Brochettes de poulet à l'ail

Une délicieuse recette que j'ai pris chez Josée du blog, Au plaisir de bien manger. Cette recette est pour 6 personnes.

6 morceaux de blanc de poulet, sans la peau et désossés
6 gousses d'ail écrasées
Sel et poivre fraîchement moulu
Jus de 2 citrons fraîchement pressés
25 ml d'huile d'olive
6 c. à soupe de persil frais haché finement

Découper le poulet en morceaux de 2.5 cm. Les mettre dans un plat peu profond. Dans un petit bol, mélanger ail, sel et poivre noir, jus de citron et huile d'olive. Verser la marinade sur les morceaux de poulets, remuer, couvrir et laisser mariner 2 à 4 heures ou même une journée au réfrigérateur, en retournant les morceaux de temps en temps.

Parsemer le persil haché sur une assiette. Répartir les morceaux de poulet en six portions égales, les enfiler sur six brochettes en bois. Rouler chaque brochette dans le persil. Disposer les brochettes de poulet sur une plaque à gril huilée et cuire sous gril chaud pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le poulet soit doré à l'extérieur et bien cuit à l'intérieur. Retourner les brochettes tout en les arrosant pendant la cuisson avec le reste de marinade pour obtenir un résultat encore meilleur.

Biftecks aux parfums d'Asie

Voici une très bonne marinade que j'ai prise sur une fiche recette chez IGA.

3/4 tasse de sauce soya
1/4 tasse de cassonade
2 gousses d'ail hachées finement
2 c. à table de gingembre frais râpé
4 biftecks de 3/4 de pouce d'épaisseur

Piquer un peu la viande et mettre dans un plat, réserver. Mélanger les ingrédients de la marinade et verser sur la viande, bien enrober. Mettre au frigo minimum 1 heure ou toute une journée. Huiler la grille du bbq et faire cuire jusqu'à cuisson désirée.

Marinade pour steak

100% carnivore, c'est ce que je suis et très fière de l'être!! Je ne pourrais m'imaginer une vie sans viande et surtout un bon steak cuit sur le bbq, c'est vraiment trop bon... J'ai pris cette recette sur le site, Recettes du Québec.

1 1/2 tasse (375 ml) huile végétale
1/2 tasse (125 ml) vinaigre de vin rouge
2 gousses ail
1 pincée moutarde sèche
3 c.à soupe épices à steak
1 feuille de laurier
4 steaks

Mettre les steaks dans un grand plat et réserver. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et verser sur la viande. Faire mariner minimum 6 heures ou jusqu'à 1 journée. Égoutter votre viande et cuire sur le barbecue jusqu'à cuisson désirée.

Brochettes de saucisses épicées

Une bonne recette à tester avant de remiser votre barbecue. Je l'ai prise sur le site, Passion Donalda, mais rien à voir avec notre Donalda national...lolll!!!

4 saucisses italiennes douces
1/2 tasse de ketchup
1/4 tasse d'huile (mon ajout)
1 c. à thé piment rouge en flocons
2 c. à thé de sucre
1 c. à thé de vinaigre (vinaigre balsamique pour moi)
1 c. à thé d'origan
1 c. à thé de basilic
2 gousses d'ail, hachées finement

Piquer et faire bouillir les saucisses environs 3-4 minutes. Faire refroidir, les coupées en 4 morceaux ou plus chacune et mettre dans un plat. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et verser sur les saucisses, bien enrober celles-ci et faire mariner minimum 1 heure. Embrocher sur des brochettes en alternant avec des légumes de votre choix et cuire sur la grille huilée du barbecue jusqu'à ce qu'elles soient cuites à votre goût. Durant la cuisson, vous pouvez badigeonner les brochettes avec le reste de la marinade.

Brochettes de porc souvlaki

Une excellente marinade qui donne un très bon goût au porc. J'ai pris cette recette sur le site, Recettes du Québec. Mes modifications entre parenthèses.

600g. de filet porc en cube
4 c. à thé huile d'olive
1 c. à thé cari en poudre
1 citron pressé (mis 1 c. à soupe)
4 gousses d'ail émincées
1 c. à soupe origan frais haché (1 c. à thé séché)
1 c. à soupe persil frais haché (1 c. à thé séché)
1 c. à soupe moutarde de dijon
Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédient ensemble et faire mariner toute une nuit ou 2 jours. Embrocher avec ou sans légumes et faire cuire sur le barbecue ou dans le four.

Brochettes de saucisses italiennes

La marinade est vraiment très bonne et peut servir pour le poulet également. J'ai pris cette recette, ici et j'ai servi avec un couscous carottes et citron.

6 saucisses italiennes douces ou fortes ou tout autre saucisses
1/4 tasse d'huile
3 c. à soupe de sauce soya
2 gousses d'ail, hachées
1/4 tasse de ketchup
Quelques gouttes de jus de citron
1 c. à soupe de sauce worcestershire ou au goût

Piquez vos saucisses et les faire bouillir environs 5 minutes et les égoutter. Laissez-les refroidir et ensuite, couper en 5-6 morceaux chacunes, tout dépendant de l'épaisseur que vous désirez avoir et mettre dans un plat ou un sac de plastique. Mélangez le reste des ingrédients, versez sur vos saucisses et bien les enrober de marinade. Mettre au frigo quelques heures ou toute une journée. Embrocher vos morceaux de saucisses et ajoutez-y les légumes de votre choix; cuire sur la grille huilée de votre bbq ou au fourneau jusuq'à ce que la viande soit cuite à votre goût.

Brochettes de poulet tandoori

Une excellente recette que j'ai prise chez Hydromel et Ambroisie et j'ai servi avec une salade de pois chiches, vinaigrette à l'aneth.

2 poitrines de poulet coupées en cubes
Le jus de 1 citron
1/4 tasse d'huile
2/3 tasse de yogourt nature
2 grosses gousses d'ail broyées
1 c. à thé de paprika
1/2 c. à thé de cumin
1/2 c. à thé de curcuma
1/2 c. soupe de gingembre frais râpé
1 c. à thé de bovril au boeuf.

Dans un grand sac de plastique ou un plat, mettre les cubes de poulet, réserver. Mélanger le reste des ingrédients ensemble et verser sur la viande. Mêler pour bien enrober les cubes et faire mariner 12 à 24 heures. Égoutter, embrocher et faire cuire sur les grilles huilées du barbecue jusqu'à ce que votre viande soit bien cuite. Retourner durant la cuisson.

Steak juteux sur le bbq

Cette marinade sera à refaire très, très souvent. Une viande bien tendre grâce à la méthode plus bas et un goût bien délicieux. J'ai pris cette recette sur le site de, Recettes du Québec.

4 steaks
1/4 tasse d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. à soupe de sauce soya
2 c.à soupe de sauce Worcestechire (clic)
Épices à steak, style Club House

Mélanger ensemble tous les liquides, sauf les épices à steak. Mettre les steaks dans un plat, les piquer à plusieurs endroits et verser la marinade dessus. Saupoudrer d'épices à steak dessus, couvrir faire mariner 2 heures ou plus. **J'ai fait mariner 2 jours**

Sortir les steaks du frigo 30-45 minutes avant la cuisson et laisser à température pièce. Cette technique vise à éviter que le steak soit cuit à l'extérieur et encore froid à l'intérieur, il sera plus tendre. Cuire sur le bbq et ensuite mettre dans une assiette, couvrir de papier d'aluminium sans trop serrer et laisser reposer environs 5 minutes. Votre steak sera juteux et surtout très tendre.

Hamburgers classique

Une recette simple et de bon goût pour la saison estivale.

1 livre (500 g) de boeuf haché maigre
1 oeuf
1/4 tasse (60 ml) de chapelure
1 petit oignon, râpé finement
1 c. à table de moutarde de Dijon
Sel, poivre au goût
2 gousses d'ail hachées finement

Mélanger tous les ingrédients et façonner en 4 galettes de viande. Faire cuire sur le bbq ou dans une poêlonne, mettre dans les pains hamburgers et ajouter vos garnitures préférées.

Steak assaisonné à l'indienne

Voici une délicieuse marinade à tester lors de votre prochain barbecue. Ça vient d'une fiche recette que j'ai prise chez IGA et que j'ai modifié. Mes modifications entre parenthèse.

1/3 tasse de sauce chili
2 c. à table de sauce hoisin
3 c. à table de sauce soya
2 c. à table de mélasse
2 gousses d’ail hachées finement
1 c. à table de gingembre haché finement (mis 1 1/2 c. à thé en poudre)
1/2 c. à thé de poudre de cari
1 c. à thé de graines de coriandre concassées (mis (1/4 c. à thé moulu)
1/2 c. à thé de graines de cumin concassées (mis 1/8 c. à thé moulu)
1/2 c. à thé de piment broyé
4 steaks

Mélanger tous les ingrédients de la sauce et réfrigérer 30 minutes. Badigeonner les steaks de la sauce et faire cuire sur le bbq jusqu’à cuisson désiré. Vous pouvez aussi faire mariner vos steaks quelques heures avant la cuisson.

Sel à frotter pour le barbecue

Une bonne recette que j'ai prise sur le site, Le poulet du Québec.

1/4 tasse de cassonade tassée
2 c. à table de poudre de chili
2. c. à table de paprika
1 c. à table de cumin moulu
1 c. à thé de poivre de Cayenne
1 c. à table de poudre d’ail
1 c. à table de moutarde sèche
2 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre

Bien mélanger tous les ingrédients, frotter généreusement le poulet avec le mélange avant de le faire cuire ou le griller. Utiliser la moitié du mélange si c'est pour 4 cuisses de poulet ou en entier si pour un poulet entier de 1,5 kg (3 lb). Conserver dans un contenant hermétique.

Brochettes de porc marinés, sauce aigre-douce

Ces brochettes sont délicieuses et la sauce qui les accompagnes, est excellente. Cette recette vient de chez, Au plaisir de bien manger.

1 kg de filet de porc
1 gros poivron rouge, coupé en morceau
1 gros poivron vert, coupé en morceau
425 g (un peu plus de 398 ml) de morceaux d'ananas en boîte
1 tasse de jus d'orange
1/4 de tasse de vinaigre blanc
2 c. à soupe de sucre roux (cassonade)
2 c. à café (thé) de sauce au piment aillé ou sauce forte au choix
2 c. à café (thé) de maïzena (fécule de maïs)

Découper la viande en dés de 2.5 cm. Égoutter l'ananas et réserver le jus. Embrocher la viande, en alternant avec le poivron et l'ananas. Mélanger jus d'ananas, jus d'orange, vinaigre, sucre et sauce au piment. Disposer les brochettes dans un plat en verre, verser la moitié de la marinade. Placer au frais, en retournant les brochettes de temps et temps. Cuire la viande 15 minutes, en retournant les brochettes de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Servir avec la sauce aigre-douce.

Sauce aigre-douce:
Verser le reste de marinade dans une casserole. Dans un bol, lier la maïzena à une cuillère à soupe de marinade, jusqu'à obtention d'une consistance onctueuse; verser dans la casserole. Remuer à feu moyen jusqu'à ébullition et épaississement; verser dans un bol de service. Recouvrir d'un film plastique et laisser refroidir.

Poulet épicé sur canette de bière

Cette recette est des plus excellentes!! J'ai fait quelques modifications que vous trouverez entre parenthèse. J'ai pris la recette chez Sonya, une chère copinaute, du blog, Vient te faire plaisir. J'ai fait cuire au four à 360° durant 75 minutes.

1 canette de bière de 360 ml (12 oz) (Canette de 7up)
1 poulet de 1,6 à 1,8 kg (3,5 à 4 lb), sans les abattis
2 c. à soupe de Sel à frotter barbecue (recette ci-dessous)

Sel à frotter barbecue: Donne un peu plus de 250 ml (1 tasse)

1/4 tasse de cassonade bien tassée
1/4 tasse de paprika doux
3 c. à soupe de poivre noir
3 c. à soupe de gros sel (1 c. à soupe de sel ordinaire)
1 c. à soupe de sel à la fumée de noyer (hickory) ou de gros sel (Pas mis)
2 c. à thé de poudre d’ail
2 c. à thé de poudre d’oignon
2 c. à thé de graines de céleri (1 c. à thé moulu)
1 c. à thé de cayenne (1 1/2 c. à thé)

Avec les mains, mélanger tous les ingrédients.

Ouvrir la cannette de bière. À l’aide d’un ouvre-bouteille à bout pointu, percer quelques trous supplémentaires sur le dessus. Vider la moitié de la cannette (très important, sinon elle peut exploser pendant la cuisson).

Retirer le gras visible du poulet. Rincer le poulet à l’eau froide. Bien éponger. Assaisonner l’intérieur et l’extérieur avec les deux tiers du sel à frotter barbecue. Verser le reste du sel à frotter dans la cannette. Insérer la cannette dans la cavité du poulet. Placer les cuisses pour faire tenir le poulet à la verticale. Replier le bout des ailes sur le dos du poulet.

Préchauffer le gril à température moyenne. Placer une lèchefrite au centre. Faire tenir le poulet à la verticale au centre de la grille chaude, au-dessus de la lèchefrite et loin de la chaleur. Fermer le couvercle et cuire de 75 à 90 minutes, jusqu’à ce que la chair soit cuite (environ 83 oC/180 oF au thermomètre à viande inséré dans une cuisse). Avec une pince, déposer le poulet à la verticale sur un plateau. Laisser reposer 5 minutes. Retirer ensuite la cannette, en prenant soin de ne pas renverser la bière chaude. Servir.

Filet de porc, balsamique et érable

Vraiment délicieuse cette recette que j'ai prise chez Nancy du blog, Légende d'automne, une amoureuse de porc, tout comme moi.

2 filets de porc
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre balsamique
2 gousses d'ail écrasées
1 branche de thym
2 c. à soupe d'huile de noisettes (canola pour moi)

Parez les filets de porc en retirant la membrane blanche à l'aide d'un couteau à fine lame. Dans un sac de plastique hermétique, versez tous les ingrédients de la marinade. Faites-y mariner les filets au réfrigérateur de six à 12 heures (moi 24h).

Sauce à l'érable:

1/4 tasse (60 ml) de vinaigre balsamique
1 tasse (250 ml) de fond de veau ou bouillon de poulet
1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable
Sel et poivre du moulin au goût
2 c. à thé de fécule de maïs dilué dans 1 c. à soupe d'eau (facultatif)

Au moment de la cuisson, commencez par la préparation de la sauce. Dans une petite casserole, portez à ébullition tous les ingrédients de la sauce. Laissez mijoter dix minutes à feu doux jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse. Vous pouvez épaissir avec la fécule de maïs si vous voulez. Pendant ce temps, égouttez les filets et jetez la marinade. Directement sur le gril du barbecue ou dans une poêle striée, faites cuire les filets de 3 à 4 minutes de chaque côté. Au moment de servir, nappez de sauce à l'érable.

Hamburgers Texans

Un excellent hamburger que nous avons eu plaisir à dégusté et que j'ai servi avec les frites au four à la Sylvain. Quoi demander de mieux comme repas maison. La recette de burger à été partagée par Joanne.

454 g (1 livre) de boeuf haché maigre
1 oeuf
1 oignon, haché fin
1 gousse d'ail, hachée (mis 3 gousses)
1/4 de tasse de chapelure
1 c. à thé de chili
1 1/2 c. à table de sauce Worcestershire
Sel, poivre
4 pains hamburger ou kaiser
Condiments tels que: Tomate, cornichons, salade, oignons etc...

Mélanger ensemble le boeuf haché, l'oeuf, l'ail, l'oignon haché, la chapelure et le chili. Façonner en 4 boulettes bien fermes, puis les badigeonner de sauce Worcestershire. Cuire les boulettes sur la grille du BBQ jusqu'à la cuisson désirée. Mettre dans les pains et garnir de condiments de son choix.

Brochettes de poulet shish taouk

Une excellente recette que j'ai prise chez Ginette du blog, Tout simplement entre nous. Toutefois, je réduirais la quantité de cumin à 1/4 c. à thé car je trouvais que le goût était trop prononcé pour moi.

900 gr de poitrines de poulet coupées en cubes
le jus de 2 citrons
4 gousses d'ail hachées
3 c. à table d'huile d'olive
1 c. à thé de thym
1 c. à thé de piment de Cayenne
1 c. à thé de cumin
¼ c. à thé de cannelle
1 c. à thé de sumac (clic)
1 pincée de safran
Sel

Laisser mariner les cubes de poulet pendant la nuit. Enfiler les morceaux sur des brochettes et les faire griller 15 minutes au BBQ en les retournant régulièrement, ou au four à 350° durant 20 minutes.

Côtelettes barbecue, ananas et lime

Une excellente recette que j'ai prise sur le site, Le porc du Québec.

1/3 tasse (80 ml) sauce barbecue du commerce
1/4 tasse (60 ml) jus d’ananas
2 c. à soupe jus de lime
1 c. à thé zeste de lime
1 c. à soupe cassonade
1 gousse d’ail, hachée
1 c. à soupe citronnelle hachée grossièrement
1 c. à thé poivre concassé
Au goût piment d’Espelette ou de Cayenne séché et moulu
4 à 6 côtelettes de Porc du Québec désossées de 2 cm (3/4 po) d’épaisseur
Au goût sel

Dans un contenant fermant hermétiquement, mélanger les ingrédients de la marinade et y déposer les côtelettes. Laisser mariner au moins 2 heures ou jusqu'à 1 journée.
Préchauffer le barbecue à intensité mi-élevée. Retirer les côtelettes de la marinade et cuire 4 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée.

Poulet bbq

Ce poulet était tout à fait tendre, délicieux et juteux. J'ai pris cette recette de Mariette, sur le site de Recettes en ligne.ca. Si vous utilisez des cuisses, coupé la recette de marinade sèche en 2.

1 poulet entier (**moi 6 grosses cuisses de poulet)
1 c. à table de sel
1 c. à table de poivre
2 c. à table de thym séché
4 c. à table de sel de céleri
4 c. à table de poudre d’oignon
4 c. à table de paprika
4 c. à table de poudre d’ail

Bien mélanger les ingrédients de la marinade sèche et frotter le poulet dessus et dessous. Reposer au frigo minimum 4 heures. Cuire sur une broche à rôtir tournante au barbecue ou dans un four, environs 90 minutes pour le poulet entier.

**Pour les cuisses, huiler un côté du barbecue, allumer des 2 côtés et attendre quelques minutes que les grilles soient chaudes. Éteignez le côté huilé, mettre les cuisses et cuire entre 15 et 20 minutes de chaque côté, tout dépendant de la grosseur de vos cuisses.

Brochettes de porc à la citronelle

J'ai pris cette délicieuse recette sur le site de, Recettes en ligne.ca.

1 c. à table de sauce nuoc mam (sauce au poisson)
1 c. à table de sucre
2 c. à table d'eau
1 c. à table d'échalotes hachées
1 c. à table de citronnelle
1 c. à thé d'huile
1 c. à thé d'alcool de riz (mis vinaigre de riz)
½ c. à thé d'ail frais émincé
1 ¼ livre de surlonge de porc en tranches ou filet de porc coupé en cubes
1 oignon en quartiers
1 courgette en quartiers
1 poivron rouge en quartiers

Dans un grand bol, mélanger sauce nuoc mam, sucre, eau, échalotes, citronnelle, huile, alcool de riz et ail. Ajouter le porc; couvrir et garder au réfrigérateur tout une nuit. Mettre en brochettes porc et légumes; cuire sur le barbecue à feu moyen et badigeonner les brochettes avec la marinade.

Steak aux fines herbes

Puisque le soleil nous fait encore grâce de sa présence, aussi bien en profitez pour cuisiner sur le barbecue cette délicieuse recette que j'ai prise sur le site de Coup de pouce.

4 biftecks d'aloyau d'environ 1 po (2,5 cm) d'épaisseur

Marinade aux fines herbes:
160 ml (2/3 tasse) d'huile d'olive
60 ml (1/4 tasse) de persil frais, haché
3 c. à table de vinaigre de vin rouge ou balsamique
2 c. à thé de basilic frais, haché
2 c. à thé d'origan séché
1 gousse d'ail hachée finement
Poivre

Dans un plat peu profond, assez grand pour contenir les biftecks côte à côte, mélanger successivement tous les ingrédients de la marinade. Déposer les biftecks dans le plat et les retourner pour bien les enrober de marinade. Laisser mariner au réfrigérateur minimum 1 heure ou jusqu'à une journée pour plus de saveur et tendreté.

Retirer les biftecks de la marinade, les égoutter et les saler. Préparer une braise d'intensité moyenne-vive ou régler le barbecue à puissance moyenne-vive. Placer les biftecks sur une grille posée à 4 po (10 cm) de la source de chaleur et faire griller environ 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la viande atteigne le degré de cuisson désiré. Servir aussitôt.