Muffins canneberges et oranges

Ça c'est une association super winner et qui donne de délicieux muffins surtout avec le petit glaçage à l'orange sur le dessus, hum très gourmand. La recette vient du blog, Dans la cuisine de Blanc-Manger. Donne environ 16 muffins. **Si vous utilisez un yogourt nature ordinaire et trouvez que la pâte est trop liquide, y rajoutez 1/4 tasse de farine de plus**

Muffins
11/2 tasse de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
1 tasse de yogourt nature grec
1 tasse de sucre
3 oeufs
Zeste de 1 orange
1/2 tasse de jus d'orange
1 c. à thé d'extrait d'orange pur
1/2 tasse d'huile
1 1/4 tasse de canneberges fraîches congelées

Préchauffer le four à 375°F. Mettre des caissettes en papier dans les moules à muffins (16 ). Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver. Dans un autre bol, mélanger le yogourt, le sucre, les oeufs, le zeste, le jus, l'extrait d'orange et l'huile.

Fouetter jusqu'à consistance lisse. Mélanger dans le mélange de farine. Incorporer les canneberges (Je les ai saupoudrées d'un petit peu de farine avant de les ajouter au mélange). Remplir aux ⅔ les moules à muffins de la préparation. Cuire au four environ 20-25 minutes.

Glaçure:
1 tasse de sucre en poudre
2 c. à table de jus d'orange
1 c. à thé de zeste d'orange

Préparer glaçure en combinant le sucre en poudre, jus d'orange et le zeste. Lorsque les muffins sont cuits, les laisser refroidir légèrement, puis les tremper à l'envers dans la glaçure, Laisser égoutter l'excédent avant de les retourner. Conserver dans un contenant hermétique.

Cupcakes aux carottes

Je vous préviens tout de suite que cette semaine, une partie des recettes sera consacrées aux carottes, disons que j'avais un gros sac qui ne demandait qu'à être cuisiné. Pour débuter, voici un des meilleurs cupcakes aux carottes que j'ai goûté, ils sont très moelleux et avec le glaçage au fromage, ils sont divins. C'est Les plats cuisinés de Esther B.qui avait partagé cette recette la semaine dernière.

1 1/2 tasse de farine tout-usage
1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
3/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de gingembre moulu
1/4 c. à thé de muscade
3/4 tasse de beurre fondu
1 tasse de cassonade
1 gros oeuf
2 c. à table de yogourt nature
1/4 c. à thé de vanille
1 1/2 tasse de carottes râpées

Préchauffer le four à 375°(190°). Mettre 12 caissettes en papier dans le moule à muffins, réserver. Dans un bol, mélanger la farine, poudre à pâte, bicarbonate de soude, sel, cannelle, gingembre et la muscade, réserver. Battre à la mixette, le beurre fondu, la cassonade et l'oeuf. Ajouter le yogourt nature, la vanille et les carottes râpées. Ajouter graduellement le mélange d'ingrédients secs et répartir dans les moules. Cuire entre 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre, en ressorte propre. Laisser refroidir avant de glacer.

Glaçage:
4 oz (125 gr ou 1/2 paquet de 250gr) de fromage à la crème
2 c. à table de beurre ramolli
1/2 tasse de sucre glace
1 c. à thé de vanille
1/2 c. à thé de zeste d'orange finement râpée (mis un peu d'extrait d'orange pur)

Battre tous les ingrédients ensemble et glacer les cupcakes.

Truffes au chocolat blanc, à l'orange et aux canneberges

Mon coup de coeur dans les mignardises que j'avais faites pour les fêtes, le mélange des saveurs est extra. J'ai pris cette recette chez, La tête dans le chaudron. J'ai ajouté dans la recette et dans le titre, des canneberges. Je sais pas si c'est d'avoir rajouté un ingrédient, mais mon chocolat à difficilement pris et ça été un peu plus compliqué de faire de belles boules.

210 g (7 oz) de chocolat blanc, en pastilles ou carrés Baker's
1/4 tasse (60 ml) de crème 35%
2 c. à table de beurre
3 c. à table de poudre d’amandes
1 c. à thé d'extrait d'orange pur
Sucre à glacer pour enrober: j'ai utilisé aussi de la noix de coco et des bonbons.

Dans une petite casserole, faire chauffer la crème avec le beurre jusqu'à ce que ce dernier soit fondu. Porter à ébullition et retirer du feu. Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer 2-3 minutes. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit bien tout fondu et bien lisse.

Si le chocolat ne veut pas fondre, mettre le bol au dessus d'un bain-marie et continuer à mélanger. Ajouter la poudre d'amandes, l'extrait d'orange pur, les canneberges séchées et mélanger. Couvrir et mettre au frigo de 30 min à 1h en brassant régulièrement jusqu'à atteindre la bonne consistance pour rouler les truffes. Rouler des truffes d'environ 1 c. à thé (5 ml) et les enrober de sucre à glacer ou autre et réfrigérer.