Côtes levées à la bière forte et mélasse

Tout simplement D-I-V-I-N !!! Autant pour le goût que la tendreté de la viande, ça fond en bouche. 

3 lb ou + de côtes de dos
Sel et poivre 
1/2 tasse de sauce chili
2 c. à table de moutarde sèche
1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse de mélasse
3/4 tasse de bière forte

Préchauffer le four à 350 °F. Retirer la membrane sous les côtes levées, les saler et poivrer de chaque côtés et les emballer dans du papier d'aluminium, mettre sur une plaque et cuire 1h00. Pendant ce temps mélanger le reste des ingrédients dans un chaudron et faire chauffer jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse et faire refroidir au frigo.  

Retirer les côtes du papier, mettre dans un contenant hermétique et bien les enduire de sauce, tout en gardant une petite quantité pour les badigeonner durant la cuisson. Faire mariner quelques heures à toute une journée. Cuire au four a 350° environ 45 minutes tout en les badigeonnant de sauce et jusqu'à ce que la viande soit bien chaude

Sandwich de porc effiloché

Depuis que j'ai découvert le porc effiloché, je ne peux m'empêcher d'en refaire tellement ça goûte bon!! Cette recette à été donnée par, Giovanni Apollo. Vous trouverez mes petits changement entre parenthèse.

1 rôti de fesse ou d'épaule de porc de 1,5 à 2,0 kg, avec l'os (Pris 2 gros filets de porc)
1 tasse ketchup
1/3 de tasse mélasse
1/2 tasse eau
2 c à table de cassonade
2 c. à table de paprika doux
1 c. à table de poudre d'ail
1 c. à table de poudre d'oignon
1 c.à table de paprika fumé ou fumé liquide
1/4 c. à thé piment de Cayenne moulu
1 c.à thé de cumin moulu
1 tasse d’eau (pas mis)
1/2 tasse de vinaigre de cidre (mis vinaigre de vin rouge)

Dans un bol mettre le vinaigre de cidre, le ketchup, la mélasse, la cassonade, les paprika, la poudre d'ail et d'oignon, l’eau, le piment de Cayenne et le cumin. Bien mélanger. Déposer la viande dans la mijoteuse ou dans un presto, ajouter la sauce sur la viande, bien l'enrober et cuire à faible intensité 6 h 00. Sortir la viande, la déposer dans un grand plat et l'effilocher avec une fourchette; réserver. 

Mettre la sauce de cuisson dans une casserole à feu moyen et laisser réduire jusqu’à une consistance sirupeuse ou faire épaissir avec un peu de fécule de maïs délayer dans de l'eau froide. Ajouter la sauce à la viande effilochée, jusqu'à ce que la viande soit bien enrobée et en garnir des pains hamburgers et y ajouter de la salade de choux ou oignons rouge si désiré.

Brownies à saveur de pain d'épices

Des brownies différents avec l'ajout d'épices mais qui fût bien apprécié par mon chum et moi. J'ai pris la recette chez, La cuisine de Messidor. Vous verrez que ma cuisson est beaucoup moindre que la recette, je crois avoir oublié d'ajouté ma poudre à pâte, alors ça pas gonflé et le temps à été moins. Le glaçage est coulant, alors si vous préférez qu'il soit tartinable, ajoutez un peu d'eau à la fois....

1/3 tasse amandes moulues
1/3 tasse farine de riz (mis farine blanche ordinaire)
1 c. à thé de levure chimique
3/4 c. à thé de gingembre moulu
1/2 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de clou de girofle moulu
1/4 c. à thé de muscade
1/4 c. à thé de sel
50 g de chocolat noir à 70 % de cacao
1/3 tasse tasse de beurre ou de margarine non hydrogénée
2 oeufs
1/2 tasse de cassonade (mis 1/4)
1/4 tasse de pépites de chocolat noir mi-sucré (mis choco-noir)

Glaçage à la mélasse: 
1 c. à soupe de mélasse
3 c. à soupe de sucre à glacer
3 c. à soupe d’eau bouillante

Préchauffer le four à 350°F (180°). Beurrer et tapisser un moule carré de 8pouces, réserver. Dans un bol moyen, réunir les amandes, la farine, les épices et le sel.  Dans un plat allant au micro-ondes, faire fondre le chocolat avec la margarine ou le beurre, par tranches de 30 secondes. Retirer du four et bien mélanger.

Dans un grand bol, fouetter les oeufs avec la cassonade. Incorporer les ingrédients secs en fouettant, puis verser le chocolat fondu et bien mélanger. Ajouter les pépites de chocolat. Dans un moule beurré et tapissé de papier parchemin, verser la pâte à la spatule et lisser le dessus.

Cuire au centre du four entre 30 à 40 min environ (moi 15 minutes) ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte avec quelques miettes. Pour le glaçage, réunir les ingrédients dans un petit bol et bien fouetter avant de verser sur le gâteau. Laisser refroidir et placer au frigo 1 h avant de démouler le gâteau et de le découper en carrés.

Jambon à l'ananas et mélasse à la mijoteuse

Tout simplement divin au goût et super tendre. Je me suis inspiré de la recette que l'on retrouve sur le site de, Ricardo, je vous laisse ma version.

1 gros jambon dans l'épaule picnic

1 boite d'ananas en mcx de 14 oz/398ml

1 gros oignon pelé et coupé en rondelle

1 carotte en tronçons

2 branches de céleri coupées en morceaux

8 gousses d'ail en bâtonnets

Clou de girofle, quantité au goût

2 c. à table de moutarde à l'ancienne

1/2 tasse de mélasse

1/4 tasse de vinaigre de vin rouge

Dans le fond de la mijoteuse, mettre les oignons, réserver. Enlever un peu de gras de jambon sur le dessus, faire des incisions et y insérer environ la moitié de l'ail. Déposer la viande dans la mijoteuse, réserver.

Dans un bol, mélanger la moutarde, la mélasse, le vinaigre de vin rouge. ajouter un peu de morceaux d'ananas sans le jus, mélanger. Badigeonner le jambon et en mettre également dans les incisions. Ajouter autour du jambon le reste de l'ail, le céleri, carottes et le reste de la boîte d'ananas avec le jus. Piquer un peu partout de clou de girofle et cuire 8 h 30 à low.

Effilochée de filet de porc bbq

Qui n'aime pas l'effiloché de porc, c'est simple à faire mais surtout très bon. J'ai pris la recette chez, Les gourmandises d'Isa. J'ai fais cuire 1 filet de porc et c'était au four à 450°sur la grille du bas environ 20-25 minutes.

2 filets de porc parés et dégraissés, d'environ 350 g à 450 g chacun
2 c. à table d'huile d'olive

Assaisonnement :
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de paprika fumé fort
2 gousses d'ail écrasées
1/2 c. à thé de poivre noir

Préparer l'assaisonnement : Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. Huiler légèrement les filets de porc en enrobez-les d'assaisonnement, en pressant bien pour faire pénétrer les épices dans la chair. Laissez-les reposer pendant 30 minutes à température ambiante.

Sauce :
1 tasse de ketchup
2/3 tasse d'eau
2 c. à table de beurre
2 c. à table de vinaigre de cidre (mis balsamique)
1 c. à table de mélasse
1 c. à table de sauce Worcestershire
2 gousses d'ail écrasées
1/2 c. à thé de poivre noir

Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et porter à frémissements à feu moyen, en mélangeant bien. Laisser refroidir à température ambiante et réserver.

Préparer le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen. Brosser la grille de cuisson.
Faire cuire les filets à feu direct, couvercle fermé autant que possible, de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que l'extérieur soit uniformément marqué et que la température interne atteigne 65 C, en les retournant toutes les 5 minutes.

Retirez-les de la grille et enveloppez-les dans une feuille d'aluminium. Laissez-les reposer environ 15 minutes. Couper les filets de porcs en 4. Effilocher la viande avec les doigts ou avec deux fourchettes et ajouter la viande dans la casserole de sauce et bien l'enrober. Servir dans des pains hamburgers grillés.

Jambon à la bière et mélasse

C'est tellement bon du jambon surtout quand c'est cuit dans la mijoteuse, on met dedans et hop on l'oublie pour une partie de la journée et ça embaume la maison. Pour cette recette j'y suis allé par l'inspiration du moment et on à bien aimé le résultat.

1 gros jambon avec l'os
2 tasses de bière ou jus de pommes en quantité égale
4-5 bouts de céleri avec les feuilles
3 feuilles de laurier
1 gros oignon tranché
1/2 tasse de mélasse
2 c. à table de moutarde de dijon
2 bâtons de cannelle
1/4-1/2 c. à thé de clou de girofle moulu

Dans le fond de la mijoteuse, mettre les oignons, feuilles de laurier, la cannelle, le céleri, saupoudrer d'un peu de girofle et verser la bière. Enlever un peu de couenne de gras que vous déposerez aussi dans la mijoteuse et faite des incisions dessous le jambon et sur le dessus.

Dans un petit bol, mélanger la mélasse, la moutarde et ajouter du clou à votre goût. Mélanger et en tartiner le dessous du jambon, dans les incisions également et déposer dans la mijoteuse. Tartiner également le dessus et les incisions que vous aurez aussi fait. Cuire à médium durant 9 heures ou si vous avez pas cette option, cuisez à low pour le même temps.

Côtes levées à la rousse

Y'avait trop longtemps que j'en avais pas fait et disons que ça me manquait pas mal, car j'adore les côtes levées c'est tellement, mais tellement bon!!! Cette recette que j'ai prise chez, Signé M est ma 58ièmes de côtes levées :-). J'ai remplacé la bière par du jus de pommes, mais vous laisse la recette tel quel.

2 oignons grossièrement hachés
2 branches de céleri grossièrement émincées
12 gousses d'ail écrasées
2 feuilles de laurier
1 c. à soupe de graines de coriandre (pas mis)
6 lb de côtes levées de dos de porc
2 bouteilles de 341 ml (12 oz) de bière rousse

Sauce BBQ:
2 gousses d'ail finement hachées
1 c. à soupe de paprika fumé
3 c. à soupe de cassonade
3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
2 c. à soupe de pâte de tomate
Quelques gouttes de sauce Worcestershire, au goût
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/3 tasse de mélasse
1/2 tasse de bière rousse
1 c. à thé de graines de coriandre écrasées (pas mis)
1 c. à thé de sel
Sambal oelek, au goût (mis tabasco)

Préparez les côtes levées. Dans une grande marmite, déposez les côtes levées (si elles sont trop longues, coupez-les) et mouillez avec la bière. Ajoutez les oignons, le céleri, l'ail, le laurier et la coriandre. Couvrez à hauteur avec de l'eau froide. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour obtenir un léger frémissement. Laissez pocher les côtes levées 1 heure, ou jusqu'à ce que la chair se détache facilement des os. Égouttez les côtes levées.

Préparez la sauce BBQ. Dans une casserole, à feu vif, portez à ébullition tous les ingrédients. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Réservez jusqu'au moment de cuire les côtes levées. Badigeonnez les côtes levées de sauce et faites griller à feu moyen-vif de 8 à 10 minutes dans une poêle striée ou sur le gril à feu moyennement élevé. Badigeonnez régulièrement la viande en cours de cuisson. 

Marinade pour boeuf à la mélasse

Ce week-end j'ai fais mon tout premier BBQ et ce fût plus qu'excellent, hum tellement bon la cuisson là-dessus. J'ai pris la recette sur le blog, Le coin recettes de Jos. Contrairement à elle, j'ai fais mariner 2 gros steaks.

1/2 tasse de mélasse
1/2 tasse de cassonade
1 tasse de ketchup
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe d’origan séché
1 c. à soupe de poudre d’ail
1/2 c. à thé de poudre d’oignon
3 rondelles d’oignon (pas mis)

2 1/2 livres de cubes de boeuf ou 2 steaks

Combiner tous les ingrédients et bien mélanger. Faire mariner la viande toute une nuit, au réfrigérateur, avant de la cuire.

Biscuits à la mélasse et aux pommes

Ces biscuits sont tout simplement délicieux et disparaîtront très vite. J'ai pris la recette chez, Petits péchés et délices. Donne environ une trentaine de biscuits. 

1/2 tasse de graisse végétale (mis du beurre)

1/2 tasse de sucre

1 œuf

1/2 tasse de mélasse

2 1/4 tasses de farine

2 c. à thé de bicarbonate de soude

1 c. à thé de gingembre moulu

1 c. à thé de cannelle moulue

1/4 c. à thé de sel

1/2 tasse d’eau

1 pomme évidée, pelée et coupée en dés

Une poignée de canneberges séchées (mon ajout personnel)

Préchauffé le four à 375° f. Tapisser des plaques à biscuit de papier parchemin et réserver. Dans un bol avec un batteur électrique, battre la graisse et le sucre jusqu’à ce que la préparation soit légère. Ajouter l’œuf et la mélasse et bien mélanger. Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine, le bicarbonate, le sel, la cannelle et le gingembre. 

Ajouter les ingrédients secs à la préparation à l’œuf en trois fois, en alternant avec l’eau. Ajouter les pommes et mélanger. Laisser tomber la pâte 1 c. à table à la fois sur la plaque, laisser un espace de 1 pouce entre chaque biscuit et cuire sur la grille du haut 8-10 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soit bien dorés mais légèrement mous.

Sauté de poulet aux légumes

Il est rare que j'utilise des légumes congelés mais je trouve ça pratique quand on manque de temps et d'énergie à couper une multitude de légumes, hihihi. Vous avez compris que c'est ce que j'ai pris pour concocter ce délicieux repas. Je me suis inspiré de la recette prise au dos du sac de; Légumes pour Sauté style Asiatique.

1 sac de 750gr de légumes congelés
1 livre ou plus de lanières de poulet
2 c. à table d'huile d'olive ou autre
4 gousses d'ail broyées
1 c. à table de gingembre frais haché
3 c. à table de sauce soya
1 c. à table de miel ou mélasse

Dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile, ajouter l'ail et le gingembre et cuire quelques minutes tout en brassant. Ajouter les lanières de poulet et cuire jusqu'à ce que la viande ne soit plus rosée. Verser dans la poêle, la sauce soya, le miel ou mélasse et brasser.

Ajouter les légumes congelés, bien mélanger et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient cuits tout en remuant régulièrement. Si y'a trop de liquide dans le fond, faire épaissir avec un peu de fécule de maïs préalablement dilué dans l'eau froide.

Filet de porc, sauce bière et mélasse

J'ai déniché cette petite perle chez, La cuisine de Messidor. Par contre je vous laisse ma méthode, pour la sienne, je vous invite à aller faire un tour sur sa page. Vous pouvez ajustez la quantité des ingrédients de la sauce pour la grosseur de votre filet.

Sauce à la bière et à la mélasse:

 
1/2 tasse de bière brune
1 1/2 c. à table de mélasse
1 1/2 c. à table de ketchup
1 c. à thé de sauce Worcestershire
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé de sauce soya ou tamari

1 filet de porc tranché

Dans un plat mettre tous les ingrédients et bien mélanger pour enrober la viande. Mettre au frigo environ 3 heures ou toute une nuit pour plus de saveur. Retirer la viande de la marinade et gardez celle-ci. 

Faire cuire sur la grille huilée du bbq jusqu'à cuisson désiré ou dans un poêlon. Durant ce temps, verser la marinade dans un petit chaudron et faire bouillir. Au besoin épaissir avec un peu de fécule. 

Hamburger à la sauce bbq, mayonnaise au basilic

Coup de coeur pour cette excellente recette, c'est vraiment très bon et avec la mayo génial. Bon ok pour celle-ci, j'ai filé paresseuse et j'ai utilisé de la Hellmann's auquel j'ai ajouté du basilic séché, mais quand même c'était génial. La recette vient du site, Coup de pouce. J'ai pas fais cuire sur le bbq car même si je huile bien ma grille, mes galettes collent et se défont, alors j'ai fais cuire dans un poêlon.

1/3 tasse de ketchup
4 c. à thé de vinaigre de cidre
2 c. à table de mélasse
1 c. à table de moutarde de Dijon
1 c. à table de paprika fumé
1 1/2 lb (750 g) bœuf haché maigre
1 œuf légèrement battu
1/3 tasse de chapelure
2 gousses d'ail hachées finement
6 tranches de cheddar fort
6 pains à hamburger
Tomates, salade etc...
Sel et poivre

Dans un petit bol, mélanger le ketchup, le vinaigre de cidre, la mélasse, la moutarde et le paprika fumé. Mettre la moitié de la sauce dans un grand bol. Ajouter le bœuf haché, l'œuf, la chapelure et l'ail. Saler et poivrer. Bien mélanger et façonner la préparation en six galettes.

Régler le barbecue à puissance moyenne. Mettre les galettes sur la grille huilée, fermer le couvercle et cuire 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et qu'elles aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur (retourner les galettes à la mi-cuisson). 

Badigeonner généreusement les galettes du reste de la sauce à la mi-cuisson. Étendre les tranches de cheddar sur les galettes et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le fromage ait fondu.

Entre-temps, mettre les pains sur la grille du barbecue et les cuire 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettre les galettes dans les pains, garnir de mayo à la basilic et autres garnitures à votre choix.

Mayonnaise au basilic:

1 jaune d'œuf
1 c. à table de moutarde de Dijon
Jus de 1/2 citron
1 tasse d'huile de canola
1/4 tasse de basilic frais, haché
Sel et poivre au goût

Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le jaune d'œuf, la moutarde et le jus de citron. Verser l'huile en un mince filet en fouettant vigoureusement jusqu'à ce que la mayonnaise ait épaissi. Ajouter le basilic et mélanger. Saler et poivrer. (La mayo se conservera jusqu'à 4 jours au réfrigérateur.)

Biscuits à la mélasse et aux épices enrobés de sucre

Ces biscuits sont tout à fait délicieux et même la pâte non cuite, se laisse manger tout seul, hihihi. Le lendemain ils sont tout aussi moelleux. J'ai pris cette recette chez, Jasmine Cuisine. Donne 30 biscuits.

2 1/3 tasses de farine tout usage
2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
2 c. à thé de gingembre moulu
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/4 de c. à thé de baie tout-épices (pas mis)
1 pincée de poivre noir grossièrement moulu
3/4 de tasse de beurre non salé, à la température de la pièce
1 tasse de cassonade blonde, bien tassée
1/2 tasse de mélasse
1 gros oeuf
Environ 1/2 tasse de sucre, pour enrober

Dans un bol, mélanger ensemble la farine, le bicarbonate de soude, le sel, le gingembre, la cannelle, la baie tout-épices et le poivre. Réserver. Dans un autre bol, battre le beurre en crème au batteur électrique à vitesse moyenne. Ajouter la cassonade et la mélasse et battre encore 2 minutes pour faire pâlir le mélange. 

Ajouter l'oeuf et battre à nouveau pour 1 minute. Réduire la vitesse du batteur au plus bas et ajouter les ingrédients secs, en battant juste assez pour combiner, sans plus. La pâte sera molle et lisse. Diviser la pâte en deux morceaux et envelopper chaque de pellicule plastique. Réfrigérer pour 3 heures, ou jusqu'à 4 jours si désiré.
                                         
Après le temps de pause, préchauffer le four à 350°F. Recouvrir deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.

Verser le sucre dans un petit bol. En travaillant avec une boule de pâte à la fois, prélever des morceaux de pâte de la taille d'une balle de golf et rouler dans le sucre pour enrober complètement. Placer ensuite sur les plaques préparées et écraser légèrement les boules avec la paume de la main pour en faire des galettes de 1/4 à 1/2 pouce d'épaisseur. Saupoudrer de plus de sucre. 

Conserver une bonne distance entre les biscuits. Répéter les mêmes étapes avec la seconde boule de pâte. Cuire les biscuits une plaque à la fois durant 12 à 14 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement ferme au toucher (les biscuits ne doreront pas beaucoup). Transférer les biscuits sur une grille et laisser refroidir. Conserver les biscuits dans une jarre durant 1 semaine, ou au congélateur pour 2 mois.

Biscuits mélasse et bananes

Coup de coeur pour ces biscuits, ils sont moelleux mais c'est surtout le petit goût qui fait qu'ils sont irrésistibles. La recette vient du site de, Ricardo. Donne 20-30 biscuits ou tout dépendant de la grosseur que vous les ferez. J'ai réduis de moitié la quantité des épices car je voulais bien percevoir le mélange de mélasse et bananes.

2 1/4 tasses de farine tout usage, tamisée

1 c. à thé de poudre à pâte

1/4 c. à thé de cannelle moulue

1/4 c. à thé de gingembre moulu

1/4 c. à théde muscade moulue

Une pincée de sel

1/2 tasse de beurre non salé, ramolli

1 tasse de cassonade

1/2 tasse de mélasse

1 oeuf

2 bananes mûres, écrasées à la fourchette

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, les épices et le sel. Réserver. Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade et la mélasse au batteur électrique. Ajouter l'oeuf et battre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et homogène. 

À la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs et les bananes.À l'aide dune cuillère, déposer 3 c. à tables de pâte par biscuit sur une plaque en laissant 5 cm (2 po) entre chacun. Saupoudrer de sucre si désiré. Cuire au four, une plaque à la fois, environ 10-12 minutes ou jusqu'à ce que la base des biscuits se colore. Laisser refroidir sur la plaque. Si désirez, au moment d'ajouter les bananes, incorporez 1 tasse de brisures de chocolat.

Côtes levées smocky, sweet, hot

Dernièrement Kim du blog, Les Aventures culinaires de Kiki, publiait une recette de nonosse et ceux qui me connaissent, savent que j'en RAFFOLE, alors j'ai pas hésité à la tester mais en changeant certains ingrédients, faute d'avoir ceux qu'elle à utilisés, alors je dirais que c'est plus une déclinaison de la recette initiale, mais le résultat est certainement tout aussi savoureux. Cette recette est réservé aux amateurs de piquant, fine bouche s'abstenir, hahaha. Pour voir l'intégrale de la recette c'est par, ici. Alors voici ma version et méthode.

2 beaux gros "racks" de côtes levées de dos de porc

Marinade sèche:
2 c. à soupe de cassonade
1/2 c. à thé de poudre de chili
1/4 c. à thé de poivre de cayenne
1/2 c. à thé de paprika
1/4 c. à thé de sel
2 c. à thé de poudre d'oignon

Sauce BBQ:
1 1/4 tasse de ketchup
1/2 tasse de vinaigre balsamique
1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
2 c. à soupe de mélasse
1/2 tasse de cassonade
1 c. à thé de paprika
4 c. à thé de moutarde sèche
1 c. à thé de poudre de chili
1 c. à thé de poivre de cayenne
1/2 à 1 c. à thé de fumée liquide
2 c. à soupe de sauce Worcestershire
4-5 gouttes de sauce de piment fort, style Tabasco

Préchauffer le four à 350°F. Retirer la membrane du dos des côtes levées en vous aidant d'un essuie-tout, piquer la viande un peu partout et si désiré, couper chaque "rack" en 2 ou 3..

Mélanger les ingrédients de la marinade sèche et répartir le tout sur les morceaux de viande. Bien tapoter et masser. Déposer les côtes sur deux morceaux de papier aluminium, refermer et déposer sur une grande plaque. Enfourner les côtes levées et les cuire 1 h 00.

Les retirer du four et ouvrir les paquets. Pendant que les côtes refroidissent, mettre dans une casserole moyenne, tous les ingrédients de la sauce BBQ et fouetter légèrement. Amener à ébullition sur un feu moyen et cuire 5-10 minutes, jusqu'à ce que la texture soit sirupeuse et assez épaisse. Retirer du feu.

Déposer les côtes dans un plat allant au four et bien badigeonner la viande de sauce bbq, garder le reste de sauce. Mettre au frigo et faire mariner 6 heures minimum ou 24 heures. Chauffer le four à 350° et cuire les côtes entre 25 et 40 minutes ou jusqu'à ce que les côtes soient bien réchauffer et badigeonner durant la cuisson.

Côtes levées texanes au whisky

Une excellente recette prise sur le blog, La casserole carrée mais en goûtant la sauce je croyais l'avoir scrappée car le goût était TRÈS piquant, mais une fois la viande marinée 2 jours et cuit 1 h 30,  le goût était super, la viande bien fondante comme je les aimes et surtout pas trop piquant, rien d'agressant pour les papilles. Mes changements entre parenthèses.

2 palettes de 2lbs chacune de côtes levées de dos de porc
2 1/2 c. à table huile végétale
1/2 oignon émincé
1/2 tasse pâte de tomate
1 1/2 tasse eau
1/2 tasse cassonade
1/2 tasse vinaigre blanc
2 c. à table whisky (mis 1/4 tasse)
1 1/2 c. à thé fumée liquide (mis 1/2 c. à thé)
2 c. à table sauce Worcestershire
2 1/2 c. à table miel
2 c. à table mélasse
2 c. à thé poudre d’ail
1/2 c. à table poivre de cayenne

Dans une grande casserole, faire bouillir les côtes levées pendant une heure. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile à feu moyen, jusqu’à légèrement dorés. Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 45 minutes.

Égoutter et enlever la membrane gélatineuse située sur la face intérieure des côtes. Déposer les côtes dans un plat allant au four, côté intérieur vers le haut pour créer le creux qui retiendra la sauce pendant la cuisson, verser la sauce sur les côtes et bien l'étendre sur la totalité des côtes.

Couvrir d’un papier d’aluminium et cuire au four, sur la grille du centre à 350° pendant 1h30. Enlever le papier d’aluminium, badigeonner les côtes et les retourner, badigeonner l’autre côté et servir aussitôt.

Ma méthode: J'ai pas fait bouillir mes côtes, j'ai enlevé la membrane dessous, j'ai piquer un peu la viande partout, j'ai mis dans un plat, viande en dessous et j'ai verser la marinade dessus et mis au frigo 1 journée complète. Mis au four à 350° et j'ai cuit couvert durant 1 h 30, en retournant à une vingtaine de minutes avant la fin de cuisson, badigeonner et fini la cuisson à découvert.

Côtes levées à la mijoteuse

De tendres et délicieuses côtes levées qui vous feront saliver à chaque bouchées...Mon chum à déniché cette recette à l'émission Cuisine futée, parents pressés et m'a demandé de les tester, no problemo mon chéri, tu sais comme j'adore les nonosses, hihihi.

Côtes levées:
2 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de paprika fumé
2 sections de côtes levées de dos de porc d’environ 750 g (1 1/2 lb) chacune

Dans un petit bol, mélanger la cassonade et le paprika fumé. Saupoudrer sur les côtes levées et frotter pour bien les enrober. Déposer la viande dans la mijoteuse de manière à ce qu’elle longe la paroi de la cocotte.

Sauce BBQ maison:
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates broyées
1/2 tasse de vinaigre de cidre
1/4 tasse de mélasse de fantaisie
1/4 tasse de cassonade
2 c. à soupe d’assaisonnement au chili
1/2 c. à thé de fumée liquide (voir Note)
1 pincée de piment de Cayenne (facultatif)
Poivre et sel

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce BBQ. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Verser la moitié de la sauce au centre de la mijoteuse et congeler le reste pour un usage futur. Avec une cuillère, enrober de sauce les côtes levées. Fermer le couvercle et activer la mijoteuse. Cuire 6 à 8 heures à faible intensité. Le temps de cuisson peut varier d’une mijoteuse à l’autre.

Note
La fumée liquide est un aromate obtenu à partir de fumée de différentes essences de bois. On en trouve dans la plupart des épiceries, près des sauces BBQ et des sauces piquantes. Une toute petite quantité suffit à donner un goût de barbecue à une recette cuite au four ou à la mijoteuse.

Côtes levées BBQ

Ai-je besoin de vous dire Ô combien j'adore les côtes levées.....non hein!! Cette recette prise chez, Four et Fouet pour Sara est hyper bonne, la viande très tendre et c'est surtout bien collant et un tantinet sucré. J'ai seulement pris les ingrédients et fait une autre méthode de cuisson, pour l'originale je vous invite à aller visiter son blog.

2 c. à table de cassonade
2 c. à table de vinaigre
2 c. à table de jus de citron
2 c. à table de sauce Worcestershire
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de moutarde sèche
1/2 tasse de mélasse
1/2 tasse de ketchup
1/4 tasse de sirop d'érable
1 à 2 rack de côtes levées

Enlever la membrane sous les côtes et les sectionnés en portions de un, réserver. Mélanger tous les ingrédients de la sauce, mettre dans un gros chaudron et ajouter les morceaux de viande. Bien enrober les morceaux, couvrir et cuire à feu moyen durant 30 minutes. Découvrir et poursuivre la cuisson 40 minutes en brassant à l'occasion. 

Burgers de porc barbecue et salade de chou

Une excellente recette que j'ai prise chez, Ma cuisine de tous les jours. Des burgers hyper délicieux et avec l'ajout de salade de chou, c'est vraiment extra!! N'oubliez pas vos napkins car ça dégouline un tantinet. Pour ce qui est de la salade de chou, j'ai utiliser cette recette, clic, mais je vous laisse celle qui apparaît sur le blog de Sara.

Salade de chou:
4 tasses de chou vert émincé finement ou râpé
1 carotte, pelée et râpée
1/4 tasse de mayonnaise
1/4 tasse de vinaigre de riz
1 1/2 c. à thé de sucre
Sel et poivre

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Si possible, laisser macérer au réfrigérateur au moins 30 minutes pour permettre au chou de s’attendrir.

Sauce barbecue:
1/2 tasse de ketchup
1/2 tasse de sauce chili
2 c. à soupe de mélasse
1 c. à soupe de sauce Tabasco (ici 1 c.à thé)
2 gousses d’ail, hachées finement

Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients et laisser mijoter environ 2 minutes en remuant. Réserver.

Burgers:
454 g de porc haché mi-maigre
3 c. à soupe de sauce barbecue
2 oignons verts, hachés
4 pains à hamburger
Mayonnaise au goût
115 g de fromage cheddar fort, tranché

Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille. Dans un autre bol, mélanger la viande, la sauce barbecue et les oignons verts. Saler et poivrer. Façonner quatre galettes. Griller les galettes environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Les badigeonner de sauce barbecue. Griller les pains.

Tartiner les pains de mayonnaise. Déposer la viande sur la base des pains. Garnir de fromage et de salade de chou. Accompagner de la salade de chou et de la sauce barbecue restantes.

Poulet grillé à la bière et à la sauce BBQ sucrée et fumée du Kansas City

Tout simplement excellent!! La recette à été prise chez, Marie est dans son assiette, mais je n'ai pas utilisé sa méthode de cuisson.

1 petit poulet à griller
1 canette de bière blonde, divisée en deux parties
Sauce BBQ sucrée et fumée du Kansas City, quantité au goût
1 c. à thé d'épices barbecue ou plus

Préchauffer le four à 375°(190°). Enlever la moitié de bière dans la canette et la boire si désiré, hihihi. Insérer la canette au centre du plat conçu spécialement pour ce genre de cuisson et réserver. Badigeonner sous la peau d'un peu de sauce, partout sur le dessus et saupoudrer d'épices à barbecue. Asseoir le poulet sur la canette et cuire 1 h 15 à 1 h 30.

Sauce BBQ sucrée et fumée du Kansas City:
1/2 tasse de ketchup
1/4 tasse de mélasse
1/4 tasse de vinaigre de cidre
1/4 tasse de sauce worcestershire
3 c. à table de cassonade
2 c. à table de moutarde préparée (mis moutarde de Dijon)
2 c. à thé de fumée liquide
1 c. à thé de poudre d'ail
1 c. à thé de poudre d'oignon
1/2 c. à thé de poivre noir

Mettre tous les ingrédients dans une casserole à fond épais. Fouetter. Amener doucement à ébullition sur feu moyen. Mijoter environ 10 minutes, en fouettant souvent, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Rectifier l'assaisonnement au goût, en ajoutant un ou l'autre des ingrédients. Transvider la sauce chaude dans des bocaux de verre. Fermer et laisser refroidir à température ambiante. Une fois ouverts, réfrigérer.