Courgettes farcies au boeuf et à la saucisses italiennes

Simple et très bon, cette recette plaira à toute la famille et si vous n'aimez pas les courgettes, vous pouvez remplir des poivrons.

4 grosses courgettes

4 gousses d'ail écrasées

5 champignons hachés

1/2 poivrons jaune haché finement

1 tomate hachée

3 saucisses italiennes fortes ou douces

200 gr de boeuf haché

Fromage râpé, quantité au goût
Sel, poivre, origan et persil au goût

Couper les courgettes en 2 sur le sens de la longueur, évidez le centre, déposez-les sur une plaque à cuisson muni d'un papier parchemin, réserver. Dans un poêlon, fondre un peu de beurre, faire revenir les légumes et la chair de courgettes quelques minutes. Saler, poivrer et ajoutez les herbes au goût.

Ajoutez la viande et cuire jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée. Garnir les courgettes et mettre au four à 375° pendant 25 minutes. Saupoudrer de fromage râpé et remettre au four jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Muffins aux courgettes et aux dattes

Tant qu'à faire de bons muffins aussi bien y ajouter une touche gourmande avec du chocolat en remplacement des noix de Grenoble, hum!! Originalement c'est une recette de pain mais que l'on peut cuire en muffin et ça vient du site de, Ricardo. Donne 12-16 muffins.

1 3/4 tasse de farine tout usage non blanchie
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
1 1/4 tasse de cassonade
1/2 tasse d’huile de canola (compote de pommes non sucré)
2 œufs
2 tasses de courgettes râpées
3/4 tasse de dattes coupées en dés
3/4 tasse de noix de Grenoble concassées, grillées (brisures de chocolat)

Placer la grille au centre du four et préchauffer le à 180°C (350°F). Tapisser 2 moules à muffins de caissettes en papier et vaporiser d'enduit à cuisson, réserver.  Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel. Réserver. Dans un autre bol, mélanger la cassonade avec l’huile et les œufs à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer les courgettes et les ingrédients secs.

Ajouter les dattes et les noix, verser dans les caissettes en papier et cuire au four 18-20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille.

Courgettes farcies au jambon et l'anniversaire de mon blog

Hé oui maintenant 6 ans que vous faites partis de mon quotidien culinaire et c'est grâce à vous tous, si j'aime toujours partager les recettes qui ont fait le bonheur de ma famille. Merci à vous d'être là avec moi dans ma cuisine Le Palais Gourmand et en espérant que vous continuerez à me suivre encore plusieurs années. Ceci étant dit, voici de délicieuses courgettes qui se retrouveront souvent sur ma table et dont la recette vient de chez, Les milles et un délices de Lexibule.

4 courgettes moyennes
1 1/2 tasse de jambon haché
1/2 poivron rouge coupé en dés
2 oignons verts hachés
1 1/2 tasse de fromage suisse ou mozzarella
2 gousses d'ail hachées (facultatif)
Pincée de thym séché (facultatif)

Préchauffer le four à 400°F(205°C). Couper les courgettes en deux sur la longueur et en creuser le centre légèrement à l'aide d'une cuillère parisienne ou ordinaire à défaut d'en avoir une. Mélanger le jambon avec le poivron, les oignons verts et l'ail. Saler et poivrer. 

Déposer les courgettes sur une plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier parchemin. Garnir les moitiés de courgettes avec la préparation au jambon, couvrir de fromage et parsemer de thym si désiré. Cuire au four 25 minutes et servir avec de la salade ou du riz.

Orzo aux courgettes

Une délicieuse recette que mon chum nous à préparée et qui à été prise chez, Les gourmandises d'Isa .

375 g d'orzo
1 c. à table d'huile d'olive
1 c. à table de beurre
1 poivron rouge épépiné et finement haché
2 gousses d'ail hachées
4 oignons verts finement hachés
3 courgettes moyennes, grossièrement hachées
Le zeste d'un citron non traité
150 g de fromage frais à l'ail et aux fines herbes (type Boursin)
1/4 tasse (60 ml) de persil italien finement haché
Sel et poivre

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée et faire cuire les pâtes en suivant les instructions sur l'emballage. Pendant ce temps, faire chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle. Ajouter le poivron, l'ail, les oignons verts et les courgettes et faire cuire 10 à 15 minutes, à feu moyen en remuant souvent. Baisser le feu et ajouter le zeste de citron. Faire cuire à feu doux pendant 3 à 4 minutes, ajouter le fromage frais et mélanger. Saler et poivrer. Égoutter les pâtes et ajoutez-les aux courgettes, incorporer le persil, mélanger et servir aussitôt.

Quiche aux courgettes et à l'aneth

Pour cette recette, j'ai pris des idées un peu partout sur le net et à mon avis, c'est une des meilleures quiches que j'ai faites et goûtée jusqu'à présent. L'ajout de l'aneth lui donne un petit quelque chose d'intéressant en bouche.

1 fond de tarte de 9 pouces profonde, non cuite
2 courgettes coupées en petits dés
1 petit oignon haché
2 gousses d'ail hachées
3/4 tasse de lait
3 oeufs
1 tasse de fromage râpé
Sel, poivre
1-2 pincées de graines d'aneth

Préchauffer le four à 375°.
Dans un poêlon, faire revenir l'oignon, l'ail et les courgettes quelques minutes, réserver. Dans un bol, battre les oeufs, ajouter le lait, sel, poivre et l'aneth. Parsemer le fond de tarte d'un peu de fromage râpé, verser les oignons-ail-courgettes, ajouter le mélange d'oeufs-lait et saupoudrer du reste de fromage râpé. Cuire au four, sur la grille du bas, environ 45-55 minutes et au besoin, mettre un papier d'aluminium sur le dessus pour pas que ça brûle.

Pain de viande grecque aux poivrons

Une autre excellente recette que j'ai prise et légèrement modifiée sur le blog, Alsa cuisine.

500 g de viande de boeuf hachée
1/2 tasse de chapelure
1 gros oignon haché finement
1 courgette coupée en petits dés
1 poivron rouge coupé en petits cubes
3-4 gousses d'ail dégermées et pressées au presse-ail
200 g de feta
2 œufs
2 c. à soupe de purée de tomates (mis du ketchup)
Sel, poivre du moulin
Thym séché au goût (facultatif)

Préchauffer le four à 200°C (400°F)
Dans un gros bol, bien mélanger tous les ingrédients et former un pain. Déposer dans un moule et cuire à couvert durant 1 h 00, découvrir et cuire 20 minutes environ ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.

Salade de riz à l'indienne

Une excellente recette que j'ai pris chez, La fille de l'anse aux coques. Pour la vinaigrette, j'ai mis un restant que j'avais avec un peu de mayonnaise. Je vous laisse la note de Maripel concernant la méthode pour la vinaigrette. Mes modifications entre parenthèses.

1 tasse (210 g) riz basmati
2 tasses (500 ml) eau
1 c. à thé (5 ml) chacun de curcuma et de poudre de cari

1 ½ tasse (375 ml)) crevettes nordiques (j'ai mis des morceaux de poulet)
1 branche de céleri
3 oignons verts hachés
1 poivron rouge tranché
½ courgette (j'ai mis une courgette au complet)
7 oz (199 ml) maïs en grains (pas mis)
Olives noires (facultatif)

Vinaigrette:
coriandre
½ citron
poivre
huile
ajout: jus de lime

Faire cuire le riz avec les épices. Refroidir. Mettre dans un saladier. Ajouter les légumes. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et verser dans le saladier.

Note de Maripel: Comme il n’y aucune quantité donnée pour l’élaboration de la vinaigrette, je vous suggère de mettre le jus de citron (et 1-2 c. à table de jus de lime si on le désire) pour commencer, et d’ajouter l’huile pour obtenir la texture souhaitée. Ajouter par la suite le reste des ingrédients. Goûter et réajuster si nécessaire.

Gratin de pommes de terre et courgettes

Une bonne recette qui accompagne bien un plat de viande ou que l'on peut manger tel quel, sans rien d'autre.

5 pommes de terre moyennes
4 courgettes
2 gros oignons coupés en rondelles
4-5 gousses d'ail en purée
Beurre pour la cuisson
1 tasse ou + de fromage râpé

Préchauffer le four à 400°F (200°C)
Dans un poêlon, fondre du beurre et faire revenir quelques minutes les oignons et l'ail. Retirer du feu et réserver. Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles fines. Laver et sécher les courgettes et les tranchées en tranches plus épaisse que les pommes de terre. Beurrer un plat de 9x11 et alterner les couches de pommes de terre, mélange d'oignons/ail et de courgettes, jusqu'à épuisement. Verser la sauce béchamel et assurer vous que ça entre un peu dans les rangs. Saupoudrer de fromage râpé et cuire au four durant 35-45 minutes, ou jusqu'à ce que vos légumes soient cuits à votre goût. Si le dessus devient trop grillé, couvrir de papier d'aluminium. Si désiré, passer sous le gril pour dorer le fromage.

Béchamel:

3 c. à table de beurre
3 c. à table de farine
1 ½ tasse de lait chaud
¾ c. à thé de sel
½ c. à thé de moutarde sèche
¼ c. à thé de poivre
1/3 de tasse de parmesan râpé

Fondre le beurre, ajouter la farine en brassant et tout en fouettant, ajouter le lait. Incorporer le reste des ingrédients et poursuivre la cuisson jusqu'à épaississement. Verser sur les légumes.

Barres épicées aux pommes, aux carottes et aux courgettes

Ces délicieuses barres plairont à toute la famille et même aux enfants. Elles sont idéales pour le retour après l'école. Pour les allergies, remplacer les noix par du raisins secs ou autres fruits séchés. Cette recette vient du site de Kellogg's Rice Krispies.

2 tasses (500 ml) céréales Rice Krispies* réduites à 150 ml (2/3 tasse)
1 tasse (250 ml) farine tout usage
1 c. à thé poudre à pâte
1/4 c. à thé de chacun: bicarbonate de soude et sel
1 c. à thé cannelle
3 blancs d'oeufs
1/4 tasse (50 ml) huile végétale
1 tasse (250 ml) cassonade bien tassée
1 c. à thé vanille
1/2 tasse (125 ml) de carottes râpées
1/2 tasse (125 ml) de courgettes râpées
1/2 tasse (125 mL) pommes pelées et râpées
1/3 tasse (75 ml) noix finement hachées
2 c. à thé sucre à glacer

Dans un grand bol, mélanger les céréales, la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel et la cannelle. Dans un bol de format moyen, mélanger les blancs d'ufs, l'huile, la cassonade et la vanille. Incorporer les carottes, les courgettes, les pommes et les noix. Les ajouter au mélange de céréales, en remuant juste assez pour les incorporer. Verser dans un moule de 33 x 23 cm (13 x 9 pouces) recouvert d'un enduit végétal.

Faire cuire au four à 180°C (350°F) pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la préparation brunisse et qu'un cure-dent planté au centre en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille. Tamiser du sucre à glacer sur le dessus. Couper en barres. Couvrir et réfrigérer.

Gâteau aux courgettes et chocolat

Tendre et moelleux, ce gâteau plaira à toute la famille, même aux enfants. Cette recette vient de Nathalie et à été prise sur le site de, Recettes du Québec.

1/2 tasse (125 ml) mayonnaise
1 c. à soupe poudre de cacao
1/2 tasse (125 ml) huile
1/2 c. à thé poudre à pâte
1 1/2 tasse (375 ml) sucre
1 c. à thé bicarbonate de soude
2 oeufs
2 tasses (500 ml) courgettes, râpées
1/2 c. à thé cannelle, moulue
1/2 c. à thé clou de girofle, moulu
1 c. à thé essence de vanille
1/2 tasse babeurre
2 tasses (250 ml) farine tout-usage
1/2 tasse (125 ml) brisures de chocolat

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise, l'huile, l'essence de vanille, le sucre et les oeufs. Dans un autre bol, mélanger le cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, le clou de girofle et la farine. Ajouter le mélange d'ingrédients secs au premier mélange en alternant avec le lait sur (ou babeurre)et en terminant par les ingrédients secs. Ajouter les courgettes râpées et les brisures de chocolat.

Verser dans un moule de 9x13 pouces (22x32 cm) graissé ou un moule à charnière (ressort) de 10 pouces. Cuire au four à 350°F (180°C) pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte sec.

Salade de légumineuses

Une excellente salade remplis que de bonnes choses. J'ai pris la recette chez Maripel du blog, La fille de l'anse aux coques.

1 conserve de 540 ml d'un mélange de 6 légumineuses
1 tasse (250 ml) de fromage blanc en cubes, sorte au goût
1/3 tasse (80 ml) d'oignons rouges émincés
1 tasse (250 ml) de zucchinis pelés, coupés en dés
1 poivrons rouge ou jaune en petits dés
1 tasse (250 ml) de tomates en petits cubes
½ tasse (125 ml) d'olives noires dénoyautées tranchées

Vinaigrette:
4 c. à soupe (60 ml) d'huile d'olive
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique
4 c. à thé (20 ml) de menthe séché
3 c. à soupe de persil, frais si possible, haché
Sel & poivre

Dans un bol, mettre tous les premiers ingrédients et réserver. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette, verser sur la salade, bien brasser et mettre 1 heure au frigo avant de servir.

Salade de brocoli et chou-fleur

Une excellente salade pleine de bon légumes et bien goûteuse. Cette recette à été prise sur le site de Coup de Pouce. Je n'ai pas fait blanchir mes légumes comme demandé dans la recette, à votre choix de le faire ou non.

1 brocoli en petits bouquets
1 petit chou-fleur en bouquets
1 petite courgette tranchée
1 poivron haché, couleur au choix
6 cœurs d'artichauts marinés dans l'huile (pas mis)
125 ml (1/2 tasse) d'olives Kalamata dénoyautées
6 filets d'anchois égouttés et hachés
6 gousses d'ail blanchies, épluchées et en purée
1 c. à soupe de persil frais haché
1 c. à soupe de basilic frais haché
1/3 tasse d'huile d'olive
60 g (2 oz) de gorgonzola émietté (mozzarella pour moi)
Jus de 1 1/2 citron
Sel et poivre

Blanchir le brocoli dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes. Égoutter, le passer sous l'eau froide, égoutter de nouveau et réserver. Ajouter le chou-fleur et la courgette à l'eau bouillante. Faire blanchir 3 minutes. Égoutter, passer sous l'eau froide, égoutter de nouveau et réserver. Mettre le brocoli, le chou-fleur, la courgette et le poivron haché dans un grand bol. Y ajouter les cœurs d'artichauts coupés en deux et les olives. Bien mélanger.

Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les anchois, l'ail, les fines herbes et le jus de citron. Incorporer l'huile, toujours en fouettant. Poivrer et verser sur la salade. Mélanger, rectifier l'assaisonnement et faire mariner 20 minutes à la température ambiante. Parsemer de fromage avant de servir.

Gratin de penne courgette et jambon à la crème de parmesan

N'ayant pas de jambon sous la main, j'ai mis un restant de poulet cuit que j'ai coupé en morceau. Cette recette est vraiment très bonne et je l'ai prise sur le blog de Popotestories.

250 g de penne
Une belle grosse courgette coupé en dés
2 tranches de jambon cuit (restant de poulet pour moi)
50 g de parmesan frais
20 cl de crème liquide légère 15% (moi 35% à cuisson)
1 jaune d’oeuf
un peu de gruyère ou autre fromage râpé, quantité au goût
1 petite gousse d’ail (+ la prochaine fois)
un cube de bouillon de légumes
sel, poivre

Faire cuire les pâtes dans un gros volume d’eau salée avec un bouillon de légumes. Ne pas les faire trop cuirent pour éviter quelles se défassent à la sortie du four. Laver soigneusement la courgette. La couper en deux dans le sens de la longueur, puis couper chaque moitié dans le sens de la largeur en bouts ni trop fins, ni trop épais. Ajouter les morceaux de courgette dans l’eau des pâtes, environ 5-6 minutes avant la fin de leur cuisson.

Préchauffer le four à 200°
Dans un bol, mélanger la crème, le jaune d’oeuf, le parmesan râpé, la gousse d’ail écrasée, le sel et le poivre. Couper les tranches de jambon en petits bouts. Égoutter soigneusement les pâtes et les courgettes et les verser dans un plat allant au four. Ajouter le jambon et verser par-dessus le contenu du bol. Mélanger éventuellement pour que les pâtes s’imprègnent bien de la sauce et qu’il y ait du parmesan partout. Ajouter un peu de gruyère râpé sur le dessus et enfourner à 200° pour 15-20 minutes environ.

Salade de courgettes et tomates cerises

Une bonne salade faite avec des restants de frigo, simple et vite préparée.

3 courgettes moyennes coupées en dés
2 gousses d'ail hachées finement
20 tomates cerises coupées en deux
Huile pour cuisson
1/2 concombre coupé en dés
Poivre, basilic séché
Pâte cuite, moi restant de spaghettini (Facultatif)

Dans une poêlonne, chauffer un peu d'huile et y ajouter l'ail et les dés de courgettes. Cuire à feu moyen environs 5 minutes jusqu'à ce que les courgettes soient légèrement ramolli. Refroidir complètement.

Dans un saladier, mettre les tomates cerises, le concombres les courgettes refroidis et les pâtes. Assaisonner au goût avec du poivre et du basilic. Verser un mince filet d'huile d'olive et de vinaigre de vin, brasser pour bien imprégner les ingrédients et rectifier l'assaisonnement si désiré. Mettre au frigo au moins 30 minutes pour laisser le temps aux légumes de s'imprégner du goût de la vinaigrette.