Gâteau au fromage

Rien de mieux qu'un bon gâteau au fromage bien onctueux, hum!! Je me suis inspiré de la recette du site de, Ricardo.

Croûte aux amandes:
2 tasses de poudre d’amandes légèrement tassée
3 c. à table de cassonade
3 c. à table de beurre fondu
2 feuilles de papier d’aluminium ultra-fort de 45 cm (18po) de large

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser le fond d’un moule à charnière de 20cm (8po) de papier parchemin. Beurrer les parois intérieures du moule. Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes, la cassonade et le beurre.

Presser fermement dans le fond et sur les parois du moule. Cuire au four 12 minutes. Laisser tiédir. Bien envelopper de papier d’aluminium la base et les côtés extérieurs du moule, en le laissant dépasser vers le haut. Doubler le papier. Réduire la température du four à 165°C(325°F).

Garniture au fromage:

3 blocs de 250 g de fromage à la crème, ramolli
3/4 tasse de sucre
1/3 tasse de crème sure
3 oeufs
1/2 gousse de vanille, les graines seulement (mis 1 c. à table de vanille liquide)

Au robot culinaire, crémer le fromage avec le sucre. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit tout juste lisse et homogène. À l’aide d’une spatule, racler les parois à quelques reprises. Verser sur la croûte. Préparer un bain-marie: déposer le gâteau dans un grand plat de cuisson et verser de l’eau chaude dans le plat jusqu’au tiers du moule.

Cuire au four environ 1 h 10 ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre du gâteau indique 65°C (150°F). Retirer le gâteau du bain-marie ainsi que le papier d’aluminium. Laisser tiédir environ 1 heure. Couvrir et réfrigérer de 6 à 8heures ou jusqu’à refroidissement complet.

Barres tendres à la noix de coco, amandes et chocolat noir

Une autre belle trouvaille faite chez, Les plats cuisinés de EstherB.

2 tasses de dattes Medjool, dénoyautées (moi Jaffa)
1 tasse de poudre d'amandes
1/2 tasse de beurre d'amande
1 tasse de noix de coco râpée, non sucrée
1/4 tasse de miel
100 gr de chocolat noir 70%
2 c. à table d'huile de coco ou du beurre

Tapisser un moule carré de 8 pouces (20 cm) de pellicule plastique. Réserver. Déposer les dattes dans un bol et les recouvrir d'eau tiède. Laisser reposer pendant 10 minutes, puis les égoutter. Verser les dattes, la poudre d'amandes, le beurre d'amande, la noix de coco et le miel dans un robot culinaire. Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène.

Répartir le mélange au fond du moule. Réserver. Au bain-marie ou au four à micro-ondes, faire fondre le chocolat noir. Ajouter l'huile de coco, bien mélanger, puis verser sur la préparation de dattes. Étendre uniformément sur toute la surface, puis laisser refroidir pendant une heure. Couper en barres ou en carrés.

Tartelettes au lemon curd

La seule tartelette que j'ai réussi à sauver, d'une bouche, l'instant d'une photo, mais oups, j'ai échappé le plat qui la contenait...résultat...il en manque un ti-bout. Mais ça vous donne l'occasion de voir l'intérieur avec ce sublime et délicieux lemon curd bien riche, car oui il faut l'avouer, c'est extra crémeux, extra bon mais surtout bien riche. J'ai pris cette belle recette chez, Les gourmandises d'Isa. Donne 6 tartelettes de 4 pouces. **Il est préférable de ne pas utiliser une casserole en aluminium pour évitez que la crème ne goûte le métal.**

Pâte sablée:

2/3 tasse (150 g) de beurre ramolli
2 c. à table de sucre
1/2 tasse (50 g) de sucre à glacer
1 pincée de sel
1 oeuf
1 3/4 tasses (220 g) de farine
1/2 tasse (60 g) d'amandes moulues

Dans le bol du mélangeur, crémer le beurre avec les sucres et le sel. Incorporer l'oeuf, puis ajouter la farine et la poudre d'amandes et bien mélanger. Mettre la pâte en disque et l'envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 1 heure avant l'utilisation.

Préchauffer le four à 350°F (180°C ). Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné. Découper 6 ronds avec un emporte-pièce, de taille supérieure à votre moule à tartelettes.Foncer les moules à tartelettes, piquer le fond avec une fourchette et les réserver au congélateur 15 minutes. Cuire 20-25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser les pâtes, complètement refroidir sur une grille.

Lemon curd:
200 ml de jus de citron
Le zeste de 2 citrons
1 tasse (200 g) de sucre
4 oeufs
1 tasse + 2 c. à table (250 g) de beurre à température de la pièce

Dans une casserole, chauffer le jus de citron, le zeste et environ la moitié du sucre et porter à ébullition. Dans un grand bol, blanchir les oeufs et le reste du sucre. Tout en fouettant, ajouter graduellement le liquide bouillant sur les oeufs. Il est important de bien brasser avec le fouet quand on verse le liquide chaud pour que les oeufs puissent se réchauffer graduellement.

Remettre la préparation dans la casserole et déposer sur le feu. À ce moment, il faut brasser continuellement avec le fouet et ce, jusqu'à ce qu'un premier bouillon apparaisse. La température du feu n'est pas un élément déterminant. Habituellement, on fait cette recette à feu élevé en fouettant énergiquement. Le résultat sera le même à feu modéré, mais la cuisson sera plus longue. Retirer du feu dès que ça commence à bouillir. Le moyen le plus simple pour incorporer le beurre est de transférer la crème citron dans un contenant à rebord élevé, ajouter le beurre graduellement et de fouetter avec un mélangeur à immersion (mélangeur plongeur).

Quand tout le beurre est ajouté et que la crème est bien lisse, passer au chinois ou au tamis fin, couvrir d'une pellicule plastique que l'on place directement sur la crème et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 8 heures. **Je n'ai pas fait l'étape du tamis** Verser 1/2 tasse (125 ml) de lemon curd dans chaque fond de tartelette, décorer de zeste de citron (facultatif) et déguster.

Carrés au citron, aux amandes et aux canneberges

Une association de saveurs qui donnent un résultat des plus excellents. J'ai pris cette recette dans le super livre, Les gourmandises d'Isa.

Croûte:
1 tasse (150gr) de farine
1/4 tasse (25 gr) de sucre à glacer
1/2 tasse (120gr) de beurre

Préchauffer le four à 350°(180°). Mélanger les ingrédients de la croûte et verser dans le fond d'un moule de 8pouces (20cm) tapissé de papier parchemin. Enfourner environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Baisser la chaleur du four à 325°(160°).

Garniture:
2 citrons
3 gros oeufs
3/4 tasse (150gr) de sucre
1/4 tasse (40gr) de farine
1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 tasse (120gr) de poudre d'amandes
3/4 tasse (100gr) de canneberges séchées

Prélever finement le zeste des 2 citrons et presser le jus de l'un 2. Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à mousseux. Tout en mélangeant, incorporer le zeste, le jus de citron, la farine, la poudre à pâte, la poudre d'amandes et les canneberges. Verser le mélange sur la croûte et cuire 40 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit bien prise au centre et le dessus doré. Attendre le refroidissement complet avant de couper.

Truffes au chocolat blanc, à l'orange et aux canneberges

Mon coup de coeur dans les mignardises que j'avais faites pour les fêtes, le mélange des saveurs est extra. J'ai pris cette recette chez, La tête dans le chaudron. J'ai ajouté dans la recette et dans le titre, des canneberges. Je sais pas si c'est d'avoir rajouté un ingrédient, mais mon chocolat à difficilement pris et ça été un peu plus compliqué de faire de belles boules.

210 g (7 oz) de chocolat blanc, en pastilles ou carrés Baker's
1/4 tasse (60 ml) de crème 35%
2 c. à table de beurre
3 c. à table de poudre d’amandes
1 c. à thé d'extrait d'orange pur
Sucre à glacer pour enrober: j'ai utilisé aussi de la noix de coco et des bonbons.

Dans une petite casserole, faire chauffer la crème avec le beurre jusqu'à ce que ce dernier soit fondu. Porter à ébullition et retirer du feu. Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer 2-3 minutes. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit bien tout fondu et bien lisse.

Si le chocolat ne veut pas fondre, mettre le bol au dessus d'un bain-marie et continuer à mélanger. Ajouter la poudre d'amandes, l'extrait d'orange pur, les canneberges séchées et mélanger. Couvrir et mettre au frigo de 30 min à 1h en brassant régulièrement jusqu'à atteindre la bonne consistance pour rouler les truffes. Rouler des truffes d'environ 1 c. à thé (5 ml) et les enrober de sucre à glacer ou autre et réfrigérer.

Tarte amandine aux bleuets

J'ai dénichée cette simple, mais ô combien délicieuse recette, chez Dans la cuisine de Blanc-Manger. Elle à fait l’unanimité auprès de collègues de travail. Vous pouvez remplacer les bleuets par les fruits que vous aimez; fraises, framboises, mûres etc..

1 fond de tarte
1/3 tasse de beurre mou, ordinaire ou non salé
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse d'amandes moulues
2 c. à table de sirop d'érable
1 oeuf
1 c. à table de farine
1 tasse à 1 1/2 tasses de bleuets

Préchauffer le four à 350°(180°). Dans un bol mélanger tous les ingrédients, sauf les bleuets et verser dans le fond de tarte. Mettre les bleuets dessus et cuire sur la grille du bas environ 40-45 minutes ou jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée. Faire tiédir légèrement avant de servir.

Tarte citron-amande meringuée

Cette tarte à été faite pour la fête à ma soeur et elle c'est TRÈS bien mangée. J'ai pris cette délicieuse recette chez, J'en reprendrai bien un bout. Désolé je n'ai pas les quantités en ml.

Pâte sucrée amande et citron:
140 g de beurre mou
75 g de sucre glace
1 pincée de sel
25 g de poudre d'amande
Zestes d'1 citron
1 oeuf
250 g de farine

Mixer le beurre avec le sucre glace et la pincée de sel jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajouter l’oeuf, les zestes de citron, la poudre d’amande et mélanger vivement pour obtenir un mélange d’une consistance crémeuse. Incorporer la farine en 3 fois et pétrir sans trop travailler la pâte. Faire une boule, l’emballer dans une pellicule plastique et mettre au frais 2 heures. Abaisser la pâte et mettre dans un moule de 24 cm.

Crème d'amande citronnée:
50 g de beurre
50 g de sucre
50 g de poudre d'amande
Zestes de 2 citrons
1 oeuf

Préchauffer le four à 180° (350°)
Dans un bol, verser le beurre avec le sucre et travailler le mélange jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter l'œuf, les zestes de citron et travailler vigoureusement. Incorporer la poudre d'amande et bien mélanger le tout pour obtenir un mélange bien lisse et parfaitement homogène. Verser sur le fond de pâte et faire cuire 30 minutes. Surveillez la cuisson pour ne pas que ça devienne trop foncée, au besoin, couvrir d’un papier aluminium. Retirer du four et laisser refroidir complètement.

Garniture au citron :
24 cl de jus de citron frais
Zestes de 4 citrons
150 g de sucre
4 jaunes d’œufs (réserver les blancs pour la meringue)
2 œufs entiers
30 g de Maïzena
150 g de beurre ramolli en morceaux

Porter le jus de citron à ébullition. Dans un bol, blanchir les œufs avec le sucre, ajouter la Maïzena et mélanger bien à fond. Incorporer le jus bouillant peu à peu tout en fouettant bien. Verser dans une casserole et laisser épaissir sur feu doux en remuant constamment. Retirer la casserole du feu et incorporer progressivement le beurre ramolli, lisser et homogénéiser.
Garnir entièrement le fond de tarte avec la garniture au citron, lisser bien le dessus et mettre au réfrigérateur 1 heure

Meringue Suisse :
4 blancs d’œufs
240 gr de sucre
Zestes de 2 citrons

Dans un bain-marie, verser les ingrédients et battre jusqu’à ce que le mélange atteigne 50° sur un thermomètre à bonbon. Retirer du feu, verser dans le bol du batteur sur socle ou autre et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit complètement refroidi. Verser sur la tarte et colorer sous le gril ou à l’aide d’un chalumeau.

Truffes aux amandes et à l'érable

Voici une belle recette que j'ai prise il y à quelques temps chez, La fille de l'anse aux coques.

24 amandes entières
3/4 tasse (190 ml) de beurre d’érable
1 tasse (250 ml) de poudre d’amandes
Une pincée de sel de mer (omis)
Poudre de cacao en quantité suffisante pour enrober **J'ai également utilisé de la poudre à chocolat chaud pour l'enrobage.**

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Déposer les amandes sur une plaque à biscuits, enfourner et faire rôtir 15 minutes. Laisser refroidir. Dans un bol, mélanger le beurre d’érable, la poudre d’amandes et le sel puis façonner 24 boulettes. Insérer une amande grillée dans chacune des truffes et les passer dans la poudre de cacao. Réfrigérer.

Pancakes aux amandes

Comme j'adore les crêpes et pancakes, ça me plaît toujours de tester de nouvelles recettes comme celle-ci, qui est très bonne d'ailleurs, que j'ai prise chez Les plats cuisinés de Esther B. Je dois avouer que j'ai ajouté un peu d'essence d'amande pour faire ressortir le goût un peu plus. Donne 10 pancakes.

1/2 tasse (120 gr) beurre, divisé
1 1/2 tasse (180 gr) farine
2 c. à soupe sucre
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 tasse poudre d’amandes
3 œufs
1/8 c. à thé d'extrait d'amande pure (facultatif)
1 tasse (250 ml) de lait
1/2 tasse (125 ml) sirop d’érable

Déposer la moitié du beurre, soit 1/4 tasse (60gr), dans un petit bol et faire fondre quelques secondes au micro-ondes. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs. Incorporer progressivement les œufs, le lait et le beurre fondu en remuant entre chaque addition. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre une partie du beurre restant à feu moyen pour chacun des pancakes d’environ 4 pouces (10 cm) de diamètre. Servir avec du bon sirop d'érable et des fruits frais.

Dessert étagé au citron

Y'a pas mieux comme dessert léger et rafraîchissant que celui-ci!! Je l'ai pris dans le livre de recette à ma mère qui elle, l'avais prise dans une revue. C'est un pur délice pour le palais gourmand...

Base:

1 tasse de farine
1/3 tasse d'amande moulue
1/2 tasse de beurre
2 c. à table de sucre granulé

Centre et dessus:

8 oz de fromage à la crème ramolli
1/2 tasse de sucre à glacer
1/2 c. à thé d'essence de vanille
1 tasse de crème fouettée, fouettée
1 préparation à tarte au citron Shiriff

Préchauffer le four à 350°. Mêler tous les ingrédients de la base et mettre dans un moule 8 x 8 légèrement graissée ou avec du papier parchemin. Cuire 15-20 minutes et laisser complètement refroidir. Fouetter le fromage à la crème, le sucre à glacer et la vanille. Incorporer la moitié de la crème et étendre sur la croûte refroidie. Préparer la garniture au citron comme indiqué sur l'emballage en omettant le beurre. Laisser refroidir et étendre sur le mélange de fromage. Réfrigérer jusqu'à froid. Étendre le reste de la crème fouettée et remettre au réfrigérateur.