Pains de viande miniatures

Je me suis inspiré de la recette que l'on retrouve sur le site de, Cuisine futée, parents pressés.

1/2 oignon jaune coupé en 2
1 courgette jaune ou verte en tronçon
1 carotte non pelée en morceaux grossier
1/2 poivron rouge coupé en 2
1 branche de céleri coupé en 3-4 morceaux
2 livres de bœuf haché extra-maigre
1/2 tasse de chapelure
1/2 c. à table d’herbes de Provence ou de fines herbes à l’italienne
Poivre
1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé

Préchauffer le four à 200°C (400°F). Placer la grille au centre du four. Hacher les légumes au robot culinaire et égoutter si nécessaire. Dans un grand bol, mélanger les légumes hachés, le bœuf, la chapelure, les herbes et poivrer généreusement.

Diviser le mélange en 12 portions et mettre dans le trou d'un moule à muffin antiadhésif, si désiré, garnir le dessus de ketchup. Cuire au four 30 minutes.

Rôti de palette au four

Une viande savoureuse et qui fond dans la bouche, une belle découverte faite sur le site, Cuisine futée, parents pressés. Je vous conseille de mettre moins d'herbe de Provence, j'en ai mis 1 1/2 c. à table et c'était encore trop...

3 oignons rouges ou jaunes en rondelles
3 kg (6 lb) de rôti de bas de palette de bœuf
2 c. à table de moutarde de Dijon
2 c. à table d’eau
2 c. à table d’herbes de Provence (1/2 c. à table la prochaine fois)
1 c. à table de sauce anglaise (de type Worcestershire)
1 c. à table d’épices à steak

Couvrir le fond d’une rôtissoire ou plat en vitre avec les rondelles d’oignons et y déposer le rôti.
Dans un petit bol, former une pâte avec le reste des ingrédients et l’étendre sur la viande de chaque côté. Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four préchauffé à 180°C (350°F) de 3 heures à 3 heures 30, ou jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette. **J'ai fais cuire à 325° durant 3 h 30 et c'était plus que parfait!!**

Frites au four

On culpabilise moins d'en manger quand c'est cuit au four et c'est surtout très bon quand elles sont enrobés d'un mélange.

5-6 pommes de terres, pelées et coupées en bâtonnets
2 c. à table d'huile
1 c. à table de vinaigre balsamique
Sel, poivre, paprika au goût
1/2 c. à thé d'herbes de Provence

Mêler tous les ingrédients ensemble, mettre dans une lèche-frite et cuire au four à 400°(200°), environ 40 minutes, en brassant les frites à l'occasion.

Hamburgers de porc à la moutarde de romarin et au cheddar

J'avais un restant de porc haché et en voyant cette belle recette chez, Les Aventures culinaires de Kiki  il n'en fallait pas plus pour que je nous cuisines ces délicieux hamburgers!! Un vrai régal et que dire de la sauce, humm!!! Micro changement entre parenthèses.

750 g de porc haché
4 petites échalotes françaises hachées finement (pas mis)
1 oeuf
1 tasse de chapelure italienne
4 gousses d'ail hachées finement
4 c. à soupe de moutarde de Dijon (mis que 2)
1 c. à soupe de romarin frais haché finement (1 c. à thé séché)
150 g de cheddar fort râpé, soit 1 tasse non tassé
Sel et poivre

6 pains-Laitue-6 tranches de tomates-Douce dijonnaise

Préchauffer le BBQ à intensité moyenne. Dans un grand bol, déposer tous les ingrédients et bien mélanger pour bien amalgamer le tout. Séparer le mélange en 6 parts égales et façonner 6 boulettes. Sur le grill huilé cuire les boulettes environ 8 minutes de chaque côté. Servir les burgers sur des pains grillés avec un peu de mayonnaise dijonnaise.

Douce dijonnaise:
1/2 tasse de mayonnaise
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
Le jus d'1/2 citron (mis 2 c. à thé)
1/2 c. à soupe d'herbes de Provence
1 gousse d'ail hachée finement
Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients de la mayonnaise. Réserver au réfrigérateur.

Frites au four assaisonnées

Mon chum me surnomme la bébitte à frites car j'adore ces bâtonnets que l'on trempe dans la mayonnaise et que l'on déguste avec plaisir; je suis un véritable gouffre quand j'en ai devant moi, c'est si bon. J'essais le plus possible de m'abstenir de celles cuites dans l'huile alors quand l'envie me prend, ce sont celles au four que j'affectionnes, moins grasses, alors moins culpabilisantes. J'ai fais un mixte quelconque qui c'est avéré très bon et disons que le plat c'est vidé en temps d'le dire. Pour une grosse portion de frites. J'avais servi avec des, côtes levées à l'américaine.

2 livres de pommes de terre, épluchées et tranchées en bâtonnets
2 à 3 c. à table d'huile d'olive
1 c. à table de paprika
1 c. à table d'herbes de Provence
1/4 c. à thé de poivre
1/2 c. à thé de poudre de chili
1/2 c. à thé de poudre d'ail
Pincée de sel

Préchauffer le four à 400°(200°), tapisser de papier parchemin une grande plaque à biscuits, réserver. Dans un bol, mettre les frites, l'huile et les épices et bien mélanger le tout jusqu'à ce que les frites soient bien enrober. Mettre en une seule couche sur la plaque, mettre sur la grille du bas et cuire environs une quarantaine de minutes, en retournant les frites à mi-cuisson. Si désiré, passez sous le broil pour un peu plus de croustillant, mais attention pour pas qu'elles brûlent.

Marinade pour boeuf

Pas parce que c'est l'hiver, qu'il faut mettre une croix sur un bon steak, oh que non!! La recette initiale que j'ai prise chez, Gourmandines.fr est pour des cubes de boeuf, mais bon que ce soit des cubes, des lanières, steak ou autres, du boeuf reste du boeuf :P. J

3 c. à table d'huile d'olive
3 c. à table de vinaigre balsamique
1 c. à table d'herbes de Provence
2 gros steaks

Piquer vos steaks et les mettre dans un sac ziplock ou un plat, réserver. Mélanger les ingrédients de la marinade, verser sur la viande et mettre au frigo. Mariner quelques heures à 1 journée complète. Cuire sur la grille du barbecue ou à défaut, dans une poêle en fonte avec du beurre.

Pain de viande épicé

Je sais pas s'il y à une erreur dans la recette, mais heureusement que j'ai diminué les quantités d'épices, car ça aurait été un peu trop. J'ai mis des c. à thé et non à table et le dosage était parfait pour nous. J'ai pris cette recette sur le site, Ô délices. Je vous laisse les quantités que j'ai mise et pour l'original, cliquez sur le lien plus haut.

350 g de boeuf haché
150 g de porc haché
1/4 c. à thé de piment de Cayenne
1/4 c. à thé de poivre gris
1/2 c. à thé de paprika
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de cumin en poudre
1/2 c. à thé d'herbes de Provence
1 oeuf
1/2 oignon haché finement
1 gousse d'ail hachée finement (2 gousses d'ail)
12 cl (1/2 tasse) de chapelure
18 cl (3/4 tasse) de ketchup

Préchauffez le four à 350° (180°)
Dans un bol, mélangez les viandes, l'oeuf, l'oignon, l'ail, les épices, la chapelure et 4 c. à table de ketchup. Formez un pain et mettre le mélange dans un moule à pain. Badigeonnez-le avec la moitié du ketchup restant. Faire cuire durant 45 minutes puis badigeonnez de nouveau avec le restant de ketchup et poursuivez la cuisson 15 minutes.

Filet de porc sauce crémeuse au fromage à la crème

Cette recette est vraiment très, très bonne et la sauce bien goûteuse. C'est pour la mijoteuse, mais je l'ai fait cuire dans un poêlon. Pour la version originale, je vous invite à cliquer sur ce, lien.

2 filets de porc, tranché en médaillon
250 g de fromage à la crème ramolli
1 1/2 tasse de bouillon de poulet
1 oignon haché
2 c. à table de moutarde de Dijon
2 c. à table de beurre
2 c. à table d'huile
Sel, poivre et herbes de Provence au goût

Dans un poêlon, faire chauffer le beurre et l'huile. Faire saisir légèrement les médaillons de chaque côté, retirer du poêlon et réserver. Mettre les oignons et faire cuire quelques minutes le temps qu'ils ramollissent un peu. Ajouter le bouillon de poulet, le fromage à la crème et la moutarde de dijon. Fouetter jusqu'à ce que la sauce devienne lisse et crémeuse; ajouter les médaillons de porc, mélanger et laisser mijoter à couvert à feu moyen environ 10-15 minutes. Saler, poivrer et ajouter des herbes de Provence au goût.

Sauce bolognaise à la mijoteuse

Une excellente sauce qui sera à refaire. J'ai fait cuire au four et vous laisserais ma méthode à la fin de la recette et entre parenthèse, mes modification. J'ai pris ce délicieuse recette chez Au plaisir de bien manger.

2 livres de porc haché (mis 3 livre de boeuf)
1/4 tasse d'huile d'olive
1 oignon haché finement
1 petit poireau haché finement
6 gousses d'ail hachées finement
4 carottes coupées en dés
4 branches de céleri coupées en dés
2 poivrons verts hachés finement
1 courgette en dés
2 c. à thé de thym
2 c. à thé de sel
2 c. à thé de poivre noir
2 c. à thé de sauge moulue
1 c. à thé d'orégano
2 boîtes de 19 oz de tomates en dés
1 boîte de 19 oz de jus de tomates
1 tasse d'eau ou de bouillon (pas mis)
1/2 tasse de vin rouge (mis jus de tomate)
2 feuilles de laurier
1 pincée de sucre (1/4 tasse pour moi)
1 c. à thé d'herbes salées
1 bouquet garni composé de thym, romarin, sarriette, sauge et persil ou 1 c. à thé d'herbes de Provence
1/2 tasse de gruau (facultatif, moi je l'ai ajouté)
1/4 tasse de persil frais, haché ou 1 c. à soupe de persil séché
1/4 tasse de basilic frais, haché ou vous pouvez ajouté 1 c. à thé de pesto basilic comble
1-2 boîtes de pâte de tomates, au besoin (mis 2 boîtes)

Dans un poêlon, cuire la viande hachée à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée. Ajouter les légumes un à un, puis les assaisonnements et cuire, en brassant de temps à autre, jusqu'à ce que les légumes aient ramolli. Déposer dans la mijoteuse. Ajouter tous les ingrédients suivants, sauf les 3 derniers, en brasant bien après chaque addition. Couvrir et cuire à haute intensité pendant 6 heures. Ajouter le persil, le basilic et la pâte de tomates. Couvrir et cuire à intensité élevée pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et qu'elle soit bouillonnant. Retirer le laurier et le bouquet garni. Découvrir pour une vingtaine de minutes à nouveau, au besoin.

CUISSON AU FOUR:

Dans un poêlon, faire revenir les oignons, l'ail et la viande. Cuire jusqu'à ce que la viande est perdu sa teinte rosée. Mettre dans une rôtissoire et ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger. Cuire au four à 350° durant 2 h 00.

Salade de macaroni

Une excellente recette que j'ai prise de mon amie Jolyane. Connaissant mon homme, je suis certaine qu'elle ne durera pas plus de 2 jours!!!

6 tasses de macaroni cuit, soit 3 tasses non-cuit
1 tasse de mayonnaise hellmann's
3 c. à thé de moutarde de dijon
3 c. à table de vinaigre blanc
1 tasse de piment vert haché finement
1/2 tasse de piment rouge haché finement
1/2 tasse de carottes haché finement
1/4 tasse d'oignons haché finement
1/2 tasse de céleri haché finement
Sel, poivre
Herbes de provence, quantité au goût (Facultatif))

Mélanger tous les ingrédients ensemble et mettre au réfrigérateur pour environs 1 heure avant de manger.

Rôti de porc et patates jaunes

Tout à fait délicieux, ma mère, mon chum et moi ont c'est bien régalé. La viande était tendre, légèrement rosée et avec un bon p'tit goût d'herbes de provence, à refaire!! J'ai pris la recette sur le blog, Dans la cuisine de Blanc-Manger.

1 rôti de longe de 1Kg de Porc du Québec désossé
2 gousses d'ail, taillées en allumettes
2 c. à table, de chacun beurre ramolli et moutarde sèche
1 c. à thé de romarin séché (mis des herbes de provence)
Au goût sel et poivre frais moulu
6 pommes de terre, pelées et coupées en quartiers
1 oignon, émincé
1/2 boîte de 284 ml consommé (mis la boîte au complet)

Préchauffer le four à 160°C (325°F).
Faire des petites incisions dans la chair du rôti et y insérer l'ail. Mélanger ensemble le beurre, la moutarde sèche, le romarin et poivrer au goût. Enrober le rôti du mélange et le déposer dans un grand plat allant au four. Mettre les oignons dans le fond, le rôti dessus, les pommes de terre tout autour et verser le consommé.

Faire cuire au four entre 50 et 75 minutes, tout dépendant de la force de votre four et la cuisson que vous désirez. Laisser reposer, lâchement recouvert d’une feuille d’aluminium, pendant 10 à 15 minutes à la sortie du four. Assaisonner au goût et découper en fines tranches.

Vinaigrette/Trempette à l'ail

Cette délicieuse sauce sert autant pour la salade qu'avec un plateau de crudité. C'est une recette de Jean-François Plante qui m'a été donnée par une collègue de travail. Je me tanne pas d'en faire car elle est vraiment très bonne avec son bon goût d'ail.

1 tasse de mayonnaise hellmann's
1 c. à soupe de moutarde de dijon
3 gousses d'ail hachées finement
1 c. à thé d'herbe de provence
Sel, poivre
Quelques gouttes de tabasco vert ou rouge

Mêler tous les ingrédients ensemble et servir avec votre salade ou vos légumes.

Poulet et riz à l'orange

Un poulet des plus savoureux avec son p'tit côté sucré et de fines herbes, c'est trop bon. J'ai pris cette recette chez Rachel du blog, Papilles gustatives. J'ai fais la cuisson sur le bbq.

Morceaux de poulet au choix, haut de cuisse, poitrine etc...(moi 8 hauts de cuisses)
¾ tasse jus d'orange pur
2 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de mélasse
¾ c. à thé de bouillon de poulet en poudre
1 c. à soupe de marjolaine (mis du thym)
1 c. à thé d'herbes de Provence
Poivre au goût

Mettre les morceaux de poulet dans un plat et réserver. Dans une tasse à mesurer, mélanger tous les ingrédients de la marinade et verser sur le poulet. Cuire à 350°C jusqu'à cuit en arrosant le poulet de temps en temps. Vous pouvez faire mariner votre viande 1 journée.

Riz à l'orange:

1 tasse de riz instant
1/2 tasse de bouillon de cuisson
1/2 tasse d'eau ou jus d'orange

Faire bouillir le liquide et ajouter le riz et faire cuire jusqu'à ce que le riz soit cuit à votre goût.