Barres tendres à la noix de coco, amandes et chocolat noir

Une autre belle trouvaille faite chez, Les plats cuisinés de EstherB.

2 tasses de dattes Medjool, dénoyautées (moi Jaffa)
1 tasse de poudre d'amandes
1/2 tasse de beurre d'amande
1 tasse de noix de coco râpée, non sucrée
1/4 tasse de miel
100 gr de chocolat noir 70%
2 c. à table d'huile de coco ou du beurre

Tapisser un moule carré de 8 pouces (20 cm) de pellicule plastique. Réserver. Déposer les dattes dans un bol et les recouvrir d'eau tiède. Laisser reposer pendant 10 minutes, puis les égoutter. Verser les dattes, la poudre d'amandes, le beurre d'amande, la noix de coco et le miel dans un robot culinaire. Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène.

Répartir le mélange au fond du moule. Réserver. Au bain-marie ou au four à micro-ondes, faire fondre le chocolat noir. Ajouter l'huile de coco, bien mélanger, puis verser sur la préparation de dattes. Étendre uniformément sur toute la surface, puis laisser refroidir pendant une heure. Couper en barres ou en carrés.

Galettes à la citrouille et aux dattes

Des biscuits bien tendres avec une belle petite touche d'épices. J'ai pris la recette chez, Les plats cuisinés de EstherB et j'ai remplacé les dattes par des pruneaux séchés. Donne environs une trentaines de biscuits.

11/2 tasse sucre
1 tasse citrouille en conserve
½ tasse de beurre ou margarine, ramolli
1 œuf
1 c. à thé essence de vanille
2 3/4 tasse farine tout-usage
1 c. à thé poudre à pâte
1 c. à thé soda
1 c. à thé cannelle
1/2 c. à thé muscade moulue
1/2 c. à thé sel
1/2 livre de dattes hachées

Préchauffer le four à 350°F /180°C. Tapisser 2 plaques à biscuits de papier parchemin ou silicone et réserver. Dans un grand bol, mélanger le sucre, la citrouille, le beurre, l’œuf et la vanille. Bien incorporer au batteur électrique, à vitesse moyenne. Ajouter la farine, poudre à pâte, le soda, la cannelle, la muscade et le sel.

Battre à faible vitesse jusqu’à ce que la pâte soit lisse, incorporer les dattes (ou pruneaux). Déposer la pâte par cuillerées à thé sur les plaques à biscuits à 5 cm (2 pouces) d’intervalle. Mettre au four environ 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les galettes soient cuites. Laisser refroidir complètement. 

Glaçage au sucre à la crème:
1/2 tasse cassonade tassée
1/4 tasse beurre ou de margarine
2 c. à soupe de lait
1 tasse de sucre à glacer
1/2 tasse de pacanes finement hachées

Fondre le beurre avec la cassonade et le lait. Porter au point d'ébullition puis retirer du feu. Verser le sucre à glacer en battant bien pour obtenir un mélange lisse sans grumeaux. Étendre sur les galettes et parsemer de pacanes. Laisser sécher complètement avant de ranger.

Bouchées de "brownies"

Houlàlà que c'est bon ces petites boules et ça se mange surtout TROP bien!!! Le plus beau dans tout ça, à part le goût, c'est que ça prend que 3 petits ingrédients, alors pourquoi passer à côté. J'ai pris la recette chez, Fil et Fouet mais elle provient de, Cuisine futée, parents pressés. Donne une dizaine de boules si faites petites, sinon 6 grosses. Si vous trouvez que votre pâte est trop molle, mettre au frigo jusqu'à ce qu'elle soit bien malléable. Vous pourriez même verser dans un plat, lisser la surface, réfrigérer et coupé en carrés. Puisque j'ai manqué de chapelure, j'ai broyé grossièrement des biscuits sablés, c'est ce que vous voyez dans le morceau.

1/2 tasse de dattes séchées dénoyautées et hachées grossièrement
1/2 tasse d’eau
100 g de chocolat noir concassé
1 tasse de chapelure de biscuits Graham ou autre biscuits secs

Dans une casserole moyenne, mélanger les dattes et l’eau, porter à ébullition et cuire 5 minutes à feu moyen-vif ou jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus d’eau dans la casserole.

Retirer du feu, réduire les dattes en purée à la fourchette. Ajouter le chocolat et remuer pour faire fondre. Incorporer la chapelure à la préparation. Former des boules d’environ 30 ml (2 c. à soupe) et réfrigérer. Se conserve 1 semaine au réfrigérateur.

Valeur nutritive par portion, si vous en faites 6.

123 Calories
Protéines : 2 g
Lipides : 5 g
Glucides : 17 g
Fibres : 2 g
Sodium : 24 mg

Muffins aux courgettes et aux dattes

Tant qu'à faire de bons muffins aussi bien y ajouter une touche gourmande avec du chocolat en remplacement des noix de Grenoble, hum!! Originalement c'est une recette de pain mais que l'on peut cuire en muffin et ça vient du site de, Ricardo. Donne 12-16 muffins.

1 3/4 tasse de farine tout usage non blanchie
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
1 1/4 tasse de cassonade
1/2 tasse d’huile de canola (compote de pommes non sucré)
2 œufs
2 tasses de courgettes râpées
3/4 tasse de dattes coupées en dés
3/4 tasse de noix de Grenoble concassées, grillées (brisures de chocolat)

Placer la grille au centre du four et préchauffer le à 180°C (350°F). Tapisser 2 moules à muffins de caissettes en papier et vaporiser d'enduit à cuisson, réserver.  Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel. Réserver. Dans un autre bol, mélanger la cassonade avec l’huile et les œufs à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer les courgettes et les ingrédients secs.

Ajouter les dattes et les noix, verser dans les caissettes en papier et cuire au four 18-20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille.

Gâteau Reine-Élizabeth

Je n'avais encore jamais cuisiné ce fameux gâteau et pourtant c'est si bon, la texture est assez moelleuse, goûte bon les dattes et que dire du glaçage qui le recouvre, miam un vrai délice qu'il faut accompagner à tout prix d'un bon verre de lait bien froid. En tout cas il fût très apprécié auprès de ma mère et ses frères/soeurs car c'était pour eux que je l'avais fait. J'ai pris cette recette du beau Ricardo chez, Bedon Gourmand, un beau blog à découvrir pour ceux qui ne le connaissent pas.

Gâteau:
1 tasse d'eau
1 tasse de dattes dénoyautées et hachées grossièrement
1/2 c à thé de bicarbonate de soude
1 3/4 tasse de farine tout usage
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
Une pincée de sel
1/2 tasse de beurre non salé ramolli
3/4 tasse de cassonade
2 oeufs

Placer la grille au centre du foir. Préchauffer le four à 350F. Beurrer et tapisser de papier parchemin le fond d'un moule à charnière de 10 po ou d'un plat de cuisson carré de 9 po en laissant le papier dépasser de chaque côté. 

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, les dattes et le bicarbonate. Laisser mijoter en remuant fréquemment environ 3 minutes. Réserver dans un bol et laisser tiédir. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver. 

Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade au batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois, et battre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec la purée de dattes. Verser dans le moule. 

Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Retirer le gâteau de four, le piquer à plusieurs endroits avec une brochette en bois ou une fourchette et le déposer sur une plaque de cuisson, si désiré, pour recueillir le surplus de glaçage qui pourrait déborder. Régler le four à broil,  verser le glaçage sur le gâteau et mettre sous le grill de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le glaçage soit légèrement doré. Laisser refroidir et démouler.

Glaçage:
1 1/2 tasse de cassonade
1 1/2 tasse de noix de coco râpée non sucrée
1/2 tasse de crème 35%
1/2 tasse de beurre non salé

Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients en remuant. Laisser mijoter doucement environ 2 minutes. 

Muffins santé aux bananes et aux dattes

Malgré qu'il soit un peu lourd, j'ai bien aimé ces muffins, mais la prochaine fois, je mettrais que de la farine blanche. La recette à été prise sur le site de, Ricardo.

1 tasse de farine
1 tasse de farine de blé entier à pâtisserie (mis blé ordinaire)
1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
2 bananes mûres, écrasées
2 oeufs, légèrement battus
1/2 tasse de cassonade
1/4 tasse de beurre fondu
1/4 tasse d'huile végétale
1 tasse de lait de beurre (babeurre)
1/2 c. à thé d'essence de vanille
1 tasse de dattes dénoyautées, hachées

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Beurrer 12 moules à muffins ou utiliser des caissettes en papier que vous aurez légèrement vaporisé d'enduit à cuisson.  Dans un bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients.

Ajouter aux ingrédients secs et mélanger délicatement à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit à peine humide. Répartir la pâte dans les moules. Cuire au centre du four jusqu'à ce qu'un cure-dents en ressorte propre, de 20 à 25 minutes. Laisser tiédir, puis démouler sur une grille.

Gâteau fondant au chocolat épicé et pois chiches

Vous n'avez pas la berlu, y'a bien des pois chiches dans ce gâteau et malgré la surprise de la première bouchée, c'est vraiment bon et fondant. Une belle façon de faire manger des légumineuses aux plus récalcitrants de la famille. J'ai pris cette recette chez, Mes recettes de cuisine Avocat et Chocolat.

1 boîte de 19 oz (370gr)de pois chiches rincés, égouttés et peau enlevée
2 oeufs
200 gr de chocolat noir
100 gr de dattes dénoyautées
3/4 tasse d'eau bouillante
1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à table d'arôme de vanille
1/2 c. à thé de gingembre en poudre
1/2 c. à thé de cannelle
Cacao ou sucre glace pour le dessus (facultatif)

Préchauffer le four à 350°(180°). Beurrer et fariner un moule rond ou carré de 8 ou 9 pouces de diamètre. Dans un bol, mettre les dattes et verser l'eau bouillante dessus. Laisser reposer 5 minutes environ et pendant ce temps, faire fondre le chocolat. Dans le bol du robot, versez les dattes, l’eau, le chocolat fondu et les épices. Mélangez puis ajoutez les autres ingrédients un par un jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Enfournez pour 30 minutes et laissez refroidir avant de déguster! Si désiré, saupoudrez le dessus de cacao ou de sucre glace.

Muffins aux dattes et noix

De délicieux muffins que ma mère avaient préparés et eu la gentillesse de partager avec ses 2 filles adorées (:P). Elle avait prise cette recette sur le site, Passions Recettes.

1/4 de tasse de shortening ou beurre
1/2 tasse de cassonade bien tassée
2 oeufs
1/4 de tasse de mélasse
1 tasse de lait
1 1/2 tasse de flocons de son (son d'avoine ou germe de blé)
1 tasse de farine
1 1/2 c à thé de poudre à pâte
1/2 c à thé de bicarbonate de sodium
3/4 c. à thé de sel
1 1/2 tasse de dattes hachées grossièrement
1/2 tasse de noix hachées

Préchauffer le four à 400°. Tapissé un moule à muffins de 12 coupelles en papier. Dans un grand bol, mélanger les six premiers ingrédients. Ajouter la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. On termine avec les dattes et les noix. Verser la pâte dans le moules à muffins et cuire entre 18-20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent piqué au centre, en ressorte propre. Puisque les fours ne chauffent pas toujours égaux, vérifier la cuisson.

Boules au chocolat farcies

Voici de délicieuses bouchées qui combleront les petits becs sucrés. J'ai pris cette recette chez, Recettes de Flipp.

1 œuf bien battu
3/4 tasse sucre à glacée
3 c. à table comble de beurre d’arachide
3/4 tasse de dattes hachées
1/2 tasse de noix hachées (mis des pacanes)
1 tasse de coconut fin
1/2 c. à thé de vanille

Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients ensemble et mettre au réfrigérateur 1 heure. Façonner entre 20-30 boules (2 c. à table chacune) et mettre au congélateur.

Enrobage au chocolat:
170 gr (6 oz) de chocolat mi-sucré
1//2 morceau de chocolat Baker noir (j'ai omis cet ingrédient)
1 c. à table de paraffine ou beurre

Pendant que les boules sont au congélateur, fondre à feu doux, les chocolats et la parafine ou beurre jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Tremper les boules une à une dedans et mettre sur une plaque garni de papier ciré. Remettre au réfrigérateur avant de servir.

Barres aux carottes

De tendres et délicieuses barres qui seront appréciées pour la collation ou la boîte à lunch. J'ai pris cette recette chez, Esther.

2/3 tasse de cassonade
2 c. à soupe de beurre ramolli
3/4 tasse de babeurre
1 c. à thé de vanille
2 blancs d'oeuf ou 1 œuf (moi 1 oeuf)
3/4 tasse de farine blé ou tout-usage (moi tout usage)
1 1/2 tasse de gruau (farine d’avoine)
2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude (soda)
1/4 c. à thé de sel
1 tasse de carottes râpées
1/2 tasse de raisins secs ou dattes hachées (moi dattes)

Préchauffé le four à 350°(180°). Beurré un moule de 11x7.
Dans un bol, battre la cassonade et le beurre quelques minutes. Ajouter le babeurre, la vanille et les blancs d'œuf et bien mélanger. Dans un autre bol, mêler la farine, le gruau, la poudre à pâte, la cannelle, le bicarbonate et le sel. Ajouter au 1er mélange, ajouter les carottes et les raisins ou dattes. Mêler et verser dans le moule. Cuire environ de 20 à 30 minutes, tout dépendant de votre four. Donne une douzaine de barres.

Boules aux dattes

Wow c'est vraiment délicieux ces petites bouchées et je suis certaine qu'elles disparaîtront très vite. C'est un des 2 desserts que j'ai fais cette nuit pour apporter aux résidents où ma soeur travaille. L'autre c'est celui-ci, reeses maison. Cette recette viens du beau blog, Ma cuisine sans prétention.

1 livre (450gr) de dattes hachées, grossièrement
4 tasses de céréale de riz soufflé (Rice Krispies)
2/3 tasse de beurre
2/3 tasse de sucre

Dans un chaudron moyen, faite fondre à feu doux, le beurre et le sucre. Ajouter les dattes et faite cuire 5 minutes, retirer du feu et ajouter les céréales. Bien mélanger et laisser refroidir un peu avant de façonner en boules. Donne environs 90 boules.

Gâteau aux dattes

Un excellent dessert que je referais sans hésitation. Je vous laisse 2 sortes de glaçage que vous pourrez mettre sur le gâteau, moi j'ai mis le deuxième. C'est une recette que Joanne avait partagée.

1/2 tasse de beurre
1 tasse de sucre
1 tasse de dattes, en morceaux
1 tasse d'eau bouillante
1 c.à thé de vanille
1 oeuf
1 1/2 tasse de farine
1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 c.à thé de soda à pâte (bicarbonate de soude)

Préchauffer le four à 350°(180°)
Dans un grand bol, crémer le beurre, ajouter le sucre, la vanille et l'oeuf. Ajouter les dattes et l'eau bouillante, bien brasser. Réserver. Dans un autre bol, tamiser les ingrédients secs ensembles et ajouter au premier mélange. Bien brasser. Verser dans un moule rond de 9 pouces et faire cuire environ 25-30 minutes ou tout dépendant de votre four. Vérifier la cuisson après 25 minutes pour être certain.

Glaçage 1:
1 tasse de cassonade
1/4 tasse de crème
6 c. à soupe de beurre
6 c.à soupe de noix de coco râpée

Dans un petit chaudron, faire bouillir à feu vif tous les ingrédients, retirer du feu et étendre sur le gâteau pendant qu'il est encore chaud.

Glaçage 2:
4 c. à table de beurre
3/4 tasse de cassonade
2 c. à table de lait
1/3 tasse de sucre à glacer

Faire chauffer au micro-onde les 3 premiers ingrédients jusqu'à ébullition. Ajouter le sucre en poudre, bien brasser et laisser refroidir un peu avant de verser sur le gâteau refroidi.

Muffins aux dattes et à l'orange

J'aime bien cette association car ça donne un excellent goût aux muffins. J'ai pris cette recette chez, Obsessions gourmandes.

1 1/4 tasse de farine
1 tasse de farine de blé
2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé de bicarbonate de soude (soda à pâte)
1 c. à thé de sel
2 oeufs battus
3/4 tasse de sucre
1/2 tasse de beurre
1 orange pelée et coupée en morceaux
1/2 tasse de jus d’orange
3/4 tasse de dattes hachées grossièrement
Beurre pour le moule à muffin

Préchauffez le four à 180ºC/350ºF Beurrez les 12 cavités d’un moule à muffins.
Dans un moyen bol, mélangez ensemble, les 2 farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un autre bol, enrobez les dattes avec une petite partie du mélange obtenu. Réservez les deux bols. Dans un grand bol, mélangez ensemble les oeufs battus, le sucre, le beurre, les morceaux d’orange et le jus d’orange.

Incorporez le mélange secs, sauf les dattes, au mélange liquide et non le contraire, à l’aide d’une grosse cuillère. Ne pas trop brassez, il doit garder un aspect grumeleux et plus liquide que solide. S’il semble manquer de liquide, ajouter peu à peu du jus d’orange, jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. À la toute fin, ajoutez les dattes au mélange. Sans attendre, versez la préparation au 2/3 des moules et enfournez le tout pour 15-20 minutes. Les muffins sont prêts quand vous les piquer avec un cure-dents et qu’il reste propre.