Léo's chili

Un repas remplis de bonnes choses et qui plaira à toute la famille. La recette m'a été donnée par mon copain Léo :-).

1 livre de boeuf haché maigre
1 oignon
1 poivron
1 branche de céleri
28 oz de tomate en dés
14 oz de sauce tomate
1 boîte de haricots rouge égouttés
1 c. à table d'huile
2 c. à thé ou plus d'ail haché
2 c. à table de poudre de chili
1 c. à thé de sel
1 c. à thé d'origan
1/4 c. à thé de cumin moulu

Chauffer l'huile et faite brunir la viande, égoutter et réserver. Émincer les légumes et les faire revenir quelques minutes avec les épices, y ajouter le reste des ingrédients ainsi que la viande et faire mijoter environ 20 minutes.

Sauce spaghetti

Y'a longtemps que je n'avais pas fait de sauce et celle-ci c'est avéré bien bonne et d'une bonne consistance. Je me suis inspirée d'une recette prise sur le net, mais je ne trouve plus où.

6 livres de viandes hachées
4 oignons hachés finement
2 poivrons verts en petits dés
2 carottes pelées et hachées
2 branches de céleri hachées
6 gousses d'ails émincées
1 canne de champignon
Huile pour la cuisson
1 boîte de consommé de boeuf
2x28 oz de tomates en dés
1x28 oz de tomates broyées
680 ml de sauce tomate
1 grosse et 1 petite boîte de pâte de tomate
1 1/2 c. à thé de thym séché
1 1/2 c. à thé d'origan séché
3 c. à table de persil séché
2 grosses feuilles de laurier
1/2 c. à thé de piment broyé séché
Poivre au goût
2 c. à table ou ++ de cassonade

Préchauffer le four à 350°(180°). Dans un grand poêlon, chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon et l'ail quelques minutes. Ajouter la viande et cuire jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée; égoutter le surplus de gras au besoin. Mettre la viande dans une rôtissoire et y ajouter le reste des ingrédients et cuire au four à couvert 1 h 30, enlever le couvert et poursuivre la cuisson 30 minutes.

Cubes de boeuf sucré-salé

Un bon petit plat mijoté que j'ai déniché chez mon amie, Les plats cuisinés de EstherB. Moi j'ai fais cuire un rôti de palette désossé entier et mis au four couvert à 300°durant 3 h 30 avec les légumes autour.

2 lbs (1 kg) de cubes de boeuf
2 boîtes (7 1/2 oz) de sauce tomate (moi 2 tasses/500 ml)
2 c. à thé de paprika
1 c. à thé de sel
1/2 tasse de miel
1 gros oignon en morceaux
2 c. à table d'huile
2 c. à thé d'assaisonnement au chili ou poudre de chili
1/4 tasse de sucre
1/2 tasse de vinaigre
2 tasses de carottes en rondelles
1 gros poivron vert en morceaux (pas mis)
Pommes de terre en cubes (mon ajout)

Faire revenir les cubes de boeuf dans l'huile. Les mettre dans la mijoteuse et ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Cuire à LOW pendant 8 heures ou à HIGH pendant 6 heures.

Soupe aux légumes et à la dinde

Une délicieuse soupe remplis de bons légumes et de protéines. J'ai pris la recette chez, Libellule et ses spatules et au lieu de la dinde, j'ai ajouté du poulet déjà cuit en morceaux. J'ai doublez la quantité pour en avoir en réserve dans le congélateur.

500g de dinde hachée extra maigre
2 c. à table d'huile d'olive
1 tasse d'oignons coupés en dés
1 tasse de céleris coupés en dés
1 tasse de carottes coupées en dés
2 tasses de chou coupé en dés
1 tasse de haricots verts coupé en dés (mis brocoli)
1 boite (398 ml ) de tomates en dés
1 boîte (398 ml) de sauce tomate (mis crème de tomates)
1 boîte (540 ml) de haricots mélangés, rincés et égouttés
2 boîtes de 900 ml de bouillon de poulet
2 tasses d'eau
1 c. à table de persil séché
1/4 c. à thé de poudre d'ail
1/2 c. à thé d'origan
1/2 c. à thé de basilic
Sel et poivre au goût
1/2 tasse de farfallines ou autre petite pâte au choix

Dans une grande casserole, faire cuire la dinde hachée avec l'huile. Ajouter tous les autres ingrédients sauf les haricots mélangés, les pâtes et le parmesan. Amener à ébullition et laisser mijoter 35 minutes. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les haricots et les pâtes. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pâtes soient tendres.

Sauce à spaghetti de Ricardo

Une nouvelle sauce que mon chum nous à préparée et qui est très bonne. La recette provient du site de, Ricardo. Vous trouverez nos changements entre parenthèses et vous pouvez y ajoutez les épices que vous désirez. La cuisson à été faite au four à 350° durant 3 heures, dont la dernière 1/2 heure à découvert.

675 g/ 1 1/2 livre de chair de saucisses italiennes douces ou fortes
675 g/ 1 1/2 livre de bœuf haché maigre (mis 3 1/2 livres de porc haché)
1/4 tasse d’huile d’olive
1/4 à 1/2 c. à thé de flocons de piment fort broyés
3 oignons, hachés finement
4 carottes, pelées et coupées en dés
4 branches de céleri, coupées en dés
4 gousses d’ail, hachées finement
1 boîte de 156 ml (5 ½ oz) de pâte de tomates (mis 2)
2 boîtes de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes en dés
2 boîtes de 796 ml (28 oz) de sauce tomate
2 tasses de bouillon de bœuf
2 c. à thé d’origan séché
2 à 3 clous de girofle

Sel et poivre

1/3 tasse ou + de cassonade (facultatif)

Dans une grande casserole, dorer la viande dans 2 c. à soupe d’huile, la moitié à la fois, avec le piment. Ajouter de l’huile au besoin. Saler et poivrer. Réserver dans un bol. Dans la casserole, attendrir les oignons, les carottes, le céleri et l’ail dans le reste de l’huile. Saler et poivrer.

Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson 1 minute à feu vif. Ajouter la viande, les tomates, la sauce tomate, le bouillon, l’origan et les clous de girofle. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement, en remuant et raclant régulièrement le fond de la casserole, environ 3 heures ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Sauce à lasagne

Une excellente sauce que mon chum à préparée et  la recette provient de chez, Viens te faire plaisir.

1 lb bœuf haché maigre (mis 1 1/2)
1 boîte (28 oz/796 ml) tomate en dés
1 boîte (28 oz/796 ml) de sauce tomate
½ tasse (125 ml) eau (pas mis)
1 petite boîte (156 ml) de pâte tomate
1 branche de céleri haché
3 gousses d’ail haché
2 oignons hachés
1 boîte de (300 ml)champignon égoutté
1 c. à table d’épices italienne
1 c. à thé basilic
1 c. à thé origan
1/2 c. à thé thym
1 c. à thé persil
½ c. à thé piment broyé
sel et poivre
1/4 tasse de cassonade (mon ajout personnel)

Faire revenir le bœuf haché dans une grande marmite à fond épais avec 1 c. à thé d’huile olive. Ajouter les légumes et cuire 5 minutes. Incorporer tout les autres ingrédients et faire mijoter à feu doux 3 heures ou au four couvert, à 350°F, 3 heures.

Pain de viande aux fines herbes

Une délicieuse recette que mon amie m'a donnée et qui est encore meilleur réchauffée ou en sandwich. J'ai fait une sauce différente de celle de la recette, voir la note en bas.

1 livre de porc haché
1 livre de boeuf haché
1 1/2 tasse (375 ml) de chapelure
1/2 tasse d'oignon haché
1 petite boîte de pâte de tomate
1/2 tasse (125 ml) de sauce tomate
2 oeufs légèrement battus
2 c. à soupe de persil séché
1/2 c. à soupe de sauge
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1/2 c. à thé de thym
1 c. à thé d'ail frais ou en poudre
1 c. à soupe de jus de citron

Préchauffer le four à 350°F (180°C)
Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients et façonner en pain. Mettre dans un moule à pain ou une cocotte, couvrir et cuire environ 75 minutes. Garder le jus de cuisson.

Sauce:
3/4 tasse de crème 35%
1 1/2 c. à soupe de farine
1/2 c. à thé de thym

Verser le jus de cuisson dans un chaudron et ajouter les ingrédients de la sauce. Cuire à feu moyen en remuant souvent jusqu'à épaississement et servir avec le pain de viande.

NOTE-Sauce rouge:
1 c. à table de cassonade
1/2 c. à thé de moutarde sèche
6 c. à table de ketchup ou sauce chili (mis sauce chili)

Mêler tous les ingrédients et à la fin de la cuisson du pain de viande, le découvrir, étendre la sauce et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Sauce spaghettie de GG

Une bonne recette que mon chum nous à préparé et elle vient du blog, Dans les casseroles de GG. Vous pouvez y ajouter les épices que vous aimez.

3 livres de viande haché
3 boîtes de tomates en dés (28 oz)
1 boîte de sauce tomate (16oz)
1 grosse boîte de pâte de tomate (13 oz)
1 oignon
2 branches de céleri
2 carottes
1/2 tasse de sauce HP
1/3 à 1/2 tasse de sucre
2 c. à table de sel
4 feuilles de Laurier
1 c. à thé de flocons de piments broyés

Brunir la viande dans un grand chaudron. Ajouter le restes des ingrédients et laisser mijoter la sauce sur feu très doux, pendant 3 heures environ. Brasser à l'occasion.

Sauce à spaghetti, rapido presto

Cette sauce faite en un tour de main, plaira à ceux qui ont une envie soudaine de manger un bon spaghetti. J'ai pris cette recette sur un dépliant d'Arctic Gardens.

1/4 de tasse d'huile d'olive
1 1/2 livre (675 gr) de boeuf haché mi-maigre
1 sac de 750 gr de légumes surgelés pour sauce à spaghetti Arctic Gardens
3 gousses d'ail hachées
2 boîtes de 398 ml chacune de sauce tomate
2 feuilles de laurier
1 c. à thé de sel
2 c. à thé de basilic
1 c. à thé d'origan
1/4 c. à thé de poivre, ou au goût
1/4 c. à thé de piments forts broyés, ou au goût
Sucre, quantité au goût pour enlever l'acidité

Dans une grande casserole faire chauffer l'huile, ajouter le boeuf et faire brunir. Ajouter le reste des ingrédients et faire mijoter à feu moyen pendant 30 minutes, en brassant de temps en temps. Rectifier l'assaisonnement si désiré.

Macaroni aux boulettes de veau

Un plat qui sera apprécié par toute la famille. J'ai pris cette recette sur le site, Recettes Québeçoises.

1 paquet de macaronis de 500g (4 tasses) Moi j'ai mis 3 tasses
450g (1 lb) de veau haché mi-maigre
1 oeuf battu
1 c. à soupe de persil haché
2 c. à soupe de ciboulette hachée
1 c. à thé d'ail haché
1/4 tasse de chapelure
1/4 tasse de parmesan râpé
Sel et poivre au goût
2 c. à soupe d'huile d'olive

Dans une casserole d'eau bouillante salée. Cuire les pâtes al dente. Égoutter et réserver. Dans un grand bol, mélanger le veau avec l'oeuf, les herbes, l'ail, la chapelure, le parmesan et l'assaisonnement. Façonner des boulettes d'environ 2,5 cm (1 po) de diamètre.

Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Faire dorer les boulettes, jusqu'à ce que la viande ait perdue sa teinte rosée. Déposer les boulettes sur du papier absorbant. **Pour ma part, j'ai mis mes boulettes dans un plat allant au four et fait cuire à 360°F, environs 20 minutes.** Préchauffer le four à 360°F

Sauce:
1 boîte de sauce tomates de 680 ml
1 boite de 10 oz de crème de tomate (facultatif)
2 c. à thé d'ail haché
2 c. à soupe de basilic haché
1 tasse de fromage suisse râpé

Dans une grande casserole, amener à ébullition la sauce tomates avec l'ail et le basilic. Retirer du feu. Incorporer les boulettes de veau et les pâtes. Verser ce mélange dans un plat à gratin. Parsemer de fromage râpé. Cuire au four 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.

Poulet parmigiana

Une excellente recette qui avait été donnée par Lauraine et qui sera à refaire!! J'ai servi avec un sachet de pâtes aux tomates et basilic. Vous trouverez entre parenthèse mes ajouts.

2 poitrines de poulet désossées, sans peau et couper en 2 sur l'épaisseur si elles sont trop grosses.
½ tasse de chapelure ordinaire ou italienne
½ tasse de fromage parmesan râpé
1 oeuf battu légèrement
Beurre et huile (seulement de l'huile pour moi)
Fromage râpé, quantité au goût
Sauce tomate italienne marque et saveur au goût
Moutarde de dijon (facultatif)
Thym (facultatif)

Préchauffer le four à 400° (200°)
Dans un bol mélanger la chapelure avec le parmesan. Dans un autre bol, battre l’œuf. Si vous voulez, badigeonnez vos poitrines avec de la moutarde de dijon et les saupoudrer de thym, quantité au goût pour la moutarde et le thym. Tremper les poitrines dans l’œuf et ensuite dans le mélange parmesan/chapelure. Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter l’huile et bien saisir les poitrines de chaque coté.

Dans un plat pour le four, vaporiser de l’huile et mettre les poitrines dans le plat et cuire 25 minutes. Sortir le plat, ajouter la sauce tomate et le fromage sur chaque poitrine, mettre sous le grill et faire cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bien doré.

Poulet au pastis et à l'aïoli

Ce poulet est vraiment délicieux et que dire de l'aïoli fait maison que l'on mange presque à la cuillère...lolll!!! Cette bonne recette, que mon chum nous à préparée, vient du blog Entra en mi cocina. J'ai servi avec un sachet de pâte au poulet crémeuse.

1 poulet coupé en 6 morceaux ou 6 cuisses de poulet
1 poireau
4 c. à soupe de sauce tomate
4 gousses d'ail
le zeste d'une orange
0,5g de safran
1 étoile de badiane (anis étoilé)
2 c. à soupe de pastis
50 cl de bouillon de volaille
4 c. à soupe d'huile d'olive
4 c. à soupe d'aïoli, ++ la prochaine fois (fait maison (clic) ou achète au rayon frais).

Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte, et dorez les morceaux de poulet. Laver et coupez le poireau en rondelles, épluchez et couper l'ail en morceaux. Ajoutez à la cocotte le poireau, l'ail, les c. à soupe de tomate, le zeste d'orange, le safran et l'anis étoilé.

Versez le bouillon et le pastis. Salez et poivrez et porter a ébullition. Baissez sur feu doux et mijoter 45 minutes environ. Une fois le poulet cuit, le présentez sur le plat de service. Liez la sauce avec l'aïoli et nappez le plat. Présenter le reste de sauce a part.

Boulettes des fêtes piquantes

Une bonne recette qui plaira à toute la famille et qui vient du site de Kellogg's et qu'on peut également voir chez Les milles et un délice de Lexibule.

Boulettes:

1 tasse (250 ml) céréales Rice Krispies
2/3 tasse (150 ml) lait écrémé en poudre
1/4 tasse (50 ml) oignon finement haché
2 c. à soupe ketchup
1 oeuf
1 c. à thé sel
1/8 c. à thé poivre
1 lb (500g) boeuf haché

Dans un grand bol, mélanger les céréales, le lait écrémé, l'oignon, le ketchup, l'oeuf, le sel et le poivre. Ajouter le boeuf haché en mélangeant juste assez pour qu'il soit incorporé. Utiliser 15 mL (1 c. à soupe rase) de cette préparation pour façonner chaque boulette. Déposer les boulettes dans un moule recouvert d'une feuille d'aluminium. Faire cuire au four à 400°F (200°C) pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que les boulettes soient grillées. Égoutter le gras.

Sauce:

1 boîte (398 mL/14 oz) de sauce tomate
1/2 tasse (125 ml) ketchup
1/4 tasse (50 ml) cassonade bien tassée
1/4 tasse (50 ml) d'oignon finement haché
1/4 tasse (50 ml) de relish verte
2 c. à soupe sauce Worcestershire
1 c. à soupe vinaigre
1/4 c. à thé poivre

Pendant que les boulettes cuissent, combiner les ingrédients de la sauce dans un grand chaudron et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes à découvert, en brassant souvent. Quand les boulettes sont cuitent, les ajouter à la sauce et mijoter 10 minutes.