Sole à la dijonnaise

Ici j'ai utilisé du tilapia comme poisson, libre à vous d'y aller selon votre goût. Recette prise sur le site de, IGA et qui est excellente.

1/4 tasse de chapelure
1/4 tasse de graines de sésame
2 c. à table de persil frais haché ou 2 c. à thé séché
3 c. à table de yogourt nature
1 c. à table de moutarde de Dijon
4 filets de sole d’environ 150 g (5 oz) chacun

Préchauffer le four à 230°C (450°F).
Dans un bol, mélanger la chapelure, les graines de sésame et le persil. Dans un autre bol, mélanger le yogourt et la moutarde de Dijon. Déposer les filets de sole sur une plaque de cuisson. 

Badigeonner les filets du mélange de yogourt et de moutarde de Dijon. Parsemer du mélange de chapelure. Cuire au four pendant 8 minutes, ou jusqu'à ce que la chair soit opaque. 

**Moi j'ai badigeonné les filets de chaque côtés et trempés dans le mélange de chapelure pour bien enrober**

Filets de poissons au four

J'apprécie de plus en plus consommer du poissons et/ou fruits de mer, pourtant c'est une chose que j'exécrais au plus haut point avant. Faut croire que les goûts peuvent changer et pour le mieux. Vous pouvez utilisez de la vraie chapelure au lieu des céréales ou prendre des Corn Flakes au lieu des All Bran Flakes

1 tasse de céréale All Bran Flakes réduit en chapelure
1/2 c. à thé d'origan séché

1/2 c. à thé de thym séché
1 c. à thé de zeste de citron râpé
1/2 c. à thé de poudre d'ail
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
1 c. à table de moutarde de Dijon

1 lb de filet de poisson frais ou surgelés, décongelés 

Préchauffer le four à 350°(180°). Tapisser une plaque de papier parchemin et la badigeonner légèrement d'huile d'olive ou végétale, réserver. Dans un bol, mélanger la chapelure de céréale, l'origan, le thym, le zeste de citron, la poudre d'ail, sel et poivre. Verser dans une assiette creuse et réserver. 

Badigeonner chaque côté de vos filets de poissons de moutarde de Dijon, les passer des 2 côtés dans le mélange de chapelure et déposer sur la plaque de cuisson. Cuire au four sur la grille du bas, environ 10-15 minutes.
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Assaisonnements maison pour poissons

Une autre délicieuse trouvaille qui donne bon goût au poisson et qu'on à bien apprécié. J'ai pris la recette sur le site, Allrecipes et qui sera à refaire.

1 c. à table de basilic séché
1 c. à table de romarin séché
1 c. à table de persil séché
2 c. à thé de sel de mer
2 c. à thé de poivre noir moulu
2 c. à thé de sauge séchée, moulue
2 c. à thé de thym séché
2 c. à thé de marjolaine séchée
1 c. à thé d’origan séché
1 c. à thé de sel de céleri
1 c. à thé de poudre d’ail

1/2 c. à thé de cumin (mon ajout personnel)

Mélanger tous les ingrédients ensemble et en saupoudrer le poisson de chaque côté avant de faire cuire.

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Filets de poisson à la cajun

Une recette simple que j'ai prise sur le site, SOS Cuisine, mais qui donne un très bon goût au poisson, nous avons bien apprécié, mon copain et moi. À refaire !!

1 c. à table paprika
1/2 c. à thé origan séché
1/2 c. à thé piment de Cayenne
1/2 c. à thé sucre
1/4 c. à thé sel
1/2 c. à thé poivre moulu
2 filets de tilapia, ou de turbot ou autre poisson blanc

Bien éponger vos filets de poissons et réserver. Mélanger vos épices ensemble, verser dans une assiette creuse et passer les filets dedans de chaque côté. Faire cuire dans un peu d'huile d'olive, environ 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Poisson poêlé à la cajun

Un goût légèrement relevé qui plaira aux amateurs de piquants. La recette vient du site, Canal Vie/Solutions gourmandes. Au besoin et tout dépendant de la grosseur de vos filets, augmenter la quantité des épices.

300 à 400 g filets de poisson blanc ferme d'un demi-pouce d'épaisseur
2 c. à thé d'huile d'olive
1 c. à thé de beurre

1 c. à soupe de farine (omis)
1 c. à thé de sucre
1 c. à thé de paprika fumé
1 c. à thé d'origan séché
1/2 c. à thé de cumin moulu
1 pincée poivre de Cayenne (facultatif)
Poivre au goût

Mélanger la farine, le sucre, paprika fumé, l'origan séché, le cumin, le poivre de cayenne et le poivre. Verser dans une assiette. Chauffer l'huile et le beurre dans un poêlon, passer les 2 côtés de votre poisson dans le mélange d'épices et faire cuire environ 4-5 minutes de chaque bord.

Bâtonnets de poisson pané et sauce tartare citronnée

Une autre excellente recette qui vient de Geneviève O'gleman et que j'ai dénichée chez, À porc égal.  Si vous êtes allergiques aux oeufs ou n'en avez pas sous la main, Mathieu à utilisé 1/2 tasse de lait en remplacement mais en doublant l'étape du trempage du poisson dans la farine de maïs et le lait

Bâtonnets:

1 lb de filets de poisson blanc surgelé ou frais
1/2 tasse de farine de maïs
Sel et poivre du moulin
2 oeufs
3 tasses de corn flakes (mis 2 tasses de panko)
1 c. à thé chacun de : poudre d'ail, poudre d'oignon, thym séché, persil séché
2 c. thé de paprika doux
1 grosse pincée de cayenne
1 c. à thé de cumin moulu
Zeste de 1 citron (omis)

Préchauffer le four à 400°F. Placer la grille au centre du four. Couper le poisson en bâtonnets de 2,5 cm (1 po) de largeur. Le poisson encore gelé permet de couper des bâtonnets bien droits très facilement. Déposer la farine de maïs dans un bol. Poivrer très généreusement et ajouter une pincée de sel. Casser les oeufs dans un deuxième bol et les battre à la fourchette.

Dans un troisième bol, déposer les corn flakes (ou le panko) et écraser avec les doigts (pas si vous utilisez du panko). Ajouter les fines herbes, le paprika, le cumin, le cayenne et le zeste de citron. Je conseillerais de saler un brin ici, surtout si vous utilisez du panko comme moi. Tremper les bâtonnets de poisson d'abord dans la farine de maïs, ensuite dans l'oeuf, puis rouler dans le mélange de chapelure assaisonnée.

Placer les bâtonnets sur une plaque de cuisson doublée de papier parchemin. Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les bâtonnets soient bien dorés. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la sauce tartare citronnée.

Sauce tartare citronnée:
1/4 tasse de mayo légère
1/4 tasse de yogourt grec ou crème sure
2-3 c. à soupe de relish
1 c. à thé de câpres hachées (pas mis)
Jus de 1/2 à 1 citron ou au goût
Poivre

Mélanger et mettre au frais pendant que les bâtonnets cuisent.

Croquettes de poisson et mayonnaise épicée

Jusqu'à présent, toutes les recettes que j'ai testées de, Geneviève O'Gleman, ne m'ont pas déçues. C'est croquettes sont exquises mais je dois avouer que la formation ne c'est pas fait sans heurts...j'ai dû incorporer de la chapelure panko à mon mélange, car rien ne tenait ensemble, c'était un peu "bouetteux" comme texture. Peut-être que le poisson que j'ai utilisé n'était pas à chair ferme, mais quoi qu'il en soit, j'ai réussi à les faire et c'était parfait.

1 oignon vert haché finement
450 g (1 lb) de poisson blanc surgelé, décongelé
1 oeuf
1 tasse de fromage râpé mélange italien ou autre
1 c. à table de yogourt grec nature
1 c. à table de moutarde de Dijon
1 c. à thé de paprika fumé doux ou piquant (mis ordinaire)
Poivre et sel
1 tasse de chapelure de panko **chapelure japonaise**
3 c. à table d’huile pour la cuisson

Au robot culinaire, hacher finement l’oignon vert. Bien éponger le poisson avec du papier absorbant (essuie-tout). Le couper en gros morceaux et les déposer dans le robot culinaire. Ajouter l’oeuf, le fromage, le yogourt, la moutarde et le paprika. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Pulser juste assez pour mélanger les ingrédients, tout en conservant des morceaux de poisson.

Déposer le panko dans un bol. Diviser la préparation de poisson en 8, former des galettes, les déposer dans le panko et les enrober généreusement. Dans un poêlon antiadhésif, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Attendre que l’huile soit bien chaude avant de déposer les croquettes.

Cuire 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les croquettes soient bien dorées. Manipuler délicatement. Une fois cuites, déposer sur un papier absorbant. Servir avec une mayonnaise épicée et des quartiers de citron. **Les croquettes cuites se congèlent. Réchauffer 15 min au four à 180°C (350°F).**

Mayonnaise épicée:
1/2 tasse de mayonnaise allégée du commerce
1/2 tasse de yogourt grec nature
1 c. à thé de paprika fumé doux ou piquant (mis ordinaire)
1/2 c. à thé de sauce Sriracha (ou de sauce Tabasco), au goût

Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients ensemble et servir avec les croquettes. Se conserve 3 jours au réfrigérateur. 

Gratin de poisson à la méditerranéenne

Un autre délice signé Geneviève O'Gleman mais que j'ai dénichée sur le blog de mon amie, Au plaisir de bien manger. Ici le thon à été remplacé par 3 filets de poissons blancs. 

1 petite aubergine (environ 300 g/10 oz) (pas mis)
1 c. à thé d'huile
1 oignon rouge coupé en 8
1 poivron rouge ou autre couleur, coupé en 8
1 courgette verte tranchée
2 gousses d'ail tranchées
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés, bien égouttées
2 boîtes de 170 g (6 oz) de thon pâle en morceaux, égoutté
1 c. à table d'herbes de Provence
Poivre concassé
100 g de mozzarella râpé (environ 1 tasse)
1/4 de tasse de fromage parmesan râpé

Préchauffer le four à broil et placer la grille tout en haut. Retirer les extrémités de l'aubergine, taillez l'aubergine en quartiers sur la longueur et retirer une partie du coeur. Trancher les quartiers d'aubergine.Dans une poêle antiadhésive à hauts rebords, faire sauter les aubergines et l’oignon dans l'huile 5 à 7 minutes à feu vif en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que les aubergines soient grillées.

Ajouter le poivron, la courgette et l'ail, et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu moyen-vif. Ajouter les tomates et le thon. Il est important de bien égoutter les tomates. Assaisonner d'herbes de Provence et de poivre, et mélanger. Cuire 2 minutes, jusqu'au premier bouillon. Verser la préparation dans un plat rectangulaire allant au four. Garnir de fromage et passer sous le gril du four 3 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.

NOTE:
Remplacez le thon en conserve par du poisson frais, au choix et faites-le cuire à l'étape 4. Réduisez le feu à moyen et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Filets de poissons panés panko, sauce tartare

Une délicieuse recette que j'ai prise chez, Le coin recettes de Jos et qui m'a permise de tester pour la première fois, cette fameuse chapelure japonaise. J'aime bien son côté croustillant après la cuisson mais y ajouterais quelques épices pour en rehausser la saveur. À défaut d'avoir cette chapelure sous la main, vous pouvez utilisez de la chapelure ordinaire.

1 c. à table d’huile végétale
1 oeuf
1 c. à table d’eau
2 c. à thé de moutarde de Dijon
1 tasse de chapelure japonaise panko
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre noir du moulin
4 filets de tilapia ou d'un autre poisson blanc à chair ferme (environ 1 1/2 lb/750 g en tout)

À l'aide d'un pinceau, badigeonner une plaque de cuisson de l'huile. Mettre la plaque au four préchauffé à 450°F pendant 5 minutes. Entre-temps, dans un plat peu profond, mélanger à l'aide d'un fouet l'oeuf, l'eau et la moutarde de Dijon. Dans un autre plat peu profond, mélanger la chapelure, le sel et le poivre.

Passer les filets de poisson dans le mélange d'oeuf, puis dans le mélange de chapelure, en les retournant pour bien les enrober (secouer pour enlever l'excédent). Mettre les filets de poisson sur la plaque de cuisson chaude et cuire au four pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la chair se défasse facilement à la fourchette.

Sauce tartare:
1/4 tasse de mayonnaise légère
2 c. à tab de relish
1 c. à thé de câpres égouttées
1 pincée de poivre noir du moulin

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Servir la sauce avec le poisson.

Filets de poisson en croûte citronnée

Je n'ai eu que des éloges pour ce poisson, mon chum ne cessait de dire que c'était LE meilleur que j'avais fais et il imagine très bien cette chapelure sur du poulet, disons qu'il l'a carrément adoré!!! J'ai pris cette recette chez, Dans la cuisine de Blanc-Manger. Si vous prenez de gros filets, je vous conseille de faire 1 1/2 la recette de chapelure, j'en ai manqué un peu.

1 c. à thé d’ail haché
2 c. à table de sirop d’érable
Sel et poivre au goût
4 filets de tilapia, de truite ou de flétan de 180 g (environ 1/3 de lb) chacun
1/3 de tasse (45 g) de farine
1 oeuf
3/4 de tasse de chapelure de craquelins (de type Breton)
1 c. à table de zestes de citron
2 c. à table de persil haché (mis du séché)
1/4 de tasse d’huile de canola

Dans un plat creux, mélanger l’ail avec le sirop d’érable et l’assaisonnement. Déposer les filets de poisson dans le plat en les retournant afin de bien les enrober de sauce et laisser mariner environ 2-3 heures. Préparer trois assiettes creuses. Dans la première, verser la farine, dans la deuxième, battre l’oeuf et dans la troisième, mélanger la chapelure avec le zeste de citron et le persil.

Enfariner les filets de poisson un à un. Secouer pour enlever l’excédent. Tremper le poisson dans l’oeuf puis déposer dans la chapelure. Presser légèrement afin que la chapelure adhère bien à la chair. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les filets environ 3 minutes de chaque côté, + ou - tout dépendant de l'épaisseur ou cuire tout simplement au four.

Poissons panés à la cajun

Hé non vous ne rêvez-pas et vous êtes bien sur mon blog, y'a pas d'erreur!! Depuis la réalisation de mon blog, il y à un peu plus de 5 ans, c'est la 2ième recettes de poisson que je publie et pour cause, je n'aime pas ça. Mais bon il faut ce qu'il faut puisque c'est bon pour la santé. J'ai déniché ce bonne recette sur le site, Julie Aubé, Blogue.  *J'avais lu quelque part qu'il était mieux de passer le poisson dans la farine pour que la chapelure adhère mieux et ne se défasse pas toute d'ou mon ajout**

6 filets d’environ 130 g ou 780 g filets de poisson blanc
1 œuf, battu

Un peu de farine (facultatif)
½ c. à thé de sel
2 c. à thé de paprika
1 c. à thé de romarin séché
1 c. à thé de graines de moutarde
Une pincée de piment de Cayenne
1 c. à thé de poudre de chili
1 c. à thé de cumin moulu
1¾ tasses de flocons de maïs
1 c. à thé d’ail frais haché

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Recouvrir une plaque à biscuits de papier parchemin, réserver. À l’aide du robot culinaire, réduire en chapelure grossière le sel, le paprika, le romarin, la moutarde, le piment de Cayenne, la poudre de chili et les flocons de maïs.

Mettre un peu de farine dans une assiette, étendre le poisson dessus de chaque côté, ensuite tremper dans l'oeuf battu et enrober de chapelure. Déposer sur la plaque à biscuits et cuire sur la grille du bas environ 15-20 minutes. Arroser un peu de jus de citron et bonne dégustation.

Pangasius à l'italienne

Celles qui me connaissent, savent qu'il n'y a jamais eu d'amour entre le poisson et moi et ce depuis toujours. Mais ma soeur à voulu me faire essayer ce poisson et m'a dit qu'il ne goûtait...euh un peu sceptique la madame, mais j'ai testé et effectivement, y'a pas de goût. Yahoo enfin je vais pouvoir faire le plein d'oméga-3, lol!! Alors pour tous ceux et celles qui comme moi, N'AIME PAS LE POISSON, je vous offre cette simple recette qui vous le fera plus apprécié. Je n'ai pas de quantité car ma soeur y va à peu près, mais voici les ingrédients et procédé.

Oeuf
Lait
Chapelure italienne
Sel, Poivre
Pangasius

Préchauffer le four à 350.

Dans un bol, fouetter l'oeuf, ajouter un peu de lait, saler et poivrer. Mettre dans un plat peu profond de la chapelure. Passez vos morceaux de poissons dans le mélange d'oeuf et ensuite enrober légèrement de chapelure italienne. Fondre un peu d'huile ou de beurre dans un poêlon à feu moyen-vif et faire saisir de chaque côté. Déposer dans un plat allant au four et cuire une vingtaine de minutes.