Léo's chili

Un repas remplis de bonnes choses et qui plaira à toute la famille. La recette m'a été donnée par mon copain Léo :-).

1 livre de boeuf haché maigre
1 oignon
1 poivron
1 branche de céleri
28 oz de tomate en dés
14 oz de sauce tomate
1 boîte de haricots rouge égouttés
1 c. à table d'huile
2 c. à thé ou plus d'ail haché
2 c. à table de poudre de chili
1 c. à thé de sel
1 c. à thé d'origan
1/4 c. à thé de cumin moulu

Chauffer l'huile et faite brunir la viande, égoutter et réserver. Émincer les légumes et les faire revenir quelques minutes avec les épices, y ajouter le reste des ingrédients ainsi que la viande et faire mijoter environ 20 minutes.

Poulet cacciatore

Une délicieuse recette que j'ai dénichée chez mon amie, Le coin recette de Jos. J'utiliserais la prochaine fois une sauce tomate au lieu de tomates en dés.

6 cuisses de poulet avec ou sans la peau (ou 8 à 10 hauts de cuisse)
1/4 tasse d’huile d’olive
227 g (8 oz) de champignons blancs, tranchés ou coupés en quartiers
1 oignon, émincé
2 poivrons rouges, épépinés et coupés en cubes
2 gousses d’ail, hachées
3/4 tasse de vin blanc
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés
2 c. à table de persil plat ciselé
Sel et poivre

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 375°F. Dans une grande poêle ou une grande casserole allant au four, dorer le poulet dans la moitié de l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. Dans la même poêle, dorer les champignons et les oignons dans le reste de l’huile. Saler et poivrer. Ajouter les poivrons, l’ail et poursuivre la cuisson environ 1 minute.

Déglacer la poêle avec le vin et ajouter les tomates. Remettre le poulet dans la poêle et porter à ébullition. Cuire au four, à découvert, environ 45 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Parsemer de persil. Servir sur du riz à grains longs étuvé ou sur des nouilles aux œufs.

Casserole de boeuf braisé à la provençale

Hé oui une autre belle recette fait avec des cubes de boeuf, quand il y à de la viande en spécial, aussi bien en profitez. J'ai pris la recette sur le site, Pratico-pratique. J'avais pas le temps de faire mariner toute une journée, alors j'ai sauté cette étape. j'ai enfariner mes cubes de viande, faite saisir dans un peu d'huile, mis dans un plat avec tout les ingrédients et hop au four à 325° couvert, durant 3 heures.

755 g de cubes de boeuf à ragoût
1 oignon émincé
1 c. à table d'ail haché
1 tige de thym (mis 1 c. à thé séché)
1 tige de romarin (pas mis)
1 feuille de laurier
1 1/2 tasse de vin blanc
2 c. à table d'huile d'olive
3 c. à table de farine
2 carottes coupées en rondelles
2 branches de céleri émincées
8 champignons coupés en deux
1 boîte de tomates en dés de 540 ml
1 tasse de bouillon de boeuf
12 à 16 olives noires (pas mis)
Sel et poivre au goût

Dans un sac hermétique, déposer les cubes de boeuf avec l'oignon, l'ail et les fines herbes. Verser le vin et laisser mariner de 8 à 12 heures au frais. Bien égoutter le boeuf dans une passoire afin de retirer le maximum de liquide, en prenant soin de conserver la marinade et ses aromates (oignon, ail, fines herbes). Dans une casserole à fond épais ou une cocotte, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Saisir quelques cubes de viande à la fois, de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que chacune de leurs faces soit dorée.

Déposer les cubes dans une assiette. Ajouter l'oignon, l'ail et les fines herbes réservés. Cuire de 1 à 2 minute(s). Ajouter la farine et remuer. Remettre la viande dans la casserole, puis ajouter les derniers ingrédients. Verser la marinade et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux de 2 heures à 2 heures 30 minutes, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.

Sauce spaghetti

Y'a longtemps que je n'avais pas fait de sauce et celle-ci c'est avéré bien bonne et d'une bonne consistance. Je me suis inspirée d'une recette prise sur le net, mais je ne trouve plus où.

6 livres de viandes hachées
4 oignons hachés finement
2 poivrons verts en petits dés
2 carottes pelées et hachées
2 branches de céleri hachées
6 gousses d'ails émincées
1 canne de champignon
Huile pour la cuisson
1 boîte de consommé de boeuf
2x28 oz de tomates en dés
1x28 oz de tomates broyées
680 ml de sauce tomate
1 grosse et 1 petite boîte de pâte de tomate
1 1/2 c. à thé de thym séché
1 1/2 c. à thé d'origan séché
3 c. à table de persil séché
2 grosses feuilles de laurier
1/2 c. à thé de piment broyé séché
Poivre au goût
2 c. à table ou ++ de cassonade

Préchauffer le four à 350°(180°). Dans un grand poêlon, chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon et l'ail quelques minutes. Ajouter la viande et cuire jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée; égoutter le surplus de gras au besoin. Mettre la viande dans une rôtissoire et y ajouter le reste des ingrédients et cuire au four à couvert 1 h 30, enlever le couvert et poursuivre la cuisson 30 minutes.

Soupe aux légumes et à la dinde

Une délicieuse soupe remplis de bons légumes et de protéines. J'ai pris la recette chez, Libellule et ses spatules et au lieu de la dinde, j'ai ajouté du poulet déjà cuit en morceaux. J'ai doublez la quantité pour en avoir en réserve dans le congélateur.

500g de dinde hachée extra maigre
2 c. à table d'huile d'olive
1 tasse d'oignons coupés en dés
1 tasse de céleris coupés en dés
1 tasse de carottes coupées en dés
2 tasses de chou coupé en dés
1 tasse de haricots verts coupé en dés (mis brocoli)
1 boite (398 ml ) de tomates en dés
1 boîte (398 ml) de sauce tomate (mis crème de tomates)
1 boîte (540 ml) de haricots mélangés, rincés et égouttés
2 boîtes de 900 ml de bouillon de poulet
2 tasses d'eau
1 c. à table de persil séché
1/4 c. à thé de poudre d'ail
1/2 c. à thé d'origan
1/2 c. à thé de basilic
Sel et poivre au goût
1/2 tasse de farfallines ou autre petite pâte au choix

Dans une grande casserole, faire cuire la dinde hachée avec l'huile. Ajouter tous les autres ingrédients sauf les haricots mélangés, les pâtes et le parmesan. Amener à ébullition et laisser mijoter 35 minutes. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les haricots et les pâtes. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pâtes soient tendres.

Poivrons farcis fiesta

Y'a longtemps que j'avais pas mangé d'aussi bon poivron et la garniture fait changement de ceux que j'ai l'habitude de faire. La recette vient du site, Inspirés.

1 petit oignon

1 petite gousse d’ail, finement hachés (mis 5 gousses)
1 c. à thé de poudre de chili (+ la prochaine fois)

1/2 c. à thé de cumin moulu

Sel et poivre
1/2 lb de dinde hachée (mis boeuf haché)

1 tasse de tomates en dés en conserve avec leur jus
4 poivrons coupés en deux et épépinés
2 tasses de riz brun cuit
1 conserve de 341ml de maïs en grain égouttés
1 gros oeuf battu
2 c. à soupe de coriandre ou de persil frais finement haché (mis 1 c. à table persil séché)
1/4 tasse de crème sure pour garnir, facultatif

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Vaporiser une poêle antiadhésive moyenne d'un enduit à cuisson et la poser sur feu mi-doux. Ajouter l'oignon, l'ail, la poudre de chili, le cumin, le sel et le poivre. 

Couvrir partiellement et faire cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les légumes soient bien ramollis, environ 7 minutes. Régler le feu à moyen. Émietter la dinde et bien faire brunir. Égoutter l'excédent de gras. Ajouter les tomates et laisser mijoter jusqu'à l'évaporation des jus, soit 7 à 10 minutes.

Entre-temps, blanchir les poivrons 2 minutes dans un grand chaudron d'eau bouillante. Bien égoutter. Placer les poivrons sur une grande plaque à biscuits à rebord, la partie coupée vers le haut. Mélanger la préparation à la dinde avec le riz et le maïs. Incorporer l'œuf et la coriandre.

Répartir uniformément entre tous les poivrons le mélange ainsi obtenu; au besoin, faire de petits monticules. Cuire jusqu'à ce que les poivrons aient ramolli, ce qui devrait prendre 10 à 15 minutes et garnir de crème sûre.

Gratin de poisson à la méditerranéenne

Un autre délice signé Geneviève O'Gleman mais que j'ai dénichée sur le blog de mon amie, Au plaisir de bien manger. Ici le thon à été remplacé par 3 filets de poissons blancs. 

1 petite aubergine (environ 300 g/10 oz) (pas mis)
1 c. à thé d'huile
1 oignon rouge coupé en 8
1 poivron rouge ou autre couleur, coupé en 8
1 courgette verte tranchée
2 gousses d'ail tranchées
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés, bien égouttées
2 boîtes de 170 g (6 oz) de thon pâle en morceaux, égoutté
1 c. à table d'herbes de Provence
Poivre concassé
100 g de mozzarella râpé (environ 1 tasse)
1/4 de tasse de fromage parmesan râpé

Préchauffer le four à broil et placer la grille tout en haut. Retirer les extrémités de l'aubergine, taillez l'aubergine en quartiers sur la longueur et retirer une partie du coeur. Trancher les quartiers d'aubergine.Dans une poêle antiadhésive à hauts rebords, faire sauter les aubergines et l’oignon dans l'huile 5 à 7 minutes à feu vif en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que les aubergines soient grillées.

Ajouter le poivron, la courgette et l'ail, et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu moyen-vif. Ajouter les tomates et le thon. Il est important de bien égoutter les tomates. Assaisonner d'herbes de Provence et de poivre, et mélanger. Cuire 2 minutes, jusqu'au premier bouillon. Verser la préparation dans un plat rectangulaire allant au four. Garnir de fromage et passer sous le gril du four 3 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.

NOTE:
Remplacez le thon en conserve par du poisson frais, au choix et faites-le cuire à l'étape 4. Réduisez le feu à moyen et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Sauce spaghetti de Nance

Une bonne p'tite sauce que mon chum nous à préparée et qui vient du blog, Qu'est-ce qui mijote chez Nance. Le seul petit hic, je l'ai trouvé un tantinet liquide, soit mettre plus de pâte de tomate, ou moins de jus de tomate et/ou cuire plus longtemps à découvert. Mais pour le reste et le goût, elle est A1.

5 oignons en dés
3 tasse de celeri coupés en dés
8 gousses d'ail broyées
3 lb de boeuf ou veau haché
2 boîtes de pâte de tomate (5 oz chacune)
1 boite de jus de tomate (1.5 l)
2 poivrons verts hachés
4 boîtes de tomates en dés de 28 oz
1 c. table de sucre, ou plus selon le goût
1 c. table assaisonnement a l'italienne
1 c. thé de piment rouge broyé
1 c. thé d'épices mélangées
6 feuilles de laurier
1 c. table d'origan
½ c. thé de poivre
2 c. table de sel
½ tasse de persil frais haché
1 boîte de sauce tomate (5 oz)
1 tasse de flocon d'avoine (facultatif)
227gr. champignons tranchés (facultatif)

Préchauffer le four à 350°. Faire revenir dans un peu d'huile la viande et l'oignon dans un grand chaudron allant au four. Lorsque la viande est cuite, ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. Cuire au four environ 3 heures, soit 2 heures couvert et 1 heure à découvert. Ajoutez les flocons d'avoine dans la dernière heure et rectifier les assaisonnements au besoin.