Marinade pour boeuf

Pas parce que c'est l'hiver, qu'il faut mettre une croix sur un bon steak, oh que non!! La recette initiale que j'ai prise chez, Gourmandines.fr est pour des cubes de boeuf, mais bon que ce soit des cubes, des lanières, steak ou autres, du boeuf reste du boeuf :P. J

3 c. à table d'huile d'olive
3 c. à table de vinaigre balsamique
1 c. à table d'herbes de Provence
2 gros steaks

Piquer vos steaks et les mettre dans un sac ziplock ou un plat, réserver. Mélanger les ingrédients de la marinade, verser sur la viande et mettre au frigo. Mariner quelques heures à 1 journée complète. Cuire sur la grille du barbecue ou à défaut, dans une poêle en fonte avec du beurre.

Marinade pour steak bbq

J'ai testée plusieurs recettes de marinade, mais celle-ci, surpasse toute les autres. Je l'ai prise sur le site, Recettes du Québec. J'ai servi avec un éventail de pomme de terre à l'ail et parmesan.

2 gros steaks
1/4 tasse d'huile
1/2 tasse de sauce barbecue genre kraft
1/4 tasse de sauce soya
2-3 gousses d'ail écrasées
2 c. à table d'épices à steak

Piquer votre viande un peu partout, mettre dans un plat et réserver. Mélanger les ingrédients de la marinade, verser sur la viande et bien l'enrober. Faire mariner plusieurs heures et si possible au moins 1 à 2 jours. Allumez votre bbq, égoutter un peu la viande et faire cuire jusqu'à cuisson désiré.

Marinade pour boeuf

Une bonne recette de marinade que j'ai prise sur le site, Allrecipes Québec et qui convient aussi pour le poulet. J'ai réduit quelque peu la quantité d'huile.

1/4 tasse de sauce soya
3 c. à soupe de miel (mis du sirop d'érable)
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
1 1/2 c. à thé de poudre d’ail
1 1/2 c. à thé de poudre de gingembre
3/4 tasse d’huile végétale
2 oignons verts, ciselés
1 c. à thé de grains de poivre noir concassés

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Placer cette marinade au réfrigérateur avec les morceaux de viande de votre choix pendant au moins 4 heures avant de les faire griller au four ou au barbecue.

Ketchup à l'espagnole rouge

C'est la recette de ma grand-mère et quand on mangeait chez-elle, c'était toujours un plaisir pour moi de manger de son fameux ketchup. Que de bons souvenirs!! J'ai utilisé des tomates en dés en conserve pour faire cette recette, je les ai égoutté avant et mis la quantité de liquide que je voulais, car sinon ça fait trop de liquide si on verse les cannes au complet. J'ai sauté la partie ou il faut mettre du gros sel.

9 tasses de tomates rouges, pelées et hachées finement
3 tasses de céleri, hachés fin
2 tasses d'oignons, hachés fin
1 tasse de poivron vert ou rouge ou les deux, hachés fin
2 c. à table de gros sel

1 tasse de vinaigre
4 tasses de sucre
1 c. à table d'épice à marinade dans un petit coton

Ébouillanter les tomates, laisser tremper 2 minutes et les peler. Dans un gros bol de verre, mettre les tomates, céleri, oignon et poivron et saupoudrer de gros sel et laisser tremper toute la nuit. Égoutter durant 2 heures. Ajouter le reste des ingrédients et faire bouillir pendant 30 minutes et verser dans des pots stérilisés. Donne environs 5 pots de 500 ml.

Ketchup aux fruits II

Y'a rien de mieux qu'un bon ketchup fait maison et l'arôme qui emplit la maison durant la cuisson. Cette bonne recette vient du blog, Les gourmandises de Dionysus.

12 tomates
4 poires
4 pêches
4 pommes
3 branches de céleri
2 oignons
2 c. à table d'épices à marinades
2 tasses de cassonade
1 tasse 1/2 de vinaigre
2 c. à thé de sel

Blanchir les tomates et les pêches. Pelez les poires et les pommes. Couper les légumes et les fruits en gros dés, ou selon votre goût.

Déposez les ingrédients dans une marmite en acier inoxydable ou émaillée, ajouter la cassonade, le vinaigre et le sel. Placer les épice dans une mousseline et ajoutez-les à la préparation.

Faire cuire environs 1 heure (un peu plus c'est encore mieux) en brassant de temps en temps. Enlever les épices. Verser dans des bocaux stérilisés et sceller.

Déposer vos pots scellés dans un grand chaudron remplir d'eau bouillante (doit couvrir les pots) et stériliser les pots pour une période de 15 à 20 minutes.

Ketchup rouge

Vraiment très bon, ça me rappelle celui que ma grand-mère faisait quand j'étais plus jeune. Merci à OliveOil d'avoir partagé la recette de sa mère.

Une quinzaine de belles grosses tomates, pelées, épépinées et hachées.
Un gros pied de céleri, coupé en dés.
1 poivron rouge, un poivron vert, épépinés et hachés.
Une tasse de sucre
Une tasse de vinaigre blanc.
Une cuillère à thé de moutarde sèche
Une demie-cuillère à thé de poivre de cayenne.
Une grosse cuillère à thé d'épices à marinade, dans un petit sachet de coton à fromage.

Quand les tomates sont bien parée, je les fais chauffer quelques minutes pour qu'elles rendent leur jus. Je les égouttes un peu et ne conserve environ que le quart du jus.

Je remets les tomates dans le chaudron, j'ajoute tous les autres ingrédients et je laisses tout ça mijoter une bonne heure et demie. Quand c'est prêt, j'emporte dans mes pots stérilisés.

Donne environs 6 pots de 500 ml.

Ketchup aux fruits

C'est vraiment un excellent ketchup aux fruits!! Je tiens à remercier Lexibule d'avoir partagé cette belle recette.

2 pêches
8 tomates
1 mangue (moi 2)
2 oignons hachés
2 branches de céleri coupées en petits cubes
1c.à soupe de gingembre haché (moi moulu)
1 1/2 tasse de vinaigre blanc
2 tasses de cassonade
2 c.thé de sel

Pour peler les pêches et les tomates facilement, pratiquer une légère incision sur le dessus de chaque fruit.

Plonger-les dans l'eau bouillante pendant une minute. Refroidissez-les aussitôt dans un bol rempli d'eau glacée. Pelez-les.

Couper les tomates et les épépiner, les pêches et la mangue en petits cubes.

Mettez-les dans une casserole avec les oignons, céleri, gingembre, vinaigre, cassonade et le sel.

Porter à ébullition et laisser mijoter pendant une heure en remuant de temps à autre. Verser le ketchup dans des pots stérilisés de 500 ml.

Ce ketchup fait beaucoup de liquide, pour faire plus consistant, j'ai enlevé du liquide.

Donne 4 pots de 500ml.

Source: Livre de recette Je Cuisine.

Ketchup aux concombres mûres

C'est le meilleur ketchup au monde!! C'est une recette que ma grand-mère avait l'habitude de faire chaque année et maintenant, c'est nous ses petits enfants qui l'a fesont. Je vous laisse la recette tel qu'écrite dans son livre.

Nous avions 10 douzaines de concombres et ça nous à donné 58 pots de 500ml. Il faut compter environs 5 1/2 pots de 500ml par douzaines de concombres.

*Attention de ne pas mettre trop de Tumérique et de sel*

16 tasses de concombres mûres pelés, évidés et coupé en cube
10 oignons coupés en petits dés
5 tasses de sucre
4 tasses de vinaigre
1 c. à thé de graine de moutarde
1 c. à thé de poudre tumérique
1 c. à thé de graine de céleri
1 c. à table d'épices mélangés

Peler, évider et couper en cubes petits ou moyens, les concombres mûres. Mettre dans de vieilles et propres taies d'oreiller ou dans un grand récipient avec du sel et de la glace. Suspendre avec un récipient en dessous si c'est dans des taies d'oreiller, environs 4 heures ou 12 heures. Égoutter si vous avez mis dans un récipient.

Mettre dans un ou plusieurs gros chaudron, ajouter les ingrédients et la petite poche contenant les épices mélangés. Cuire 1 heures ou plus jusqu'à ce que les concombres soient transparents. Mettre dans des pots stérilisés. Attendre environ 10 jours avant de consommer pour laisser le temps aux saveurs de bien s'imprégner.