Marinade sèche pour steak

Depuis que j'ai goûté à du steak mariné, j'ai de la difficulté à le manger autrement, c'est bien meilleur et surtout plus tendre. J'ai pris cette bonne recette chez, La cuisine en fête.

1/2 c. à thé de coriandre moulue
1/4 c. à thé de sel de céleri
1/4 c. à hé de sel d'ail
1 c. à table de paprika
1/8 c.thé de cayenne
1 c. à thé de moutarde en poudre
1 c. à table de cassonade
1 c. à table, ou moins, de flocons de piments forts (facultatif)

3 gros steaks

Mélanger tous les ingrédients et enrober les steaks des deux côtés, recouvrir d'une pellicule plastique et mettre au frigo pour minimum 1 heure ou jusqu'à 12 heures pour plus de saveur et tendreté. Sortir 1/2 heure avant de les faire cuire sur la grille huilée du bbq.

Pain de viande de Kiki

Qui n'aime pas le pain de viande?! Ici en tout cas c'est toujours bien winner et c'est tellement réconfortant. J'ai pris cette délicieuse recette chez, Les Aventures culinaire de Kiki.

700g de boeuf haché extra-maigre (mis 850gr)
1 gousse d'ail, émincée finement (mis 4 gousses)
1 petit oignon, haché finement
1 tasse de chapelure
1/4 tasse de lait
1 gros oeuf
Sel et poivre du moulin
1/2 c. à thé de sel de céleri
1 c. à thé de moutarde en poudre
1 c. à thé de poudre d'oignon
1 c. à thé de poudre d'ail
1 c. à table de sauce Worcestershire
1/2 tasse de sauce tomate

Garniture:

3 c. à table de cassonade
1/4 tasse de ketchup
1 c. à thé de moutarde en poudre

Préchauffer le four à 350°F(180°). Vaporiser un moule à pain d'un peu d'huile.  Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre, le sel de cèleri, la moutarde en poudre, la poudre d'oignon et la poudre d'ail.  Dans un petit bol, verser la chapelure. Verser le lait et mélanger. Laisser reposer 5 minutes. Dans un grand bol, mélanger la viande avec l'ail et l'oignon.

Ajouter le mélange d'épices, la chapelure avec le lait, l'oeuf, la sauce tomate et la sauce Worcestershire. Mélanger avec les mains pour bien amalgamer le tout. Verser la préparation dans le moule préparé. Presser. Enfourner au centre du four et cuire 30 minutes. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la garniture. Au bout de 30 minutes de cuisson, verser la garniture sur le pain de viande et, à l'aide d'une cuillère, la répartir sur toute la surface du pain. Remettre au four et poursuivre la cuisson 30-35 minutes. Sortir du four et laisser refroidir 10 minutes avant de trancher.

Poulet canette de bière aux épices de Memphis

Le sel à frotter donne vraiment un très bon goût à ce poulet. À défaut d'avoir une canette de bière, j'ai dû, à mon grand malheur, sacrifier une canette de pepsi... que voulez-vous j'y suis un tantinet accro, lol!!!! J'ai pris cette belle recette chez, Le bec sucré de Lilipuce.

4 c. à table de paprika doux
1 c. à table de cassonade foncée
1 c. à table de sucre
2 c. à thé de sel
2 c. à thé d'accent/glutamate de sodium (pas mis)
1 c. à thé de sel de céleri
1 c. à thé de poivre noir
1 à 3 c. à thé de poivre de cayenne
1 c. à thé de moutarde sèche
1 c. à thé de poudre d'ail
1 c. à thé de poudre d'oignon

1 poulet entier
1 canette de bière d'environ 360 ml

Mélanger tous les ingrédients du sel à frotter et réserver. Retirer les morceaux de gras et les abats de la cavité du poulet. Rincer le poulet à l'eau froide et bien l'assécher. Mettre une bonne c. à table de sel épicé dans la cavité et couvrir la peau du poulet en entier. Préparer le grill à température élevé et mettre une lèchefrite sous le grill pour récolter le gras si nécessaire. Ouvrir la canette de bière et faire quelques trous supplémentaires sur le dessus. Enlever la moitié de la bière et ajouter le reste du sel épicé dans la canette. Asseoir le poulet sur la canette et déposer sur le grill au centre de la lèchefrite. Fermer le couvercle et cuire le poulet 1h15 à 1h30 jusqu'à ce qu'il soit tendre et que la chair se détache.**Vous pouvez faire cuire votre poulet au four à 365° durant 1 h 30 ou jusqu'à cuisson parfaite.**

Marinade à frotter pour bifteck

Cette marinade donne un excellent goût au bifteck et fait changement du simple bifteck cuit sur le bbq. C'est la seule photo que j'ai pu prendre avant que mon assiette ait décidée d'aller se choir sur mon patio et de voler en éclat!! Cette recette à été partagée par Joanne.

Pour 4 filets mignons ou 2 gros T-Bone
2 c. à soupe d'origan séché
2 c. à soupe d'oignon en poudre
2 c. à thé de sel d'ail
2 c. à thé de sel de céleri (pas mis)
1/4 c. à thé de cayenne moulu
3 c. à soupe d'huile d'olive

Dans un petit bol mélanger tous les ingrédients ensemble. Bien frotter votre viande de chaque côté, avec cette pâte d'épice. Laisser le steak à la température ambiante au moins 35 minutes avec cette marinade, avant de la mettre à griller sur le BBQ. Après avoir frotté ma viande, je l'ai mise au frigo pour 24 heures avant de faire cuire pour que les épices adhères plus à la viande.