Sauce spaghetti au four

Une belle découverte fait sur le site, Tout simplement Clodine, moins puncher que celle que je fais habituellement, mais elle est excellente et convient à tous les goûts. Mes petits changements entre parenthèses et j'ai mis un sac de légumes congelés pour sauce à spaghetti dedans.

2 c. à table de beurre
2 c. à table d'huile
4 gousses d'ail émincées
2 oignons moyens hachés finement
1 c. à table d'origan séché
2 c. à thé de thym séché
2 c. à thé de sel d'ail (mis poudre)
2 c. à thé de sel de céleri
2 lb de bœuf haché
La chaire de 6 saucisses italiennes piquantes ou mi-forte
3 boîtes (796 ml) de tomates entières aux fines herbes
1 boîte (156 ml) pâte tomates aux fines herbes (mis 2)
1/2 de tasse de ketchup
Quelques gouttes de Tabasco vert au goût (rouge pour moi)
1 bouquet de basilic finement ciselé (1 c. à table de séché)
Sel et poivre du moulin au goût

Préchauffer le four à 350° F. Dans une cocotte munie d'un couvercle, faire fondre le beurre dans l'huile et faire dorer à feu moyen vif les oignons, l'ail et le poivron. Incorporer la chaire des saucisses, les fines herbes et les épices et cuire 4 minutes. Ajouter le bœuf haché et faire cuire 5 à 10 minutes. Incorporer ensuite les tomates, sans le jus, une à une en les écrasant sommairement à la cuillère de bois.

Ajouter la pâte de tomates, le ketchup et le basilic, mélanger doucement, saler et poivrer au goût et incorporer ensuite le jus des tomates et la sauce tabasco au goût, mélanger à nouveau. Couvrir et faire cuire au four 90 minutes en mélangeant à quelques reprises. **J'ai cuit 2 heures et 45 minutes de plus à découvert**

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Sauce spaghetti

Y'a longtemps que je n'avais pas fait de sauce et celle-ci c'est avéré bien bonne et d'une bonne consistance. Je me suis inspirée d'une recette prise sur le net, mais je ne trouve plus où.

6 livres de viandes hachées
4 oignons hachés finement
2 poivrons verts en petits dés
2 carottes pelées et hachées
2 branches de céleri hachées
6 gousses d'ails émincées
1 canne de champignon
Huile pour la cuisson
1 boîte de consommé de boeuf
2x28 oz de tomates en dés
1x28 oz de tomates broyées
680 ml de sauce tomate
1 grosse et 1 petite boîte de pâte de tomate
1 1/2 c. à thé de thym séché
1 1/2 c. à thé d'origan séché
3 c. à table de persil séché
2 grosses feuilles de laurier
1/2 c. à thé de piment broyé séché
Poivre au goût
2 c. à table ou ++ de cassonade

Préchauffer le four à 350°(180°). Dans un grand poêlon, chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon et l'ail quelques minutes. Ajouter la viande et cuire jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée; égoutter le surplus de gras au besoin. Mettre la viande dans une rôtissoire et y ajouter le reste des ingrédients et cuire au four à couvert 1 h 30, enlever le couvert et poursuivre la cuisson 30 minutes.

Sauce spaghetti d'Annie

Toujours bien apprécié une bonne sauce à spaghetti et surtout bien plaisant d'en essayer de nouvelles, comme celle-ci dont je me suis inspiré et qui vient d'une collègue de travail a ma sœur.

5 livres de boeuf haché
3 gros oignons
4-5 gousses d'ail broyées
1 sac de légumes pour sauce à spaghetti
1 tasse de bouillon de boeuf
1/2 tasse de sauce chili
1/2 tasse de ketchup
3 c. à table de sauce worcestershire
2 boîtes de soupe aux tomates
1 grosse boîte de jus de tomates
2 boîtes de tomates en dés (19oz)
1 grosse boîte de pâte tomate
1/2 tasse de cassonade +ou-
1/4 c. à thé de chacun de ses épices:
~sel de céleri-sauge-marjolaine~épice mélangés
1 c. à thé de basilic
1 c. à thé de persil
1/2 c. à thé de poivre de cayenne
Sel, poivre au goût
2-3 feuilles de laurier

Dans un grand poêlon faire revenir les oignons quelques minutes et cuire la viande jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée. Enlever le surplus de gras et verser dans une rôtissoire. Ajouter le reste des ingrédients, couvrir, mettre au four et cuire à 350° environ 2 h 30. Au besoin rectifier l'assaisonnement.

Spaghetti Italien

Une délicieuse recette que j'ai prise chez, Les milles et un délices de Lexibule.

3 c. à table d'huile canola
4 oignons émincés
4 gousses d'ail
2 boîtes 540ml/19 on de tomates en dés (mis 2 de 28 oz)
3 boites 540ml/19 on.de jus de tomate
1/2 c. à thé de clou de girofle moulu (mis 1/4 c. à thé)
1/2 c. à thé de cannelle moulue (mis 1/8 c. à thé)
1/2 c. à thé de sarriette moulue
2 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre
3 c. à table de romarin moulu (1 1/2 c. à thé de romarin séché)
1 c. à thé comble de piments broyés
1 poivron vert (mis 2 courgettes coupées en petits dés)
2 grosses carottes pelées et râpées (facultatif)
2 petites boîtes de 5.5 oz de pâte de tomate à l'ail
3 branches de céleri coupé en minuscules cubes
2 1/2 lbs de boeuf haché maigre (mis 3 livres)
1 1/2 c. à table origan
3 feuilles de Laurier

Faire revenir dans l'huile tous les légumes, sauf l'ail. Ajouter la viande, la cuire et l'égoutter si surplus de gras. Ajouter le reste des ingrédients et l'ail. Faire mijoter au moins 2 heures. Brassez de temps en temps pour éviter que ça colle. **J'ai fais cuire à 350° pendant 2 heures, soit 1 heure à découvert.**

Gâteau roulé aux tomates et fromage à la crème ail et fines herbes

Cette recette est similaire à celle que j'avais apportée lors d'une rencontre de blogueuse cette été, mais celle-ci est aux tomates et l'autre était aux carottes. J'ai pris cette version chez, Libellule et ses spatules. Troisième bouchée salée qui fût également apprécié.

Gâteau:
15g de farine
25g de fécule de maïs (maïzena)
2 c. à soupe de concentré de tomate/pâte de tomates (mis de la sauce chili)
3 oeufs, blancs et jaunes séparés 2 c. à table d'eau bouillante
1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
30g de beurre fondu
1 à 2 c. à thé de paprika
Sel et poivre
Basilic séché au goût (facultatif)

Préchauffer le four à 400°F (200°C), tapisser une plaque à biscuit de papier parchemin, réserver. Dans un bol, monter les blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel, réserver. Dans un autre bol, battre les jaunes au batteur avec l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'ils gonflent et blanchissent.

Ajouter la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte, le beurre fondu, le paprika et le concentré de tomate ou la sauce chili. Saler et poivrer et si désiré, ajouter du basilic. Ajouter délicatement les blancs en neige avec la spatule, étaler la préparation sur la plaque en faisant un rectangle de 20x35 cm. Cuire 8 minutes, démouler sur un linge propre saupoudré de farine et rouler. Laisser refroidir.

Garniture:
250g de fromage à la crème ail et fines herbes
Ciboulette ciselée, au goût

Dans un bol, fouettée un peu le fromage à la crème pour qu'il soit facile à étendre. Dérouler délicatement le gâteau et y étendre la garniture. Rouler à nouveau et réfrigérer 2 heures. Découper en fines tranches juste avant de servir pour évitez que le gâteau ne sèche.

Cuisses de poulet bbq à la bière brune

Une délicieuse recette à faire avant de remiser le bbq et que j'ai prise chez, Délinquances et Saveurs. La prochaine fois je ferais qu'1/2 recette du mélange d'épices, j'en ai eu de trop.

6 cuisses de poulet peau enlevée
2 bouteilles de bière brune
1 tasse de bouillon de poulet
Le jus d'un citron
4 gousses d'ail hachées
Sel et poivre du moulin

Sauce:
6 c. à soupe de pâte de tomates aux fines herbes
1 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de ketchup
1/2 tasse de jus de citron

Mélange d'épices:
1 c. à soupe d'origan séché
4 c. à soupe de paprika fumé
1 c. à soupe de sel d'ail
1 c. à soupe de thym séché
1 c.à soupe de poivre du moulin
1/2 c. à thé de cayenne en flocons

Dans une grande casserole, y déposer les cuisses, la bière, le jus de citron, le bouillon, sel, poivre et l'ail. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen environ 20 minutes. Préchauffer le BBQ à intensité moyenne. Mélanger le ketchup, miel, la pâte de tomates et 1/2 tasse de jus de cuisson (ou plus pour avoir une texture de sauce épaisse mais pas trop) et la moitié du mélange d'épices. Badigeonner les cuisses de cette sauce et déposer sur le BBQ. Cuire 10 minutes de chaque côté en ajoutant au goût les épices restantes. Je conseille une cuisson à feu inversé pour ne pas les brûler.

Sauce ragù à l'italienne

Une autre excellente recette de,Ricardo que mon chum nous à cuisiné. Le vin rouge à été remplacé par du bouillon de boeuf en quantité également, vous pourriez mettre moitié/moitié si vous préférez ou que du vin. Pour les fines herbes, mon chum à mis thym et feuilles de laurier.

3 oignons, hachés finement
3 carottes, pelées et coupées finement
3 céleris, coupés finement
1/2 tête d’ail pelée, hachée très finement
3/4 tasse d’huile d’olive, environ (utilisé 1/4 tasse environ)
1 boîte (5 1/2 oz) de pâte de tomates
3 livres de viande hachée au choix
3 tasses de vin rouge italien (bouillon de boeuf)
Fines herbes au choix (laurier, thym, sauge, romarin)

Dans une grande casserole, faire confire les légumes et l’ail doucement dans l’huile environ 1 heure en remuant fréquemment. Au besoin, ajouter de l'huile, saler et poivrer. Ajouter la pâte de tomates et cuire environ 8 minutes en remuant jusqu’à ce que l’huile d’olive devienne orangée. Augmenter le feu et ajouter la viande. Saler et poivrer. Faire revenir de 10 à 15 minutes. Ajouter la bouteille de vin et porter à ébullition. Laisser mijoter doucement environ 2 heures en remuant fréquemment ou jusqu’à ce que la sauce ait une bonne consistance. Ajouter les herbes et rectifier l’assaisonnement. Servir sur des tagliatelles ou autres pâtes.