pour Sara est hyper bonne, la viande très tendre et c'est surtout bien collant et un tantinet sucré. J'ai seulement pris les ingrédients et fait une autre méthode de cuisson, pour l'originale je vous invite à aller visiter son blog.

2 c. à table de cassonade
2 c. à table de vinaigre
2 c. à table de jus de citron
2 c. à table de sauce Worcestershire
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de moutarde sèche
1/2 tasse de mélasse
1/2 tasse de ketchup
1/4 tasse de sirop d'érable
1 à 2 rack de côtes levées

Enlever la membrane sous les côtes et les sectionnés en portions de un, réserver. Mélanger tous les ingrédients de la sauce, mettre dans un gros chaudron et ajouter les morceaux de viande. Bien enrober les morceaux, couvrir et cuire à feu moyen durant 30 minutes. Découvrir et poursuivre la cuisson 40 minutes en brassant à l'occasion. 

Côtes levées à la coréenne

Ciel que c'est bon des côtes levées et celles-ci, sont vraiment extra!!!!! J'ai pris la recette sur le blog de, La casserole carrée.

4 livres côtes de dos de porc
2 c. à table gingembre frais râpé
3 gousses d’ail pressées
1 tasse sauce chili
2 c. à table pâte de chili asiatique (sambal oelek ou autres)
1/2 tasse miel
1/2 tasse sucre
2 c. à table sauce soya
3 c. à table huile de sésame grillé
Poivre au goût

Enlever la membrane sous les côtes, les emballer dans une double épaisseur de papier aluminium et cuire à 350° pendant 1 heure. Pendant qu'elles refroidissent, mélanger le reste des ingrédients, mettre la viande dans un plat allant au four et verser la marinade dessus en enrobant bien les 2 côtés.  Mettre au frigo, minimum 6 heures ou toute une nuit. Cuire au four à 350° environs 45 minutes en badigeonnant à l'occasion et en retournant les côtes à mi-cuisson.

Dry rub pour côtes levées

Ohlàlà que c'est délicieux ce mélange...Ça donne une petite croûte sur le dessus et l'intérieur est tendre, ça fond sous la dent, hum à refaire sans faute. C'est mon amie Carole qui à partagée cette recette sur FB et qui l'avait prise à l'émission,  Salut, Bonjour. Je vous invite à aller voir le vidéo. Je vous laisse la recette tel que donnée mais puisque ça donne une énorme quantité, je l'ai divisé en 4 pour mon 2 1/2 livres de viande et il m'en est resté la 1/2 encore. Ce fût pas facile lors de la découpe, c'était trop tendre et la viande se détachait de l'os...

75 ml de poivre noir
45 ml de paprika
45 ml de poudre d'ail
45 ml de poudre d'oignon
60 ml de sel casher (mis du sel ordinaire)
60 ml de poudre de chili
30 ml de cumin moulu
60 ml de poudre de moutarde
60 ml de cassonade
5 ml de poivre de Cayenne

Mélanger tous les ingrédients dans un bol en métal et en mettre une quantité dans un petit récipient à trou, genre salière. Il sera plus aisé de saupoudrer la marinade sur le dessus sans avoir de grumeaux en l'ajoutant avec les doigts. Verser de la marinade généreusement de chaque côté et cuire sur le barbecue à chaleur indirecte pendant 4 à 5 heures à 250°F. **J'ai fais la cuisson au four sur une grille et cuit 3 1/2 heures et c'était plus que parfait.**

Côtes levées au café

Je crois que je n'ai plus besoin de vous dire "Ô combien" j'aime les côtes levées...hihihi. J'ai pris cette délicieuse recette sur le site de,  Van Houtte C! Le blogue café. Pour la sorte de café à mettre, vous prenez celui que vous avez sous la main. Tous comme les 50 autres recettes, celle-ci est tout aussi bonne et bien beurrante :P

1 1/2 lb de côtes levées de dos de porc
1/2 tasse de ketchup
1/2 tasse de café infusé Espresso Classico (mis café ordinaire)
2 c. table chacun de miel liquide, de jus de citron et de moutarde de Dijon
1 c. table chacun d'assaisonnement au chili et de sauce Worcestershire
1 c. thé chacun de poudre d'ail et de paprika
1/2 c. thé de sauce Tabasco

Enlever la membrane sous les côtes levées, les emballer dans une double épaisseur de papier d'aluminium et mettre au four durant 1 heure à 350°(180°). Retirer la viande du papier d'aluminium et laisser refroidir. Pendant ce temps, mettre une casserole moyenne, le reste des ingrédients et porter à ébullition sur feu-moyen et brassant de temps en temps. Réduire la chaleur et mijoter doucement environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Brasser à l'occasion.

Voici 2 options de cuisson: la première c'est la mienne, l'autre celle du site... À vous de choisir celle qui vous convient le mieux.

1° Mettre les côtes levées dans un plat allant au four et verser la sauce dessus, couvrir et faire mariner au frigo, quelques heures à une journée. Ensuite faire cuire à 350° environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les côtes soient bien chaudes, en les nappant de sauce durant la cuisson.

2° Huiler légèrement la grille et préchauffer le barbecue à température moyenne. Cuire les côtes levées, en les badigeonnant de sauce et en les retournant fréquemment jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et bien glacées, soit environ 10 à 15 minutes. Attention : bien surveiller les côtes levées et les tourner fréquemment pour éviter qu'elles brûlent.

Côtes levées SSS

Grâce à Nancy du blog,  Légende d'Automne, je vous présente aujourd'hui, ma 50ième recettes de côtes levées et celle-ci, comme toutes les 49 autres, elle est vraiment très, très bonne et la viande ULTRA fondante en bouche. La petite sauce se créer d'elle-même grâce à la marinade sèche qui lui permet de se dégorger. Ce qui est bien aussi, c'est qu'on à pas à pré-cuire les côtes levées, ce qui sauve un peu de temps. Les côtes sont légèrement piquantes, alors réduisez certains ingrédients si vous n'aimez pas ça. 

2 racks de côtes levées de dos, membrane enlevée et coupés en deux

Marinade sèche:

1 tasse de cassonade
1 c. à table de sel

2 c. à thé de paprika fumé
1 c. à thé de Cayenne
5 c. à thé de poudre d’ail
2 c. à thé de piment de la Jamaïque
1½ c. à thé de piment broyé

Mélanger tous les ingrédients de la marinade sèche et enduire les côtes généreusement du mélange d’épices. Déposer les côtes levées dans un contenant de métal allant au four, côté chair sur le dessus et sceller à l’aide de papier film. Réfrigérer pendant minimum 3 heures ou une journée complète, moi 2 jours.

Cuisson des côtes levées:
Préchauffer le four à 300°F (175°C). Sur le gril du barbecue, marquer les côtes levées de chaque côté, les remettre dans le plat en les badigeonnant de marinade et recouvrir de papier d'aluminium pour 3 heures (j'ai cuit 2 h 15) et servir en les arrosant du jus de cuisson.

Côtes levées à l'américaine

Hé oui la Reine des nonosse récidive encore une fois et plus précisément la 49ième fois avec une autre excellente recette, qui provient cette fois-ci, de chez, Four et Fouet pour Sara.  Mon chum qui n'est pas très porc, n'a pas cessé de me dire que je devrais en faire plus souvent que c'était super bon etc... C'est tout dire comme c'était excellent et sans parler de la viande qui fondait dans la bouche....hum!!! Je vous laisse ma méthode et celle de Sara. Mes petits changement entre parenthèses

Environ 3 livres de côtes levées de dos
Sel, poivre, Paprika fumé

Sauce Barbecue :

1/2 tasse de ketchup (mis 2/3)
1/2 tasse de fond de veau (mis 1/4 tasse de bouillon de boeuf)
3 c. à table de jus de citron (mis 2)
1/4 tasse de vinaire balsamique
1/4 tasse de vinaigre blanc (pas mis)
1/4 tasse de sauce worcestershire
1 c à table de cassonade
1 c à thé de moutarde de Dijon

Ma méthode:
Saupoudrer de paprika, saler, poivrer chaque côté de la viande et l'emballée dans une double épaisseur de papier d'aluminium et cuire au four à 350° pour 1 h 15 et faire refroidir. Pendant ce temps-là, mettre les ingrédients de la marinade dans une petite casserole et porter à ébullition. Baisser le feu et faire mijoter environ 5 minutes, faire tiédir. 

Quand la viande est tempéré ainsi que la marinade, mettre la viande dans un grand plat et verser le 3/4 de la marinade dessus et fait mariner 1 journée complète; garder le reste de la marinade. Le lendemain cuire à 350° environ 20-30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit chaude tout en badigeonnant avec le reste de la marinade.

Méthode de Sara:
Faire bouillir la viande pendant au moins 45 minutes et les égoutter. Préchauffer le four à 375º Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce ensemble. Assaisonner directement le porc avec le sel, le poivre et le paprika. Badigeonner de sauce et enfourner. Tourner toutes les 10 minutes et badigeonner de sauce à toutes les fois, pendant plus ou moins 1h, ou jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sauce.

Côtes levées marinées à la teriyaki

Ça fait longtemps que j'avais pas cuisiné de bonnes côtes levées et en voyant cette recette sur le site de, Métro, j'ai eu envie de tester. Bonnes, tendres et goûteuses, elles vous fera faire des, hum, hum, c'est bon....hihihi.

Marinade:

1 tasse de sauce soya réduit en sel
1/2 tasse de vinaigre de riz (mis vinaigre balsamique)
1/4 tasse de miel
1/4 tasse de cassonade
2 c. à thé de gingembre frais haché
1 c. à thé de sauce worcestershire
3 gousses d'ail, hachées finement
Poivre au goût
3 livres (1,35 kg) de côtes levées de dos

Enlever la membrane derrière les côtes levées, les emballer dans une double épaisseur de papier d'aluminium et cuire au four à 350° pendant 1 heure. **Si vous préférez, vous pouvez faire bouillir vos côtes levées dans l'eau 1 heure.**

Retirer les côtes levées, les piquer un peu partout, laisser refroidir et mettre soit dans un grand sac ziploc ou un plat allant au four. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la marinade et verser sur la viande. Mettre au réfrigérateur et faire mariner 2-3 heures à 1 journée complète.

Gardez la moitié de la marinade, la faire chauffer et l'épaissir légèrement avec de la fécule de maïs diluer dans un peu d'eau froide. Cuire au four à 350° jusqu'à ce que les côtes soient bien chaudes, en les badigeonnant à l'occasion de la marinade que vous aurez épaissit. Servir avec le reste de marinade si désiré.

Côtes levées au barbecue et à la gelée de pommes

Sur le site de, Ricardo cuisine, où j'ai pris la recette, ça dit que c'est LES MEILLEURES et j'approuve à 200%...La sauce est divine, la viande se détachait tout seul et ce fût un pur délice.

Marinade sèche:

2 c. à table de cassonade
1 c. à table de poudre de chili
2 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre moulu
1 c. à thé de moutarde sèche
1/2 c. à thé de poudre d'oignon
2,27kg (5 livres) de côtes levées de dos de porc

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et réserver. Retirer la membrane blanche sous les côtes et les placer sur une plaque et saupoudrer généreusement de la marinade en frottant bien de chaque côté. Couvrir et réfrigérer 1 heure ou toute une nuit. Placer la grille au centre du four et préchauffer-le à 325°(170°). Emballer les côtes par 2 dans une double épaisseur de papier d'aluminium et les déposer sur une plaque. Cuire au four 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Sauce barbecue:

1 c. à thé de poudre de chili
1 c. à thé de poudre d'oignon
1/2 c. à thé de poudre d'ail
2 c. à table de beurre
3/4 tasse de ketchup
3/4 tasse de gelée de pommes
1/4 tasse de vinaigre de cidre
2 c. à table de mélasse
1 c. à table moutarde de Dijon
1 c. à table sauce Worcestershire
Quelques gouttes de sauce tabasco ou autre sauce forte
Sel et poivre

Entre-temps, dans une casserole, faire revenir les épices dans le beurre 1 minute et ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse. Saler et poivrer. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne. Huiler la grille. Déballer les côtes levées et les griller environ 4 à 5 minutes de chaque côté en les badigeonnant avec la moitié de la sauce. Conserver le reste de la sauce pour accompagner.

Côtes levées rebelles

Ceux qui n'aiment pas les nonosses, levez la main....c'est ce je que croyais, tout le monde aime ça, en tout cas, moi j'en suis une vraie de vraie fana car celle-ci est ma 46ième recettes sur mon blog. J'ai dénichée cette petite merveille chez, BBQ Burner. Pour ma part, je n'ai fait que la marinade et fait cuire au four à 300° pendant 2 heures, laissez-moi vous dire que ça se détachait très facilement. Je vous laisse la recette complète avec sauce barbecue.

2 à 3 grosses sections de côtes levées de dos

Marinade:
1/4 tasse de cassonade
1/4 tasse de vinaigre blanc
1/4 tasse de jus de citron
1/4 tasse de sauce worcestershire
2 c. à thé de sel
2 c. à thé de moutarde sèche
1+1/2 tasse d'eau
1 tasse de mélasse
1 tasse de ketchup
1/2 tasse de sirop d'érable
1/2 tasse de bière

Retirer la membrane au dos des sections. Mettre de l'eau dans une grande marmite, ajouter du concentré de boeuf, et faire pocher les côtes une heure, immergées dans le liquide. Retirer et égouter les côtes. Mélanger tous les ingrédients et y faire mariner les côtes au moins 4 heures ou jusqu'à 24 heures, elles ne seront que plus tendres.

Sauce BBQ:
2 c. à table de cassonade
2 c. à table de vinaigre blanc
2 c. à table de jus de citron
2 c. à table de sauce worcestershire
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de moutarde sèche
3/4 de tasse d'eau
1/2 tasse de mélasse
1/2 tasse de ketchup
1/4 de tasse de sirop d'érable
1/2 tasse de bière
1 c. à thé de sambal oelek

Mélanger les ingrédients de la sauce et mettre dans une casserole, faire épaissir sur le feu. Retirer les côtes levées de la marinade, chauffer le BBQ , badigeonner généreusement de sauce et faire cuire à puissance moyenne, longtemps si vous voulez qu'elles se détachent de l'os, ajouter de la sauce souvent, et les retourner régulièrement.

Côtes levées au gingembre et au miel

Vraiment trop, trop bon et bien collantes ces côtes levées. Cette recette provient du livre, Délicieusement cochon, plus de 110 recettes de porc, parmi les meilleures. Je vous laisse la méthode du livre et après la mienne, qui diffère, légèrement.

1 kg (2 livres) de côtes de porc de dos
Pincé de sel
1 c. à thé de gingembre moulu
1 c. à thé de quatre-épices
1/4 c. à thé de poudre d'ail
1/4 tasse de sauce soya
1 tasse de miel

Préchauffer le four à 350°(180°). Séparer les côtes en portion de 3, réserver. Mélanger la pincée de sel, le gingembre, le quatre-épices et la poudre d'ail. Saupoudrer les morceaux de viande de chaque côtés. Dans un bol mélanger la sauce soya et le miel. Badigeonner la viande et cuire au four 1 h 30 ou jusqu'à ce que le porc soit tendre, en arrosant souvent de sauce durant la cuisson.

**Ma méthode**:

J'ai piqué ma viande un peu partout, ensuite j'ai saupoudré des 2 côtés, mis dans un ziploc et verser le mélange de sauce soya/miel et fait mariner une journée entière. Le lendemain j'ai mis mes côtes levées dans un plat avec la marinade et fait cuire 1 h 15 en arrosant à l'occasion et en retournant mes côtes à mi-cuisson.

Côtes levées et sa sauce bbq pour les mordus de "ribs"

Ça fait un p'tit bout que j'ai cette recette dans mes dossiers et je regrette de ne pas l'avoir testée avant, hum vraiment très bonne. Je vous laisse ma méthode, mais pour la version originale, je vous invite à aller sur le site, A la di Statio.

2 c. à thé de paprika fumé ou régulier
2 c. à thé de poudre d'oignon ou d'ail
2 c. à thé de moutarde en poudre
2 à 3 c. à thé de sel
2 c. à thé de poivre du moulin
1 c. à thé de mélange en poudre pour sauce BBQ
Côtes levées de dos de porc, environ 3-4 livres

Préchauffer le four à 350°(180°). Mélanger les épices ensemble et bien frotter les côtes avec. Envelopper dans un double papier, déposer sur une lèche-frite et cuire 1 h 00. Retirer du four et faire tiédir. Pendant ce temps, préparer la sauce BBQ et ensuite verser sur les côtes levées et faire mariner 1 à 2 journées. Enfourner à 350° environ 20-25 minutes ou jusqu'à ce que les côtes soient chaudes.

Sauce BBQ:
1 petite bouteille de Coca-Cola
1 tasse de ketchup
1/4 tasse de vinaigre de cidre
2 c. à table de mélasse
2 c. à table de sauce chili chinoise, à défaut, prendre la ordinaire
2 c. à thé de mélange en poudre pour sauce BBQ
1 c. à thé de café instantané
Sel et poivre du moulin

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients, poivrer généreusement et faire chauffer à feu doux pendant 30 minutes.