Pain de viande poivré

Un très bon pain de viande bien goûteux et qui fait d'excellent sandwich avec les restes. La seule chose que j'ai pas aimé, c'est le goût trop prononcé du clou de girofle que j'omettrais la prochaine fois. La recette vient du livre, Délicieusement cochon.

1 oignon finement haché
1/2 branche de céleri en dés
3 échalotes sèches épluchées et hachées (omis)
1 1/2 poivron rouge haché
2 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
2 c. à table de zeste de citron
1 c. à thé de sauce Worcestershire
500 g (1 lb) de bœuf haché maigre
375 g (3/4 lb) de veau haché
250 g (1/2 lb) de porc haché maigre
2 œufs
1/2 c. à thé de thym
1 c. à thé de basilic
1/4 c. à thé de piment de Cayenne
1/2 c. à thé de poivre noir
1/4 c. à thé de clou de girofle moulu
1/4 c. à thé d'assaisonnement au chili (poudre de chili)
1/2 tasse de chapelure fine
3 c. à table de lait évaporé (mis lait ordinaire)
3 c. à table de sauce chili
Sel au goût

Préchauffer le four à 350°(180°) et tapisser un moule à pain de papier d'aluminium en laissant les rebords ressortis pour faciliter le démoulage. Mélanger tous les ingrédients ensemble, façonner en pain et mettre dans le moule. Cuire à découvert entre 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que ce soit bien cuit.

Pain de viande campagnard

Vraiment très bon ce pain d'viande surtout avec la petite garniture sur le dessus. J'ai pris la recette, ici.

2 livres de boeuf haché
1/2 tasse de ketchup
1/3 tasse de jus de tomate (pas mis)
Sel, poivre au goût
Pincée de piments rouge séché
2 oeufs battus
3/4 tasse de chapelure
1 petit oignon haché finement
2 c. à thé de moutarde sèche

Garniture:
1/4 tasse de ketchup
1 c. à thé de moutarde sèche
2 c. à thé de cassonade
Fines herbes séchées ou fraîche pour la décoration

Préchauffer le four à 400°(200°). Tapisser un moule à pain de viande de papier d'aluminium en le faisant ressortir de chaque côté pour faciliter le démoulage après cuisson. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients du pain de viande, le façonner en pain et mettre dans le moule. Mélanger les ingrédients de la garniture et étendre sur la viande. Cuire environ 45 à 60 minutes, égoutter le gras et laisser reposer un peu avant de découper en tranches et de servir.

Pain de viande glacé

À la maison, nous adorons le pain de viande, alors quand j'ai vu cette belle recette chez, Délinquances et saveurs je me suis pas fait prier pour tester. Verdict, très bon et encore meilleur le lendemain en sandwiche.

2 tranches de bacon
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
1 lb de boeuf haché
1 lb de porc haché
1/2 tasse de mie de pain en morceaux trempée dans du lait (recouvrir seulement pour imbiber la mie)
1/2 tasse de parmesan frais
2 c. à thé de moutarde en poudre
1 c. à thé d'origan séché
1 c. à thé de basilic séché
1 c. à thé de sel
Poivre du moulin au goût
2 oeufs battus

Préchauffer le four à 350°F (180°). Dans une poêle, cuire le bacon avec l'oignon et l'ail. Réserver et tiédir. Mélanger avec les autres ingrédients et verser sur une plaque recouverte de papier parchemin. Former un pain de viande avec les mains d'environ 12x4 pouces. Mettre au four 30 minutes. Glacer avec la sauce et remettre au four 15 minutes. Laisser reposer le pain de viande 15 minutes sous papier d'aluminium avant de servir. Badigeonner de glace chaude et servir.

Glace:
1 tasse de ketchup
2 c. à table de sauce soya
1 c. à thé de moutarde de dijon
2 c. à thé de miel
2 c. à thé de paprika fumé
1/4 c. à thé de cayenne
Mélanger tous les ingrédients de la glace et en badigeonner le pain de viande. Une fois tranché, ça donne environ 8 à 10 tranches tout dépendant de l'épaisseur.

Pain de viande au cheeseburger

Un pain des plus savoureux qui sera bien apprécié de la famille. J'ai fais un pain et non deux comme mentionné ci-bas (Voir plus bas). J'ai pris cette recette sur le site de, Bick's. Ce qui est super avec les restes de pain de viande, c'est ce faire un bon sandwiche...miam!

2 lb (1 kg) de bœuf haché
1/2 tasse (125 ml) de gruau
1/2 oignon, émincé
2 œufs
1/2 tasse de ketchup
1 c. à table de moutarde
1/4 tasse de relish
3 tasses (750 ml) de fromage cheddar, râpé en filaments
12 cornichons Bick’s® Sandwich Savers plus d'ail

Sauce:
1/4 tasse (50 ml) de ketchup
1 c. à table de sauce aux piments forts, facultatif
Enduit antiadhésif en aérosol

Préchauffer le four à 375°F (190°C).
Vaporiser deux moules à pain de 8 1/2 po x 4 1/2 po (25 cm x 12 cm) d'enduit antiadhésif. Combiner tous les ingrédients sauf les cornichons. Diviser le mélange en quatre. Presser 1/4 du mélange de viande dans chaque moule. Garnir de 6 cornichons et recouvrir du reste de viande. Faire cuire au four préchauffé pendant 40 minutes. Sortir du four, badigeonner de sauce et poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes de plus, ou jusqu'à ce que la température intérieure atteigne 160°F (70°C).
Servir un pain immédiatement et mettre l'autre au congélateur.

**Pour un pain, diviser le mélange en 3 portions égale et mettre 1/3 dans le fond d'un moule, mettre 6 cornichons, mettre un autre 1/3 de mélange, le reste des cornichons et terminer avec la dernière portion de mélange. Cuire un peu plus longtemps, soit environ 60 minutes, badigeonner de sauce et remettre au four une dizaine de minutes.**

Pain de viande grecque aux poivrons

Une autre excellente recette que j'ai prise et légèrement modifiée sur le blog, Alsa cuisine.

500 g de viande de boeuf hachée
1/2 tasse de chapelure
1 gros oignon haché finement
1 courgette coupée en petits dés
1 poivron rouge coupé en petits cubes
3-4 gousses d'ail dégermées et pressées au presse-ail
200 g de feta
2 œufs
2 c. à soupe de purée de tomates (mis du ketchup)
Sel, poivre du moulin
Thym séché au goût (facultatif)

Préchauffer le four à 200°C (400°F)
Dans un gros bol, bien mélanger tous les ingrédients et former un pain. Déposer dans un moule et cuire à couvert durant 1 h 00, découvrir et cuire 20 minutes environ ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.

Pain de viande

J'ai pris cette délicieuse recette chez Nancy du blog, Légende d'Automne. Je n'ai pas fait la sauce d'accompagnement.

2 livres de viande hachée
1 œuf
2 carottes hachées
2 branches de céleri hachées
1/2 oignon haché
1/2 tasse de gruau
1/2 sachet de soupe à l'oignon
1 c. à thé de basilic et d'origan
2 gousses d'ail hachées (j'ai mis 4 gousses)
1 c. à thé de sauce anglaise Worcestershire
Sel et poivre

Sauce sucrée:
1/2 tasse de ketchup
1 c. à soupe de moutarde
2 c. à soupe de cassonade

Mettre la viande dans un bol et ajouter les légumes et les assaisonnements (origan, basilic, sauce anglaise, poivre et soupe à l'oignon). Ajouter l'œuf et le gruau, bien mélanger et le déposer dans un moule à pain. Faire la sauce sucrée en mélangeant les ingrédients. Ajouter la sauce sucrée sur le pain de viande. Cuire couvert au four à 350 °F pendant environ 1 h 30 sur la grille du centre. Pour faire la sauce d'accompagnement, prendre le bouillon du pain de viande. Ajouter assez d'eau pour convenir à la quantité requise sur le sachet de sauce demi-glace et mélanger avec le sachet.

Pain de viande aux fines herbes

Une délicieuse recette que mon amie m'a donnée et qui est encore meilleur réchauffée ou en sandwich. J'ai fait une sauce différente de celle de la recette, voir la note en bas.

1 livre de porc haché
1 livre de boeuf haché
1 1/2 tasse (375 ml) de chapelure
1/2 tasse d'oignon haché
1 petite boîte de pâte de tomate
1/2 tasse (125 ml) de sauce tomate
2 oeufs légèrement battus
2 c. à soupe de persil séché
1/2 c. à soupe de sauge
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1/2 c. à thé de thym
1 c. à thé d'ail frais ou en poudre
1 c. à soupe de jus de citron

Préchauffer le four à 350°F (180°C)
Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients et façonner en pain. Mettre dans un moule à pain ou une cocotte, couvrir et cuire environ 75 minutes. Garder le jus de cuisson.

Sauce:
3/4 tasse de crème 35%
1 1/2 c. à soupe de farine
1/2 c. à thé de thym

Verser le jus de cuisson dans un chaudron et ajouter les ingrédients de la sauce. Cuire à feu moyen en remuant souvent jusqu'à épaississement et servir avec le pain de viande.

NOTE-Sauce rouge:
1 c. à table de cassonade
1/2 c. à thé de moutarde sèche
6 c. à table de ketchup ou sauce chili (mis sauce chili)

Mêler tous les ingrédients et à la fin de la cuisson du pain de viande, le découvrir, étendre la sauce et poursuivre la cuisson 15 minutes.