Filet de porc, sauce bière et mélasse

J'ai déniché cette petite perle chez, La cuisine de Messidor. Par contre je vous laisse ma méthode, pour la sienne, je vous invite à aller faire un tour sur sa page. Vous pouvez ajustez la quantité des ingrédients de la sauce pour la grosseur de votre filet.

Sauce à la bière et à la mélasse:

 
1/2 tasse de bière brune
1 1/2 c. à table de mélasse
1 1/2 c. à table de ketchup
1 c. à thé de sauce Worcestershire
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé de sauce soya ou tamari

1 filet de porc tranché

Dans un plat mettre tous les ingrédients et bien mélanger pour enrober la viande. Mettre au frigo environ 3 heures ou toute une nuit pour plus de saveur. Retirer la viande de la marinade et gardez celle-ci. 

Faire cuire sur la grille huilée du bbq jusqu'à cuisson désiré ou dans un poêlon. Durant ce temps, verser la marinade dans un petit chaudron et faire bouillir. Au besoin épaissir avec un peu de fécule. 

Rôti de palette de boeuf braisé à la bière brune

Une délicieuse recette que mon chum nous à cuisinée et qui à été prise chez, Les plats cuisinés de EstherB. La sauce sera liquide, alors il est préférable de la verser dans un petit chaudron et l'épaissir avec de la fécule de maïs.

3 c. à table de farine
1 rôti de palette d'environ 2 lbs (1 kg)
1 c. à table de beurre
2 oignons pelés et coupés en deux
1/4 tasse de moutarde de Dijon
1 tasse de bière brune
4 tasses (1 L) de bouillon de boeuf maison
2 branches de thym frais (mis 1 c. à thé de séché)
2 branches de romarin frais (pas mis)
1 c. à table de gingembre frais, grossièrement coupé (mis 2 c. à thé de moulu)
2 c. à table de miel
sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 325 °F (165 °C). Fariner la viande. Dans une casserole allant au four chauffée à feu moyen, saisir la viande dans le beurre 3 minutes de chaque côté. Réserver.
Dans la même casserole, faire revenir les oignons 2 minutes. Ajouter les autres ingrédients et mélanger.

Remettre le rôti de palette dans la casserole. Retirer du feu, couvrir et faire cuire au four 2 heures 30 minutes. à la sortie du four, retirer les branches de thym et de romarin. Dégraisser le jus de cuisson en utilisant une louche. Servir la palette de boeuf avec sa sauce.

Ragoût de boeuf à la bière

Ça fait longtemps que j'avais pas mangé un rôti aussi fondant en bouche et bien goûteux. La recette vient de l'émission Solutions gourmandes à Canal Vie. La couleur laisse à désirer, mais c'est une recette à tester et dans mon cas, à refaire sans faute.

1,25 kg (2,75 lb) de palette de boeuf désossée
2 oignons moyens, coupés en fins quartiers
1 grosse patate douce, pelée et coupée en gros morceaux
2 tasses de bière brune ou rousse
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
Au goût sel et poivre

Préchauffer le four à 325°F. Saler et poivrer la palette de boeuf. Couper en gros cubes de 2 pouces. Dans une cocotte à feu moyen-vif, dans l'huile, faire dorer la viande environ 2 minutes de chaque côté. Réserver dans une assiette. Dans la même cocotte, ajouter de l'huile au besoin et faire revenir les oignons pendant 5 minutes à feu moyen et assaisonner.

Déglacer avec une bouteille d'une bonne bière, ajouter la patate douce et remettre le boeuf et le jus recueilli au fond de l'assiette, dans la cocotte. Saler et poivrer. Porter à ébullition, couvrir et enfourner pendant environ 2h30 ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.

Avec une cuillère à trous, retirer la viande de la cocotte. Ajouter la moutarde et réduire la sauce en purée avec un pile patate ou un mélangeur à main. Remettre la viande dans la sauce. Rectifier l'assaisonnement et servir avec un légume vert au choix.

Moelleux au cacao amer et à la bière brune

Ma mère recevait dimanche ses frères et soeurs et pour l'occasion, elle m'avait donné pour mission de préparer des bouchées salées et sucrées. Alors au courant de la semaine, je publierais ce que j'ai fait et pour débuter, voici un excellent gâteau plus que moelleux que j'ai garni de ganache chocolatée. La recette vient de chez, Parmesan et Paprika.

Moelleux:

170g de farine
1/4 c. à café de levure chimique
1 c. à café de bicarbonate de soude
110g de beurre mou
150g de sucre en poudre
2 oeufs, battus à la fourchette
200 ml de bière brune (mis babeurre)
50g de cacao amer

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer ou chemiser un moule de 8 pouces, réserver. Battre au fouet électrique le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à obtenir une texture claire et mousseuse. Incorporer au mélange les oeufs battus, petit à petit. Tamiser la farine avec la levure et le bicarbonate de soude. Mélanger la bière brune avec le cacao amer.

En continuant à fouetter mais à petite vitesse incorporer alternativement, par petite quantité, tantôt la farine mélangée au levure tantôt le liquide bière-cacao. Verser dans le moule et enfourner dans le four préchauffé à 180°C pour environ 30 minutes. Piquer le gâteau pour vérifier la cuisson mais ne pas oublier qu'un gâteau au chocolat supporte une sous-cuisson mais pas l'inverse, cela donnerait une texture très sèche.

Ganache au chocolat (facultatif):
90 gr de chocolat mi-sucré
1/3 tasse de crème 35%

Mettre le chocolat dans un bol en verre résistant à la chaleur et réserver. Chauffer la crème, verser sur le chocolat, attendre quelque secondes et étendre sur le moelleux entier, ou couper en carrés et verser sur chacun des morceaux. Si désiré, saupoudrer de pistaches finement broyées.